拉面与河粉| 两种汤面，但与众不同
你可能吃过你的那份 PHO 和 拉面 如果你喜欢亚洲面条。 这两道菜看起来很像，但真的是这样吗？
拉面和河粉都是面条汤菜，但使用不同的面条。 拉面使用小麦粉面条，而河粉面条则由大米制成。 Pho 肉汤更清淡，但用姜、豆蔻、香菜、茴香和丁香调味。 拉面肉汤较浓，通常使用味噌和伍斯特沙司。
当然，这些食谱远不止这些。 因此，让我们更深入地了解这些菜肴是什么以及它们有何不同。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是河粉？
Pho（发音为 fuh）是一种越南面条，由肉汤、面条、肉和草药组成。
这顿饭的历史可以追溯到 1900 年代初，许多人认为它反映了当时该国的各种文化。
法国殖民者让牛肉很容易买到，而中国移民从他们的祖国带来面条。
两人走到了一起，河粉诞生了。
Pho 过去主要养活贫穷的中国移民和越南农民。
街头小贩提着一根杆子，上面挂着两个柜子，一个柜子里放着大锅，另一个柜子里放着面条和牛肉。
最终，河粉传遍了全国，所有公民都喜欢这道菜。
Pho 直到 1980 年代才来到美国，但是当它来的时候，它就大受欢迎。 之后，河粉餐厅随处可见，成为最新的烹饪潮流。
什么是拉面？
拉面是起源于日本的面条汤。
目前尚不清楚它究竟是如何产生的，但与河粉一样，据说它的灵感来自在日本各城市经营面条摊的中国移民。
这也可能是对中国面条拉面的直接起飞。
多年来，许多人在全国范围内享用拉面，但在 1950 年代安藤百福发明方便面时，拉面变得更加流行。
这项发明使人们可以通过在未加工的包装形式中加水来在家享用热面条。 这项创新使这道菜开始在世界范围内传播。
到 1980 年代，拉面被采纳为一种时尚的美式餐点，除了传统的日本拉面外，厨师们还创造了新的菜肴品种。
今天，拉面趋势继续增长，五星级餐厅致力于拉面并将其宣传为健康餐。
拉面不是唯一 日本面条！ 我们在这里列出了 8种不同类型的日本面条（附食谱） 为你。
拉面和河粉：有什么区别？
到目前为止，我们知道拉面是日本制造的，而河粉则起源于越南。
除此之外，它们似乎都是用牛肉和蔬菜制成的面条。
那么，有什么区别呢？
河粉的制作方法
制作河粉的第一步是煮肉汤。
大多数河粉菜肴需要 牛肉汤 （有时是鸡肉）与烧焦的洋葱、生姜、小豆蔻、芫荽籽、茴香籽和丁香混合。 由此产生的肉汤新鲜而清淡。
然后加入面条。 Pho面条是由米粉和水制成的米粉，可产生轻盈透明的质感。
肉通常是不同的切成薄片的猪肉和牛肉。
最后，加入香草和豆芽，并加入其他各种装饰物，例如新鲜切碎的辣椒和香菜，然后撒上些青柠，
有些人还喜欢他们的河粉 鱼露、海鲜酱或辣椒油。
拉面的制作方法
拉面比河粉质地更厚，味道更浓郁。
它通常由鸡肉或猪肉以及其他成分制成。
以下是拉面中的一些典型成分：
- 猪骨
- 干沙丁鱼
- 海带 （裙带菜）或紫菜
- 葱
酱油、味噌和汤底增添风味。
拉面的主要种类
拉面主要分为三种：
- 酱油拉面，以大豆为基础的肉汤
- 盐味拉面
- 味噌 拉面，用发酵豆酱调味的肉汤
面条本身是由小麦粉制成的，这使它们比河粉更饱满，饱满。
他们还添加了一种叫做 kansui 的成分，一种碱性矿泉水，可以帮助面条在水中长时间保持坚挺。
和河粉一样，您可以在拉面中添加任何肉类，包括牛肉、鸡肉、猪肉等。
拉面也比pho更具可定制性。 关于拉面的投入有很多选择。
查看我的文章 拉面的最佳浇头 所有你可以添加的东西，但是烤叉烧肉和一些煮鸡蛋和一点切碎的洋葱很好地结合在一起。 您还会发现盘子上放着紫菜海藻和豆芽。
玉米也经常被添加进来，让这顿饭有点额外的甜味，以抵消拉面汤的咸味。
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拉面与河粉：营养
让我们来看看这些菜肴的营养成分如何。
河粉的营养成分
Pho 的营养信息因膳食中肉类和蔬菜的数量以及份量而异。
但是，牛肉拉面，四盎司的牛肉，六盎司的面条和20盎司的肉汤以及各种蔬菜和草药，则能吸收350至450卡路里的热量，35至50克的碳水化合物，30克的蛋白质，以及多达1500毫克的钠。
拉面的营养概况
高级餐厅和当地杂货店都有很棒的拉面选择。 通常，拉面通常在杂货店以 3 盎司一包的形式购买。
这些包装的卡路里数约为 180。碳水化合物约为 27 克，蛋白质约为 5 克。 它还含有 891 克钠。
不同种类的河粉和拉面菜
河粉和拉面有几个地区差异，通常根据它们来自该国北部还是南部进行分类。
主要区别在于汤，肉汤和浇头。 以下是每个示例。
河粉菜品种
起源于越南北部的河粉有一个美味的汤。
它依靠大葱，香菜，大蒜和辣椒酱等装饰物来平衡口味。
河内位于越南北部，供应一种以美味清汤、宽面条和一些额外装饰物为特色的河粉。 它还可能添加了葱、鱼露和辣椒酱。
南方河粉味道较淡，使用豆芽等装饰物（就像在拉面中一样），并加入一些酸橙和一点新鲜切碎的辣椒。
西贡供应越南南部河粉，汤汁更甜，面条更细。 像罗勒一样装饰， 豆芽, 并加入香菜。
典型的调味品包括辣椒和海鲜酱。 您可以使用一些鲜榨酸橙和一些切好的辣椒来增加额外的风味、新鲜度和辣味。
由于其肉含量也可将Pho区分出来。 例如：
- 添加猪肉使这道菜 pho heo
- 添加牛肉使它成为pho bo
- 添加鱼使其成为pho ca
这些只是您可以自己尝试的许多可能的河粉菜肴中的一小部分。
拉面菜品种
拉面的两种主要类型是国产拉面和中国拉面。 它们的汤底和肉含量都不同。
常见的拉面类型包括：
- 酱油拉面：也被称为“酱油”拉面，这道菜以浓郁的酱油为基础和富有弹性的卷曲面条。 浇头包括切成薄片的猪肉、葱、葱、 鱼饼, 和一个半熟的鸡蛋。
- 猪骨拉面：这种拉面包括浓稠可口的猪骨汤配小麦面、红烧五花肉、海带、新鲜葱、一些芝麻和一点豆瓣酱。
这些只是许多区域变体中的几个。
其他受欢迎的拉面包括札幌拉面，它有味噌汤。
荞麦面的特色是排骨备用。
点面条的艺术
河粉和拉面之间的其他主要区别在于它们在本国的服务和订购方式。
如何订购和服务河粉
您几乎可以在越南的任何地方找到河粉。
它在街头小摊和休闲和高档餐厅供应，最常用于早餐。
订购河粉时，您首先需要选择肉汤类型，通常是鸡肉或牛肉。
然后，您需要决定汤中需要哪种肉。 最受欢迎的选择包括牛排、牛腩和肉丸。
如果您想更冒险，可以尝试侧翼牛排、肥牛胸肉、牛腱或牛肚。
这顿饭将配有一盘蔬菜、调味料、酱汁和香料，如果您愿意，可以将它们添加到您的菜肴中。
拉面的订购和送达方式
拉面在日本各地的饭店和街边小摊上都有出售。
这种食物在日本非常盛行，甚至有一条拉面街可以找到各种拉面餐厅和摊位。
当您点拉面时，您可以期待原汁原味的大葱头的素拉面， 蘑菇，和猪肉。
但是，您还可以订购其他类型的拉面。
例如，尝试在上面放一个煮鸡蛋的 aji-tama 拉面，或者您可以尝试广受欢迎的 cha-shu-men 拉面，以获得额外的一块美味的 chashu 猪肉。
您还可以订购特定硬度的面条。 例如，普通面条点futsu，如果你想要硬面，就点katame，如果你想要嫩面，点yawarakame。
肉汤的厚度也取决于你。 点一份薄肉汤。 Futsu 会给你普通的酱汁，kiome 意味着厚。
你也可以选择你想要的肉汤有多油。 Sukuname 的意思是少油，futsu 的意思是普通的，ome 的意思是油性的。
现在您知道了河粉和拉面的区别，您将可以尽享这些美食。
你喜欢哪个？
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。