你可以用什么来代替味醂？ 12个最佳替补
如果你喜欢做日本料理，那么你可能会遇到一种叫做 料酒.
什么是味醂？
那么，你喜欢照烧吗？ 那么，很有可能，您以前吃过味醂，因为它是酱汁中必不可少的成分！
它实际上是一种带有甜味和浓郁味道的米酒。 它是食品储藏室必备的主食，有助于 那种鲜味的丰富 许多亚洲菜肴。
但是，如果找不到mirin怎么办？ 不用担心几种美味的替代品具有类似的浓郁鲜味，并带有浓郁的甜味。
味醂的最佳替代品是酒精饮料，例如 米醋、干白葡萄酒或清酒，必须与约 XNUMX/XNUMX 茶匙糖混合以抵消酒精的酸味和酸度。
继续阅读以了解有关味醂的更多信息，当您需要味醂的替代品时要寻找什么，并了解如何准备味醂替代品。
或查看我在该主题上制作的视频，其中充满启发性的菜肴和图像，介绍了如何在食谱中替代米林：
在这篇文章中，我们将介绍：
在菜肴中使用味蕾
在烹饪过程中，酒精从酱汁中蒸发，仅留下甜味。
顺便提一下，味淋仅用于烹饪（不可饮用），质地粘稠，呈琥珀色。
由于其甜味，味醂与更咸的酱汁搭配得很好，例如酱油。 例如，它们共同构成了传统照烧酱的基础。
味醂与肉和鱼搭配得很好，也可以搭配蔬菜或豆腐。
不过要注意你使用的数量！ 因为有点大胆的味道，一点点就足够了。
味醂非常适合作为腌料和调料的基础。 你可以用它来制作照烧酱，也可以作为鲑鱼或鲈鱼的腌料。
由于糖的比例很高，所以用它制成的任何调味料都会留下漂亮的光泽层。
使用米林的一些最佳配方是：
为什么用味醂代替？
米林并不总是很容易找到。
真正的东西，叫做“hon mirin”，比用额外的甜味剂制成的“aji mirin”（即使在亚洲杂货店）更难找到。
但是如果你无法获得它，你可以使用下面的替代品。
如果您不这样做，您可能还会寻找不含酒精的替代品，如果您需要走那条路，下面是您的选择。
什么是味醂的良好替代品？
味醂的含糖量高达 45%，因此任何一种替代品或替代品都必须具有高含糖量。
目的是找到兼具酸性和甜味特性的东西。 Mirin替代品是通过将酒精和糖混合制成的。
虽然您无法模仿味蕾的确切风味，但可以将几种成分组合在一起，为菜肴创造出类似的风味。
12 种最佳味醂替代品
这些替代品在照烧酱、亚洲风味的炒菜、大豆腌料和拉面中效果很好。 它们也是牛肉、鸡肉和海鲜的绝佳替代品。
有些人也喜欢用这些替代品制作纯素食寿司（无蜂蜜）的调味料。
最接近的搭配：日本米酒加糖
日本米酒 是米林的理想替代品，因为它还具有发酵米饭作为基本风味。
但是，米酒很酸，所以为了抵消酸味，你需要加糖。 你所要做的就是每½汤匙加一汤匙糖 米酒.
由于这种组合的味道与味醂非常相似，因此您可以将其用于所有类型的菜肴。 你可以用它来做寿司的蘸酱、鱼的腌料和面条的调味品。
最佳甜度：清酒、蜂蜜和枫糖浆混合物
这种替代酱料就是为了展现这种甜味。
您要做的就是将清酒与蜂蜜和枫糖浆以5：1的比例混合。
这意味着第二个数量是第一个数量的 5 倍。 你需要一点清酒和大量的蜂蜜和枫糖浆。
然后，您需要将原料煮沸，直到混合物减半。
作为最好的味蕾替代品，这种混合物具有浓稠的糖浆状质地和稠度，因此您可以在需要味蕾的所有菜肴中使用它。
将其用作肉类和蔬菜的釉料，甚至用作面条菜肴中的酱汁。
寻找好酒来做饭？ 我已经列出 最好的烹饪清酒+这里有可饮用的清酒和购买技巧的差异.
最容易找到：干白葡萄酒
取 ¼ 杯干 白葡萄酒 并加入约 ¼ 甚至 ⅓ 茶匙白糖。
糖分平衡了干酒的酸度，给人一种非常鲜美的味道。 所以白葡萄酒是很好的味醂替代品。
白葡萄酒的高酒精含量非常适合烹饪肉类。
由于酒精在烹饪过程中会蒸发，因此请使用酒+糖组合制作红烧酱汁，腌料和肉釉。
最适合上釉：干雪利酒
雪利酒 是一种原产于西班牙的酒精饮料。 这是一种带有白兰地或中性蒸馏酒的白葡萄酒。
这种加强酒用于制作酱汁和釉料，以及烹饪猪肉和家禽等肉类。
它的味道类似于米酒，所以当与 ¼ 茶匙糖结合时，它是味醂的良好替代品。
使用干雪利酒烹饪肉类，尤其是牛肉和家禽。 它使肉非常嫩，并增加了一丝甜味。
您还可以将其用于照烧和酱油中，为您最喜爱的日本料理增添风味。
更好的鲜味：甜马沙拉酒
甜玛萨拉 是一种加强型葡萄酒，类似于干雪利酒。 它含有白兰地或其他蒸馏酒，具有甜味。
它是一种很好的味醂替代品，因为它兼具酸味和甜味，并带有一点鲜味。
为了让它尝起来像米林，在你的甜酒中加入 ¼ 茶匙糖。
您可以在所有需要味醂的食谱中使用甜马沙拉酒。
它适用于荞麦面，作为牛肉釉的一部分，也可以代替日式沙拉中的味醂。
强烈的味道：苦艾酒
如果您还没有听说过苦艾酒，那它是一种加香强化酒。 通常，它具有植物香气和甜味。
就像其他酒精味醂替代品一样，您可以在 XNUMX/XNUMX 杯这种饮料中加入 ¼ 茶匙糖，并用它代替味醂。
苦艾酒在烹饪肉类时效果很好，但是它的味道比您预期的要强，因此请少用它来调味。
避免在拉面中使用苦艾酒，因为它不会提供您正在寻找的经典口味。
最佳清真味醂替代品：水 + 龙舌兰
不喜欢喝酒？ 如果您想在不使用任何酒精的情况下烹饪（可能出于清真目的）但仍想要与味醂相似的味道，您可以随时使用水和 龙舌兰糖浆.
最佳清真味醂替代品：水 + 龙舌兰
成分
- ⅓ 汤匙 龙舌兰糖浆
- 1 汤匙 水
说明
- 您需要使用3：1的水和龙舌兰糖浆的比例。 这使糖浆的质感与味淋相似，但味道却不像味淋。
营养
味醂和酒精
味醂的最佳替代品是无酒精味醂，称为 米兹坎本特里米林. 这种日本瓶装调味料与普通味醂的味道基本相同，但甜度相同。 它可以用于需要味醂的所有食谱中，您将获得相同的结果。
查看我的首选，以获得最佳的无酒精味醂。 然后，我列出了一些具有相似风味特征的无酒精味醂的替代品。
所有的味醂都含有酒精吗？
不，并非所有味醂都含有酒精。 虽然它的目的是喝酒精，但一些品牌已经自行创造了一种不含酒精的版本来烹饪，以满足那些不能或不想使用它的人，即使如果烹饪得当，它也会蒸发。
最好买的无酒精味醂：Mizkan Honteri
您是否一直在寻找一种不含酒精的味醂替代品？
我有好消息。 有一个非常好的可用，它肯定会成为一种新的食品室主食调味料！
不含酒精的味醂被称为honteri，它的味道与普通米醂几乎相同。 它为您的食物注入了明显的甜味。
honteri在照烧中运作良好， 寿喜烧，并作为肉类和海鲜的腌料。
此外，您可以在汤、汤、酱汁、面条和炒菜等所有食谱中用它代替普通味醂。
您还可以使用不含酒精的味醂来淡化野味和野味和牛肉的强烈味道。
它是一种真正用途广泛的成分，但即使不做饭或不喝酒的人也可以享受其甜美的鲜味。
不含酒精的味醂与含酒精的味醂
这种甜味调味料的味道与普通味醂几乎相同。 就像味醂一样，它与酱油等咸味酱汁相得益彰 酱油.
但是某些类型的味醂替代品含有大量玉米，因此您可以将其味道比作玉米糖浆甚至枫糖浆。
劣质味醂替代品的味道也很像人造甜味剂。 如果我想用昂贵的肉类或海鲜制作昂贵的食谱，我不会使用它们。
要带走的一件事是，无酒精或低酒精味醂替代品的味道相似，但没有酒精带来的那种明显的酸味。
您可以将它们用作各种食谱的调味料，您将获得类似的风味。
最好的无酒精味醂替代品
如果您对 Honteri 不感兴趣或根本找不到它，可以使用其他不含酒精的味醂替代品。
白葡萄汁
这可能是最便宜的非酒精味醂替代品。 白葡萄汁在所有超市都可以买到。
我建议 像韦尔奇这样的品牌 因为它不含添加糖，但甜度足以模仿味醂的味道。
同样，葡萄汁是酸性的，就像味醂一样使肉变嫩。
白葡萄汁具有与葡萄酒相似的风味，但它是一种不含酒精的果汁。 我不推荐红葡萄汁，因为它是深色的，而味醂是浅黄色的。
所以白葡萄汁是味醂的最佳替代品。
如果你想让白葡萄汁有点酸以更模仿味醂的味道，你可以加一点柠檬汁。 每当您烹饪牛肉和野味等红肉时，我都会推荐这种葡萄汁和柠檬组合。
寻找含酒精的味醂替代品？ 我在这里讨论了一些非常好的选择。
苹果汁
高品质有机苹果汁 几乎不含防腐剂，是不含酒精的味醂的很好替代品。
苹果汁具有与葡萄汁相似的酸度和相同的甜度。 当不含酒精的味醂用完时，您可以交替使用它们。
味醂有一定的酸味，苹果汁也有这种味道，特别是如果你买的不加很多糖的话。
龟甲万 Kotterin 味醂
科特林米林 是一种甜糖浆，具有与味醂相似的特性。
它被标记为一种甜味烹饪调味料，由玉米糖浆、醋和发酵米制成。 幸运的是，这种调味料不含酒精。
我不会把它贴上正宗味醂的标签，但它可以用于各种食物，尤其是照烧和 寿喜烧.
它非常甜且富含糖分，但它使食物具有宜人的味道，因此它是一种很好的无酒精味醂替代品。
使该产品作为替代品发挥作用的关键是仅使用少量。
比用味醂少用，因为它确实有那种人造甜味剂的味道。 你不想让食物过甜。
龟甲万调味米醋
米醋是一种很好的无酒精味醂替代品。
它的味道更酸，所以你必须用额外的糖来抵消这种酸味。 作为一般规则，您可以为您使用的每汤匙米醋添加约 ½ 茶匙糖。
味醂由大约 30% 或更多的糖组成，所以如果你想达到那种甜米的味道，你必须添加糖。
像所有醋类型一样，米醋具有酸味和酸味。 您会发现这种醋被标记为米醋或米酒醋，但它们指的是同一种不含酒精的产品。
它由发酵米醋制成，呈透明黄色。
如果你想用它作为味醂的替代品，你会很高兴知道当它与红糖或白糖混合时，它在调味品、蘸酱和腌料中效果很好。
低酒精选择：味醂调味料
Aji mirin 不被认为是真正的 mirin。 它是一种甜糖浆调味液，可以像味醂一样使您的食物变甜，但不含酒精。
大多数味醂含有高果糖玉米糖浆或糖、盐和味精。 它不是最健康的调味料，但它确实为食物注入了日式甜味。
Aji mirin 不是料酒，因为它的制造方式不同。 相反，它更像是一种料酒类型的调味料。
购买味醂时要小心，因为包括龟甲万在内的许多品种都含有少量酒精。 它并不引人注目，杂货店仍然出售它，因为它不被视为“酒精调味料”。
所以你基本上可以认为它不含酒精，因为里面的酒精几乎不存在。
用味醂制作美味佳肴
下次遇到需要味醂的食谱时，可以随意使用大米、白葡萄酒或马沙拉酒，或甜糖浆、蜂蜜或酒精和糖的混合物。
虽然您可能无法获得确切的鲜味，但这些替代品的作用还足够接近！
不含酒精的味醂与真品不太一样。 但是您可以放心地使用这些不含酒精的味醂替代品来烹制美味的日本料理。
它们都具有类似的甜糖浆味，与咸味酱汁完美搭配，尤其是大豆。
下次您想更换含酒精的味醂时，没有理由不试试果汁或龟甲万味醂调味料。
我相信你会喜欢这种令人愉快的味道，好处是，你只需要少量使用，因为它有很长的路要走！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。