Sushi vir beginners | 'n bietjie geskiedenis en die beste aan die gang gidse
Sushi (すし, 寿司, 鮨) is 'n wêreldbekende Japannese kombuis wat 'n verskeidenheid bestanddele bevat. Dit word gemaak met asynrys (鮨飯 sushi-meshi), wat dikwels gepaard gaan met suiker en sout om die geure te balanseer.
Dit is gevul met groente, seekos, vleis en soms tropiese vrugte.
Daar is 'n verskeidenheid sushi -voorbereidings (style), maar die een ding wat algemeen voorkom, is die shari (し ゃ り), of sumeshi (酢 飯) of andersins bekend as "sushi -rys".
In hierdie artikel deel ons die geskiedenis van sushi en al die belangrike inligting wat u moet weet oor hierdie lekker gereg!
Die volgende keer dat u uself in 'n sushi -restaurant bevind, weet u presies wat u moet bestel en hoe u dit moet eet.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
'N Inleiding tot Sushi
In antieke tye is sushi-voorbereidings en aanbiedings streng gemaak met mediumgraan wit rys, maar in die moderne tyd het mense probeer om dit te verander met kortkorrelige of bruinrys.
U wonder dus hoe sushi -rolle lyk en hoeveel stukke 'n rol kom in?
In wese is 'n sushi -rol 'n klein stukkie vis, vleis of groente toegedraai in asynrys en 'n vel seewier wat Nori -papier genoem word.
Seekos soos nabootsing krapvleis, tuna, salm, geelstert, paling of inkvis is 'n noodsaaklike vleisbygereg vir die sushi.
'N Aansienlike aantal sushi -soorte neig na vegetariese bestanddele. Hierdie veganiese sushi -geregte word gewoonlik bedien met sojasous, wasabi en ingelegde gemmer (gari).
Daikon radyse of gepekelde daikon (takuan) is gewilde garnering vir die gereg.
Mense raak dikwels deurmekaar tussen sushi en sashimi, alhoewel dit verstaanbaar is, aangesien die meeste bestanddele baie dieselfde lyk.
As u sushi -vervaardiging na die volgende vlak wil neem, het ek dit gevind hierdie uitgebreide videokursus oor Udemy is wonderlik om aan die gang te kom. Dit is ook 'n goeie manier om meer uit u kennis te put vir wonderlike resepte.
Dit bevat meer as 40 video's om u stap-vir-stap deur die sushi-proses te neem. Gaan kyk gerus!
Lees ook meer oor die verskillende soorte sushi en ander gidse en hulpbronne om aan die gang te kom.
Lees ook: dit is die messe wat jy sal geniet as jy sushi maak
Geskiedenis van Sushi
Sushi is 'n variasie van 'n ou Japannese kookkuns genaamd narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "gesoute vis") waar die proses behels om die vis maande lank op 'n slag in gegiste rys te stoor.
Volgens die legende, sushi is per ongeluk uitgevind. Daar is 'n gewilde Japannese legende oor 'n ou vrou wat haar potte rys in visarende neste weggesteek het om die kos vir diewe weg te steek.
Na 'n geruime tyd haal sy die potte uit net om te besef dat die rys gegis het. Sommige visreste van die visarend het gegis en met die rys gemeng en dit het lekker gesmaak.
Alhoewel dit 'n verhaal is, is gefermenteerde rys reeds in die vierde eeu in China genoem.
Wat eintlik gebeur, is dat rys 'n proses genaamd lakto-fermentasie ondergaan, wat die vis behou en nie laat bederf nie.
As die vis gereed is om te eet, word die rys weggegooi omdat dit nie meer gebruik kan word nie.
Sushi beteken letterlik "suurproe", maar hierdie term is 'n ou Japannese woord wat vandag nie meer in enige konteks gebruik word nie.
Sushi wat het dashi-aftreksel in sy geurmiddels of souse verhoog die algehele suur smaak van die gereg omdat dit umami-geure daarby voeg.
Streeksvariasies
In die Shiga-prefektuur geniet mense steeds hul plaaslike spesialiteit, narezushi, hoewel dit deesdae funa-zushi genoem word.
Tydens die Muromachi-era (1336–1573) het Japanse voedselkenners gedink dat hulle asyn by die narezushi moes voeg met die doel om die gereg te bewaar en te versterk-dit het bekend geword as die "oshi-zushi" of "hako-sushi" word vandag algemeen as Osaka-styl sushi genoem.
Behalwe dat die rys meer suur smaak, het die asyn ook gehelp om die gereg langer te hou. Dit het veroorsaak dat die vervaardigers van sushi eers die fermentasieproses verkort het en dit uiteindelik heeltemal laat vaar het.
Deur die eeue heen is Osaka die plek waar die primitiewe sushi verskeie verbeterings ondergaan het en die sushi -rolle eers verskyn het.
Moderne Sushi
Dus, wanneer is die moderne sushi-rol uitgevind? Dit het lank geneem totdat sushi geword het soos dit vandag is.
Eers in die Edo -tydperk (1603–1868) word vars vis oor asynrys en nori bedien.
Die moderne nigirizushi het sy oorsprong in Edo (hedendaagse Tokio) gedurende die 1820's-1830's.
Volgens 'n herhalende verhaal oor die oorsprong van nigirizushi, 'n Japannese sjef met die naam Hanaya Yohei (1799–1858) het die sushi-vervaardigingstegniek in 1824 in sy restaurant in Ryōgoku uitgevind of vervolmaak.
Nigirizushi is oorspronklik Edomae zushi genoem (zushi nie sushi nie)omdat sjefs vars vis uit Edo/Tokiobaai (江 戸 江 Edo-mae in Japannees) sou gebruik.
Sjefs sal dit tot vandag toe nog Edomae nigirizushi noem, aangesien dit die hoë kwaliteit van die sushi aandui, ongeag waar die vis of ander bestanddele vandaan kom.
Soorte sushi
Sentraal in die bestanddele van die sushi, ongeag waar of wanneer (die Japannese het 'n tradisie om maaltye voor te berei met verskillende bestanddele gebaseer op seisoene) is hoe die asynrys berei word.
Vulsels, bolaag, speserye en voorbereiding wissel baie.
Die mutasie van die medeklinkers in die Japannese taal wat bekend staan as rendaku (連 濁), sushi word dan met "zu" gespel en nie wat die Westerse woordeskat dit met die "su" aandui as 'n voorvoegsel daaraan gekoppel is nie (bv. Nigirizushi) .
U kan ook ons diepgaande berig oor die soorte sushi.
Chirashizushi (sushi bak)
Chirashizushi (ち ら し 寿司) word ook barazushi of 'verstrooide sushi' genoem.
Die sjef plaas die rys in 'n bak in plaas daarvan om dit om die verskillende bestanddele te draai. Daarna versier die sjef dit met vis- en groentetoppies.
Dit is 'n jaarlikse gereg wat gedurende Maart tydens Hinamatsuri geëet word. Mense hou daarvan om dit te eet, want dit is maklik om voor te berei en dit kan jou met net 1 maaltyd versadig.
Edomae Chirashizushi (verspreide sushi in Edo-styl) is 'n variasie van die chirashizushi wat bedien word met rou bestanddele wat in artistieke weergawe gerangskik is.
Gomokuzushi (sushi in Kansai-styl) is 'n ander variant van die chirashizushi met rou of gekookte bestanddele wat in 'n bak of bord rys gemeng is.
Sake-zushi (sushi in Kyushu-styl) fermenteer die gaar rys met ryswyn (mirin) in plaas van asyn. Dan word dit versier met garnale, seebras, seekat, sjiitake sampioene, bamboes lote, en gesnipperde omelet toppe.
Inarizushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) is 'n tipe sushi wat vernoem is na die Shinto -god Inari. Dit is verpak in 'n sak gemaak van gebakte tofu met rys daarin.
In Japannese legendes was die jakkalse die boodskappers van die god Inari en volgens die verhaal hou hulle baie van gebakte tofu.
Dit is die rede waarom die Inari-zushi-rol hoeke spits het om jakkalsore te simboliseer soos 'n oproep na Inari se jakkalsboodskappers.
Sommige plaaslike variasies van die inarizushi bevat sakke wat gemaak word van die dun omelet in die plek van die gebakte tofu, dit word fukusa-zushi (帛 紗 寿司) of chakin-zushi (茶巾 寿司) genoem.
makizushi
Makizushi (巻 き 寿司) is die beroemde gerolde sushi met verskillende name, soos die nori -rol (海苔 巻 き) en 'n verskeidenheid rolle (巻 物).
Dit lyk soos 'n silindriese stukkie kos wat in vorm en grootte aan elektriese band herinner. Dit word gevorm met 'n makisu (巻 き 簾) of bamboesmat.
Die makizushi is gewoonlik toegedraai in nori (seewier), maar kan soms ook toegedraai word met ander elemente, waaronder shiso (perilla) blare, komkommer, sojapapier en dun omelet.
Die sjef sny die makizushi in 6-8 stukke van tweederdes van 'n sentimeter dik uit 'n enkele rol bestelling.
Tipes Makizushi
Ons het 'n paar van die mees algemene soorte makizushi wat u in die meeste Japannese restaurante kan vind, gelys; Daar is egter meer soorte makizushi as hierdie.
- Futomaki (太 巻, "dik, groot of vet rolletjies")
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) of Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻, "dun rolletjies")
- Kappamaki, (河 童 巻)
- Tekkamaki (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, "gelukkige rigtingrol")
- Temaki (手 巻, "handrol")
Moderne Narezushi
Narezushi (熟 れ 寿司), ook 'volwasse sushi' genoem, is een van die bekende tradisionele gegiste sushis in Japan.
Die bereiding van die sushi begin met die afskeer en vee van vars vis, en dan met sout.
Hulle word dan in 'n houtvat geplaas en 'n tweede keer deurdrenk met sout. Dan word 'n beitssteen met die naam "tsukemonoishi" bo -op die vat geplaas om dit af te weeg.
Elke dag word al die vog uit die vat verwyder.
Die vis fermenteer ongeveer 6 maande voordat dit uitgehaal en geëet word.
Aangesien dit nou gegis is, hou dit nog ses maande of langer aan en sal dit nie bederf nie.
Die funa-zushi is die bekendste verskeidenheid narezushi, 'n spesiale gereg van die Shiga Prefecture.
Hierdie sushi word gemaak met die nigorobuna, 'n goudvis uit die genus van die crucian carp, en is endemies aan die Biwa -meer.
Nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司, "met die hand ingedrukte sushi"), andersins bekend as "met die hand gepersde sushi." Die sjef skep 'n handvol rys en druk dit in sy handpalms om 'n langwerpige/ovaalvormige sushi-rys te vorm met neta-toppings.
Die nigirizushi word gereeld bedien met 'n eetlepel wasabi. Die neta kan bestaan uit tuna, salm, ander soorte vis of seekos.
Sommige toppings word ook met 'n dun strook nori om die rys gedraai. Dit sluit in soet eier (tamago), inkvis (ika), seepaling (anago), varswaterpaling (unagi) en seekat (tako).
Een volgorde van 'n gegewe tipe vis lei gewoonlik tot twee stukke, terwyl 'n sushi -stel (bemonsteringsgereg) slegs een stuk van elke bolaag kan bevat.
Gunkanmaki (軍艦 巻), ook genoem "die oorlogskiprol", is ovaalvormige sushi-rys met 'n strook nori wat om die buitekant gedraai is. Dit het 'n prettige vorm wat amper soos 'n slagskip lyk.
Die langwerpige sushi-rys is gevul met sagte, los of fyngekapte bestanddele. Dit sluit kwartel eiers, sint -jakobsschelpe, mielies met mayonnaise, seeborrelhout (uni), oesters, natto, en kuit.
Dit is belangrik omdat hierdie tipe sushi in 1941 by die restaurant Ginza Kyubey uitgevind is.
Dit was ook 'n omwenteling in die gebruik van sagte bolaag in sushi as gevolg van die gunkanmaki.
'N Ander variasie van die nigirizushi is die temarizushi (手 ま り 寿司) of' balsushi '. Hierdie een is gevorm in 'n sferoïde vorm, anders as die ovaalvormige gunkanmaki.
Lees ook: Dit is die verskillende kalorie tellings vir die 11 gewildste sushi soorte
oshizushi
Oshizushi (押し寿司) "geperste soesji," ook bekend as hako-zushi (箱寿司) "boks sushi," is handgedrukte soesji wat uit die Kansai-streek ontstaan het en 'n gunsteling en 'n spesialiteit van Osaka is.
'N Houtvorm genaamd oshibako word gebruik om die blokvormige sushi te vorm.
Eerstens plaas die sjef die toppings op die kombuistoonbank of die bakstafel. Daarna bedek hy dit met sushi -rys en druk later die oshibako om 'n kompakte oshizusi te vorm.
Die sushi-blok word dan van die oshibako verwyder en in happiegrootte gesny.
Saba zushi (鯖 寿司) of battera, geperste makreel sushi (バ ッ テ ラ) is veral gewild in die Osaka -streek. Hierdie tipe sushi het al sy bestanddele gaar of genees en die sjef gebruik nooit rou vis nie.
Westerse styl sushi
Daar is ook sushis in Westerse styl, waarvan die bestanddele ingrypend verander is om aan die smaak van Westerlinge te voldoen en heeltemal buite Japan geskep is. Ek dink die meeste mense is bekend met die California roll of Dragon roll - dit is wat ons bedoel met westerse sushi. Dit is nie gewild in Japan nie.
Om presies te wees, Westerse sushi -liefhebbers het eintlik die beroemde Japannese sushi -geregte geleen en dit ontwikkel met hul eie weergawe van kook- en voorbereidingstegnieke.
Hier is die twee bekendste sushis in Westerse styl:
uramaki
Uramaki (裏 巻) wat in Engels vertaal word as "inside-out sushi roll" is 'n middelgrote sirkelvormige sushi met ten minste 2 vulsels. Dit is 'n analoog van die Kalifornië -rol ('n sushi -voorbereidingsmetode om die nori te verberg).
Alhoewel die makimono en uramaki met die eerste oogopslag soortgelyk lyk, verskil hulle. Die uramaki het byvoorbeeld rys op die buitenste laag en die nori binne.
Die vullings van die uramaki is in die middel, omring deur 'n konsentriese ring van nori, rys en ander bestanddele. Dit sluit in geroosterde sesamsaad of kuit wat dien as 'n buitenste laag.
Die uramaki bevat veelsydige bestanddele, insluitend wortels, komkommer, mayonnaise, avokado, krapvleis of tuna.
Amerikaanse styl Makizushi
In die VSA is die futomaki die voorkeur -sushi. Dit is 'n variasie van die makizushi wat die name aanneem van die plekke waar elke sushi ontstaan het.
Daar is 'n verskeidenheid sushi -rolle en kan tientalle verskillende bestanddele bevat. 'N Voorbeeld hiervan is die tempura-rol, waar óf die hele rol in die tempura-styl gekap en gebraai word, óf die garnaltempura in die sushi-rol gevul word.
Ander bestanddele kan ook verskillende groente insluit, soos komkommer en avokado, okra, teriyakirol met hoender of beesvleis, pittige tuna en gekapte ui.
In die suide van die Verenigde State berei baie sushi -restaurante broodjies voor met langere.
In sommige gevalle word die sushi -rolle gemaak met swart of bruinrys, wat ook soortgelyk is aan Japannese sushi -resepte.
Meer onlangs word vegetariese en veganiese sushi vinnig gewild. Avokado en patats is algemene veganistiese vulsels.
Leer hoe om sushi vir beginners te maak
Noudat u 'n bietjie geleer het oor sushi en die verskillende sushi -soorte, is dit tyd om te leer hoe om dit self te kook en voor te berei!
Ongelukkig, as u regtig sushi wil voorberei soos die Japannese dit doen, moet u die basiese, intermediêre en gevorderde kursusse deurgaan om net so goed soos hulle te wees.
Die dinge wat u in sushi -resepte en blogs en artikels lees, is nie die volledige metode om sushi te maak nie.
Nee, die meeste van hulle is die korter weergawes van hoe om sushi behoorlik voor te berei.
Daar is baie sushi wat aanlynkursusse beskikbaar stel, en die meeste daarvan is ook verbasend bekostigbaar!
Ons het vyf webwerwe gelys wat ons vertrou dat u die beste lesse sal gee oor hoe om sushi -kookkuns voor te berei.
Top 5 aanlyn sushi -opleidingskursusse
Daar is geen kortpaaie as u wil leer hoe om sushi -geregte te kook nie. Berei uself dus voor en skryf in vir enige van die onderstaande aanlynkursusse vir sushi:
Die mees uitgebreide sushi -kursus oor Udemy
Hul klas "Die mees omvattende sushi -kursus aanlyn" met meer as 247 graderings van 4.8 sterre gemiddeld en uitstekende resensies beteken dat hulle hul belofte nakom.
Hierdie aanlyn sushi-maakkursus neem u elke keer deur die loops om die perfekte sushi te skep!
Jy sal op die basiese vlak begin en dan sal jy vorder soos jy deur die modules gaan en jy sal dinge leer soos die verskillende snyvaardighede, bestanddeelvoorbereiding, soesjirolle-grondbeginsels, hoe om nigiri te maak en Sashimi, hoe om verskeie spesies visse af te breek, en nog baie meer.
Soms bied Udemy-klasse groot afslag, maar slegs vir 'n beperkte tyd, dus gaan kyk gerus en skryf in vir klasse wat groot pryse afsny!
U kan aanbiedings vir so laag as $ 20 kry op 'n afslag van 75% vir 'n spesifieke aanlynklas by Udemy, net soos die wat ons hierbo genoem het (let op dat hierdie aanbod binne 4 uur verval vanaf die tyd dat hierdie artikel gepubliseer is, dus prys kan verander).
Tog is dit so wonderlik! Om baie inligting te kry oor hoe om sushi vir so 'n klein hoeveelheid te maak, is soos om 'n kersgeskenk te kry.
Maak Sushi
Hierdie webwerf bied gratis sushi -lesse aan! Al wat u hoef te doen is om na die video's te kyk oor hoe om sushi te maak.
Chef Devaux het 9 afsonderlike video's voorberei oor al die prosesse wat betrokke is by die maak van sushis, en dit is slegs die begin, aangesien hy van plan is om meer video's in die toekoms op te laai.
Die video's bevat lesse oor die dinge wat u moet kook, hoe om die vleis en groente behoorlik te sny, die garnering vir die sushi te berei, die vulsels te maak en nog vele meer!
U kan ook die sushi -video's op sy sosiale media -bladsye sien, insluitend YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest en Google+.
Dit is tyd om vandag 'n beskeie sushi -sjef te word! En die beste deel daarvan is dat u dit alles gratis geleer het.
Sushi -kursusse op Skillshare
Skillshare is 'n in die VSA gebaseerde aanlyn-leergemeenskap vir mense wat wil leer uit opvoedkundige video's.
Op die oomblik word daar 4 sushi-kursusse in Skillshare aangebied en almal het talentvolle sushi-sjef-instrukteurs van wêreldgehalte om u ook te lei om 'n uitstekende sushi-sjef te word!
Klasse soos "Sushi Express: leer hoe om sushi binne 60 minute of minder te maak" en "'n manier om Japannese kombuis te maak: maak u eie sushi -rolle" is uitstekende keuses om sushi aanlyn te maak.
Van die kennis van die verskille tussen geregte - 'n aanvulling op die leer van die gereedskap van die handel, word u oorstroom met al die inligting wat u ooit nodig sal hê om perfekte sushi -rolle te maak.
Skillshare is gratis, vir 'n premium-intekening en vir spanne beskikbaar-almal word aangebied met 'n gratis proeftydperk van 1 maand.
Die premie -intekening kos $ 15 per maand, maar as u 'n jaarlikse intekening kry, betaal u slegs $ 8.25 daarvoor, wat jaarliks op $ 99 op u kredietkaart gehef word.
Die spanintekening word ook betaal vir $ 99 per student per jaar; Daar moet egter 'n aansienlike aantal studente in die span ingeskryf wees om die klas voort te sit.
Yuki Gomi
Sjef, kosskrywer en onderwyser, Yuki Gomi bied sushi-kursusse op haar webwerf (wat self getiteld is) aan via uitgebreide video-tutoriale wat maklik is om te volg.
Sy het week- en naweekklasse, sowel as middag- en aandklasse, alles vir u gerief.
Dit beteken dat u beslis een van haar klasse kan bywoon, ongeag die tipe skedule wat u in u lewe het, sodat u nie verskonings hoef te maak as u by haar sushi leer nie.
U het die opsie om te bespreek watter klas u ook al verkies. Daar is byvoorbeeld sushi -klasse, tuis kookklasse, straatkos klasse, werkswinkelklasse, en u kan ook alle klasse en kursusse tegelyk bespreek.
U kan ook geskenkbewyse kry om afslag te kry op klasse en kursusse wat u interesseer, en inskryf vir meer aanlyn kursusse/klasse vir 'n veel minder bedrag as wat u verwag het.
SushiMagic.com
Hier is nog 'n webwerf wat gratis sushi -lesse op aanvraag bied! SushiMagic.com het ongeveer 8 sushi -lesse wat u kan lees en leer.
Alhoewel die kursus kort is, kan u baie dinge leer oor hoe om rys vir sushi te kook, om die tipe vis te kies om sushi te maak, sushi -rolle, nigiri -sushi, sushi met vleisvulsels, sushi vir veganiste en vegetariërs, souse en speserye , en hoe om die messe te slyp.
Boonop kan u ook kyk na verskeie van hul YouTube -video's wat op die webwerf verskyn wat u wys hoe u die vis, groente en ander bestanddele kan sny.
Weer eens wil ons die grootste voordeel beklemtoon om te leer hoe om sushi van sulke webwerwe te maak - dit is heeltemal gratis!
Daar is niks soos om iets verniet te kry nie. U voeg onmiddellik nuwe vaardighede by tot u reeds indrukwekkende talent en word 'n nog beter mens as wat u voorheen was.
Begin nou die magie leer om perfekte sushi van Sushi Magic te skep!
Geagte Mentions
- Kalifornië Sushi Akademie (Gratis)
- Fusion Fish Cuisine (Gratis)
- Sushi afrigter (Gratis)
Aanbevole Sushi -boeke vir beginners
Noudat ons u die webwerwe gewys het waar u kan leer hoe om sushi -geregte soos 'n pro gratis voor te berei, gratis of betaal, is dit tyd om 'n paar sushi -aanvullings vir u brein te neem.
Om 'n beskeie sushi -sjef of kok te word, verg 2 dinge, en dit is a) deur voorbeeld te leer (dws deur video -tutoriale of blogposte) en b) leer deur boeke oor sushi te lees.
Dit gesê, hier is 'n paar boeke oor sushi wat ons dink u moet lees om beter in u handel te kan word:
Die Boek van Sushi
Skrywer: Kinjiro Omae
Gepubliseer: 1 Oktober 1988
Sjef en skrywer, Kinjiro Omae, het die bestanddele, ingewikkelde voorbereiding en eindproduk van al die bekende Japanse sushi -resepte gekatalogiseer en vertoon.
Hy het ook die 'instruksies' bespreek oor die presisie van die maak van eieromelette, waar om dinge vir rolle en keëls te plaas.
Die laaste afdeling van sy boek behels die streekgeskiedenis van soesji, kombuisgereedskap nodig is om dit te maak, en het restaurante in Japan aanbeveel.
Sushi: Smaak en tegnieke
Skrywer: Kimiko Barber
Gepubliseer: Augustus 29, 2002
'N Baie uitgebreide boek deur Kimko Barber wat u sal help om die kuns van sushi te verstaan, te bemeester en te waardeer.
Kapper se besonderhede in sy boek Sushi: Taste and Techniques inligting oor hoe om die varsste bestanddele te vind, hoe om die geskikte kombuistoerusting te gebruik vir die verskillende sushi -geregte wat u gaan berei en hoe u die etiket van die regte sushi onder die knie kan kry.
Dit is die belangrikste boek wat enige Japannese kosliefhebber nodig het om 'n wonderlike sushi -sjef te word.
Kyk hier na pryse en beskikbaarheid
Sushi: Die beginnersgids
Skrywer: Aya Imatani
Gepubliseer: Augustus 1, 2009
'N Eenvoudige beginnersgids wat die uiters gewilde Japannese gereg na 'n volgende vlak geneem het in terme van maklik verteerbare aanbieding en asemrowende fotografie.
Die kundige sushi-sjef Aya Imatani neem vooraanstaande sjefs aan die hand deur super duidelike close-upfoto's, wat hulle deur elke heerlike stap van die sushi-vervaardigingsproses lei.
Lees ook: so maak u pragtige kosfoto's wat gereed is om te deel
Sy praat uit ervaring oor al die gereedskap, kosse en toebehore en demonstreer 'n nuwe proses om sashimi te maak wat nog nie in sushi -restaurante bekendgestel is nie!
Selfs haar soorte asyn en doopsouse is uniek. U kan dit nie op die internet vind nie.
Edomae Sushi: kuns, tradisie, eenvoud
Skrywer: Kikuo Shimizu
Gepubliseer: Junie 1, 2011
"Edomae" beteken die Edobaai of Tokiobaai. Gedurende die Meiji -era sou plaaslike vissermanne vis en ander seekos vang reg langs Edobaai, en uit hierdie vangs is sushi gemaak, en daarom is die term Edomae sushi geskep.
Oor die jare het skeepsbane en besoedeling van fabrieksafval en rioolwater wat in die baai gestort word, visvang ongewens gemaak.
Edomae sushi-wat as 'n unieke en hoog aangeskrewe kombuis beskou word-het geleidelik in die duisternis verdwyn totdat Kikuo Shimizu dit in sy boek laat herleef het.
Geskrewe rekords van Edomae -sushi is skaars; Die tegniek en siel van sushi is egter suksesvol oorgedra van geslag tot geslag van die vooraanstaande Japannese sjefs, en Shimizu is een van die sjefs.
Sushi tuis: die beginnersgids vir perfekte, eenvoudige sushi
Skrywer: Yuki Gomi
Gepubliseer: Julie 30, 2013
Die ervare Japannese sjef Yuki Gomi het 'n kookboek gepubliseer oor hoe om sushi tuis te maak, en dit laat dit maklik lyk.
Sushi at Home: The Beginners's Guide to Perfect, Simple Sushi maak inderdaad sushi -voorbereiding oos danksy sjef Gomi se vaartbelynde benadering om dit in haar boek aan te toon.
Deur middel van beelde van hoë gehalte en eenvoudig te verstaan instruksies, kan u u eerste sushi-resep net halfpad deur die boek lees.
Gids vir die eet van sushi vir beginners
As u die eerste keer 'n sushi -restaurant besoek, kan die ervaring 'n bietjie oorweldigend voel. Daar is soveel soorte sushi beskikbaar, hoe weet u wat u moet kies? U kan selfs senuweeagtig en verward voel oor hoe om sushi te eet.
In hierdie afdeling leer ons u die basiese beginsels van sushi eet en u help om te besluit wat u moet bestel.
Mees algemene vis en seekos in sushi
- Salmon
- Tuna
- geelstert
- Krap
- garnale
- Octopus
- Platvis
- onkruid
- Seebrasem
- Cam
- Halfbek
- forel
- Paling
- mossels
- Squid
- Soetvis
- Swordfish
Afhangende van u voorkeure, kan u die tipe seekos kies waarvan u die meeste hou. En as u net nie van seekos hou nie, veral rou vis, is hoender ook 'n gewilde vulsel. Dan is daar baie veganistiese en vegetariese variëteite met tofu, patat, avokado en meer om van te kies.
Die ervaring van die sushi -restaurant
Sushi -restaurante is 'n bietjie anders, maar die basiese ervaring is dieselfde. Die opset verskil van plek tot plek, maar ons deel die basiese wenke om u te help om hierdie nuwe eetervaring te bestuur. Sushi eet gaan immers oor die deel van 'n heerlike kulinêre ervaring met vriende en familie, en jy hoef nie vasgevang te raak in die klein besonderhede nie.
Hier is 'n paar ongeskrewe reëls om te weet:
- Die bediener bring 'n bord saam met u bestelling van sushi -rolle
- Jy kry ook eetstokkies
- Daar is 'n bottel sojasous op die tafel (of klein pakkies)
- As u 'n ekstra bord sien, is dit vir voorgeregte
- Jy eet die sushi met die eetstokkies of met jou hande
- In die Weste kan jy 'n vurk vra
- Sommige restaurante bied ekstras soos byslaaie en miso sop
Sodra die sushi bedien is, het u 4 dinge op die tafel:
- Sushi rolle
- Sojasous
- Wasabi
- Gepekelde gemmer
Kan ek sushi met my hande eet?
Baie mense, veral Westerlinge, is bekommerd om sushi met hul hande te eet. Dit is 'n dilemma - wat as ek nie eetstokkies kan gebruik nie? Kan ek my hande gebruik? Is dit onbeskof?
Die goeie nuus is dat volgens Japan vandag, dit is heeltemal aanvaarbaar om sushi met jou hande te eet. Daar is geen behoorlike manier om sushi te eet nie, maar die belangrikste ding om in gedagte te hou, is dat as jy jou hande gebruik, net gryp en raak wat jy eet.
Die rede waarom eetstokkies so handig is, is dat dit 'n sanitêre manier is om te eet. U kan die klein stukkies sushi en gemmer optel sonder om rys en vis oor die tafel te kry.
Wat is wasabi en ingelegde gemmer en hoe om dit te eet?
U wonder dus miskien wat die groen pasta en die klein gemmerrepies is. Die groen pasta word wasabi genoem, en dit is 'n pittige pasta, soos peperwortel. Dit is pittig, maar nie soos soetrissies nie; dit het die keel- en sinusverwekkende effek en 'n effense brandwond wat na 'n minuut verdwyn.
Die ingelegde gemmer word bedien as 'n verhemelte. Dit het 'n sagte en kalmerende geur wat die brandende gevoel van die wasabi wegneem. Dit maak ook die geure van u laaste sushi -rol skoon om plek te maak vir die volgende broodjie. Hiermee kan u die geure van die kos ten volle proe.
Hoe om sushi te eet
Hier is 'n beginnersgids vir die eet van sushi. Onthou net die belangrikste stappe hieronder, en dit sal goed gaan.
- Ontvang u bord met u sushi -bestelling.
- Plaas 'n klein hoeveelheid sojasous op die rand van die bord of in 'n sousbak (indien voorsien).
- Doop u sushi -rol in die sojasous. Die punt is om te verhoed dat die rol in die sous geweek word. As jy regtig ekstra sous wil hê, gebruik die eetstokkies om 'n bietjie meer bo -op die rol te plaas.
- Op die oomblik kan u ook wasabi byvoeg met die eetstokkies.
- Probeer om die sushi -rol in een hap te eet. As dit 'n groter rol is, is dit aanvaarbaar as u dit in twee of drie happies eet.
- Kou die kos goed en drink nou 'n sluk. Ons beveel aan probeer sake as jy van alkohol hou.
- Neem na elke rol 'n klein stukkie ingelegde gemmer en eet dit om u mond skoon te maak.
- Hou aan om te eet totdat u al u broodjies klaargemaak het.
Vrae oor Sushi (vir beginners)
As u nog vrae het oor sushi, kyk gerus na ons algemene vrae en antwoorde.
Watter sushi moet ek vir die eerste keer probeer?
Baie mense is senuweeagtig daaroor om vir die eerste keer sushi te probeer. Sommige mense is bekommerd oor die rou vis. Daarom beveel ons iets baie gewilds en 'Amerikaners' aan, soos die klassieke California Roll. Dit is die beste vir beginners, want dit bevat eenvoudige bestanddele soos gekookte krapvleis (of nabootsing), komkommers en avokado.
'N Ander gewilde opsie vir beginners is die pittige tuna -rol, want dit bevat slegs tuna en pittige mayo, en die meeste mense is bekend met die geur van hierdie kosse.
Watter sushi word gekook?
In teenstelling met 'n gewilde mite, word baie sushi gemaak met gekookte vis en seekos. Dus, nie alle sushi is rou nie. Die California Roll, die Tempura Roll en alles met paling (unagi en anago) word altyd gekook.
Wenk: soek rolle met die woord tempura daarin, want tempura beteken dat die vis in 'n beslag gedoop word en gebraai word, sodat dit nie rou is nie.
Sal ek van sushi hou as ek nie van vis hou nie?
Ja, daar is soorte sushi wat nie vis en seekos bevat nie. Byvoorbeeld, vegetariese en veganistiese opsies gebruik tofu of groente as plaasvervangers. Daar is regtig soveel plant-gebaseerde en vislose alternatiewe, sowel as hoender- en bees-sushi-rolle. Dit is belangriker dat jy van rys hou. As jy nie van rys hou nie, sal jy nie van sushi hou nie.
Hoeveel rolle sushi is 'n maaltyd?
Sushi is 'n kos wat bedoel is om in 'n gesamentlike omgewing gedeel te word. Om hierdie rede sal u sien dat sushi -restaurante groot sushi -borde en sushi -bote bied.
Een sushi -rol bestaan gewoonlik uit 6 individuele klein rolletjies. 6 stukke per persoon is dus 'n goeie reël om in gedagte te hou.
Waarom word sushi rou geëet?
Soveel van die sushi -rolle wat jy vind, bevat rou vis. Die rou vis wat jy in die restaurant eet, word gewoonlik in koue water gevang en dan gevries voordat dit van sushi gemaak word. Die vriesproses is noodsaaklik omdat dit die moontlike parasiete in die vis doodmaak.
Hou egter in gedagte dat die eet van rou vis altyd 'n klein risiko inhou.
Eet jy sushi koud of warm?
Die sushi -rolle word gewoonlik by kamertemperatuur bedien. Dit is die gemaklikste om so te eet. As dit te koud is, maak dit jou tande seer en niemand wil brand nie, so sushi is ook nie warm nie. As u die rys afkoel, vernietig dit die rystekstuur.
Daarom eet u sushi by kamertemperatuur. Nou kan die vulsels warm of koud wees. As die brood rou vis bevat, is dit koud. As dit gekookte seekos soos paling bevat, sal dit steeds warm wees.
Wat is die gesondste sushi -rol om te kry?
Wat voeding betref, is sushi oor die algemeen redelik gesond.
Hier is die beste keuses vir gesonde sushi (U kan hierdie sushi natuurlik sonder rys maak).
- Komkommerrol (op bruin rys)
- sashimi
- Salm-avokado-rol (op bruin rys)
- Rainbow Roll (op bruin rys)
- Avokadorol (op bruin rys)
Bruinrys is die gesondste opsie omdat dit minder kalorieë bevat.
Gevolgtrekking
Sushi ontwikkel altyd. Moderne sjefs vind voortdurend nuwe resepte uit, ruil bestanddele om en maak nuwe veganistiese opsies. U hoef dus nie bekommerd te wees oor die eet van sushi nie, want met soveel nuwe opsies kan u iets vind wat by u smaak pas.
Een van die belangrikste dinge om in gedagte te hou, is dat sushi 'n unieke kulinêre ervaring is. Daar is soveel geure, dit is die beste om die broodjies stadig te eet en elke smaak te geniet.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
