Is Dashi sout? Dit bevat natrium van Katsuobushi, maar nee, nie regtig nie
As jy met Japannese kookkuns gekook het, het jy dalk gehoor van 'n bestanddeel genaamd dashi.
Dashi is nie so sout nie, al het dit katsuobushi, wat hoog is in natriuminosinaat. As gevolg van die natrium, neem mense aan dat dit sout is, maar die geur is andersins smaaklose umami om in sop en ander geregte te gebruik.
Dashi is 'n familie voorraad wat in die Asiatiese kombuis gebruik word. dit is gebruik vir die basis van miso -sop en noedelsop.
Dit kan ook die smaak van umami verbeter, 'n hartige geur wat kenmerkend is vir sekere sop- en vleisgeregte.
As hulle dink aan die smaak van dashi, beskryf sommige dit as die essensie van die see. Beteken dit dan dat dit sout is? Lees verder om alles daaroor uit te vind.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisWat is Dashi?
Dashi word gebruik as die basis vir baie Japannese sop.
Die mees algemene vorm is 'n eenvoudige sous wat gemaak word deur water te verhit wat kombu of eetbare kelp en kezurikatsuo bevat (skaafsels van katsuobishi wat bewaar word of gefermenteerde bonito- of skipjack -tuna).
Die water word verhit totdat dit amper kook en dit word dan gespanne om die vloeibare dashi te produseer.
Die katsuobushi en kombu word gebruik om die umami of hartige element bekend te stel. Katsuobushi is hoog in natriuminosinaat wat die natriumsout van inosiensuur is.
Dit word gereeld in sop en versnaperinge gebruik, en dit is bekend daarvoor dat dit die sout smaak van voedsel verbeter.
Lees ook: is daar iets soos te veel dashi? Geen?
Is Dashi sout?
Omdat dashi gemaak word met 'n bestanddeel wat baie natriuminosinaat bevat, neem sommige aan dat dit baie sout is.
Diegene wat dashi geëet het, sê egter dat dit nie 'n té sout smaak het nie, tensy sout of sout speserye bygevoeg word.
Dit kan wees omdat daar nie veel katsuobushi gebruik word wanneer dashi gemaak word nie.
Dashi is glad nie pittig nie. Dit word meestal gebruik vir sy umami-geur en daar is geen bestanddele daarin wat dit pittig maak nie, soos soetrissies of pepervlokkies. Die vlokkies wat in dashi gebruik word, is van gedroogde bonito genaamd katsuobushi.
Verskillende soorte Dashi
Daar moet ook op gelet word dat daar verskillende soorte dashi of u is kan shiro dashi -plaasvervangers maak om 'n soortgelyke smaak te kry, en sommige het 'n souter smaak as ander.
Hier is 'n paar voorbeelde:
- Kombu Dashi: Dit word gemaak deur kelp in water te week.
- Niboshi Dashi: Dit word gemaak deur die koppe en ingewande van klein gedroogde sardientjies af te knyp om bitterheid te voorkom en die res in water te week.
- Shiitake Dashi: Shiitake dashi word gemaak deur gedroogde shiitake te week sampioene in water.
Nie een hiervan bevat katsuobushi nie, en daarom is die smaak miskien nie so sout nie.
Hier is MrsLinskitchen met meer oor die verskillende soorte Dashi:
Daar is ook direkte dashi wat gereeld in die Japannese kombuis gebruik word. Baie mense vind dit 'n maklike alternatief vir die maak van dashi.
Instant dashi is lekkerder as tuisgemaakte dashi en kan 'n sterker sout smaak hê.
Lees alles oor die beste instant dashi om in my artikel hier te probeer
As jy van 'n sout smaak hou, wil jy dalk jou dashi smaak, maar dit het 'n sweempie sout wat net heerlik is.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
