Usuba Knife vs Nakiri：两者都是为了切蔬菜，但不一样
如果您正在寻找可以让您的切菜体验更好的刀，您需要查看 乌苏巴刀 和 纳吉里刀, 都是为切菜而设计的。
但是你怎么选择？
Nakiri 和 Usuba 都有类似切肉刀的外观，但 Nakiri 是双斜面刀，而 Usuba 是单斜面刀。 这些日本刀在厨房很受欢迎，几乎总是用来切菜。
继续阅读以了解有关这两种神奇刀具之间差异的更多信息，并找出哪一种适合您。
在这篇文章中，我将解释这两种类似的日本刀之间的区别。 看完这篇文章，你会知道哪把刀更适合你的需求。
在这篇文章中，我们将介绍：
日本菜刀和刀
有 日本厨刀 乍一看可能很难相互区分，因为它们似乎具有相似的功能和相似的外观。
例如，考虑 Nakiri 和 Usuba 刀。
像 Nakiri 和 Usuba 这样的日本特色蔬菜刀确实存在，但它们到底有多相似和不同呢？ 好吧，每个都更适合特定任务。
日本人有将蔬菜切成薄片或小块的习惯。
他们使用各种不同的刀具来实现这一点，包括 usuba 刀和 nakiri 刀。
原因是这样的：在日本的用餐礼仪中，食物是用筷子吃的，因此很重要的是食物要容易拿起和吃。
这就是为什么蔬菜经常被切成薄片或小块的原因。
日本厨师都有特殊的蔬菜刀。 有些人更喜欢 usuba 刀，而另一些人更喜欢 nakiri 刀。
您可能会看到在餐厅工作的专业厨师使用 usuba，而家庭厨师使用 nakiri。
那么，这两把刀有什么区别呢？
让我们回顾一下每种类型以及两者之间的区别。
usuba刀和nakiri刀的区别
这两把菜刀都有直刃，它们类似于 中国传统菜刀，但实际上它们的设计不同。
我将介绍这两种日本厨刀之间的所有差异。
但首先，这里有一张比较两把刀的表格：
| nakiri | 乌苏巴 |
| 双斜刃 | 单斜刃 |
| 在家轻松磨刀 | 需要专业打磨 |
| 可以切碎所有蔬菜和切大量食物 | 最适合装饰和精细切割 |
| 重量更轻 | 较重 |
| 左右手均可使用 | 最适合右手用户，左撇子必须购买专门的usuba |
| 有西式手柄或Wa手柄 | 有Wa（日文）手柄 |
| 刀片长度在 6.5-12.5 英寸之间 | 刀片长度在 6.5-12.5 英寸之间 |
| 硬刀片 | 较软的刀片 |
| 经济实惠 | 昂贵 |
刀片
这两把刀最大的区别在于刀片。 usuba 刀有一个单斜面刀片，而 nakiri 刀有一个双斜面刀片。
这意味着 usuba 刀仅在一侧磨锐，而 nakiri 刀在两侧磨锐。
乌苏巴刀锋利的刀片和钝的背部，便于控制刀具并进行干净的切割。
nakiri 刀也有锋利的刀片，但你会注意到许多 nakiris 有一个尖头，这样可以很容易地切碎坚硬的蔬菜。
usuba（几乎总是）是武士刀或 单斜刃，与 nakiri 不同，nakiri 总是双斜角刀。
两种设计都有扁平的刀片轮廓，而且都没有太多的腹部。
它们的直边使其成为精确推切、切碎以及精细手工和木板切割的理想选择。
宗旨
usuba 刀专为精确切割而设计，而 nakiri 刀专为切菜而设计。
Usuba 是一种单面菜刀，非常适合切割非常精细的蔬菜片，而 Nakiri 更像是一种传统的日式蔬菜刀。
当日本厨师需要为寿司或生鱼片制作完美的装饰性切割时，他们会在商业厨房中使用 usuba 刀。
乌苏巴刀还用于为其他日本料理准备蔬菜，例如天妇罗。
Nakiri 刀在家庭厨房中用于一般蔬菜准备工作，如切碎、切片和切块。
它几乎没有那么精确，这就是为什么 usuba 更适合装饰性切割。 寿司厨师使用 usuba 刀制作 hiramasa 或白比目鱼生鱼片。
鱼被切成非常薄的薄片，几乎是透明的。
他们还切黄瓜、萝卜和其他蔬菜做寿司卷。 Nakiri 刀不用于制作寿司，因为刀片不那么锋利和精确。
手柄类型
这些刀要么有 Wa或Yo手柄.
大多数 usuba 刀都有传统的日本 Wa 手柄。 该手柄由木头制成，并通过两个铆钉固定在刀片上。
Wa 手柄握起来很舒服，抓地力很好。
此柄呈D形或八角形，通常由紫檀、何木或木兰制成。
八角形可防止手柄在您放下时从台面上滚落。
Nakiri 刀也可以有 Wa 手柄，但大多数型号都有西式 (Yo) 手柄，由塑料或复合材料等合成材料制成。
西式手柄对于手较大的人来说更舒适，并提供良好的抓地力。
西式手柄在商店中更容易找到，因为它是更受欢迎的款式。
处理材料
一般来说，usuba 刀有一个八角形或圆形的木柄，而 nakiri 刀有一个矩形或椭圆形的塑料柄。
高品质的 nakiri 刀也可以有良好的木柄，但它们通常出现在更昂贵的一端。
大多数 nakiri 刀都有塑料手柄的原因是它们的生产成本较低。
至于usuba刀，木柄握起来更舒服，也提供了更好的抓地力。
nakiri刀上的塑料手柄握起来也很舒服，但不如usuba刀上的木柄。
重量
Usuba 刀比 Nakiri 刀重。
Usuba 刀是单面刀片，重量均匀分布在整个刀片上。
相比之下，Nakiri 刀是双斜面刀片，重量均匀分布在整个刀片上。
Nakiri 通常较重，因为它用于大量蔬菜切碎，而 Usuba 用于更精细的切片。
什么是乌苏巴刀？
乌苏巴刀是一种传统的日本蔬菜刀。 这是一把单斜面刀，这意味着只有刀片的一侧被磨锐。
“Usui”一词在英语中的意思是“薄”，而“ba”与 hamono 同根，翻译为“刀片”或边缘工具，因此 usuba 是“薄刀片”。
由于这种超薄的矩形刀片，usuba 因此更常被用作寿司刀来切割寿司卷中使用的非常小的蔬菜片。
Usuba刀的主要特点
- 规格： 乌苏巴刀由于其切肉刀形状而非常大且重。 普通刀的长度在 165 -240 毫米或 6.5 到 9.44 英寸之间，尽管许多厨师喜欢它们甚至更长（12.5 英寸）。 为了比较，它的大小大约为 厨师刀.
- 形状： Usuba 有一个切肉刀形状，它有一个又长又薄的扁平刀片。
- 刀片/边缘： Usuba 有一个单斜面刀片，在其平坦的一侧有一个温和的凹形。 刀片很薄，刃口超级锋利。
- 处理： 正宗日本制造的 Usuba 刀具有 Wa 手柄，呈 D 形和八角形。 西式手柄的Usuba很少见。
需要使用 Usuba 刀来切未煮熟的蔬菜。
单面超薄刀片切割表面时细胞损伤很小，保留了蔬菜的风味，同时也延长了切好的蔬菜的新鲜度。
当然，nakiri 可以进行精确的切割，但它可能会导致一些细胞损伤，因为它不是那么好。
当您用 Usuba 刀切蔬菜时，整个过程中发生的最小细胞损伤有助于防止细胞损伤后因氧化而导致的蔬菜变色或风味变化。
Usuba 不仅是一把扁平的蔬菜刀，而且它有一个灵活的中间部分，可用于“Katsuramuki”或旋转剥皮技术：
它也非常适合将蔬菜切成薄片。
在厨房使用日本刀具时，请务必按照 日本刀技术。
Usuba 经常被用来制作那些令人难以置信的薄片。
您可以在卷心菜等较大的部件上使用这种蔬菜刀，因为它的刀片较长且相对较高。
但是，由于 Usuba 的小而脆弱的刀片比 Nakiri 刀更容易受到伤害，因此您不应该在皮肤较硬的蔬菜上使用它。
与 Nakiri 类似，Usuba 的高刀片为您的支撑手提供了足够的指关节空间，从而降低了执行快速斩击时受伤的可能性。
当您希望使用 Usuba 以常规厚度切割蔬菜时，这也很有用。
乌苏巴刀是给谁用的？
Usuba 是切生蔬菜的理想选择，因为它具有精确的切割作用，而且它对蔬菜细胞的伤害最小。
Usuba 是单斜面菜刀，这意味着它比双斜面 Nakiri 需要更多的技巧才能有效地处理。
另一方面，几乎每个人都可以使用Nakiri刀。
Usuba 是日本商业厨房中使用的三种主要刀具之一，还有 deba 和 yanagiba。
因此，您更有可能在日本的专业厨师手中看到一个，而不是普通的家庭使用。
对于想要制作精美、精确切割的经验丰富的厨师和厨师来说，usuba 刀是一个绝佳的选择。 锋利的刀片和钝的背部使控制刀子变得容易并进行干净的切割。
它主要用于蔬菜，但也可用于肉类和鱼类。
什么是 nakiri 刀？
nakiri刀是一种日本蔬菜刀。 这是一把双斜面刀，这意味着刀片的两侧都被磨尖了。
形状就像一把长方形薄刀片的切肉刀。
Nakiri刀的主要特点
- 规格： Nakiri 刀由于其切肉刀的形状而非常大而且很重。 平均刀的长度在 165 -320 毫米或 6.4 到 12.5 英寸之间。 它的大小相当于厨师刀和柳叶刀的长度。
- 形状： Nakiri 有一个切肉刀的形状，它有一个又长又薄的扁平刀片。
- 刀片/边缘： Nakiri 有一个双斜面刀片。 形状也很薄，呈矩形，就像 Usuba 一样。 然而，它可能不那么尖锐，但它非常强大。
- 处理： 大多数 Nakiri 刀都有西式手柄，通常由复合材料或塑料制成。 正宗日本制造的 Nakiri 刀具有 Wa 手柄，呈 D 形和八角形。
通常，中切刀是一种传统的日本家用切菜刀，是家庭厨师的首选。
这个名字是不言自明的：“na”代表“叶子”，“kiri”代表切割——所以它是切叶机，指的是切沙拉和蔬菜。
nakiri 刀专为切菜而设计。 锋利的刀片可以轻松切碎坚硬的蔬菜。
这就是为什么 nakiri 刀是想要快速切菜的家庭厨师的绝佳选择。
Nakiri 刀的尖端要么是平的，要么是完全没有的。 由于其形状，Nakiri 刀仅用于垂直切菜。
刀不会来回移动或拉动和推动，因此最好的使用方法是快速切碎。
刀的矩形设计也使切割更简单，因为它为您提供了足够的空间来保护您的指关节。
你可以买到很多 nakiri 刀，但是 最好的 nakiri 刀 应该是双刃的，由高碳不锈钢制成，非常锋利，易于加工。
碳钢在其结构中经常使用。 由于刀片的重量，您可以轻松轻松地切蔬菜。
就功能而言，您应该知道 Nakiri 刀的长度通常为 165 毫米至约 240 毫米，尽管有一些长达 320 毫米，专供专业厨师使用。
正宗的日本 Nakiri 刀通常有一个木柄。 这不仅是为了传统，也是因为木头握起来很舒服，而且不像金属那样热。
平衡点或刀尖更倾向于刀尖，这意味着刀将更加精确和灵活。
Nakiri刀是给谁的？
尽管 nakiri 刀是很好的通用厨房工具，但它们并不是为切肉或切骨头等要求苛刻的切割任务而设计的——最好将 nakiri 用于其预期目的，即切蔬菜。
nakiri 刀专为想要简单易用的蔬菜刀的家庭厨师而设计。
对于那些不熟悉日本刀具或正在寻求升级标准厨师刀的人来说，Nakiri 是一个绝佳的选择。
这就是为什么 nakiri 对那些在任何菜肴中都喜欢汤、沙拉和蔬菜的人很有帮助的原因。 素食主义者和素食者会发现厨房里不可或缺的 nakiri 刀。
如何使用 Usuba 刀和 Nakiri 刀
Nakiri 和 Usuba 都有类似切肉刀的外观，但 Nakiri 是双斜面刀，而 Usuba 是单斜面刀。
这些日本刀在厨房很受欢迎，主要用于切菜。
要使用 Usuba 刀，请将刀握在惯用手中，刀刃朝下。
由于 Usuba 的刀片非常薄，您可以通过研磨轻松去除过多的材料。
用右手的拇指控制刀片，同时将左手的两个手指放在刀片的边缘。
要使用 Nakiri 刀，请用惯用手握住刀，刀刃朝下。
你必须用这把刀上下切碎动作。
握住 Nakiri 刀的方法有很多种。 尖握和捏握都是可以接受的。
这一切都取决于您感觉最自然的方法。
要使用捏握握住刀，请使用拇指和食指以提高控制力。
这表明您手上的额外手指应塞在手柄下方或手柄周围。 这种方法总体上是最有效的，因为 Nakiri 刀具有光滑的边缘，直刀片。
包括指尖抓握的方法可用于改进控制和精度。
您必须将食指放在 Nakiri 刀的脊椎上才能使用此技术。 你应该用剩下的手指环绕手柄。
常见问题
nakiri 或 usuba 更好吗？
这完全取决于厨师的意见以及您使用刀的目的。
有些人可能会发现 Nakiri 更好，因为它是双斜面刀，这意味着它可以用于右手和左手的个人。
另一方面，Usuba 是一把单斜面刀，如果你不习惯它可能会更难使用。
然而，对于您厨房中那些精细、精致的切割和装饰性切割任务，Usuba 是一种更精致、更精细的蔬菜刀。
如果您在家做饭并且可以处理大量切割任务，Nakiri 刀是一个不错的选择。
但是，如果您是专业的寿司厨师，您将需要 Usuba。
你能用nakiri刀切肉吗？
尽管 Nakiri 刀在技术上可以安全地用于肉类，但不建议这样做。
如果您使用上下动作将肉切入砧板，这会损坏并可能损坏您的 Nakiri 刀。
Nakiri 刀不能承受切碎肉和骨头时所需的剧烈切割动作。
出于这个原因，最好将 Nakiri 刀用于其预期目的，即切蔬菜
可以用usuba刀切肉吗？
当然不。 Usuba 刀有一个精致的单斜面刀片，仅用于切蔬菜。
Usuba 不是像 Nakiri 那样的多功能刀，它有时可以像处理家禽一样处理肉类。
如果您在肉上使用 Usuba 刀，刀片可能会碎裂或折断。 最好只将它用于蔬菜和已经切片的鱼。
如何磨 nakiri 和 usuba 刀？
磨刀 Nakiri 或 Usuba 刀的最佳方法是使用珩磨棒和磨刀石。
日本人使用 特殊的磨刀石 称为 Nakato，但任何磨刀石都可以。
了解 如何在这里使用日本磨刀石
结论
Usuba 和 Nakiri 刀都有自己独特的用途。 Usuba 刀非常适合进行精确切割，而 Nakiri 刀非常适合切菜。
如果您正在寻找通用的日本菜刀，那么 Nakiri 刀就是您的最佳选择。
但是，如果您正在寻找可以进行精确切割的刀，那么 Usuba 刀是更好的选择。
不要被这些刀具的切肉刀般的外观吓倒。 稍加练习，您将立即像专业人士一样切片和切块！
我不得不一直提到 nakiri 或 usuba 刀是素食者和素食者的理想选择——它是你厨房里最重要的刀！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
