Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Resep: Japannese baba-sardientjie-visbouillon
Visgegeurde sous is die smaaklike basis vir baie gewilde Asiatiese disse.
'n Japannese vis sous of dashi gemaak van gedroogde bonito (katsuobushi) is 'n stapelvoedsel van baie Japannese geregte.
Trouens, dashi is 'n belangrike stap in die maak van sop, sous en geprutte Japannese resepte.
Daar is egter nog 'n lekker voorraad waarvan jy moet weet.
Iriko dashi is 'n vloeibare aftreksel gemaak van gedroogde ansjovis of sardientjies, en dit maak 'n uitstekende beste basis vir miso sop en warm pot.
Om jou eie iriko dashi te maak, week eenvoudig gedroogde ansjovis oornag in water of totdat dit heeltemal herhidreer is.
Kook eerder tradisionele dashi? Vind die resep vir awase dashi met katsuobushi en kombu hier
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Maak jou eie iriko dashi by die huis
Ek het al die stappe uiteengesit wat jy moet neem om 'n goeie hartige iriko dashi by die huis te maak deur slegs twee bestanddele te gebruik.
Iriko Dashi Resep
Bestanddele
- ½ koppie gedroogde iriko of gedroogde niboshi gedroogde baba sardientjies/ansjovis
- 4 koppies water
instruksies
- Die vis moet skoongemaak word deur die kop en ingewande te verwyder (as die gedroogde vis groter is). Hierdie proses raak ontslae van enige bitter smaak in die dashi. Sny eers die kop van elke vis af en sny die onderkant van die maag om die ingewande te verwyder (dit het 'n swart kleur).
- Week die skoongemaakte vis in die water vir ten minste 30 minute vir ligte dashi of oornag vir 'n sterker, visgegeurde iriko dashi-aftreksel.
- Skuif nou die water en vis in 'n groot pot en bring stadig tot kookpunt.
- Laat die vis vir ongeveer 10 minute op lae hitte kook.
- Sodra dit gaar is, gebruik 'n sif of gaas om te dreineer.
- Plaas dit oor na 'n houer of bak en gebruik dadelik of stoor dit vir latere gebruik.
Kookwenke
Jy moet net gedroogde iriko gebruik, wat baba sardientjies is, of gedroogde niboshi, wat ansjovis is.
Hierdie twee soorte vis word gebruik om hierdie tipe dashi te maak in plaas van kombu seewier en bonito-vlokkies.
Om seker te maak dat jou iriko dashi geurig is, moet jy die vis in water week totdat dit heeltemal herhidreer is.
Afhangende van die kwaliteit van die gedroogde seekos, kan dit tot 30 minute of oornag neem.
Jy kan die hoeveelheid iriko dashi wat jy maak aanpas op grond van jou persoonlike smaak en voorkeure. Baie mense verkies 'n meer vis-smaak dashi, so jy kan dit in groter hoeveelhede gebruik as jy wil.
Plaasvervangers en variasies
Daarbenewens kan jy ander geurbestanddele soos sojasous en mirin by jou iriko dashi voeg vir ekstra geur en smaak.
Iriko dashi proe umami en hartig as gevolg van die vis. As jy plaasvervangers gebruik, kan die geur verander word.
Maar in plaas van baba-sardientjies en ansjovis, kan jy gedroogde kombu-seewier en bonito-vlokkies gebruik om die tradisionele dashi-aftreksel te maak.
Hoe om te bedien en te eet
Iriko dashi word die beste bedien as die basis vir miso-sop of prutgeregte soos warmpot.
Die hartige smaak maak 'n uitstekende basisgeurbestanddeel vir alle soorte Asiatiese kosse.
Iriko dashi word nie so bedien nie – die sous moet nie gedrink word nie. In plaas daarvan moet dit in resepte gebruik word om 'n hartige en umami-geur aan sop en ander disse te gee.
So, jy neem 'n hoeveelheid iriko dashi en voeg dit by die sous of gereg wat jy kook.
Dan kan jy die iriko dashi kombineer met mirin, sojasous, sake of ander geurige geurmiddels.
Hoe om te stoor
Iriko dashi kan vir tot 3 dae in die yskas gestoor word, of vir tot 2 maande gevries word.
Aangesien jy die dashi by die huis maak, bevat dit nie preserveermiddels nie, so dit hou nie so lank soos voorraad wat in die winkel gekoop is nie.
Om te verseker dat jy die meeste uit jou iriko dashi kry, gebruik dit binne 'n paar dae nadat jy dit gemaak het en bêre dit in 'n lugdigte houer of vrieskas-veilige sak.
Hoe om Iriko dashi te gebruik
Omdat gedroogde iriko goedkoper is as katsuobushi of kombu, is iriko dashi 'n gewilde voorraadkeuse wanneer miso-sop gemaak word.
Iriko Dashi maak sin omdat miso-sop feitlik daagliks deur die Japannese verteer word. Die sop smaak meer kompleks as gevolg van die sterk miso en sy sout, duidelike geur, wat afkomstig is van die gedroogde sardientjies en ansjovis.
Iriko Dashi kan ook in geregte soos hierdie gebruik word:
- kosse wat geprut word met seewier, sampioene, groente en sojabone
- Noedelsop met udon
- Sterk geurige kosse
- in kombinasie met kombu dashi
- warm pot
Soortgelyke geregte
Iriko dashi is net een verskeidenheid van dashi voorraad.
Ander soorte dashi sluit in kombu dashi, 'n sterk-gegeurde seewieraftreksel, en shiitake dashi, 'n sagte-gegeurde aftreksel gemaak van gedroogde shiitake-sampioene.
Soos iriko dashi, word kombu dashi en shiitake dashi albei in baie Japannese geregte gebruik om 'n hartige en umami-geur by te voeg.
Hierdie twee aftreksels kan egter in verskillende toepassings gebruik word of met ander bestanddele gekombineer word om unieke geurprofiele in sop en geregte te skep.
Jy kan eksperimenteer met verskillende soorte dashi en dit in jou kook gebruik om 'n geurprofiel te vind wat jy die meeste geniet.
Of jy 'n meer vis-, seewier- of sampioenagtige dashi verkies, daar is baie opsies om van te kies.
Neem weg
Iriko dashi is 'n gewilde voorraadkeuse wanneer miso-sop en ander Japannese geregte gemaak word as gevolg van sy sterk geur en hartige smaak.
Om hierdie dashi te maak, kan jy gedroogde babasardientjies en ansjovis in water week totdat hulle heeltemal herhidreer is.
Dan kan jy die hoeveelheid dashi op grond van jou voorkeure aanpas en ander geurbestanddele soos sojasous of mirin byvoeg vir bykomende geur.
Iriko dashi is 'n interessante en smaaklike dashi-aftreksel om te gebruik wanneer jy verveeld is vir dieselfde ou bouillonblokkie of hoenderaftreksel!
Lees volgende: Mag babas dashi eet? Dit is goed vir hulle, hier is die rede
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
