寿司初学者| 一点历史和最好的入门指南
寿司米 （すし，寿司，鮨）是世界知名的日本料理，有多种食材。 它是用醋饭 (鮨饭 sushi-meshi) 制成的，通常伴随着糖和盐来平衡味道。
它充满了蔬菜，海鲜，肉类，有时还有热带水果。
寿司的准备方法（样式）多种多样，但它们之间的共同点是伊斯兰教法（しゃり）或sumeshi（酢饭）或被称为“寿司饭”。
在本文中，我们将分享寿司的历史以及您需要了解的有关这道美味佳肴的所有重要信息！
因此，下次您在寿司店内找到自己时，您将确切地知道要点什么以及如何吃。
寿司简介
在古代，寿司的制作和展示都是严格用中粒白米制成的，但是在现代，人们试图用短粒或糙米来制作寿司。
所以，你想知道寿司卷是什么样子的 一卷有多少片?
好吧，基本上，寿司卷是一小块鱼，肉或蔬菜，用醋饭和一片紫菜包着的紫菜包起来。
仿海鲜 蟹肉金枪鱼，鲑鱼，salmon鱼，鳗鱼或鱿鱼是寿司必不可少的肉类配菜。
大量寿司类型倾向于素食成分。 这些纯素寿司菜肴通常搭配酱油，芥末和腌姜（gari）。
萝卜萝卜或腌萝卜（takuan）是这道菜的流行装饰。
人们通常会混淆寿司和生鱼片，尽管这是可以理解的，因为它们的大多数成分看起来都极为相似。
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也可以参考： 这些是您做寿司时会喜欢的刀
寿司的历史
寿司是一种变体 古老的日本料理 称为narezushi（驯れ寿司，熟寿司-“咸鱼”），其中的制作过程是将鱼一次存放在发酵米中数月。
根据传说，寿司是偶然发明的。 日本有一个流行的传说，一个老妇人把自己的米饭藏在鱼鹰巢中，以掩盖小偷的食物。
一段时间后，她拿出锅，才意识到米饭已经发酵了。 鱼鹰的一些碎鱼已经发酵并与大米混合，味道很好。
尽管这可能是一个故事，但在4世纪的中国，人们已经以书面形式提到过发酵米。
实际发生的情况是，大米将经历称为乳酸发酵的过程，该过程可以保护鱼类，并且不会使其变质。
当准备食用鱼时，米饭将被丢弃，因为它不再有任何用处。
Sushi的字面意思是“酸味”，但是这个术语是日语中的旧词，如今在任何情况下都不再使用。
有的寿司 调味料或酱汁中的大石汤 增强了这道菜的整体酸味，因为它增加了鲜味。
区域变化
在滋贺县，人们仍然喜欢他们的地方特产narezushi，尽管如今被称为funa-zushi。
在室町时代（1336年至1573年）期间，日本食品专家认为他们必须在醋汁中添加醋以保存和增强菜肴–它被称为“ oshi-zushi”或“ hako-sushi”。今天通常被称为大阪式寿司。
除了使米饭变酸之外，醋还有助于延长菜肴的寿命。 这导致寿司制造商首先缩短了发酵过程，最后完全放弃了发酵过程。
几个世纪以来，大阪是原始寿司经过几处改良并首次出现寿司卷的地方。
现代寿司
那么，什么时候发明了现代寿司卷？ 好吧，寿司花了很长时间才变成今天的样子。
直到江户时代（1603-1868年），才开始用醋饭和紫菜盛放新鲜的鱼。
现代的nigirizushi起源于1820到1830年代的江户（现代东京）。
根据有关日本厨师nigirizushi起源的反复报道 花谷阳平 （1799–1858）1824年在其Ryōgoku的餐厅发明或完善了寿司制作技术。
握寿司原名江户前寿司 （寿司不是寿司），因为厨师会使用从江户/东京湾（日本的江戸江江户前）新鲜捕获的鱼。
直到今天，厨师们仍将其称为Edomae nigirizushi，因为它代表着寿司的高品质，而不管鱼或其他食材来自何处。
寿司的种类
不管何时何地（日本人都有根据季节准备不同食材的饭菜的传统），寿司米饭的食材都是至关重要的。
馅料，浇头，调味品和制备方法差异很大。
日语中的辅音变种称为连浊（rendaku（连浊）），然后将寿司拼写为“ zu”，而不是西方词汇在与前缀关联时用“ su”来表示（例如nigirizushi） 。
你也可以阅读我们的 深入介绍寿司的种类.
Chirashizushi（寿司碗）
rash寿司（Chirashizushi）也被称为barazushi或“散寿司”。
厨师将米饭放在碗中，而不是将米饭包裹在不同的食材中。 然后，厨师给它配上鱼和蔬菜浇头。
它是每年三月份在Hinamatsuri期间食用的年度菜肴。 人们喜欢吃它，因为它很容易准备，只需一顿饭就能让您饱饱。
Edomae Chirashizushi（江户风格的散寿司）是chirashizushi的一种变体，采用以艺术渲染方式排列的原材料制成。
Gomokuzushi（关西式寿司）是chirashizushi的另一种变体，将生食或煮熟的食材混合在一碗或一盘米饭中。
酒寿司（九州寿司）用米酒发酵米饭（料酒) 而不是醋。 然后用虾、鲷鱼、章鱼、香菇装饰 蘑菇，竹笋和切碎的煎蛋卷浇头。
稻riz
稲荷寿司（Inarizushi）是一种神道教神稻荷（Inari）命名的寿司。 它装在一个用油炸豆腐和米饭制成的小袋中。
在日本的传说中，狐狸是稻荷大神的信使，根据传说，它们非常喜欢炸豆腐。
这就是为什么Inari-zushi卷具有尖角以象征狐狸耳朵的原因，就像召回Inari的狐狸信使一样。
inarizushi的一些区域变体具有用薄煎蛋卷代替油炸豆腐制成的小袋，它们被称为fukusa-zushi（帛纱寿司）或chakin-zushi（茶巾寿司）。
牧水
izuき寿司（Makizushi）是著名的寿司卷，其名称有不同的名称，例如紫菜卷（海苔巻き）和各种卷（巻物）。
它看起来像一块圆柱形的食物，形状和大小都让人联想到电工胶带。 它是使用makisu（巻き帘）或竹席形成的。
寿司卷通常用紫菜（海苔）包裹，但有时也可以用紫苏叶，黄瓜，大豆纸和薄煎蛋卷包裹。
厨师可以将卷寿司切成6 – 8片，从一次订购开始就可以切成三分之二英寸厚。
牧水的类型
我们列出了一些在大多数日本餐馆中都可以找到的最常见的卷心菜。 但是，卷寿司的种类比这些更多。
- Futomaki（太巻，“厚，大或胖的面包卷”）
- 玉子巻き寿司（Tamago Makizushi）
- 天妇罗寿司（Tempura Makizushi）或扬子寿司（Agezushi）
- 细oma（细卷）
- 河童巻（Kappamaki）
- kka火巻
- Negitoromaki（ねぎとろ巻）
- Ehōmaki（恵方巻，“幸运方向卷”）
- Temaki（手巻，“手卷”）
现代Narezushi
熟れ寿司（Narezushi）也被称为“成熟的寿司”，是日本著名的传统发酵寿司之一。
制作寿司首先要剥皮，然后将刚捕获的鱼去内脏，然后将它们塞入盐。
然后将它们放入木桶中，然后第二次浸入盐中。 然后，在桶的顶部放置一个叫做“ tsukemonoishi”的酸洗石，以使其称重。
每天从桶中清除所有水分。
鱼在取出并食用之前会发酵大约6个月。
由于现在已经发酵，因此它将持续另外6个月或更长时间，并且不会变质。
Funa-zushi是Narezushi最著名的品种，是滋贺县的特色菜。
这种寿司是用the鱼（一种来自from鱼属的金鱼）制成的，是琵琶湖特有的。
nigirizushi
Nigirizushi（握り寿司，“手压寿司”）也被称为“手压寿司”。 厨师sc了几米饭，然后将其捏在手掌中，制成带有奈塔浇头的长方形/椭圆形寿司饭。
nigirizushi通常搭配一汤匙芥末。 内塔可能由金枪鱼，鲑鱼，其他类型的鱼或海鲜组成。
一些浇头也用紫菜薄条包裹在米饭上。 其中包括甜鸡蛋（tamago），鱿鱼（ika），海鳗（anago），淡水鳗鱼（unagi）和章鱼（tako）。
给定类型的鱼的一个订单通常会产生两块，而一套寿司（取样器）可能只包含一份。
军舰巻（Gunkanmaki，军舰巻）是椭圆形的寿司饭，其外部包裹着一条紫菜。 它具有有趣的形状，几乎类似于战舰。
椭圆形的寿司饭充满了柔软，疏松或切碎的食材。 其中包括鹌鹑蛋，扇贝，带有蛋黄酱的玉米，海胆卵（牡蛎），牡蛎， 纳豆和鱼子。
这是非常重要的，因为这种寿司是nigirizushi的变体，于1941年在银座Kyubey餐厅发明。
也正是由于gunkanmaki，使寿司中的软馅料的使用发生了革命性的变化。
nigirizushi的另一种变化是手寿司（temarizushi）或“球寿司”。 与椭圆形的kankanmaki不同，这是模制成椭球形。
也可以参考： 这些是11种最受欢迎的寿司的不同卡路里计数
押师
Oshizushi（押し寿司）“压制寿司”，也称为 hako-zushi（箱寿司）“盒寿司”，是 手压寿司 起源于关西地区，是大阪的最爱和特产。
一个叫做oshibako的木模被用来制作块状寿司。
首先，厨师将浇头放在厨房柜台或面包师的桌子上。 然后，他用寿司饭盖住它们，然后将oshibako压下以制造紧凑的oshizusi。
然后将寿司块从oshibako中取出，切成小块。
S大阪寿司（saba zushi）或面糊，压制鲭鱼寿司（バッテラ）在大阪地区特别受欢迎。 这种寿司的所有食材都经过煮熟或腌制，厨师从不使用生鱼。
西式寿司
也有西式寿司，其食材已完全改变以适应西方人的口味，并且完全在日本以外生产。 我认为大多数人都熟悉“加州卷”或“龙卷”，这就是我们所说的西方寿司。 这些在日本不受欢迎。
好吧，确切地说，西方寿司爱好者实际上是借用了日本著名的寿司料理，并通过自己的烹饪和制备技术对其进行了改进。
以下是2种最著名的西式寿司：
uramaki
里拉（Uramaki）英文为“ inside-out sushi roll”，是中型圆形寿司，至少有两个馅料。 它类似于加州卷（隐藏紫菜的寿司制备方法）。
尽管乍看之下，和服和uramaki看起来很相似，但它们却有所不同。 例如，浦卷在外层有米饭，在内层有紫菜。
uramaki的馅料在中心被紫菜，米饭和其他成分的同心环包围。 这些包括烤芝麻或鱼子，可作为各种外衣。
uramaki的馅料包含多种成分，包括胡萝卜，黄瓜，蛋黄酱，鳄梨，蟹肉或金枪鱼。
美式牧津
在美国，futomaki是首选的寿司。 这是makizushi的一种变体，采用了每种寿司的起源地的名称。
有各种各样的寿司卷，可能包含数十种不同的食材。 一个例子是天妇罗卷，其中整个卷都被打成糊状并炸成天妇罗风格，或者将虾天妇罗塞入寿司卷中作为馅料。
其他成分可能还包括各种蔬菜，例如黄瓜和鳄梨，秋葵，鸡肉或牛肉红烧卷，辣金枪鱼和切碎的葱。
在美国南部，许多寿司店都用小龙虾来做面包卷。
在某些情况下，寿司卷是用黑米或糙米制成的，也类似于日本寿司食谱。
最近，素食寿司和素食寿司迅速普及。 鳄梨和地瓜是常见的素食主义者馅料。
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寿司之书
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长期的厨师兼作家大前金次郎（Kinjiro Omae）对所有已知的日本寿司食谱的成分，复杂的制备方法和成品进行了分类和展示。
他还讨论了如何制作鸡蛋煎蛋卷的精度，在哪里放置蛋卷和蛋筒的方法。
他的书的最后一部分涉及寿司的区域历史， 厨具 需要制作它，并推荐日本的餐馆。
寿司：口味和技巧
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发布时间：8月29，2002
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Sushi：初学者指南
作者：今谷A
发布时间：8月1，2009
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也可以参考： 这就是您制作精美食物照片的方法，随时可以分享
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甚至她的各种醋和蘸酱也很独特。 您无法在互联网上找到它们。
江户前寿司：艺术，传统，朴素
作者：清水菊夫
发布时间：6月1 2011
“江户”是指江户湾或东京湾。 在明治时代，当地渔民会在江户湾附近捕捞鱼类和其他海鲜，并从这种捕捞中制成寿司，因此创造了江户前寿司一词。
多年来，运输路线以及工厂垃圾和污水的污染都被倒入海湾地区，这使人们不愿钓鱼。
江户前寿司被认为是一种独特而备受推崇的美食，逐渐淡出人们的视线，直到清水纪夫雄（Kikuo Shimizu）在书中将其复活。
江户前寿司的书面记录很少。 然而，寿司的制作技巧和精髓在一代又一代的日本大厨中得到了成功传承，清水就是其中一位大厨。
寿司在家：完美，简单寿司的初学者指南
作者：Yuki Gomi
出版日期：7月30，2013
经验丰富的日本厨师五木由纪（Yuki Gomi）出版了有关如何在家制作寿司的食谱，使她看起来很简单。
在家中制作寿司：简单易懂的初学者指南确实，由于Gomi主厨在她的书中展示了简化寿司的方法，确实使寿司的制作变得很容易。
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看一看 这些顶级电饭锅以及寿司时
初学者吃寿司指南
当您第一次访问寿司店时，这种体验会让人有些不知所措。 寿司种类繁多，您如何选择呢？ 您甚至可能对如何吃寿司感到紧张和困惑。
在本节中，我们将教您吃寿司的基本知识，并帮助您决定点什么。
寿司中最常见的鱼和海鲜
- 三文鱼色
- 金枪鱼
- 鰤
- 螃蟹 (蟹)
- 虾
- 章鱼
- 比目鱼
- 蜊
- 鲷鱼
- 帆立贝 (扇贝)
- 半喙
- 鳟鱼
- 鳝鱼
- 蛤蜊
- 乌贼
- 香鱼
- 剑鱼
现在，根据您的喜好，您可以选择最喜欢的海鲜类型。 如果您只是不喜欢海鲜，尤其是生鱼片，那么鸡肉也很受欢迎。 然后，有许多素食主义者和素食主义者，包括豆腐，红薯，鳄梨等，供您选择。
寿司餐厅体验
寿司店略有不同，但基本经验是相同的。 设置因地方而异，但是我们将分享一些基本技巧，以帮助您应对这种新的用餐体验。 毕竟，吃寿司就是要与亲朋好友分享美味的烹饪体验，而不必陷入这些小细节中。
这里有一些不成文的规则要知道：
- 服务器随您订购的寿司卷带来一盘
- 你也会拿筷子
- 桌子上有一瓶酱油（或小包）
- 如果您看到额外的盘子，那是开胃菜
- 你用筷子或双手吃寿司
- 在西方，你可以要求叉子
- 一些餐厅提供额外服务，如配菜沙拉和 味噌汤
供应完寿司后，您将在桌上摆放4件东西：
- 寿司卷
- 酱油
- 山葵
- 腌姜
我可以用手吃寿司吗？
许多人，尤其是西方人担心用手吃寿司。 这是一个难题–如果我不能用筷子怎么办？ 我可以用双手吗？ 没礼貌吗
好消息是，据 今天的日本，用手吃寿司完全可以接受。 没有适当的吃寿司方法，但要记住的重要一点是，如果您动手，只能抓住并触摸所吃的食物。
筷子之所以方便，是因为它们是一种健康的饮食方式。 您可以捡起寿司和生姜的小块，而不会在桌子上到处都是米饭和鱼。
什么是芥末和腌姜以及如何食用？
因此，您可能想知道绿色酱和小姜条是什么。 嗯，绿色的酱叫做芥末，是辣辣的酱，就像辣根。 它很辛辣，但不像辣椒，它具有咽喉和鼻窦的充血作用，一分钟后就会消失。
腌的姜可以用作味觉清洁剂。 它具有温和而舒缓的风味，带走了芥末的灼热感。 同样，它可以清除上一卷寿司的风味，为下一卷寿司腾出空间。 这使您可以充分品尝食物的风味。
如何吃寿司
这是吃寿司的初学者指南。 只要记住下面提到的关键步骤，就可以了。
- 收到寿司订单的盘子。
- 将少量酱油放在盘子的边缘或酱碗中（如果提供）。
- 将寿司卷浸入酱油中。 关键是要避免将面包卷浸入酱汁中。 如果您真的想要额外的调味料，请使用筷子在纸卷顶部放一些。
- 此时，您也可以用筷子添加芥末。
- 尝试一口吃寿司卷。 如果是更大的面包卷，那么如果以两口或三口吃就可以接受。
- 好好咀嚼食物，现在喝一口。 我们推荐 如果您喜欢喝酒，请尝试清酒.
- 每卷之后，取一小块腌制的姜片，并食用以清洁口腔。
- 现在继续吃，直到完成所有面包卷。
有关寿司的常见问题（面向初学者）
如果您仍然对寿司有疑问，请查看我们的常见问题和解答。
我应该第一次尝试哪种寿司？
许多人对于第一次尝试寿司感到紧张。 有些人担心生鱼。 这就是为什么我们推荐非常受欢迎和“美国化”的东西，例如经典的加州卷。 最适合初学者，因为它包含简单的食材，例如煮熟的蟹肉（或仿制），黄瓜和鳄梨。
对于初学者来说，另一个受欢迎的选择是辣金枪鱼卷，因为它仅包含金枪鱼和辣蛋黄酱，而且大多数人都熟悉这些食物的味道。
煮什么样的寿司？
与流行的神话相反，实际上很多寿司都是用煮熟的鱼和海鲜制成的。 因此，并非所有寿司都是生的。 加州面包卷，天妇罗面包卷以及任何带有鳗鱼（鳗鱼和凤梨）的东西都必须煮熟。
提示：寻找卷中含有天妇罗的卷，因为天妇罗意味着将鱼浸在面糊中油炸，所以它不是生的。
如果我不喜欢鱼，我会喜欢寿司吗？
是的，有些寿司不包含鱼和海鲜。 例如，素食和纯素食者使用豆腐或蔬菜作为替代品。 老实说，有许多植物性和无鱼替代品以及鸡肉和牛肉寿司卷。 喜欢米饭更重要。 如果您不喜欢米饭，您将不会喜欢寿司。
一顿饭要多少卷寿司？
寿司是一种在集体环境中共享的食物。 因此，您会注意到，寿司餐厅提供大型寿司拼盘和寿司船。
一个寿司卷通常由6个单独的小卷组成。 因此，每人记住6件是一个很好的经验法则。
为什么寿司是生吃的？
您发现许多寿司卷都含有生鱼片。 您在餐厅吃的生鱼通常在冷水中钓鱼，然后冷冻，然后制成寿司。 冷冻过程至关重要，因为它可以杀死鱼中的潜在寄生虫。
但是，请记住，吃生鱼总是意味着很小的风险。
你吃寿司冷还是热？
寿司卷通常在室温下食用。 那样吃寿司最舒服。 如果太冷会伤到牙齿，而且没人要烫伤，所以寿司也不热。 另外，如果冷却米饭，则会破坏米饭的质地。
因此，您在室温下吃寿司。 现在，馅料可以是热的或冷的。 如果卷中包含生鱼，那就很冷。 如果它包含煮熟的海鲜（如鳗鱼），它将仍然很温暖。
什么是最健康的寿司卷？
在营养方面，寿司通常是相当健康的食物。
以下是健康寿司的首选 （当然，你总是可以不用米饭做这个寿司）.
- 黄瓜卷（糙米饭上）
- 生鱼片
- 三文鱼鳄梨卷（糙米）
- 彩虹卷（糙米上）
- 鳄梨卷（糙米饭上）
糙米是最健康的选择，因为它的卡路里更少。
结语
寿司一直在发展。 现代厨师不断发明新食谱，交换食材，并选择新的素食主义者。 因此，不必担心会吃寿司，因为有了许多新选择，您就可以找到适合自己口味的东西。
要记住的最重要的事情之一是寿司是一种独特的烹饪体验。 有很多口味，最好慢慢吃面包卷，品尝每种口味。
也可以参考： 这些是最好的寿司包
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。