了解菲律宾牛肉酱完美风味的秘诀
如果您正在探索菲律宾美食，但您还没有遇到过 牛肉皮，那么您就错过了一些特别的东西。
为了让我们的牛肉切块达到最舒适的食物状态，我们必须在辛辣的肉汤中将牛肉煮得特别低和慢。 所以我会告诉你如何用大蒜的平衡来获得完美的质地， 姜, 酱油及 蚝油 与八角一起。
现在是时候发现这种简单的菲律宾街头食品的美味了。 所以让我们开始做饭吧！
在这篇文章中，我们将介绍：
在家里制作正宗的牛肉片
菲律宾 牛肉 pares 是菲律宾一道很受欢迎的菜肴，由牛肉（通常是牛腩）和洋葱制成。
这道菜可以放在米饭或面条上，通常配以酱油为基础的酱汁。
牛扒是一道丰盛的菜肴，非常适合寒冷的冬夜。 在家里很容易做。
令人垂涎的菲律宾牛肉去皮
成分
- 3 磅 牛腩 切成1英寸的立方体
- 1 洋葱 切块
- 6 丁香 大蒜 剁碎
- 2 汤匙 姜 切碎
- ¼ 杯 酱油
- ¼ 杯 蚝油
- ¼ 杯 红糖
- 4 个 八角
- 4 汤匙 植物油
- 盐和胡椒
- 2½ 杯 牛肉汤
配菜
- ⅓ 杯 烤大蒜
- 6 葱 切块
侧面牛肉汤
- 5 杯 牛肉汤 （或者如果你有时间，先用牛腩自己做。但你应该提前做）
说明
- 在一个深锅里，用中火加热油，加入生姜、大蒜和洋葱。 用盐和胡椒调味，炒至软化（约2分钟）。
- 加入牛肉，用盐和胡椒调味。 煮至微黄后加入酱油和蚝油。 搅拌，混合，再煮2-3分钟。
- 加入肉汤，把锅烧开。 煮沸后，加入糖和八角茴香，然后将热量降至中低。 炖约2小时，直到牛肉变软。 必要时继续加水。
- 如果使用高压锅，煮约30-40分钟，然后检查牛肉是否嫩。 如有必要，添加更多的水。
- 检查味道，然后撒上烤大蒜和丁切丁的洋葱。
- 现在把这道菜和额外的牛肉汤和大蒜炒饭一起放在一个单独的碗里。 还有一个小秘诀：在牛肉汤的碗里加入几滴炖牛肉酱，让它更加美味，与主菜的味道相配！
视频
营养学
烹饪技巧
如前所述，没有肉汤/高汤的牛肉切块是不完整的。 最快最简单的制作方法是从超市购买牛肉块或肉汤。
但理想情况下，为了获得最佳风味，您可以提前制作高汤，以便随时使用。
烹饪前将肉在水中浸泡 30 分钟，以松开多余的血液。
煮嫩而可口的牛肉最简单的方法是用高压锅煮，因为它会变得更软，更难嚼。
然而，在炉子上煮也可以，如果肉看起来很硬，一定要煮 2 小时以上。
做肉汤时可以用韭菜代替葱。 韭菜使肉汤变稠。
在烹饪时间结束时，在牛肉汤中加入几滴牛肉酱。 这增强了肉汤的味道。
替换和变化
这道菜有很多变种。 餐厅以不同的方式准备他们的肉汤，并在基本成分中添加自己的风味。
例如，菲律宾餐馆供应的酱汁通常很稀。 但是对于一些变化，您可以在酱汁中加入玉米淀粉以使其变稠。
你可以用一些鸡蛋面汤（mami）代替你的牛肉片和米饭。 这道菜叫beef pares mami。
如果您想吃更瘦的肉，也可以用牛肉代替鹿肉。
“牛肉切块”方法先炖，然后在肉汤中慢煮肉，非常适合做鹿肉，如果煮得太快，鹿肉可能会变硬。
对于一些有趣的风味变化，您可以尝试这些香料和调味料：
- 调味料中有时会加入干橙皮
- 可以用八角粉代替八角茴香
- 手边没有的话也可以用五香粉代替八角
- 你也可以用柠檬汁代替酒醋
- 也可以添加蔬菜，如胡萝卜和白菜（pak choi 或 pok choi）
最后，如果你没有时间在炉子上慢慢炖牛肉所需的两个小时，你可以使用压力锅，将烹饪时间减少到 30-40 分钟。
什么是牛扒？
这不是美食。 这是一种简单的街头食品，通常由户外小贩或称为 carinderia 的小餐馆提供，专门为当地人提供经济膳食。
这道菜包括大块牛肉，在五香肉汤中长时间炖至变软，然后在酱油、红糖和 八角 混合物。
八角的使用赋予这道菜独特而美味的风味。
为了节省时间，您可以从超市购买现成的牛肉汤或肉汤。 但理想情况下，它应该是自制的，提前。
起始地
牛肉饼是 1970 年代由 Tiu 家族在他们位于奎松市的餐厅发明的一种流行的街头食品。
这家名为 Jonas 的餐厅位于奎松市的马荣街，因为这道菜而迅速走红。
Tiu 家族创造了“pares”一词，在英语中实际上是“成对”的意思。
它指的是牛肉片与蒜蓉炒饭完美搭配——它们搭配得非常好！
这种香甜可口的中式炖牛肉的受欢迎程度与对菲律宾美食的兴趣日益浓厚一起传播开来。
牛肉切块中使用了哪些牛肉块？
去皮的理想牛肉块包括牛腩、夹头和无骨牛腿。
煮熟的牛肉的质地应该是嫩且略带粘性的，因此包括韧带或软骨的切口通常是最好的。
肉在进一步煮熟之前总是先变成褐色。
牛肉的主要风味是什么？
非常嫩的牛肉和香甜的调味酱是这道菜的主要特点。
肉与各种调味料一起在水或牛肉汤中慢慢煮熟。 这些可能包括八角茴香、大蒜和洋葱，通常是青葱或葱。
加入月桂、生姜和酱油。 米酒、胡椒和肉桂是其他常见成分。
煮熟后可在酱汁中加入红糖和香油。
为了获得典型的非常嫩的肉，牛肉必须煮熟，直到做得很好。
这可以在炉子上的一个重锅里慢慢炖，也可以在慢炖锅里做。 高压锅也可以用来缩短烹饪时间。
如何供应和食用牛肉块
Pares 的意思是配对或伙伴，这个名字来源于这道菜与大蒜炒饭和牛肉汤一起上桌的惯常做法。
你可以在汤里加入大蒜、生姜和洋葱来增加味道的强度。
上菜前通常会在菜中加入切碎的洋葱装饰。
有时用蒸米饭代替炒饭，一些菲律宾餐馆也提供面条代替米饭作为这道菜的配菜（这道菜被称为牛肉pares mami）。
吃的时候，把肉汤舀到一个碗里，然后在上面撒上葱作为装饰。 与炒饭一起吃时，将牛肉片放在普通的平盘上。
一半的盘子里放上炒蒜米饭，另一半放上牛肉片。 然后将一碗肉汤放在一边。
这真的取决于用餐者他们想要如何供应牛肉片。 有些人喜欢碗，而另一些人则喜欢旁边的肉汤。
同类菜
有两道菜与牛扒非常相似：
- 萨尔皮考牛肉: 这是一道用伍斯特沙司、黄油、大蒜和红辣椒片调味的牛肉炒菜。 它制作起来又快又简单，而且味道十足。
- 莫康牛肉：这是一种菲律宾风味的肉卷，由牛肉薄片制成，里面塞满了鸡蛋、香肠、泡菜和奶酪等馅料。 像牛肉块一样，肉也会在低温下煮很长时间，直到非常嫩。
常见问题
牛肉面是什么味道？
酱油和八角的甜味让牛肉略带甜味，与慢煮牛肉的咸味相得益彰。
这道菜的香气是泥土和辛辣的，带有一丝大蒜、生姜和其他香料的味道。 所有这些口味汇集在一起，打造出美味、舒适的一餐！
牛肉片和炖牛肉一样吗？
牛肉饼和炖牛肉不是完全一样的菜。
与炖牛肉相比，牛肉切菜更像是浓汤，味道更丰富。
炖牛肉通常会煮到非常嫩，而牛肉片中的牛肉通常会在酱汁中慢煮，但仍有一定的嚼劲。
炖菜也往往比典型的牛肉菜含有更多的蔬菜。
用于炖菜的酱汁通常较浓，可以混合不同的口味，而用于牛肉酱的酱汁通常较稀，只有八角甜酱油。
牛肉皮健康吗？
是的，切牛肉是一道很健康的菜。 菜肴中的牛肉通常是慢煮的，这样可以让脂肪融化并被丢弃。 这样可以确保牛肉比以其他方式烹制的牛肉更瘦。
使用的酱汁还提供了矿物质和维生素的良好来源，并为菜肴增添了甜味和风味。
与任何一餐一样，作为均衡饮食的一部分，适量享用牛肉片很重要。
牛肉是左旋肉碱的极好来源，左旋肉碱是一种在脂肪代谢中起作用的必需氨基酸。
这对于想要减肥的人来说可能是有益的，因为它可以帮助身体更快地燃烧脂肪。
这道菜还含有谷胱甘肽，谷胱甘肽也被称为人体极好的抗氧化剂。
牛肉块也是蛋白质、维生素 A、C 和 E 的良好来源。
你怎么吃牛肉片？
把牛肉汤舀进碗里，用葱装饰。 然后将大蒜炒饭和红烧牛肉放在单独的盘子上。 这顿饭应该是热的。
为什么菲律宾菜不辣？
与其他东南亚国家相比，传统的菲律宾食物没有那么辣。 食物包括更多香味和调味的香料，如大蒜、生姜、月桂叶和黑胡椒。
菲律宾食物的主要风味是什么？
菲律宾食物就是要平衡三种主要口味：咸味、甜味和酸味。 大多数菜肴，甚至甜点，都以不同的比例包含这三种口味。
总结
如果您正在探索菲律宾美食并在家里寻找一道简单、美味的菜肴，那么牛肉切块是一个不错的起点。
这不是一道快速准备的菜，但一旦你准备好美味的牛肉汤，剩下的就相当简单、便宜，而且最终很美味。
接下来，阅读有关 Misono Tokyo 风格牛肉的极其简单的烹饪方法
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
