最佳 Sujihiki 刀：专业和家庭厨师的前 5 名选择
如果你对日本料理很认真，拥有一个 寿木 刀将是您一生中最好的 3 个烹饪决定之一。
我们测试过的最好的是 this Yoshihiro 不锈钢 Wa Sujihiki. 它是一种精致锋利和美丽的工具，是 Sujihiki 刀的一切令人敬畏的物理体现。 符合人体工程学的 Wa 手柄只是顶部的一颗樱桃。
在本文中，我将带您了解有关 Sujihiki 刀的所有基本知识，购买时的一些重要信息，当然还有一些很棒的建议！
sujihiki 是西方雕刻刀的更精简、更清洁、更锋利的版本，其设计非常类似于 柳叶，但是，带有双斜面。
由此产生的碎片是一把细长的迷你剑，它以黄油般光滑的动作切开肉，保持肉的原始味道和质地一如既往的新鲜。
在我们深入探讨之前，让我们先来看看最重要的建议：
| 最好的 Sujihiki 刀 | 图像优化 |
| 最佳整体 Sujihiki 刀： Yoshihiro 冰硬化 9.5 英寸 AUS-8 不锈钢 |  （查看更多图片） |
| 最佳预算 Sujihiki 刀： 富士餐具成平切片刀 |  （查看更多图片） |
| 最好的碳钢sujihiki： Misono瑞典钢铁 |  （查看更多图片） |
| 最好的优质 Sujihiki 刀： Yoshihiro Hiryu Ginsan 高碳不锈钢 |  （查看更多图片） |
| 家庭厨房的最佳 Sujihiki 刀： Misono 钼 10.5" |  （查看更多图片） |
在这篇文章中，我们将介绍：
Sujihiki 刀买家指南
虽然是一个看似简单的工具，但当我们深入了解细节时，购买一把刀会变得非常棘手。
以下应该是购买新的 sujihiki 刀时要牢记的一些最重要的因素：
钢种
如果您是日本刀片的狂热使用者或喜欢收集刀具的爱好者，那么您必须了解日本铁匠制作一把刀所遵循的严谨纪律。
但这并不是让 Sujihiki 刀如此特别的唯一原因。
用于制备刀片的钢材类型也极大地影响了刀具的整体质量和价格。
一般来说，日本钢材分为两类：
- 纯碳钢
- 合金
碳素钢
制作 Sujihiki 刀最常用的碳钢是超级蓝钢。
碳钢以其完美的锋利度和优质的手感而闻名，而合金则以其无与伦比的耐用性而闻名，尽管两者都有缺陷。
如果你追求碳钢的锋利度和手感，这里的权衡将是耐用性。 它会很快腐蚀，因此需要您格外小心。
另外，你必须小心使用它，因为它不会被滥用——这也是你经常会发现它比不锈钢便宜一点的原因之一。
但当然，这取决于所用材料的等级。
虽然它含有一些钒、钼和钨，但它的强度和耐腐蚀性不如不锈钢。
这意味着它将需要您进行定期维护。 更不用说，它相当脆，在 HRC 等级上为 64-65。
用碳制成的刀具的唯一优点是它们的边缘保持力和精致的锋利度。 事实上，这是大多数厨师喜欢它的唯一原因。
这些类型是用于制作日本刀具的最常见材料，但并不代表用于制作 Sujihiki 刀具的所有类型。
不锈钢合金
另一方面，如果您选择合金钢，则必须在锋利度和手感上进行权衡。
合金钢刀必须时不时地磨锐……至少比碳钢刀多。
然而，这大约是唯一的缺点。
这些非常耐用，具有出色的耐腐蚀性，对于忙碌的厨房来说是更实用的选择。
用于制造日本刀具的一些最常见的不锈钢包括 VG10、VG-MAX 和 AUS-10，一种半不锈钢合金。
VG10
它的碳含量很高，这意味着用这种合金制成的刀具比大多数刀具都更硬，并且可以长时间保持锋利。
但是，它们比其他变体更容易生锈，需要大量护理。 用 VG-10 制成的刀具 在 HRC 量表上得分在 58 到 62 之间。
VGMAX
VGMAX 合金由大量碳、铬、钴和钨混合而成。
由此产生的刀片在 HRC 等级上为 61-62，具有一定的锋利度、高耐腐蚀性和无与伦比的耐用性。
精致的边缘只是顶部的樱桃。
AUS10
AUS10 是另一种用于制作 Sujihiki 刀具的常用合金。
与 VGMAX 和 VG10 相比，它具有高含量的钼而不是碳，以及丰富的钒。
使用这种合金制成的刀具对合金钢具有非常好的刀刃保持性，其锋利度刚好可以满足您的烹饪需求。
手柄类型
Sujihiki 刀传统上具有 Wa或Yo手柄.
华柄
Wa 手柄有一个部分的柄脚（尽管有些制造商可以使用一个完整的柄脚），圆形或八角形设计，整体感觉轻盈，刀片略微向前平衡。
这就是我一开始所说的“日本风格”，这使得这把刀与西方同类产品 yo-handle 相比非常容易使用。
哟手柄
“哟”是各种西式刀柄的统称。 它们由木材或热塑性塑料制成，具有完整或部分柄脚，通常带有三个铆钉。
这些具有非常抛光的外观，并且通常具有真正符合人体工程学的感觉。 但是，习惯了瓦拉手的人一般不太喜欢这些拉手。
处理材料
与手柄设计一样重要，它所用的材料也很重要。
事实上，它在决定刀柄的整体质量和手感方面起着巨大的作用。
以下是用于制作 Sujihiki 刀柄的一些最常见的木材：
- 玉兰—— 软木，玉兰色浅，有质感，很难从手中滑落。 它非常易于使用，并且是所有木材品种中最受喜爱的。
- 帕卡伍德—— 它是一种木皮，以普通木材为核心，以优质木材覆盖。 它是用于制作刀柄的所有材料中最耐用的。 它不会开裂或翘曲，并且具有很高的耐磨性。 此外，它更重一些，在使用长刀片刀时为您提供完美的平衡。
- 石滩—— 这种木材也像白木一样，非常重且经久耐用。 它还具有漂亮的色彩轮廓，深红色和棕色色调，略带黑色颗粒。 只要给它应有的照顾，它就会持续一生。
- 乌木 – 在用于制作 Sujihiki 刀柄的所有木材类型中，乌木是最优质的一种。 具有非常抛光和美丽光滑的表面，它为您的刀提供了非常具有装饰性的外观，同时又非常坚固。
尺寸
如果你只是一个刀具爱好者或家庭厨师，只想要一些锋利和高品质的东西，我可能会选择一句古老的短语“无论你的船如何航行”。
但是，请记住，这是一把相当昂贵的刀，您可能会因为其卓越的功能而购买它，您必须检查几件事，包括完美的尺寸。
为了给你一些想法，下面给出了一些最常见的 Sujihiki 刀尺寸及其一般用途：
- 9.4-9.5 英寸 – 它是家庭厨房中常用的最小尺寸的 Sujihiki 刀。 如果您的武器库中已经有一把 Gyuto 或厨师刀，那么大一点也没关系。 对于没有使用过 Sujihiki 或任何类似产品的人来说，这也是推荐的尺寸 日本刀 过。
- 10.6英寸- 这被认为是 Sujihiki 的理想尺寸，因为它为您提供了切小块和大块肉块所需的多功能性。 将其视为高达 9.4-9.5 英寸的品种，它也可以很好地完成许多任务。
- 11.8英寸- 如果您打算切那些大胸肉或厚实的烤肉，这是您想要的尺寸。 只要确保您有足够的空间来使用和使用它。 如果没有，10.6 英寸的变体可以很好地完成它的工作。
完成
日本刀饰面是选择日本刀的重要组成部分。
并非所有的鱼腥味都是功能性的，但它们绝对是为了审美目的。
Sujihiki 刀有以下三种饰面：
- 大马士革—— 它是通过将两种金属锻焊在一起来实现的。 这把刀夹在两层较软的金属之间。 它为刀具提供了急需的稳定性和强度，同时还具有减震能力。 它还有助于刀轻松释放食物，使清洁更加容易。 更不用说大马士革覆层的超美学外观。
- 秋千—— 这种饰面是最美丽、最独特的饰面之一，即使它很简单。 这是一种手工锤击的覆层，这意味着每把刀都有不同的图案，使刀具有不同的特征。 当您使用刀时，锤击形成的凹陷也会产生微小的气穴，避免食物粘连。
- 黑内—— 在日语中，Kurouchi 的意思是“第一个黑色”。 这是一种传统的日本饰面，具有质朴的外观和许多特色。 除了使刀具有急需的吸引力外，它还有助于防止其生锈。 当你得到一把碳钢刀时，它特别好，它很容易氧化。
最佳 Sujihiki 刀：完整评论
好吧，既然您已经了解了有关 Sujihiki 刀的所有信息，并且可以根据您的需要购买哪一把，现在是时候看看您手头的一些最佳选择了。
最佳整体 Sujihiki：Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 不锈钢
你最喜欢的牛腩？ 没问题！ 只是鱼？！ 你一定是在开玩笑！
这东西可以像一块脆弱的软骨一样穿过猪骨（不过要避免用它切骨头）。
看哪，我说的是 Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki，这把刀是让 Sujihiki 成为您完美厨房伴侣的一切的化身。
这是一把切片刀，长度为 9.5 英寸，正如我在上面的买家指南中提到的，就多功能性而言，这是一个非常实用的长度。
该刀采用双斜面设计，角度为 8-12 度。
因此，它以平滑、笔直且不受阻碍的运动切割肉，确保切割比 Barney Stinson 的拾取线更平滑。
由碳含量超过 1% 的冰硬化钢合金制成，您可以将其磨成超锋利的边缘，并确保它可以保留很长一段时间。
Yoshihiro Sujihiki 刀还采用经典的八角花梨木 wa 手柄，八角形设计适合每只手，确保超牢固的抓握和出色的人体工程学设计。
总而言之，这是一把锋利、超轻、耐用且设计完美的刀，将成为您厨房里最好的朋友，放下手！
- 刀片长度：9.5 英寸
- 总长度：14.5英寸
- 重量：192克
- 刀片材质：AUS-8 不锈钢
最佳预算 Sujihiki：Fuji Cutlery Narihira Slicer Knife
关于 Sujihiki 刀，您需要了解的一件事是什么？ 它们从不便宜。 如果你低于 100 美元大关，你肯定不会得到专业等级的东西。
无论如何，这就是我选择 100 美元俱乐部中最便宜的选项的原因之一。
剧透警告：仍然需要一些额外的工作才能使其接近完美，但最终一切努力都是值得的。
我说的是 Fuji Narihira Sujihiki，这是一把简单、优雅、耐用的刀，适合预算，至少在基本水平上可以完成工作。
我选择这个选项有两个原因。 首先，它是由合金钢制成的，这意味着它可以支撑很长时间，即使在最没有经验的手中也是如此。
其次，它的尺寸和构造恰到好处，可以帮助您完成从大到小、从硬肉到软肉以及介于两者之间的任何切片任务。
我对这把刀片的唯一担心是当我们沿着脸颊向下时，它的脊椎会变得很薄。
对于那些习惯于平滑切割的人来说，由于这种厚度引起的阻力可能是一个真正的问题。 它不仅使切片变得困难，而且还可能影响切割的平滑度。
但是，这很容易解决。
只需将您的刀交给经验丰富的铁匠，然后将其厚度均匀。 这应该可以解决这个问题，并给你一把不亚于那些溢价 300 美元的 Sujihikis 的刀。
- 刀片长度：10.6 英寸
- 总长度：16.1英寸
- 重量：221克
- 刀片材质：合金钢
Yoshihiro Ice-Hardened Wa Sujihiki Vs 富士成平 Sujihiki
不要误会我的意思，这两种选择都非常适合各自的价格点。
但是，鉴于两者的价格点之间存在显着差异，我想提一下一些巨大的区别。
两者之间的第一个区别是钢的类型。
Yoshihiro Sujihiki 采用 AUS-8 钢制成，被广泛认为是日本最优秀的刀具材料之一。
它看起来很出色，具有最锋利的边缘之一，并且具有一些严重的耐腐蚀性。
另一方面，Fuji Narihira Sujihiki 采用以耐用性着称的钼合金钢制成。
此外，它的外观非常整洁，给人一种高级感。
边缘锋利度对于入门级刀来说也足够好，但与 Yoshihiro 对应的刀相比并没有什么特别之处。
两把刀之间的下一个区别是它们的长度，Yoshihiro 刀为 9.5 英寸，富士刀为 10.5 英寸。
前者非常适合刚开始使用日本刀的人，而后者则推荐给那些更喜欢“重”切片之类的人。
最后但同样重要的是，Yoshihiro Sujihiki 不需要任何额外的努力； 它开箱即用。 您可以直接使用它而无需任何额外的调整。
至于富士刀，如果你想要它完美的话，你需要稍微调和一下。
如前所述，这把刀朝向脊椎的额外厚度真的会让人……手痛？
我的意思是，有一些严重的阻力。 你将不得不把它变薄才能获得黄油光滑的切割。
总而言之，两者都是非常不错的选择。 当然，您为 Yoshihiro 支付的额外费用确实会对整体性能产生一些影响。
最佳碳钢 sujihiki：Misono Swedish Steel
瑞典钢制成的日本刀？ 鉴于瑞典钢铁以其始终如一的质量和无与伦比的纯度而备受推崇，这不足为奇。
这也是为什么它的成本与日本钢铁相当，或者在某些情况下甚至更高的原因之一！
Misono 瑞典钢 Sujihiki 刀就是一个完美的例子。
这把手工锤击的 Sujihiki 刀采用最高等级的碳钢，来自日本刀具之都酒井。
这意味着它具有传统 Sujihiki 刀的一切特别之处，从美学到质量以及介于两者之间的一切。
进入细节，这把刀有一个 10.5 英寸的刀片，刀刃锋利，硬度高于 65 HRC。
相当长的刀片，加上极端锋利，使这把刀超级多才多艺。
你可以用它来切一切，从你最喜欢的鱼片到那些厚实的肉和其他任何东西。 它会像微风一样穿过它。
使用它时您唯一需要担心的是零耐腐蚀性，这意味着您必须非常小心。
总的来说，这是一把坚固的碳钢刀，可以检查每个盒子，除非你虔诚地使用仅限日本的刀片。 你只需要愿意多花几块钱。
哦，它有一个 Yo 手柄而不是传统的 Wa 手柄，但它同样实用。 这最终归结为您的偏好。
- 刀片长度：10.6“
- 总长度：16.7 英寸
- 重量：416克
- 刀片材质：瑞典碳钢
最佳高级 Sujihiki：Yoshihiro Hiryu Ginsan 高碳不锈钢
愿意花大价钱吗？ Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki 可能会引起你的兴趣。 这是一把尖叫奢华的刀。
如此之多，以至于人们可以从架子上厨房的另一个角落看到它，并误认为它不值不亚于盛大的东西，即使实际上它的价格只有它的一半。
干净的表面、理想的尺寸、优质的材料和可以穿透任何东西的刀刃，这是我能找到的最完整的刀，即使成本很高，它也能回报它的价值。
刀由具有不锈钢特性的高碳钢Ginsanko制成。
由此产生的刀片是耐用性和功能性的强大组合，可以工作和持续。 令人惊叹的干净饰面只是一个奖励。
这款切片机还配有乌木 wa 手柄，是 Sujihiki 所能获得的最佳效果，同时保持传统设计。
它非常符合人体工程学，重量恰到好处，让您在使用刀具时感觉平衡。
刀的长度为 9.5 英寸，这几乎是 Sujihiki 刀的标准。 然而，这里的亮点是其超凡的清晰度和时尚的设计。
您不仅可以将其用于常规切片工作，还可以用于雕刻一些更大的肉块。 一些很好的例子包括全烤鸡、金枪鱼和牛腩。
简单来说，就其价位而言，它是纯日本工艺的缩影，一旦你拿着它，很容易成为你最喜欢的刀。
请注意，不要使用骨头或冷冻食品等硬物，因为它们会切碎边缘。
另外，每次使用后都要清洁刀具，尤其是在切割酸性成分后。
- 刀片长度：9.5“
- 总长度：14.6 英寸（大约）
- 重量：300 克（大约）
- 刀片材质：高碳不锈钢
保护您的优质日本刀具 通过以正确的方式存储它们
家庭厨房的最佳 Sujihiki 刀：Misono Molybdenum 10.5"
在为您的家庭厨房购买一把刀时，您希望它可以为您做任何事情，包括切片、切碎、切块、雕刻，以及任何您可能遇到的事情。
当您将通常花费在烹饪项目上的预算增加一点时，尤其如此。
你猜怎么了？
这就是您可能正在寻找的刀！
Misono Molybdenum Sujihiki 拥有您所需要的“一切”超品质多功能厨刀。
它具有完美的 10.6 英寸长度，非常适合小型和大型切片和雕刻工作。
我喜欢它的另一件事是它的钼钢结构，这意味着您不必担心它会生锈。
此外，刀片足够锋利，可用于基本烹饪用途，并在您需要之前保留很长一段时间的边缘 在磨刀石上摩擦一下.
然而，这里的问题是你不必付出太多努力，因为钼钢非常容易磨尖。
这也是我向家庭厨师推荐它的原因之一。 它经久不衰，无需大量护理就可以非常有效地工作。
使用它时我唯一关心的是重量平衡。 虽然这把刀的重量很轻，只有 150 克，但手柄比普通的 Sujihikis 小。
这使得大手难以挥舞，同时影响整体重量平衡。
此外，它是西式的 Yo 手柄，而不是传统的 Wa 手柄，这可能是另一个大问题，尤其是如果您习惯于握 Wa 手柄。
但是，一旦您习惯了它，这可能是您最喜爱的刀架添加物之一。
- 总长度：15.4英寸
- 刀片长度：10.5“
- 重量：170克
- 材质：钼钢
最后的外卖
Sujihiki 刀是一种日本切片刀，非常适合切肉和鱼。
它比标准的厨师刀更薄更长，使其成为精致切割的理想选择。
在本文中，我们讨论了可用的不同类型的 Sujihiki 刀，以及帮助您选择适合您需求的购买者指南。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。