串上：日本料理的歷史、類型和飲食方式
蘸醬油炸的肉串和蔬菜串。 聽起來很好吃，對吧？ 它叫做 Kushiage 但它到底是什麼？
Kushiage 或 Kushikatsu 是一種日本食物，由串肉或蔬菜製成，蘸上 潘科 在油炸鍋或“kushidai”中油炸之前先麵糊。 它通常與蘸醬一起食用，並且經常在小餐館供應，作為利用剩菜的一種方式。
讓我們來看看這道美味佳餚的歷史、配料和製作方法。
了解串上和炸串
串上/炸串是什麼？
炸串和炸串本質上是同一種日本菜。 它們是用麵糊和油炸串起來的蔬菜、肉類和海鮮。 唯一的區別是，串上是在日本東部使用的更現代的術語，而串在日本西部更常用，尤其是在大阪。
Kushiage/Kushikatsu 有哪些不同的吃法？
根據地區和餐廳的不同，串上/炸串的吃法也不同。 以下是一些方法：
- 在 Kushiage/Kushikatsu 和捲心菜片之間交替。
- 從一大盤串上/炸串中選擇並直接從廚師那裡訂購。
- 選擇合適的醬汁，然後直接將炸串/炸串浸入其中。
- 坐在公共座位上，分享季節性串上/炸串。
- 遵守重要規則，不要將 Kushiage/Kushikatsu 兩次浸入醬汁中。
串燒的吃法是什麼
一些餐廳有關於吃串上/炸串的英語和其他語言說明。 以下是一些說明：
- 警告旅客不要將 Kushiage/Kushikatsu 蘸兩次醬汁。
- 感受公共座位並分享串上/炸串的季節性清單。
- 不要用手吃炸串/炸串。 它被認為是不衛生的。
- 用筷子吃串上/炸串。
- 處理串上剩餘的炸串/炸串。
總之，串上/炸串是一道美味且受歡迎的日本料理，受到許多人的喜愛。 無論您是在日本東部還是西部，都有不同的吃法和享受串上/炸串的方式。 只記得遵守禮儀並享受不同的特色醬汁。
串上/炸串的歷史
串上/炸串的卑微起點
串上/炸串有著悠久而有趣的歷史，可以追溯到日本大正時代。 這種流行食品的起源尚不清楚，但許多人認為它的誕生是為了為體力勞動者提供一種快捷方便的吃餡食品的方式。
達摩的老闆娘與炸串的由來
關於炸串起源的最廣為流傳的故事之一來自大阪的新世界街區。 據說，被稱為“達摩的老闆娘”的鈴木達次郎的妻子開的一家小酒吧，從戰後開始供應串燒、打漿、油炸的蔬菜和海鮮。
串上/炸串人氣的興起
隨著 kushikatsu 越來越受歡迎，商店開始用麵粉代替 panko 麵包屑以加快準備過程。 此外，東京地區的許多商店都在串肉中加入了肉，並誕生了將炸串蘸上八丁味噌、伍斯特沙司、醬油和糖製成的醬汁的傳統。
炸串/炸串的原始烹調方法之爭
關於烹調炸串/炸串的原始方法存在一些爭議。 有些人認為串應該上漿油炸，而另一些人則認為應該裹麵包屑油炸。 無論使用何種方法，炸串/炸串都是常見油炸食品的絕佳替代品，並已成為 日本料理.
如何享受炸串：技巧與竅門
選擇你的炸串
- 炸串在日本非常受歡迎，您很可能會在許多街頭菜單上找到它。 每道菜的價格從 100 日元到 500 日元不等，具體取決於餐館和所用的食材。
- 一些炸串連鎖餐廳提供英文菜單，但老手們建議如果您喜歡冒險，不妨聽聽主廚的推薦。
- 尋找包含大量蔬菜和肉類的大菜單。 吃炸串的最佳時間通常是剛出鍋的時候，所以要注意菜品的翻新率。
炸串的吃法
- Kushikatsu 本質上是裹上麵包屑的油炸串肉、蔬菜和其他美味佳餚。 吃炸串的黃金法則是永遠不要蘸兩次。 一旦你把你的烤肉串浸泡在共享的醬汁容器中，就不要再蘸了。
- 用筷子將炸串從公共盤子轉移到你自己的盤子裡。 小心不要讓串肉接觸到您的盤子或將額外的醬汁舀到您的盤子上。
- 一些餐廳為用過的烤肉串提供單獨的容器，而其他餐廳則在櫃檯上有一個高腳杯供您存放。
- 炸串據說有助於消化，所以不要為吃太多而煩惱。 調整自己的節奏，享受美味。
- 如果您要與朋友分享一盤炸串，通常會將最後一塊獻給其他人。 在倒自己的之前先給同伴倒啤酒也是有禮貌的。
在哪裡可以找到炸串
- 如果你去日本旅遊，遲早會遇到炸串店。 一個值得嘗試的地方是一家名為 Kushikatsu Tanaka 的連鎖店，它在全國各地都有分店。
- 發現新炸串的一種有趣方式是告訴櫃檯的人您餓了，然後讓他們為您選擇。 這樣，您可能最終會嘗試一些秘密菜單項或稍微不尋常的組合。
炸串的常見種類
肉類海鮮炸串
Kushikatsu 是一種受歡迎的日本料理，由各種成分的油炸串組成。 雖然蔬菜是常見的餡料，但肉類和海鮮也是受歡迎的選擇。 一些最常見的肉類和海鮮炸串包括：
- 鵪鶉：鵪鶉炸串是大阪新世界社區的熱門選擇，據說它起源於蔬菜的餡料和高蛋白替代品。
- 肉丸：肉丸炸串由碎肉與麵包屑、鹽、胡椒粉和洋蔥或茄子等中性口味的填充物混合製成，是一種充滿餡料和美味的選擇。
- 豬里脊肉和雞大腿：這些肉塊通常經過打漿和油炸，以提供酥脆的外皮和柔軟的質地。
- 蓮藕：一種日本料理中很受歡迎的蔬菜，蓮藕炸串是一種鬆脆而微甜的選擇。
內臟肉串
除了肉類和海鮮，內臟肉也是炸串的熱門餡料。 雖然有些人可能覺得吃內臟肉的想法讓人倒胃口，但它是日本料理中的常見成分，並提供獨特的風味和質地。 一些受歡迎的內臟肉炸串包括：
- 雞肝：雞肝炸串通常配上少許糖或檸檬汁，是大阪的熱門選擇。
- 豬腸：在日語中被稱為“motsu”，豬腸炸串是東京市中心的一道受歡迎的菜餚。
- 牛舌：名古屋八丁街區的特產，牛舌炸串被認為誕生於大正時代，至今仍有許多炸串餐廳提供。
蔬菜炸串
雖然肉類和海鮮炸串可能是最受歡迎的類型，但蔬菜炸串也是常見的選擇。 蔬菜通常被切成一口大小的塊，搗成糊狀，然後油炸，以提供香脆可口的小吃。 一些受歡迎的蔬菜炸串包括：
- 洋蔥：配上炸豬排醬，洋蔥炸串在大阪很受歡迎。
- 茄子：茄子炸串通常配上少許鹽和檸檬汁，是京都的一道受歡迎的菜餚。
- 蓮藕：如前所述，蓮藕炸串是一種鬆脆且略帶甜味的選擇。
成份
其他成分
- 除了肉類和海鮮，串上/炸串還可以包括各種其他成分。
- 一些受歡迎的選擇包括香菇、大蒜、shishito 辣椒，以及諸如 hanpen 和 kamaboko 等預製魚餅、煙熏奶酪以及填充和切碎的配料等產品。
- 培根卷蘆筍、水煮蛋餡魚餅和麻糬也是常見的食材。
- 一些餐廳甚至提供非日本食材，例如餃子（中國餃子）和 beni shōga（醃姜，呈亮粉色）。
- 甜椒和竹筍等蔬菜也被用於炸串/炸串的一些變體中。
- 馬肉和茄子在日本的一些地區也是受歡迎的食材。
串上/炸串的地區品種
關東地區
- 日本東部的關東地區被認為是炸串/炸串的發源地。
- Shirotaya 是東京市中心的一家小酒吧，被認為是炸串/炸串行業的先驅，專營藍領肉串。
- 在關東地區，與日本其他地區相比，炸串/炸串酒吧的規模往往更小，數量也更多。
- 關東地區的標準炸串/炸串是一種單一的肉類或蔬菜，交替串上洋蔥片，然後用預先混合的蛋粉面糊和水攪成糊狀。
- 關東地區流行的變體包括洋蔥片上撒上磨碎的山藥以獲得更柔軟的質地，以及在台式平底鍋上油炸的新型炸串/炸串。
廣島地區
- 在廣島地區，炸串/炸串通常用肋骨肉做成，然後用洋蔥片串起來。
- 將肉和洋蔥打成糊狀，分層油炸，營造出獨特的質地和風味。
- 菜籽油在廣島地區常用於油炸。
- 廣島風格的炸串通常用比其他地區更甜的醬汁調味，醃姜是一種受歡迎的調味品。
其他串上/炸串
不尋常的品種
Kushiage 不僅限於標準的肉串和蔬菜串。 以下是一些值得嘗試的不尋常品種：
- 鵪鶉：西宮的一種受歡迎的特產，這種串燒的特點是將一隻小而多汁的鵪鶉串起來並油炸至完美。
- 餃子：一些炸串店的菜單上有餃子，像其他炸串一樣串炸。
- 銀杏果仁：這是一種有點不尋常的串燒品種，在郊區很受歡迎。 果仁串炸而成，略帶甜味。
- 香腸片：與較大的香腸串相反，這些香腸片通常較小，而且與其他 kushiage 品種相比往往數量較多。
特色品種
一些 kushiage 地方專營某些類型的串燒，他們的主人已成為創造新的獨特品種的先驅。 以下是一些受歡迎的特色品種：
- Shirotaya：這家位於市中心的酒吧是串燒的先驅，以其藍領肉串而聞名。
- 雞蛋：一些炸串店提供單個雞蛋串炸，這是一種方便快捷的快餐選擇。
- 洋蔥：洋蔥串與肉或蔬菜交替串在一起，是一種標準品種，受到許多顧客的喜愛。
- 捲心菜葉：捲心菜葉被認為可以防止吃太多油炸食品後的乏味感，捲心菜葉是一種基本的調味品，通常盛在一個大碗裡供顧客自助食用。
新品種
串上是一道不斷進化的菜，新的品種不斷被創造出來。 以下是最近出現的一些新型炸串：
- 醬油粉：受需要為餐桌帶來變化的鼓舞，一些炸串店開始使用預混合的醬油粉，而不是典型的液體醬油。
- 磨碎的山藥：添加到雞蛋麵糊中，磨碎的山藥使炸串更柔軟，並賦予其獨特的質地。
- 塔塔醬：作為標準番茄醬和蛋黃醬的替代品，這種調味品越來越受歡迎。
飲食方式
日本的其他飲食禮儀
日本有著獨特的飲食文化。 這裡有一些其他的飲食習慣要記住：
- 吃串燒（串燒的肉）時，不要咬斷串肉。 相反，用你的筷子把肉從串肉上滑到你的盤子裡。
- 吃火鍋時，不要直接喝鍋裡的湯。 相反，用勺子把湯倒進你的碗裡。
- 吃牡蠣時，不要咀嚼太多。 將其整個吞下被認為是禮貌。
- 吃餃子（餃子）時，不要蘸太多醬汁。 一層薄薄的醬汁就夠了。
- 在居酒屋（日式居酒屋）用餐時，通常會點小菜並與他人分享。
- 喝酒時，給別人倒，不給自己倒，是有禮貌的。
結論
這就是它的歷史、差異以及吃這道美味日本菜的方法。
炸串是一口吃到各種美味油炸食品的好方法，也是與朋友和家人進行社交的有趣方式。 所以，不要害怕冒險嘗試一下！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
