6 把最好的日本 Deba 刀用于切割鱼和骨头
如果您喜欢准备日本鱼类菜肴，例如 寿司和生鱼片， 你需要一个 德巴刀 在你的厨房里。
本篇 Azumasyusaku” Deba Hocho 具有双斜面刀片，因此左撇子和右撇子都更容易使用。 它可以切开鱼头，切片更大的鱼，制作完美的鱼片。 这把刀由日本工匠制作，可满足您所有的鱼类烹饪需求。
但还有更多选择。 如果您正在寻找多功能 日本刀 可以处理精致和坚硬的鱼块，这是您的购买指南！
查看我们在此表中精选的最佳 deba 刀具，然后继续阅读以查看下面的完整评论。
最佳预算deba刀
最好的大马士革钢德巴
最好的大德巴刀
在这篇文章中，我们将介绍：
德巴刀购买指南
如果你想买一把德巴刀，你需要考虑一些事情。 首先，你需要决定你要准备什么类型的鱼。
Debas 有不同的形状和大小，因此您需要找到一种适合您烹饪的鱼的类型。 您还需要考虑刀的大小。
有些debas比其他debas小，所以你需要确保你得到一个适合你需要的尺寸。 最后，您需要考虑价格。
Deba 刀的价格从几美元到几百美元不等。 你需要找到一个在你的预算范围内的。
德巴刀是必不可少的工具 制作寿司和生鱼片. 如果你想买一个，你需要考虑一些事情。
首先，你需要决定你要准备什么类型的鱼。
这些是要寻找的功能：
尺寸
是的，deba 刀有不同的尺寸以适应不同类型的鱼。 最常见的尺寸是 150mm、165mm、180mm 和 210mm。
在这种情况下，尺寸通常是指刀片长度。
您需要的大小取决于您要切割的鱼的类型。
例如，一把 165 毫米的刀对于切金枪鱼牛排来说太小了，但它的尺寸正好适合切比目鱼这样的小鱼。
德巴刀厚度
刀片的厚度也是一个重要的考虑因素。 刀片越厚，它可以处理的鱼就越坚硬。
切割坚硬的鱼骨时，较厚的刀片也不太可能弯曲。 然而，较厚的刀片比较薄的刀片更难磨锐。
最常见的厚度是 2.5mm、3.0mm 和 3.5mm。
斜角
斜面 是刀刃的角度。 deba 刀最常见的斜角是 50/50 和 70/30。
50/50 斜面意味着刀片在两侧同样锋利。 这种刀最适合切鱼片，因为它可以产生非常薄、均匀的切片。
70/30 斜角意味着刀片在一侧比另一侧更锋利。 这种刀更适合制作寿司和生鱼片，因为它会产生更厚的切片。
双斜面刀是相当标准的，这意味着刀片在两侧以不同的角度磨锐。 这些刀用途更广泛，但价格也更高。
单斜面刀片仅在一侧磨尖。 它们使用起来更具挑战性，但它们会产生非常薄、精确的切片。
材料
deba刀的最佳材料是高碳钢和不锈钢。
高碳钢是传统的选择 日本刀. 它很容易磨锐并很好地保持边缘，但它容易生锈和腐蚀。
不锈钢是一种更现代的选择，生锈的可能性较小，但更难磨尖。
一些deba刀采用层压结构制成，刀片由多层不同材料制成。 这种结构旨在结合高碳钢和不锈钢的最佳特性。
与高碳钢制成的刀片相比，层压刀片生锈的可能性较小，但它们仍然很容易磨锐。
Handle
大多数德巴刀都有一个由木头、塑料或复合材料制成的西式手柄。
有些型号有一个日式手柄，称为 D 形手柄。 对于喜欢将刀握在手掌中的人来说，这种类型的手柄更舒适。
最常见的手柄材料是天然木材，但较难清洁。
第二种是Pakkawood，一种木材和塑料的复合材料。 Pakkawood 耐用且易于打理，是繁忙厨房的理想选择。
边角
德巴刀的刃角是刀片和切削刃之间的角度。
最常见的边角是 50 度和 60 度。 大多数被锐化到 45 度角。
重量和平衡
德巴刀的重量和平衡也是重要的考虑因素。 较重的刀会更舒适，但长时间握持会很累。
较轻的刀更容易操作，但在切开坚硬的鱼骨时会感觉很脆弱。
刀的平衡取决于刀片与刀柄相交的位置。 平衡良好的刀在您手中会感觉舒适并且易于控制。
刀片形状
Deba 刀具具有独特的刀片形状，使其与其他类型的日本刀具不同。 刀片宽阔，向内弯曲，末端钝。
这种设计使刀具有额外的强度，使其成为切割鱼骨的理想选择。
全唐施工
全唐刀的刀片一直延伸到手柄的末端。 这种类型的结构更耐用，并且比部分柄脚提供更好的平衡。
选择 deba 刀时，请寻找具有全唐结构的刀。
最好的 6 把 deba 刀评论
既然您知道在德巴刀中寻找什么，请查看我们的首选。
- 尺寸：7.1英寸
- 材质：青神钢
- 斜面：双
- 手柄：木头
- 重量：12.7盎司
一把真正好的deba刀永远不会太便宜，投资一把高品质的刀将使切割工作变得轻松和切鱼困难重重。
Azumasyusaku 是一种传统的 deba 刀，由 Tosa 工匠在日本制造。 该刀由高碳钢制成，具有双斜面刀片。
刀片相当长，有 7.1 英寸，但它可以立即切开金枪鱼、鲑鱼，甚至大鲤鱼。
这把刀很容易使用，即使是初学者，因为它的双刃，因此非常适合制作寿司和生鱼片。
事实上，这把刀可以像黄油一样切开较大的鱼头骨头，而且刀刃不会碎裂。
刀柄为木头，呈D型，是正宗的日本刀。
虽然这是一把又重又结实的刀，但拿在手中并不会太重，而且感觉很平衡。
此外，右手和左手用户都可以使用这把刀。 许多其他德巴刀是单刃的，因此只适合右撇子。 所以，左撇子厨师绝对可以在厨房使用这把刀。
我的一个批评是，青神钢比其他类型的钢生锈得更快，所以你需要格外小心这把刀，并确保在使用后立即将其擦干。
这把刀经常被比作 HONMAMON Mioroshi Deba 刀，你会在下面找到它，但那把刀只适合惯用右手的用户。
不过，这些刀在设计和价格上都非常相似，并且具有您正在寻找的同样锋利的刀片。
通过适当的维护，它可以持续多年。
用户表示，这款 deba 刀结合了两个世界的优点：日本刀的锋利度和烹饪鱼时易于使用的欧式双刃。
- 尺寸：4英寸
- 材质：高碳德国钢
- 斜面：双
- 手柄：木头
- 重量：5.9盎司
如果您是一名家庭厨师，正在寻找适合初学者且经济实惠的 deba 刀，那么 Mercer 是首选。
这把刀有一个由高碳德国钢制成的 4 英寸刀片。 刀片是双斜面的，因此右手和左手用户都可以使用它。
Mercer 还采用全柄设计，具有额外的强度和耐用性。 手柄由木头制成，呈 D 形，可提供舒适安全的抓握。
对于鳟鱼、比目鱼和罗非鱼等小鱼来说，这是一把极好的刀。 切菜也不错。
开箱即用的刀片非常锋利，可以轻松切开鱼骨。 Mercer 也很容易磨锐，并在适当的保养下保持锋利。
这把刀比其他一些刀小得多，只有 4 英寸，而且重量也很轻，只有 5.9 盎司，但这使得长时间使用和握持非常舒适。
Mercer 亚洲烹饪系列 deba 可能是最受欢迎的家用廉价鱼刀。
虽然它不如 Shun 或其他昂贵的餐厅级 debas 那样高品质，但它仍然有一个非常锋利的刀片，可以完成一些工作 去骨刀，生鱼片刀，甚至可以切鱼头。
看背面的凹面，你可以看出它是一把更便宜的刀，虽然不够明显，但刀的平衡性仍然很好，光洁度也很好。
除了较小的精加工细节外，这把刀的外观和功能都像一把更昂贵的刀。
德国碳钢非常坚固，但需要格外小心以防止生锈。
确保每次使用后立即清洗并擦干这把刀。
没有什么比一把生锈的刀更糟糕的了！ 以下是如何清除您珍贵的日本刀具上的锈迹
Azumasyusaku Deba Bocho vs 预算 Mercer deba
正如您在照片中看到的，Mercer 小得多，只有 4 英寸，而 Azumasyusaku 是 7.1 英寸。
Mercer 也由德国钢制成，而 Azumasyusaku 使用 日本青神碳钢.
两把刀都有舒适的木柄，适合左手和右手用户。 Azumasyusaku 有点贵，但开箱即用也更锋利。
刀片也更薄，更容易切开鱼骨。
青神钢也以非常容易磨锐而闻名，而德国钢的刃口没有那么长。
两把刀都是双斜面，但 Azumasyusaku 具有更明显的凸边。
对于想要尝试亲手准备日本鱼类菜肴的家庭厨师来说，Mercer 是一个经济实惠的绝佳选择。
如果您正在寻找餐厅品质的刀，Azumasyusaku 是更好的选择。
然而，最显着的区别在于价格。
Mercer 是一款经济实惠的 deba 刀，而 Azumasyusaku 是一款高品质的刀，经过适当的保养可以使用多年。
- 尺寸：8.2英寸
- 材质：白神白纸钢
- 斜面：单
- 柄材：玉兰木
- 重量：14.8盎司
如果您正在寻找由日本工匠制作的完美传统 deba 刀，您需要将 Motokane deba 添加到您的收藏中。 这是用于严重鱼类烹饪的刀。
MOTOKANE 是日本堺市制造的手工锻造 deba 刀。 刀片由白神（白纸钢）制成，非常锋利。
手工制作的日本刀非常昂贵，因为制作每把刀都需要花费大量的时间和精力。
MOTOKANE 也不例外，但对于认真的家庭厨师和专业厨师来说，它绝对物有所值。
这种刀在切割后保持锋利的边缘切割。 您无需一直停下来磨刀，因此非常适合在繁忙的厨房中使用。
刀片也很薄，很容易切开鱼骨。 这把刀是单斜面的，这意味着它只适合惯用右手的用户。
它的手柄由玉兰木制成，铆接在完整的唐刀上。 靠垫是水牛，表示优质构造。 您还可以获得一个木鞘 (saya) 来保护您的高级刀。
在比较昂贵的刀具时，这款 Motokane 可以与 Yoshihiro shiroko 高碳钢 deba 进行比较——尽管有相似之处，但人们更喜欢 Motokane 单斜面刀片，因为它更坚固、更重。
MOTOKANE 比其他一些刀重 14.8 盎司，但那是因为它是 8.2 英寸的更大刀。
对于鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼等大型鱼类来说，这是一把很棒的刀。 刀刃非常锋利，因为它是一把斜面刀，所以如果你需要一把易于使用的鱼片刀，这就是它。
- 尺寸：6英寸
- 材质：大马士革钢
- 斜面：单
- 柄材：红紫檀
- 重量：1磅
Dalstrong 已成为增长最快的日本刀具制造商之一，因为他们使用大马士革钢来锻造刀片。
如果您不知道，大马士革钢是通过将不同类型的钢分层并锻焊在一起制成的。
这会在刀片表面形成美丽的波浪形图案。 它还使刀片更硬，更耐碎裂。
这意味着刀片具有美丽的木纹图案，并且非常耐用。
DALSTRONG Deba 刀由 高碳 VG10 日本钢（这里有一些最好的选择） 经过热处理，洛氏硬度计得分为 60+。
刀片长 6 英寸，非常适合切片和切鱼片，但也可用于去除家禽的骨头以及切开鸡肉和火鸡肉。
许多人使用这把deba刀来屠宰黄尾鱼等整条鱼，并且刀片在整个过程中都保持着它的边缘。
该刀片是一个 20 度角的单斜面。 这使得它非常适合惯用右手的用户，但左撇子必须习惯刀的重量和平衡。
手柄采用红玫瑰木制成，握感舒适，握感极佳。 靠垫是不锈钢的，经久耐用。 这把刀的每个部分都设计成军用级的，所以它是一把非常坚固的刀。
但是，一些用户注意到刀片上有小锈斑。
这把刀的刀柄是传统的八角形，与D形或西式刀柄相比可能更难握。
总体而言，如果您想要一把设计精美的高品质刀，那么很难像 Dalstrong deba 那样成为大马士革刀。
Motokane 手工 deba vs Dalstrong deba
Motokane 由高碳钢制成，这意味着如果您不妥善保养它会生锈。 Dalstrong 由更耐生锈的大马士革钢制成。
似乎大多数人都在寻找大马士革钢饰面，因为它的外观很漂亮。
区别在于完成和价格。
Motokane 比 Dalstrong 贵很多，但它没有相同的大马士革钢饰面。 然而，构造和质量是优越的。
Motokane 也有更大的尺寸（8.2 英寸），而 Dalstrong 只有 6 英寸。
这两种刀都有木柄，但 Motokane 有水牛枕，这是一种优质材料。
Motokane 是一把很棒的刀，适用于鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼等大型鱼类。 Dalstrong 也是鱼片的绝佳选择，但也可用于去除家禽的骨头。
虽然 Motokane 更贵，但它是用优质材料手工制作的。 如果您正在寻找漂亮的大马士革钢饰面，Dalstrong 是一个绝佳的选择。
- 尺寸：7英寸
- 材质：高碳钢
- 斜面：单
- 把手：pakkawood
- 重量：9.8盎司
传统的日本刀通常非常昂贵，因为与您在西方商店找到的更便宜的不锈钢刀片相比，刀片材料更优越。
但是您知道您可以以实惠的价格找到物超所值的 deba 刀具吗？
Imarku deba 刀因其锋利的边缘而成为最受欢迎的鱼刀之一。
因为它有一个 单斜角 锐化到 12-15°，它有一个光滑的刀片，可以切鱼片，肉上没有任何撕裂。
如果您需要进行精确切割或正在寻找超锋利的刀片，这些超锋利的单斜面刀是理想的选择。
这把 Imarku 刀非常适合切肉，但也非常适合用作鱼片刀和寿司刀。 我不建议用它来折断骨头，但你可以切开较小的骨头和软骨。
对于那些希望从 Mercer 升级的人来说，这是一把很棒的刀，因为它仍然非常实惠，但质量明显更好。
高碳钢需要格外小心以防止生锈，但绝对值得付出努力。
Imarku 也重一些，重 9.8 盎司，但它非常坚固且制作精良。 碳钢刀片很好地附着在手柄上，由日本工匠手工完成。
刀柄采用白木制成，握起来非常舒适，比经典的木柄更卫生。
根据一些用户的说法，不太理想的一件事是您可以看到刀片上的小瑕疵。
但是，这是一个小问题，并不影响刀的性能。
Imarku 绝对是您在这个价格范围内能找到的最好的 deba 刀具之一。 它制作精良，超锋利且使用舒适。
- 尺寸：5.9英寸
- 材质：高碳钢
- 斜面：单
- 柄材：玉兰木
- 重量：7.8盎司
由于 deba 刀有点类似于日本蔬菜切肉刀，因此您有时可以使用 deba 来切割、切片和准备鱼，并制作蔬菜面或寿司馅料。
Deba 刀非常适合切割鱼头、切开鱼皮和鱼鳞，甚至切小鱼片。
Honnamon Mioroshi deba 是最好的多用途刀，因为它比便宜的刀具有耐用的刀片和更锋利的边缘。
结果，它可以切开较硬的蔬菜 像萝卜 和胡萝卜，就像鱼片一样。
但是，使其适合所有类型的切割任务的原因在于其较长的刀片。 它可以切开整条鱼并将其切成鱼片或撕开软骨。
这款 deba 刀片具有锋利的尖端，因此也适合用于剔骨，甚至在您没有刀片的情况下用于生鱼片和寿司的超薄切片 柳叶 手上。
刀片由日本蓝碳钢制成，强度高，刀刃保持良好，易于磨锐。
与德国或不锈钢刀相比，它也不太可能生锈。 这把刀是 8.3 英寸，所以它在手中不会太大或太重，您可以轻松地进行大量切割。
玉兰木柄握持舒适，刀身平衡性好。
Honnamon deba 比这份清单上的其他一些刀贵一点，但如果你想要一把可以做到这一切的刀，那么投资是值得的。
Value Imarku deba 刀 vs Honnamon deba 刀
Imarku 和 Honnamon deba 刀具都是很棒的刀具，但它们的设计目的不同。
Honnamon 是一种更好的多用途刀，因为它更锋利且刀片更长。 它可以切鱼片，切蔬菜，甚至切肉。
Imarku 更适合切鱼和制作寿司，因为它可以进行平滑的切割。 Imarku 经常与 Kai Wasabi black deba 相提并论，但它的构造更好，使用寿命更长。
因为它没有像 Honnamon 那样的传统木柄，所以刀更容易清洁和更卫生，因为细菌和污垢不会粘在刀柄上。
两把刀均由高碳钢制成，因此它们经久耐用且易于磨锐。 但是，如果您没有妥善保养，Imarku 更容易生锈。
Imarku 也重一些，重 9.8 盎司，但它非常坚固且制作精良。
Honnamon 是一把带有天然玉兰木柄的高级刀，由于它是手工制作的，因此您可以看到制作的质量。
Imarku 也是一把好刀，但它更像是 Honnamon 的预算版本。 它有一个比木头便宜且不那么舒适的 Pakkawood 手柄。
结论
现在您已经看到了您的选择，您可以选择满足您需求的 deba 刀。
您一定会找到适合您厨房的尺寸、形状和重量的。
稍加练习，您很快就能像专业人士一样切鱼片。
Deba 刀适合您的所有鱼类准备、切割、切片和去骨需求，因此如果您喜欢烹饪海鲜，您的厨房必须有一把。
现在，deba 在手，你可以开始做饭了 这道美味的海鲜铁板烧食谱来自厨师！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
