Is Sushi Chinees, Japannees of Koreaans? Die antwoord is nie so voor die hand liggend nie!
Ek het eintlik gedink hierdie vraag is nogal vreemd, want in my gedagtes was soesji heel duidelik uit Japan.
As jy dink aan die oorsprong van soesji, sal die meeste dit met die Japannese kultuur assosieer. Hulle sal dalk nie eers dink of dit Chinees is nie.
Sushi het egter wortels in die Chinese kultuur! En dit is dalk verbasend om uit te vind hoe maklik hierdie lyne vervaag kan word.
Lees verder om die antwoord uit te vind op die vraag of soesji Chinees of Japannees is (of selfs deel van Koreaanse kultuur!) en waarom daar 'n wettige rede vir verwarring is.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Oorsprong van sushi
Alhoewel sushi gereeld met Japan geassosieer word, kom dit buite die land.
Vroeë rekords voer dit terug na streke van Suidoos-Asië rondom die Mekongrivier in die tweede eeu CE.
Dit het begin as narezushi, of gefermenteerde vis toegedraai in suurrys, 'n gereg wat later na China en Japan versprei het.
Lees ook: sushi vir beginners, 'n volledige gids
Alhoewel vroeë vorme van sushi na China en Japan versprei het, het die Chinese dit vinnig aangeneem.
Die rys is nie gesien as 'n deel van die maaltyd nie, maar eerder as 'n manier om die vis te bewaar gedurende tye voor verkoeling.
Die fermentasie van die rys het gewerk as 'n antimikrobiese middel, wat verhoed het dat die vis bederf.
Wanneer rys fermenteer, word dit suur, wat toestande veroorsaak wat ongunstig is vir bakterieë.
Die half-gegiste vis wat uit hierdie bewaringsproses voortgespruit het, staan bekend as namanare.
Vandag word daar steeds geregte in Hunan bedien wat rys en sout gebruik om vis te fermenteer.
Sushi se inleiding tot Japan
Uiteindelik het Japan geïnspireer deur China om hul eie weergawe van namanare te maak.
Maar eerder as om rys te gebruik om die vis te preserveer, sal hulle dit saam met die rou vis eet. Soos die Chinese, het hulle hierdie gereg ook "namanare" of "namanari" genoem.
Die gereg het voortgegaan om te ontwikkel en tydens die Muromachi periode, dit is bedien as rou vis toegedraai in asynrys. Dit is gemaak om vars geëet te word om die geur te bewaar.
Weereens is rys nie gebruik om die vis te preserveer nie, maar net vir die smaak en genot van die kos.
Dit is egter die moeite werd om hier te noem dat die formulering van asyn 'n groot rol gespeel het in die evolusie van soesji. Sodra asyn geskep is, het mense opgehou om gefermenteerde rys te gebruik om hul vis te bewaar deur eerder asyn te gebruik.
Asyn werk nie net goed in die bewaringsproses nie, maar dit gee ook 'n smaak aan die vis wat mense verkies, veral as dit met suiker gemeng is.
Dit was eers in die middel 1800's tydens die Edo periode, dat ons soesji sou begin sien wat meer ooreenstem met die hedendaagse soesji wat ons ken en liefhet.
Die gemoderniseerde weergawe is "hayazushi" genoem, en dit was geskep deur 'n man met die naam Hanaya Yohei.
Yohei het die produksie en aanbieding van die resep vir rou vis en asynrys opgedateer, wat dit in smaak en voorkoms baie nader aan die soesji wat ons vandag eet, gemaak het.
Yohei het begin deur 'n kosstalletjie naby die kusgebied van Japan op te rig waar hy vars vis kon kry.
In plaas daarvan om die vis in rys toe te draai, het hy die rys 'n langwerpige vorm gegee en rou vis bo-op geplaas. Hy het dit as 'n versnapering bedien wat gou 'n treffer onder die plaaslike inwoners geword het.
Om die stukkies nog aantrekliker te maak, bedien hy dit met wasabi en sojasous. Dit het gehelp om van hulle 'n baie gesogte bederf te maak.
Die vinnige en maklike voorbereiding was ook deel van wat dit gewild gemaak het.
Boonop het hierdie nuwe vorm van soesji gehelp om 'n tuna-rage in Japan aan te wakker.
Eens aan gedink as 'n gewone vis, is tuna dikwels in verskillende soesji-resepte gebruik. Gevolglik word dit nou meer as ooit geniet.
Sushi en Japannese kultuur
Alhoewel daar onduidelike lyne is by die oorweging of sushi Chinees of Japannees is, assosieer baie die kos met Japan.
Dit is deels te wyte aan die feit dat 'n Japannese man gekrediteer word omdat hy die moderne weergawe van soesji na die massas gebring het. Maar dit is ook omdat Japan die kos so stewig in sy kultuur geïntegreer het.
Die Japannese gebruik kos as 'n manier om hul kulturele erfenis te vertoon, en soesji is 'n groot deel hiervan.
Sjefs spandeer baie jare daaraan om die kuns van soesji-maak te vervolmaak, met spesiale aandag aan die besonderhede wat in die aanbieding gebruik word, sowel as die geurmiddels.
Dit is deel van die rede waarom baie toeriste "besoek aan 'n tradisionele soesji-restaurant" op hul emmerslyste plaas.
As jy een van hierdie restaurante besoek, sal jy beskeie nigirizushi- en soesji-rolletjies vind wat baie verskil van die verwesterde soesji wat ons gewoond is om te sien.
Nog 'n rede waarom soesji so gewild geword het in die Japannese kultuur, is dat die land omring word deur die see op al sy grense. Dit maak vis 'n groot deel van sy stapelvoedsel.
Is sushi Koreaans of Japannees?
Die lyne tussen Japannese en Koreaanse soesji is baie minder vaag as die lyne tussen Sjinees en Japannees, want dit is baie duidelik dat Japan sy soesji bekend gestel het toe hy Korea in 1910 geannekseer het. Dit is toe dat hulle geregte soos soesji die land ingebring het en hoekom daar is sulke sterk kulinêre bande tussen die twee.
Die Koreaanse soesji wat jy nou sien, is 'n evolusie van die soesji wat Japan gebring het en hulle noem dit "gimbap", wat meer soos soesjibakkies is (Japan het ook soesjibakkies maar hulle is heel anders. Lees alles oor hierdie soorte sushi hier).
Sushi in Amerika
Sushi is nie net gewild in Japan nie; dit is gewild oor die hele wêreld!
Dit het die eerste keer in die 1960's na Amerika gekom toe die Kawafuku Restaurant in die Little Tokyo-gedeelte van Los Angeles geopen het. Daarna het baie ander soesji-restaurante hul voorbeeld gevolg.
Sushi het groot in Amerika gevang en was 'n gunsteling onder almal van A-lys bekendes tot immigrante. Dit het voortgegaan om te ontwikkel met die skepping van die California-rol, wat avokado en krapvleis in die mengsel gebring het.
En terwyl Kalifornië lief was vir soesji, het dit na ander state van die VSA versprei. Dit het veral 'n treffer in New York en Chicago geword.
Sushi-restaurante het in die 80's vinnig regoor die land verskyn. En teen die 90's het dit 'n nasionale neiging geword en 'n groot deel van die eksotiese voedselbedryf.
Soesji in China vandag
Net soos in elke deel van die wêreld word soesji vandag in China geniet.
Benewens dat dit in namanare-vorm geëet word, word dit ook in sy hedendaagse aanbieding in talle soesji-restaurante bedien. Hierdie restaurante word egter dikwels deur Japannese sakemanne bestuur.
Daar is steeds 'n paar wat besef dat China werklik agter dit alles was en verdien krediet vir die speel van 'n sleutelrol in die beskikbaarstelling van soesji aan die wêreld soos ons dit ken. Ons bedank hulle vir hierdie wonderlike gereg!
Bedien Chinese restaurante sushi?
Restaurante in China bedien nie soesji nie, alhoewel jy 'n paar Japannese restaurante in China het.
Daar is baie Chinese restaurante in Amerika wat soesji begin bedien het weens die gewildheid van die gereg, maar dit is nie tradisioneel nie.
Sushi is 'n wêreldwye skat
Nou weet jy dat soesji inderdaad Chinees van oorsprong is! Die Japannese het dit egter werklik as hul eie geëis, aangesien dit so 'n groot deel van hul kultuur is.
In elk geval, soesji's het sy pad oor die hele wêreld gemaak en vandag geniet verskeie kulture hierdie smaaklike gereg. Dit is beslis 'n internasionale skat!
Kyk ook uit hierdie artikel oor hoe om self 'n heerlike sushi -sous te maak
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
