食品安全：儲存、準備和烹飪的終極指南
食品安全是一門科學學科，描述以預防食源性疾病的方式處理、準備和儲存食品。 這包括一些應遵循的慣例，以避免潛在的嚴重健康危害。
在本指南中，我將向您介紹在食品安全方面需要注意的最重要事項。
在這篇文章中，我們將介紹：
儲存食物：不要讓你的食物變質
在儲存食物方面，冷藏是保持食物質量和防止食物讓您生病的最佳方法之一。 請記住以下提示：
- 不同的食物需要不同的溫度。 一般來說，肉類、家禽、奶製品和農產品等易腐爛物品需要冷藏在 40°F 或以下。
- 使用溫度計檢查冰箱和冰櫃的溫度。 確保將它們設置為合適的溫度，以保持食物新鮮。
- 購買或烹飪易腐爛物品後兩小時內將其冷藏。 如果外面很熱，請在一小時內冷藏。
- 用塑料或箔紙將生肉牢固地包裹起來，以防止肉汁污染其他食物。
- 保持乳製品密封和冷藏，以防止它們變質。
- 不要將易腐爛的食物放在冰箱外超過兩個小時，如果溫度高於 90°F，則不要放置一小時。
- 如果您不確定食物是否還不錯，請檢查是否有黴菌、異味或黏糊糊的質地。 如有疑問，請將其丟棄。
冷凍保存更長時間
如果你有幾天內不能吃的食物， 冷凍 是一個不錯的選擇。 請記住以下提示：
- 按照包裝上的說明冷凍物品。
- 使用冷凍安全容器或袋子以防止冷凍燃燒並保持質量。
- 在將物品放入冰箱之前，給它們貼上標籤並註明日期。
- 盡快冷凍物品以保持其質量。
- 菠蘿和其他水果可以冷凍長達一年，而碎肉和家禽應在三到四個月內食用。
- 解凍冷凍物品時，請在冰箱或微波爐中進行。 不要讓它們在室溫下放置太久，因為這會使致病菌滋生。
不要忽視罐頭食品
罐頭食品是長期儲存的不錯選擇，但它們仍需要適當儲存以保持其質量並預防食源性疾病。 請記住以下提示：
- 購買前檢查罐頭食品是否有凹痕、凸起或洩漏。 這些可能會帶來污染的機會。
- 將罐頭食品存放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
- 不要使用過期或打開後放置時間過長的罐頭食品。
- 一旦打開，罐頭食品應冷藏並在幾天內使用。
通過遵循這些做法，您可以確保您的食物盡可能長時間保持新鮮和安全食用。 不要讓疏忽或儲存不當導致浪費食物或生病。
解凍：安全解凍冷凍食品的最佳方法
解凍是一個必不可少的過程，指的是在冷凍過程中形成的冰晶融化。 這是在烹飪某些食物之前需要執行的操作。 未能正確解凍食物會導致目標無效 溫度 在烹飪過程中，這會導致有害細菌的生長。
要記住的解凍技巧
以下是解凍冷凍食品時要記住的一些額外提示：
- 始終在冰箱、冷水或微波爐中解凍食物。 切勿在室溫下解凍食物。
- 除非先煮熟，否則切勿重新冷凍解凍的食物。
- 將生肉、家禽和海鮮與購物車和廚房中的其他食物分開。
- 處理生肉、家禽和海鮮後，務必洗手、清洗器具和表面。
- 請記住，某些食物（例如碎肉和家禽）需要烹調到比其他食物更高的內部溫度以確保安全。
解凍冷凍食品是食品安全的關鍵步驟。 通過遵循這些最佳實踐，您可以確保您的食物可以安全食用並且不含有害細菌。
安全準備食物：技巧和技巧
安全準備食物對於預防食源性疾病和中毒至關重要。 根據疾病控制和預防中心 (CDC) 的數據，美國每年約有 48 萬人因食用受污染的食物而生病。 通過遵循正確的食物準備技巧，您可以保護自己和您所愛的人免於生病。
安全食品製備的步驟是什麼？
為確保您的食物可安全食用，請遵循以下步驟：
- 洗手：在處理食物前後，務必用肥皂和溫水洗手至少 20 秒。
- 妥善儲存食物：將食物儲存在所需溫度的冰箱或冰櫃中，以防止細菌滋生。
- 檢查保質期：確保在使用食品之前檢查食品的保質期。
- 準備蔬菜和水果：蔬菜和水果在使用前適當清洗和切碎。
- 小心處理肉類：肉類產品更容易受到污染，因此小心處理非常重要。 將肉與其他食物分開，使用不同的砧板，將肉煮至合適的溫度。
- 正確烹飪食物：將食物烹飪到建議的溫度以殺死可能存在的任何細菌。
- 安全地提供食物：保持熱的食物熱和冷的食物冷，不要把食物放在外面太久。
- 養成良好的衛生習慣：保持廚房乾淨整潔，為不同種類的食物使用不同的器具和砧板，避免交叉污染。
關於食物準備的一些常見誤解是什麼？
關於可能導致食源性疾病的食物準備有幾種常見的誤解。 以下是一些最常見的：
- 您可以通過顏色判斷食物是否煮熟：這是不正確的。 知道食物是否煮熟的唯一方法是使用食物溫度計。
- 你可以洗掉肉上的細菌：洗肉實際上會在你的廚房周圍傳播細菌，使其更容易污染其他食物。
- 生吃蔬菜不會生病：生吃的蔬菜也會滋生細菌，所以在吃之前正確清洗它們很重要。
我在哪裡可以找到有關安全食品製備的更多信息？
有多種資源可幫助您了解更多有關安全準備食物的信息。 以下是一些最有用的：
- 美國農業部的食品安全檢驗局提供安全食品處理實踐指南。
- CDC 的網站提供有關食源性疾病和預防的信息。
- 您所在的州或地方衛生部門可能會提供有關安全食品處理實踐的課程或信息。
- 營養與飲食學會等專業組織提供有關安全食品製備的資源和信息。
準備某些類型的食物有哪些特別提示？
不同類型的食物需要不同的製備技術以確保其安全。 以下是準備某些類型食物的一些特別提示：
- 肉類：始終將肉類烹調到適當的溫度，以殺死可能存在的任何細菌。 使用單獨的砧板和器具切肉，以防止交叉污染。
- 雞蛋：將雞蛋存放在冰箱中，煮至蛋黃和蛋白變硬。 避免吃生的或未煮熟的雞蛋。
- 農產品：水果和蔬菜在食用或烹飪前徹底清洗。
- 海鮮：一定要從信譽良好的來源購買海鮮，並將其煮至適當的溫度。
- 剩飯剩菜：烹飪後兩小時內將剩菜存放在冰箱或冰櫃中，以防止細菌滋生。
我如何才能獲得食物準備方面的專業幫助？
如果您在準備食物方面需要幫助，請考慮聯繫專業人士。 以下是一些選項：
- 聘請私人廚師或送餐服務為您準備飯菜。
- 參加烹飪課程，學習安全準備食物的新技術和技巧。
- 諮詢註冊營養師，了解更多關於營養和安全食品處理方法的信息。
分開以保持安全
準備食物時，必須將某些成分分開，以防止有害污染。 原 肉類、海鮮和家禽可能含有有害細菌，這些細菌會傳播到其他食物、表面和器具。 當一種食品中的細菌轉移到另一種食品中時，可能會發生交叉污染，從而導致食源性疾病。
如何正確分類食物？
為防止交叉污染，請遵循以下基本步驟：
- 始終使用單獨的砧板切肉和農產品。
- 每種食物使用不同的刀具和器具。
- 在處理生肉或海鮮之前和之後徹底洗手。
- 將生肉和海鮮存放在容器或盤子中，以防止滴落或洩漏。
- 將肉類和海鮮存放在冰箱底部的架子上，以防止任何汁液滴到其他食物上。
- 使用切片機或一張蠟紙將肉片分開。
- 準備肉類或海鮮後，用乾淨的布擦拭表面和器具。
- 不要在烹飪前清洗肉類或家禽，因為這會將有害細菌傳播到廚房的其他區域。
常見的交叉污染類型有哪些？
交叉污染可以通過多種方式發生，包括：
- 對生肉和蔬菜使用相同的切菜板或刀。
- 用同一器具攪拌生肉和熟肉。
- 觸摸生肉，然後在未洗手的情況下觸摸其他食物或表面。
- 生肉和熟肉使用同一個容器或儲物袋。
不要被燙傷：食品安全的烹飪技巧
在烹飪肉類時，選擇正確的類型很重要。 牛肉、豬肉和火雞等碎肉比烤肉或牛排等整塊肉更容易感染有害細菌。 羊肉和小牛肉應始終烹飪至最低 145°F 的溫度，而家禽應烹飪至 165°F 以確保殺死所有有害細菌。
徹底煮肉
將肉類烹調到合適的溫度對於食品安全至關重要。 使用肉類溫度計確保肉類內部溫度達到推薦溫度。 讓肉靜置幾分鐘，然後再切開，讓肉汁重新均勻分佈。
不要交叉污染
重要的是要防止任何生肉接觸其他食物，尤其是那些生吃的食物。 將生肉與蔬菜和其他食物分開，並使用不同的砧板和器具。
烹調肉類的額外技巧
以下是烹飪肉類時要記住的一些額外提示：
- 烹調前不要清洗生肉。 這實際上會在您的廚房周圍傳播有害細菌。
- 使用肉類溫度計測量肉類的內部溫度。
- 將碎肉煮至 160°F 的內部溫度。
- 如果您正在燒烤，請使用酸度高的醬汁，以幫助防止細菌滋生。
- 不要僅依靠顏色來確定肉是否煮熟。 僅僅因為它不再是粉紅色並不意味著它已經完全煮熟了。
煮雞蛋
雞蛋應該一直煮到蛋白和蛋黃變硬。 避免吃生的或未煮熟的雞蛋，因為它們可能含有沙門氏菌等有害細菌。
保持菜餚溫暖
如果您將盤子放在溫暖的溫度下，請確保它們保持在 140°F 或更高的溫度。 使用溫度計確保溫度保持一致。
保持廚房清潔
保持你的廚房 鯉魚 對於防止有害細菌的傳播至關重要。 請記住以下提示：
- 經常洗手，尤其是在處理生肉之後。
- 為生肉和其他食物使用單獨的砧板和器具。
- 經常用熱水清洗抹布和毛巾。
- 不要讓臟盤子堆積在水槽裡。
請記住，將食物烹飪到合適的溫度是確保殺死有害細菌的最佳方法。 遵循這些提示，您可以幫助預防食源性疾病並保護您自己和家人的安全。
不要被燙傷：烹飪溫度是食品安全的關鍵
在食品安全方面，烹飪溫度至關重要。 適當的烹飪溫度有助於防止可能導致食源性疾病的有害細菌傳播。 將食物烹飪到所需溫度也有助於消滅食物中可能存在的任何有害細菌。
不同類型的食物需要什麼溫度
不同類型的食物需要不同的烹飪溫度才能安全食用。 以下是一些常見的食物類型以及它們需要達到的最低內部溫度才能被認為是安全的：
- 碎肉（牛肉、豬肉、羊肉、小牛肉）：160°F
- 整塊肉（牛肉、豬肉、羊肉、小牛肉）：145°F（上菜前靜置 3 分鐘）
- 家禽（雞肉、火雞）：165°F
- 海鮮：145°F 或直到肉變得不透明並且可以用叉子輕鬆分開
- 雞蛋：煮至蛋黃和蛋白變硬
- 剩菜：再加熱至 165°F
如何檢查食物的溫度
為確保您的食物達到適當的溫度，請使用食物溫度計。 將溫度計插入食物最厚的部分，確保不要碰到任何骨頭或炊具。 這裡有一些額外的提示要記住：
- 攪拌碎肉等切碎的食物，以確保均勻烹飪
- 蓋上盤子以幫助均勻烹飪
- 煮熟後讓肉靜置幾分鐘，讓肉汁重新分佈
- 請記住，烹飪時間可能因肉的類型和使用的烹飪方法而異
有關安全烹飪溫度的其他提示
以下是關於烹飪溫度的一些額外提示：
- 在開始烹飪過程之前清潔所有設備和器具
- 盡可能使用新鮮食物
- 遵循正確的食物製備方法以防止交叉污染
- 在整個烹飪過程中保持一致的烹飪溫度
- 將熱食保持在 140°F 或更高的溫度
- 仔細檢查您的設備是否已校準到正確的溫度
- 請注意，某些菜餚可能需要延長烹飪時間才能達到合適的溫度
- 根據食物的類型，所需的最終溫度可能會有所不同
- 殺死有害細菌需要高溫，但要注意不要把食物燒焦
- 需要低溫來防止有害細菌的生長，所以一定要在烹飪和食用後及時冷藏食物
遵循這些提示並將食物烹飪到適當的溫度，可以幫助防止有害細菌的傳播並確保您的食物可以安全食用。
如何安全地提供食物：提示和技巧
在提供食物時，選擇正確的物品可以發揮重要作用。 這裡有一些提示可以幫助您做出明智的選擇：
- 選擇經過適當儲存的新鮮、優質食物。
- 避免購買過期或包裝破損的食品。
- 如果您要購買生肉、家禽或貝類，請確保將其與購物車中的其他物品分開存放。
- 選擇盛放食物的盤子時，請選擇易於清潔且不易破碎的盤子。
- 如果您提供沙拉或蘸醬等易腐食品，請考慮使用淺碗或託盤來幫助保持涼爽的溫度。
安全地準備和保存食物
一旦您選擇了您的食物和菜餚，就該開始準備並安全地保存它們了。 這裡有一些提示可以幫助您做到這一點：
- 處理食物前務必洗手。
- 使用肉類溫度計確保將肉類、家禽和魚類烹調至適當的內部溫度。
- 如果您要盛放熱食，請確保它們的溫度保持在 140°F 或更高。
- 如果您拿著冷食，請確保它們的溫度保持在 40°F 或更低。
- 如果您在夏天在戶外提供食物，請考慮使用火鍋或慢燉鍋來保溫熱食。
- 如果您在餐廳提供食物，請確保您使用的餐具乾淨且經過消毒。
- 如果您拿著剩菜，請在吃完後立即冷藏或冷凍。
安全地提供食物
最後，該上菜了！ 這裡有一些提示可以幫助您安全地這樣做：
- 如果您供應熱食，請確保在烹調後立即供應。
- 如果您提供冷食，請確保將它們放在冰上或冰箱中，直到它們可以上桌為止。
- 如果您供應生的或未煮熟的肉類、家禽或貝類，請務必告知您的客人食物中毒的風險。
- 如果您供應罐頭食品，請確保罐頭未開封並且沒有凹陷或損壞。
- 如果您提供帶果汁的食物，請確保不要將它們與其他食物交叉污染。
- 如果您用塑料容器盛裝食物，請確保它們貼有儲存或冷凍日期的標籤。
- 如果您提供的食物是冷凍和解凍的，請確保食物是在冰箱中或冷水下解凍的。
- 如果您使用嵌套碗盛放食物，請確保每小時更換一個新的內碗，以防止細菌滋生。
請記住，在上菜時採取預防措施有助於防止食物中毒並確保客人的安全和健康。
不要讓剩飯剩菜浪費：如何確保食品安全
剩飯剩菜是省錢和減少食物浪費的好方法，但如果處理不當，它們也可能成為食源性疾病的來源。 以下是確保剩菜安全的一些提示：
- 立即冷藏或冷凍剩菜。 將煮熟的食物在室溫下放置太久會導致細菌滋生，使食物無法安全食用。
- 將剩菜存放在帶蓋的淺容器中，或用保鮮膜鬆散地覆蓋。 這樣可以使食物快速冷卻並防止細菌滋生。
- 標記並註明日期您的剩菜。 這有助於您識別內容物以及它們在冰箱或冰櫃中的存放時間。
- 旋轉你的剩菜。 冰箱存貨過多會阻礙空氣正常流通，導致冷卻不均勻和潛在的變質。
- 吃之前徹底加熱剩菜。 使用微波爐、烤箱或爐灶確保將食物加熱到安全溫度（肉類和家禽為 165°F，魚為 145°F，其他食物為 135°F）。
剩飯剩菜的種類和處理方法
不同類型的食品需要不同的處理方式以確保其安全。 以下是針對特定類型剩菜的一些提示：
- 肉類：去除所有骨頭並存放在有蓋容器中。 肉湯或肉汁應貼上標籤並註明日期，並存放在單獨的容器中。
- 雞蛋：將煮熟的雞蛋儲存在有蓋的容器中，並在 3-4 天內使用。
- 蔬菜：將煮熟的蔬菜儲存在有蓋的容器中，並在 3-4 天內使用。 生菜和捲心菜應乾燥存放，並用紙巾包裹，以防枯萎。
- 乳製品：蛋黃醬、奶油、明膠和奶酪應儲存在有蓋的容器中，並在 3-4 天內使用。
- 慢燉鍋餐：存放在有蓋容器中，並在 3-4 天內使用。 避免將食物放在“溫暖”設置的慢燉鍋中放置太久，因為這會導致細菌滋生。
- 熱氣騰騰的食物：在兩小時內將溫度降至 70°F，然後在冷藏前四小時內降至 41°F 或更低。
重新加熱剩菜
重新加熱剩菜可能很棘手，但重要的是要確保將食物加熱到安全溫度以防止食源性疾病。 以下是重新加熱剩菜的一些提示：
- 使用微波爐、烤箱或爐灶重新加熱剩菜。 避免使用慢燉鍋或蒸台重新加熱。
- 蓋住食物以防止其變乾並確保均勻加熱。
- 不時攪拌食物以確保其受熱均勻。
- 用食物溫度計檢查食物的溫度，以確保它已達到安全溫度（肉類和家禽為 165°F，魚為 145°F，其他食物為 135°F）。
剩飯剩菜是節省時間和金錢的好方法，但正確處理它們以確保它們的安全很重要。 通過遵循這些提示，您可以享用剩菜而不必擔心食源性疾病。
結論
因此，請記住將食物保持在合適的溫度、使用乾淨的器具並正確洗手，這樣您就可以盡情享受美食而不會生病。
另外，不要忘記使用這些技巧讓您的食物保持新鮮！ 因此，在食品安全方面不要忘記使用這些提示和技巧。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。