寿喜烧牛排指南：食谱、切割技术和风味
如果你喜欢亚洲烹饪，那么 寿喜烧 牛排是您绝对想要在您的遗愿清单上的一顿饭。 它在日本如此受欢迎，甚至有一首以它命名的热门歌曲！
虽然您可能认为我们在这里谈论的是经典火锅，但事实上，寿喜烧是另一种炖菜，但请等到您品尝酱汁和烤牛肉！
寿喜烧牛排是一种将肥牛肉、面条和蔬菜在甜酱中煨制而成的菜肴。 这使牛排具有难以超越的令人难以置信的风味。
在这篇文章中，我将为您介绍有史以来最好的牛排寿喜烧食谱，以及有关菜式的一些信息。
在这篇文章中，我们将介绍：
在家做寿喜烧牛排
自己在家制作寿喜烧牛排最好的部分是您可以根据自己的喜好对其进行定制。
你可以选择你想要的牛排有多厚，以及你想添加多少酱汁。
另外，这比在日本餐厅吃饭便宜很多！
寿喜烧牛排火锅食谱
成分
- ½ 阻止 紧实豆腐 切成½” 厚片
- 5 干燥 香菇 再水化
- 1 包 enoki蘑菇 末端修剪和冲洗
- 2 杯 纳帕白菜切成2英寸的小块 切成2“块
- 2 杯 tong ho（菊花菜） 洗
- 2 香葱 白色和绿色部分分开
- 1 捆 绿豆粉丝粉
- 1 汤匙 植物油
- 12 oz 切成薄片的肥牛肉
- 2 杯 大石股份 或蘑菇浸泡液或鸡汤
- 2 杯 蒸米饭
- 2 蛋黄
说明
- 准备好所有寿喜烧原料，包括豆腐片、香菇、金针菇、白菜、东和和葱。 放在盘子上。
- 将干粉条在水中浸泡10分钟。
- 在平底锅中加热植物油。 将葱的白色部分放入油中煎 10 分钟。 将葱的绿色部分切碎并放在一边。
- 将切好的牛肉和葱一起放入锅中。 将牛肉煎 10 秒，然后加入少许寿喜烧酱汁。 将肉煎至开始变褐色； 它应该仍然是略带粉红色的。 从锅中取出并放在一边。
- 添加更多的寿喜烧酱和汤料。 煮滚。
- 将豆腐、香菇、白菜和东和分批加入锅中。 将粉丝面条沥干，加入锅中。。
- 盖上锅盖煮沸。 煨至食材煮熟（5-7分钟）。
- 取下盖子，把牛肉放回锅里。 撒上切碎的葱，与米饭和蛋黄一起享用（如果需要）。
营养学
亚丁电影公司（Aden Films）拍摄了这部有关高端寿喜烧餐饮的短片：
看一看 这篇关于照烧与寿喜烧的帖子
烹饪技巧
如果您在家里制作寿喜烧牛排，在开始烹饪之前准备好所有食材并准备就绪是很重要的。
这将有助于菜肴更快地融合在一起，并防止任何元素过度烹饪或在锅中被烧焦。
这个食谱最好的肉是牛肉。 最好使用像肋眼肉、菲力牛排或牛腩这样的肥牛肉，这样在烹饪时它会保持湿润和美味。
您还应该将牛排切成细条，因为这将有助于它快速均匀地烹饪。
在添加任何液体之前让牛肉在锅中烤焦也很重要，因为这会给它一个很好的外壳和美味的味道。
不要将粉丝面条煮过头，因为它们会变得糊状并在盘中散开。
寿喜烧锅
在你开始做这道日本菜之前，我想和你谈谈他们在日本使用的这种特殊的寿喜烧锅。
这是一个大型铸铁寿喜烧锅，有一个木盖和一个细长的把手，就像一个篮子把手。
平底锅的边缘很高，可以为大量液体腾出空间。 它专为寿喜烧设计，但您可以将其用于大多数火锅菜肴。
与金属或铁盖相比，木盖有助于更好地吸收蒸汽和液体。 由于平底锅很大，因此非常适合最多 5 人的家庭烹饪。
如果你喜欢做火锅饭，我强烈推荐 拿一个原始的寿喜烧锅：
如果你没有，你可以使用普通的铸铁锅或任何厚底高边的锅。
替换和变化
如果您想要正宗的寿喜烧，牛肉是必不可少的食材。 它应该是一种脂肪和大理石纹的牛肉，可以增加多汁。
当然，如果您不喜欢牛肉，您可以使用非常薄的猪肉或鸡肉片。
一些日本食材，如纳帕卷心菜，在西方更难找到。
但好消息是你可以使用超市里的绿叶蔬菜，而且这道菜的味道会非常相似！
Shungiku（冠雏菊，菊花叶），或中国的同豪，是日本和中国火锅菜肴中使用的传统蔬菜。 它有微苦的味道。
但是，在日本以外很难找到。 你可以用欧芹和香菜代替。
最好的蔬菜是白卷心菜、红卷心菜、白菜、菠菜和 香菇.
传统食谱包含 一种叫做东京根的葱. 如果找不到，可以用大葱、葱或韭菜来获得类似的甜味和咸味。
至于面条，食谱要求使用白泷面条或山药面条。 这些是长长的白色 由魔芋植物制成的面条.
白泷面条很受欢迎，因为它们被认为是“零卡路里”面条。
这些面条的一个很好的替代品是粉丝，它具有相似的玻璃面条外观和质地。
这道菜还有另一种变体，叫做寿喜烧牛肉盖饭，它是用相同的食材制成的寿喜烧碗，放在米饭上。
看看这个 寿喜烧牛排指南| 配方、切割技术和口味
如何服务和吃
寿喜烧是在铸铁锅中的桌面炉灶上烹制的。
传统上，您会收到一个单独的碗和筷子来吃寿喜烧。 每个人都可以用筷子往锅里加配料。
还有一个更大的筷子叫做 tori-bashi，可以把东西从寿喜烧锅移到你的碗里。
为此目的使用自己的筷子会被视为令人作呕和粗鲁，因为您还将它们放在嘴里。
一旦成分开始用完，人们就会添加更多来烹饪。 对于一群人来说，这是一种很棒的用餐方式，因为您可以同时做饭、吃饭和社交。
在日本，将寿喜烧食材浸入生鸡蛋中是很常见的。
但是寿喜烧酱和生鸡蛋的组合会随着它们变冷而变得不那么美味。
所以我建议你的碗里不要放太多配料，因为它们会很快变冷。
在西方，餐馆禁止食用生鸡蛋。
所以另一种选择是从超市购买巴氏杀菌鸡蛋。 但你也可以把它蘸到荷包蛋里。
阅读有关此内容的更多信息： 日本人为什么把生鸡蛋放在米饭上？ 安全吗？
寿喜烧的配菜
寿喜烧最常见的配菜是白米饭。 一碗白米饭与这种美味的牛肉和蔬菜混合物搭配得很好，还有助于让你更长时间保持饱腹感。
但是日本有一个传统，人们会喝一碗 乌冬面 与寿喜烧一起或在他们完成后立即。
如果你是面条的忠实粉丝，那就去吧！ 但由于寿喜烧已经含有白泷或粉丝面条，你可能已经感到饱了。
寿喜烧的一般礼仪是用 更多碳水化合物，如面条.
西兰花和寿喜烧牛肉完美搭配，因为西兰花小花在锅中煮 2 到 3 分钟时会煮透。
你可以直接在热汤里煮。
正如我提到的，日本人喜欢将寿喜烧原料浸入生鸡蛋中，但如果你这样做，鸡蛋必须是新鲜的，最好是经过巴氏消毒的。
如何储存寿喜烧
寿喜烧是最适合趁热享用的菜肴，但您也可以在室温下食用。 如果您有剩菜，请将其存放在冰箱的密闭容器中最多 3 天。
要重新加热它，只需将其放入锅或平底锅中，用中火加热约 5 分钟，直至达到所需温度。
您也可以选择冷冻寿喜烧，但请记住，一旦冷冻和解冻，它的味道就不会那么好。 如果您确实想冷冻寿喜烧，我建议您在煮熟后立即进行。
阅读更多关于日本牛肉的信息： 令人难以置信的东京米森野牛肉烹饪方法
营养信息：寿喜烧健康吗？
寿喜烧富含健康成分。 肉类和鸡蛋富含蛋白质，蔬菜和蘑菇富含抗氧化剂。
一般来说，火锅式食谱是健康的，因为煎牛肉只使用了最少量的油。
对于想要尝试美味健康的亚洲美食的人来说，寿喜烧是一个不错的选择。
在考虑营养信息时，以下是细分：
- 热量：750
- 碳水化合物：68克
- 蛋白质：37g
- 脂肪：35g
- 饱和脂肪：14g
- 胆固醇：211 mg
- 钠：1178mg
- 钾：859mg
- 纤维：3克
- 糖：11克
- 维生素A：2289IU
- 维生素C：21mg
- 钙：262mg
- 铁：5mg
与寿喜烧相似的菜肴
与寿喜烧牛排相比，很少有菜，但是如果您不能得到真实的东西，可以尝试以下一些类似的食谱：
- 寿喜烧牛肉拌饭： 这道韩国风味的菜肴由切成薄片的寿喜烧牛肉、米饭和各种蔬菜制成。 它类似于日本的饭碗（盖饭）。
- 锅: 涮涮锅类似于寿喜烧，但它的味道是咸的，而寿喜烧的味道更甜。 在涮涮锅中，肉是在沸腾的液体中烹制的，而寿喜烧则是在砂锅中烹制的。
- 锅物： Nabemono也是一种火锅菜，其成分是在大石汤中烹制的。 主要区别在于寿喜烧使用牛肉，而锅物使用多种食材，包括鸡肉和海鲜。
- 优胜部： Yosenabe 是一种日本火锅，由任何类型的肉或海鲜和蔬菜在清酒汤中制成。
- 泰式寿喜烧： 尽管名称相似，但泰国寿喜烧与日本同类产品几乎没有相似之处。 这是一道公共菜肴，食客将蔬菜和肉浸入餐桌旁的浅铁锅肉汤中。
- 老挝的寿喜烧：在老挝，这道菜的特色是一碗豆丝面、各种蔬菜、肉薄片、海鲜、寿喜烧酱和牛肉汤生鸡蛋。 寿喜烧酱由发酵豆腐、椰子、花生酱、大蒜、糖、香料和酸橙制成。
常见问题
你如何得到切成薄片的寿喜烧肉？
使寿喜烧完美的秘诀之一就是从切成薄片的肉开始。
为此，请将肉放入冰箱，直到开始变硬，但不要让其靠近冷冻的地方。
从部分解冻的肉开始，因为这样更容易切得整齐薄。 尽量均匀地切片，因为这会使演示效果更好。
牛肉寿喜烧是什么味道？
寿喜烧可以说是有甜有咸的味道。 这是由于酱油、糖和 料酒.
其他有助于其风味特征的成分包括 nagenegi（日本韭菜）、顺菊绿、香菇、豆腐和白泷面条。
寿喜烧牛排应该用什么肉？
用于寿喜烧牛排的最佳肉块是肋眼肉、菲力牛排或牛里脊肉。 里脊肉或其他牛腩切块也可以。
这些切块会又嫩又好吃。 虽然有些人更喜欢较轻、脂肪较少的牛肉块，但最肥的牛肉块味道最好，因为它们会释放脂肪汁，味道非常好。
圆牛肉是另一种可能性，但它往往没有那么美味。
对于终极寿喜烧体验，尝试和牛牛肉，非常昂贵但非常美味。
寿喜烧牛排与铁板烧铁板烧牛排：有什么区别？
铁板牛排 通常是切成薄片的牛肉，在餐桌上慢慢煮熟或炖。
Hibachi steak 也指在 hibachi 烤架上烹制的牛排，这是一种烹饪方式，其中食物（即蔬菜和牛排）围绕圆形烤架排列，很像火锅。
另一方面，寿喜烧牛排是提前烹制的，而不是放在烤架上，然后将其浸入餐桌上沸腾的肉汤中。 因此，这些菜肴的质地和风味大相径庭。
寿喜烧与火锅：有什么区别？
虽然寿喜烧和火锅都是受亚洲影响的炖菜，但它们在风味和制作方式上都有很大的不同。
寿喜烧往往有更甜、更咸的味道，而火锅的肉汤和其中烹制的配料味道更浓。
寿喜烧通常也是用文火烹制的，可以先将肉烤焦和油炸，而火锅通常意味着煮熟的肉和蔬菜。
此外，火锅通常在餐桌上以公共菜肴烹制，并由所有用餐者共享。
总体而言，寿喜烧和火锅都是亚洲风味炖菜的美味和流行类型，但它们在风味特征方面存在明显差异。
我可以用牛肉寿喜烧做samgyupsal吗？
这两个菜是无关的，因为 samgyupsal 是烤五花肉菜，而寿喜烧通常是牛肉菜。
但是，如果您有前一餐的剩余牛肉，您可以尝试使用牛肉寿喜烧作为参鸡汤。 这可能需要调整腌料或烹饪方法以使其适合与五花肉一起使用，但值得尝试混合您的晚餐常规。
寿喜烧牛肉辣吗？
通常，寿喜烧牛肉不辣。 相反，它混合了咸味和甜味。
然而，辣味的程度可能会因寿喜烧肉汤中使用的成分而异。 例如，一些食谱可能要求在肉汤中加入酱油或辣椒酱，这样可以增加一些热量。
总的来说，寿喜烧牛肉是否辣取决于使用的具体成分和烹饪方法。 如果你喜欢更辣的菜，你可以根据自己的喜好调整调味料或火候。
总结
寿喜烧是一种独特的菜肴，每个人都应该在一生中至少尝试一次。 但它是如此美味，我相信大多数人都会想再试一次！
寿喜烧牛排的味道复杂而鲜美，对于想要尝试新事物的人来说，它是一个不错的选择。
希望本文能激发您寻找味道，无论您去日本旅行还是在自己的厨房里品尝。
现在，至于酱汁， 这是如何制作美味的warishita寿喜烧酱（+预制替代品）
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
