糙米糖漿：烹飪和烘焙終極指南
糙米 （麥芽） 糖漿，也稱為大米糖漿或大米麥芽，是一種甜味劑，通過用糖化酶培養煮熟的大米澱粉來分解澱粉，然後濾出液體並通過蒸發加熱將其還原直至達到所需的稠度。
糖化步驟中使用的酶是通過向大米澱粉中添加發芽的大麥粒（傳統方法）或通過添加細菌或真菌衍生的純化酶分離物（現代工業化方法）來提供的。
它是糖的絕佳替代品，因為它的血糖生成指數低，含有天然糖分，而且對素食主義者友好。 此外，它還是醬汁和肉汁的絕佳增稠劑。 它也可以用作肉類替代品和烘焙中的多功能成分。
在本指南中，我將向您展示如何在所有您喜歡的食譜中使用它。
在這篇文章中，我們將介紹：
為什麼糙米糖漿是您菜餚的完美天然甜味劑
糙米糖漿是一種天然甜味劑，是通過分解糙米澱粉中的糖分而製成的。 它是通過用天然酶煮糙米將澱粉分解成更小的糖，然後過濾並煮沸製成糖漿而製成的。 所得產品是一種濃稠的琥珀色糖漿，其味道和質地類似於蜂蜜或楓糖漿。
如何在烹飪中加入糙米糖漿
1.用作天然甜味劑
糙米糖漿是普通糖或高果糖玉米糖漿的絕佳替代品。 它含有葡萄糖和麥芽糖，這是在大米中發現的天然糖分。 它有一種溫和的甜味，類似於楓糖漿，非常適合那些喜歡低甜食物的人。 以下是將其用作天然甜味劑的一些方法：
- 把它倒在煎餅或華夫餅上，而不是楓糖漿
- 將它添加到早餐燕麥片或酸奶中作為天然甜味劑
- 在烘焙食譜中使用它作為糖或蜂蜜的替代品
2. 用作素食替代品
糙米糖漿是蜂蜜的絕佳素食替代品，蜂蜜由蜜蜂生產。 它也是普通糖的良好替代品，後者通常使用動物骨炭進行加工。 以下是將其用作素食替代品的一些方法：
- 在素食烘焙食譜中用作甜味劑
- 將它添加到純素冰沙或奶昔中作為天然甜味劑
- 用它來增加純素咖啡或茶的甜味
3.用作增稠劑
糙米糖漿可用作烹飪和烘焙中的增稠劑。 它是玉米澱粉或麵粉的絕佳替代品，可以為您的食物增加額外的卡路里和碳水化合物。 以下是將其用作增稠劑的一些方法：
- 將它添加到您的醬汁或肉汁中以使其變稠
- 在你的餡餅餡料中使用它來幫助它們凝固
- 將它添加到您的湯或燉菜中，使它們更濃稠
4.用作肉類替代品
在某些食譜中，糙米糖漿可用作肉類替代品。 對於那些希望減少肉類消費或遵循純素或素食飲食的人來說，這是一個不錯的選擇。 以下是將其用作肉類替代品的一些方法：
- 用它作為豆腐或豆豉的醃料
- 將它添加到您的炒菜中以獲得微甜的味道
- 在您的素食漢堡或肉餅食譜中使用它作為粘合劑
5.用作多功能成分
糙米糖漿是一種用途廣泛的配料，可用於各種食譜。 它有很多好處，包括比普通糖更低的血糖指數和比其他天然甜味劑更高的果糖含量。 以下是在烹飪中使用它的一些其他方法：
- 用它來增甜你自製的格蘭諾拉麥片或什錦乾果
- 將它添加到您的冰沙碗中以增加風味
- 用它來增加自製沙拉醬的甜味
在烹飪中使用糙米糖漿時，請務必妥善存放。 它可以在室溫下保存長達六個月，或在冰箱中保存長達一年。 如果你發現你的糙米糖漿變得太稠了，你可以加一點水來稀釋它。 如果您想購買糙米糖漿，請務必查看當地的健康食品商店或在線零售商。 雖然它可能比傳統甜味劑略貴，但對於那些喜歡天然健康替代品的人來說，它絕對值得投資。
糙米糖漿是甜味劑的健康替代品嗎？
與其他甜味劑相比，糙米糖漿的升糖指數較低，這意味著它不會導致血糖水平快速升高。 這使其成為需要保持平衡能量狀況的人們的明智選擇。 糙米糖漿也是人體產生能量所需的必需碳水化合物的極好來源。
解釋要點
總之，糙米糖漿是其他甜味劑的天然健康替代品。 它可用於各種食譜並且具有低血糖指數。 然而，重要的是要適度使用它，並記住它仍然是一種甜味劑。 當與其他健康食品結合使用時，糙米糖漿可以成為均衡飲食的寶貴補充。
糙米糖漿與玉米糖漿：有什麼區別？
糙米糖漿和玉米糖漿的主要區別在於它們的生產方式。 糙米糖漿由天然主食製成，而玉米糖漿由經過高度加工的玉米澱粉製成。 以下是需要考慮的其他一些差異：
- 糙米糖漿的升糖指數低於玉米糖漿，這意味著它不會導致血糖水平快速升高。
- 糙米糖漿的風味特徵比玉米糖漿更複雜，具有比糖蜜更淡的濃郁深色風味。
- 糙米糖漿不如玉米糖漿甜，因此可能需要對其進行調整或與其他甜味劑混合才能在食譜中達到所需的甜度。
- 糙米糖漿比玉米糖漿含有更多的果糖，這是一種在水果和蜂蜜中發現的天然糖。 對於想要不像玉米糖漿那樣高度加工的天然甜味劑的人來說，這可能是一個很好的選擇。
- 玉米糖漿通常存在於許多加工食品中，而糙米糖漿通常只存在於保健食品店或專賣店。
如何使用糙米糖漿代替玉米糖漿
如果您想在食譜中使用糙米糖漿代替玉米糖漿，請記住以下幾點：
- 糙米糖漿不如玉米糖漿甜，所以你可能需要多用一點才能達到同樣的甜度。
- 糙米糖漿比玉米糖漿稠，因此如果您在需要更多液體甜味劑的食譜中使用糙米糖漿，則可能需要加一兩滴水來稀釋它。
- 糙米糖漿的風味特徵與玉米糖漿不同，因此它可能不是所有食譜的最佳選擇。 但是，如果您想要一種具有復雜風味的更天然的甜味劑，它可能是食譜中的一個很好的替代品。
- 糙米糖漿可以 1:1 的比例用作玉米糖漿的替代品，但請記住，最終結果的味道和質地可能會略有不同。
其他甜味劑替代品
如果您正在尋找其他甜味劑替代品，可以考慮以下幾種選擇：
- 蜂蜜：蜂蜜是一種天然甜味劑，非常適合為食譜增添甜味和風味。 可以1:1的比例代替玉米糖漿。
- 龍舌蘭：龍舌蘭是一種源自龍舌蘭植物的液體甜味劑。 它的甜度與玉米糖漿相似，可以按1:1的比例作為替代品。
- 糖蜜：糖蜜是製糖過程的副產品，具有類似於糙米糖漿的濃郁深色風味。 可以1:1的比例代替玉米糖漿。
- 麥芽糖漿：麥芽糖漿是由發芽的大麥製成的甜味劑。 它具有獨特的風味，非常適合增加食譜的深度。 可以1:1的比例代替玉米糖漿。
結論
糙米糖漿是一種很好的天然甜味劑，可以代替糖或蜂蜜用於烹飪。 您可以用它來增加冰沙、煎餅、燕麥片等的甜味。 它也是蜂蜜的絕佳素食替代品，也是醬汁和肉汁的絕佳增稠劑。 此外，它的味道比糖蜜溫和，比玉米糖漿更複雜。
所以，不要害怕嘗試一下！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
