Bunka vs santoku messe | Hoe hulle vergelyk [en wat om te koop]

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Op 2 November 2022 opgedateer

Verward oor die kry van 'n Bunka or Santoku mes omdat hulle albei te eenders lyk?

Alhoewel beide messe 'n klomp soortgelyke kenmerke deel, is daar baie verskille wat jy wil weet voordat jy jou opsies oorweeg.

Oor die algemeen word bunka en santoku deur hul algehele vorm onderskei. 'n Bunka-mes het 'n effens geboë lem met 'n puntige tanto-punt, terwyl 'n santoku-mes 'n reguit lem het met 'n minder verfynde punt. Dit is hoekom 'n santoku gebruik word vir kap, maal, en in blokkies gesny word, en 'n bunka vir hoë presisie werk.

In hierdie artikel gaan ek albei messe vanuit elke hoek vergelyk, van die vorm van hul liggame tot hul spesifieke gebruike en enigiets tussenin.

Dit sal jou help om 'n ingeligte besluit te neem oor watter mes om te gebruik en wanneer.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is 'n bunka-mes?

Bunka is 'n Japannese-styl mes wat ook bekend staan ​​as die Bunka Bocho. 'Bunka' in Japannees beteken 'kultuur', terwyl 'Bocho' kombuismes beteken. Dus kry ons 'n letterlike vertaling as "kulturele kombuismes."

Die mes word ook Banno Bunka Bocho genoem, waarin die woord "Banno" staan ​​vir gerief en veelsydigheid.

Bunka-mes het 'n simmetriese en oorwegend reguit snyrand wat eindig by die kenmerkende omgekeerde tanto-punt en is besonder skerp vir 'n dubbelskuinsmes.

Aangesien die Bunka-mes sy ontwerp van harde Japannese kultuur erf, sal jy dikwels opwindende ontwerpe en patrone op sy lem sien uitgekerf.

Dit verhoog hul algehele estetiese terwyl dit jou 'n outentieke gee Japannese mes vibe soos jy dit gebruik.

Boonop is dit relatief groter (5-7 duim maksimum) as sy Santoku-eweknie; egter ietwat kleiner as 'n tradisionele westerse sjefsmes.

Dit het dus die perfekte gewig en grootte om jou snysessies moeiteloos te maak.

Dit word ook dikwels gebruik in kombinasie met 'n gyuto sjefmes vir ekstra gerief, waar die gyuto-mes die klein takies hanteer, en die bunka-mes die swaardiens neem.

Afgesien daarvan is die bunkames hoogs veelsydig en kan dit vir omtrent enigiets gebruik word, of dit nou jou gunsteling groente kap of deur jou gunsteling vleis en vis sny.

Die skerp dubbelskuinslem en die puntige punt van bunka-messe is spesifiek ontwerp om met ingewikkelde presisie deur vleis en vis te sny.

Bunka-messe, net soos die meeste Japannese lemme, word van gemaak Damaskus-staal van hoë gehalte, hoë koolstofstaal, VG10, AUS10, blou staal, en wit staal.

Net sodat jy weet, is 'n koolstofstaalmes spesifiek bekend vir sy duursaamheid en hoë skuurweerstand.

Met behoorlike versorging en berging, dit sal ten minste meer as 'n paar goeie jare van jou lewe neem voordat jy jou bunka-mes sal moet verander.

Wat is die beste Bunka-mes?

As ek vir jou 'n bunka-mes moet aanbeveel wat beide volwaardige funksionaliteit en estetika is, die Enso HD 7″ VG10 gehamer Damaskus-vlekvrye staal is die beste opsie wat jy byderhand het.

Premium VG10 gehamer staal mes, ultra-skerp rand, super-gemaklike stuur, en 'n estetiese enige Japannese mes gebruiker sal sterf vir; Enso-HD sal jou kulinêre genot na 'n ander vlak verhoog.

Wat is 'n santoku -mes?

'Santoku Bocho', in Japannees, beteken 'drie deugde'. Die naam verwys eintlik na die Santoku-lem se drie gebruike: sny, sny en maal.

In vergelyking met bunka-messe, is die santoku-mes 'n meer gewilde keuse onder sjefs as gevolg van sy hoogs veelsydige ontwerp en noue ooreenkoms met die standaard Westerse sjefsmes.

Aangesien dit nie 'n skerp punt het nie, word dit dikwels gebruik om die standaard westerse sjefsmes te vervang weens die ekstra gerief tydens sny.

In plaas van 'n rotssnybeweging, sny die sjefs deur groente met 'n eenvoudige afwaartse sny, wat die proses baie skoner, vinniger en doeltreffender maak.

Ontwerpgewys sien ons baie verskeidenheid in santoku-messe, aangesien hulle voortdurend hervorm is volgens die gerief van sjefs.

Kom ons kyk byvoorbeeld na die westerse variasie van die santoku-messe. Hulle het dubbele skuins lemme met 'n effens gepunte punt.

Dit laat die sjef toe om skoon deur delikate vleis te sny terwyl dit ook die instandhouding en slypwerk makliker maak.

Aan die ander kant het ons ook santoku-messe wat na aan die tradisionele Japannese styl vashou met 'n enkele, oorwegend reguit-rand voorblad of skuinste en 'n minder verfynde punt.

Die enkele afschuining gee die sjef broodnodige beheer oor die rigting terwyl hy deur ingewikkelde vleis sny en groente en vrugte in blokkies sny.

Tipies is 'n standaard santoku-mes 4-6 duim lank, met 'n dunner lem en 'n wye ruggraat vir vinnige en gedwonge afwaartse sny, kap en skyfies.

Wat is die beste Santoku-mes?

Die DALSTRONG 7″ Shadow Black Series Santoku-mes is loshande die beste Japannese santoku-kombuismes wat jy in die hande kan kry.

Dit het al die skerpte spesifiek vir 'n hoë-gehalte Japannese mes terwyl dit 'n dubbele handvatsel het wat enigiemand kan gebruik.

Boonop sal die premium-gehalte materiaal en opwindende patroon jou kombuisvoorraad langer pryk as enige ander mes in die kategorie.

Vind 'n volledige resensie van hierdie mes sowel as ander goeie opsies hier

Bunka vs Santoku: hoe hulle vergelyk

Noudat jy die basiese beginsels oor Bunka- en Santoku-messe ken, kom ons gaan 'n bietjie diep in die vergelyking en evalueer verskillende aspekte van albei messe.

Vorm en ontwerp

Die bunka het 'n relatief wye lem met 'n effense ronding aan die voorrand en 'n tanto-punt.

Die ruggraat, anders as die santoku, skuins om die opwaartse punt te bereik, en maak 'n effense hoek aan die bokant. Dit gee die mes 'n baie skerp punt, net soos tradisionele Japannese messe.

Boonop kan die bunka-mes beide enkelskuins of dubbelskuins wees. Die dubbel-skuins lem is gemaak vir gerief om dit geskik te maak vir beide regs- en linkshandige gebruikers.

Bunka is ook 'n veeldoelige kombuismes wat geskik is vir die sny van groente met verskeie tegnieke soos tikkap, druk-sny, trek-sny, en selfs klipsny-beweging.

Aan die ander kant is die ontwerp van die santoku-mes losweg gebaseer op 'n Japannese skeermes wat as nakiri bekend staan. Dit het 'n redelik skerp lemrand wat oorwegend reguit van hak tot punt is.

Die ruggraat is egter naby die punt afwaarts gebuig, wat die berugte skaapvoet maak waarvoor 'n santoku-mes bekend is.

Alhoewel dit algemeen beskou word as 'n veeldoelige mes, is die kenmerkende dunner lem en plat profiel van die santoku-mes uitdruklik ontwerp vir delikate vleis en groente.

Rand en skerpte

Soos genoem, het 'n bunka-mes 'n dubbele skuinslem met 'n kenmerkende skerp voorrand en punt.

Die beste ding daarvan? Die ultra-veelsydige dubbele skuins lemme is ewe gerieflik vir linkshandiges en regshandiges.

Inteendeel, Japannese vervaardigers se tradisionele Japannese santoku-mes kom met 'n enkele skuinste wat baie dunner is as die dubbelskuins bunka-mes.

Westerse weergawes van die santoku-mes het 'n dubbele skuins, soos bunka-messe. Maar sonder om die kenmerkende reguit lem-ontwerp met superskerp kante in te boet.

Weens sy akkuraatheid word die dubbelskuins santoku-mes ook algemeen gebruik as 'n plaasvervanger vir 'n westerse sjefsmes in professionele ruimtes.

Hanteer

Beide santoku en bunka messe gebruik dieselfde handvatsels, naamlik die Wa-handvatsel en die westelike styl handvatsel.

Die wa-handvatsel, wat in D-vorm, agthoekige of ovaalvorm kom, is egter baie verkieslik weens die gebruiksgemak in beide messe.

Professionele sjefs verkies die D-vorm handvatsel die meeste as gevolg van sy ergonomiese ontwerp. Dit pas baie maklik in die hand aangesien die puntige punt van die handvatsel net is waar die kneukels buig.

Nietemin, waar dit vir 'n spesifieke groep sjefs gerief kan bied, maak dit die mes ook hoogs nie-ambidekstres.

grootte

Soos tipiese Japannese messe, het bunka 'n korter algehele profiel as die standaard westerse sjefsmes, met lemlengtes wat wissel tussen 5 en 7 duim.

Dit maak die Bunka-mes ook baie meer liggewig as 'n tipiese sjefmes, en maak dit dus maklik bruikbaar vir lang tydperke.

Wanneer ons egter die bunka vs santoku-vergelyking trek, word die lengte en profiel selfs korter en dunner in terme van die Santoku-mes, met 'n ideale lengte van 4 duim.

Dit maak 'n santoku-mes selfs makliker om te hanteer, wat dit een van die beste Japannese messe vir tuis- en professionele kombuise maak.

Bunka vs Santoko: wanneer om watter te gebruik

Noudat ons 'n spesifikasie-spesifieke vergelyking getrek het, kom ons kyk na 'n paar van die uitstaande kenmerke van die santoku- en bunka-messe om te sien watter aktiwiteite elke mes beter sal pas:

sny

In sny is die santoku-mes 'n loshande kampioen.

As gevolg van sy dunner profiel en kenmerkende reguit, skerp rand, sny dit soos 'n briesie deur groente en vleis, wat die skywe so dun moontlik maak.

Ongelukkig sal jy nie hierdie akkuraatheid in die bunka-mes vind nie as gevolg van die teenwoordigheid van 'n kromme op die voorrand,

vergoelijkend

As gevolg van die omgekeerde tanto-ontwerp en 'n effens geboë voorblad, is bunka-messe die beste geskik vir maalvleis. Hulle maak die proses baie vinniger en geriefliker in vergelyking met 'n Santoku.

blokkies

As gevolg van die skerp en maklik hanteerbare lem, is die santoku die beste opsie om in blokkies te sny.

Jy kry perfek gevormde en eenvormige stukke vrugte, wat uiters moeilik kan raak om saam met die bunka te kry, aangesien dit geneig is om 'n wye, geboë en dubbelskuins lem te hê.

Boonop kan jy dit nie van bo af druk soos 'n enkele skuins Santoku nie.

Presisie werk

Aangesien bunka-messe na bo taps word, het hulle 'n skerp en gepunte punt. Dit maak hulle die beste opsie vir presisie werke en spesiale mes tegnieke.

Tradisionele Santoku-messe het nie 'n verfynde punt nie; dus kan jy dit nie vir ingewikkelde sny gebruik nie.

Vrae & Antwoorde

Wat is die gewildste Bunka-meshandelsmerke?

Alhoewel Bunka-messe oor die algemeen die beste deur die plaaslike Japannese smede gemaak word, het sommige handelsmerke hul weergawes van die Bunka-messe begin vervaardig. Daardie handelsmerke sluit in:

• Vermy
• Masamoto
• Global
• Sakai Takayuki
• Anryu
• Yoshihiro
• Tojiro

Wat is die gewildste Santoku-meshandelsmerke?

Anders as die Bunka-messe wat hoofsaaklik eksklusief aan Japannese handelsmerke is, word Bunka-messe ook deur Westerse handelsmerke vervaardig. Sommige gewilde Santoku-meshandelsmerke sluit in:

• Global
• Victor
• Zwilling JA Henckles.
• Yoshihiro
• Tojiro
• Gesshin Uraku
• Masamoto
• Mercer Culinary
• Vermy
• Miyabi

Gevolgtrekking

Japannese messe is eenvoudig 'n stapelvoedsel in moderne kombuisvoorraad, of ons nou van huise of restaurante praat. En onder hulle is die messe wat die meeste gebruik word óf bunka óf santoku.

Die santoku is beslis meer geskik vir algemene sny en blokkies, of jy nou groente of vleis vir jou volgende gereg voorberei.

As jy meer presies wil wees, of hou van die klipsnybeweging wanneer jy kos voorberei, dan is 'n bunka-mes dalk 'n beter opsie vir jou.

Maar natuurlik, hoekom kies? 'n Goeie Japannese messeversameling hou verskeie messe sodat jy altyd die regte mes vir die taak byderhand het.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.