Okonomiyaki: "braai alles wat jy wil hê" pannekoek
Okonomiyaki is 'n Japannese sout pannekoek wat 'n verskeidenheid bestanddele bevat.
Dit is soort van die punt aangesien die naam afgelei is van die woord okonomi, wat beteken "wat jy wil" of "wat jy wil hê", en yaki wat "gerooster" of "gekook" beteken.
Okonomiyaki word hoofsaaklik geassosieer met die Kansai- of Hirosjima-gebiede van Japan, maar is wyd beskikbaar oor die hele land. Bolaag en beslag is geneig om volgens streek te verskil. Tokio-okonomiyaki is gewoonlik kleiner as 'n Hiroshima- of Kansai-okonomiyaki.
Dit word deur voedselnavorser Tekishū Motoyama geglo dat dit afgelei is van die funoyaki, 'n dun crêpe-agtige lekkergoed wat in die 16de eeu (Sengoku-tydperk) in Japan gewild was, wat dikwels as 'n snack vir kinders bedien is.
Later het hierdie eenvoudige versnaperingresep na Kyoto, Osaka, en toe na Edo (hedendaagse Tokio) versprei. Dit is onderskeidelik gintsuba en kintsuba gedoop.
In die Meiji-era is dit mojiyaki genoem, maar dit was nie ná die 1923 Groot Kantō-aardbewing (Taishō-era) toe die okonomiyaki sy huidige vorm begin aanneem het nie.
Benewens die algemene soetsoorte, het soutsoorte wat vis, groente en verskeie vleis gebruik, begin verskyn wanneer mense hierdie pannekoeke gekook het om dit in maaltye te maak met watter bestanddele hulle ook al in die streek gehad het.
En weer, tydens die Tweede Wêreldoorlog, toe Japan 'n rystekort ervaar het, het die okonomiyaki uiteindelik herkenbaar geword in die vorm wat dit vandag het, met basiese bestanddele.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Waarop kook jy okonomiyaki?
Okonomiyaki word op 'n teppan gekook, dieselfde groot plat roosteroppervlak vir teppanyaki-styl kook. Dit is omdat die sjef in staat moet wees om die beslag dun te smeer om die onderkant bros te maak, en steeds die beslag saam met die bestanddele te kan stamp.
Tipes Okonomiyaki en streeksvariasies
Dit is interessant om te weet dat plekke soos Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture en 'n paar ander streke hul eie unieke manier het om die okonomiyaki vleis-groente pannekoek te kook.
Die evolusie van okonomiyaki is 'n wonder op sigself. Kom ons kyk nou na die verskillende variasies van hierdie Japannese sout pannekoek.
Okonomiyaki kom in hierdie verskillende kookstyle voor:
- Kansai/Osaka-styl
- Hiroshima-styl
- Tsukishima-styl
- Hamamatsu-styl
- Okinawa-styl
- Hinase, Okayama-styl
- Kishiwada, Osaka-styl
- Fuchū, Hiroshima-styl
- Tokushima-styl
Dit is 'n teksbedekking van die oorspronklike werk Okonomiyaki! deur SteFou! op Flickr onder cc. Wat 'n heerlike gereg!
Kansai/Osaka-styl
Hierdie spesifieke weergawe van die okonomiyaki is die gewildste onder al die okonomiyaki -pannekoeke in die hele Japan.
Om hierdie gereg te dissekteer sal moeilik wees, aangesien dit baie basiese bestanddele bevat. En aangesien die naam daarvan aandui dat jy dit kan aanpas, word dit selfs meer ingewikkeld.
- Begin met die beslag, dit is gemaak van koring- of bokwietmeel en vorm soort van die grondslag vir die hele pannekoek.
- Dan sluit ander bestanddele 'n knolwortelgroente genaamd nagaimo in, wat 'n soort garingboom is wat gerasper word.
- Gedroogde kelp of skipjack tuna uittreksel genoem dashi, of soms, hulle gebruik net water as 'n plaasvervanger bestanddeel.
- Gekapte kool (dit is die perfekte om vir okonomiyaki te gebruik!) en eiers.
- Bykomende bestanddele sluit in mochi of kaas, konjac, groente, garnale, inkvis, seekat, dun repies varkvleis (lyk baie soos spek) en groen uie.
Die verskillende slang vir okonomiyaki kan ook "Osaka-sielskos", "Japannese pizza", pannekoek of omelet insluit.
Okonomiyaki het ook baie heerlike toppings, wat nog meer smaak by die reeds baie teenwoordige geure voeg. Hierdie speserye sluit in:
- Beni shōga of ingelegde gemmer
- Japannese mayonnaise
- Katsuobushi of wat andersins as bonito-vlokkies bekend staan
- Aonori (seewiervlokkies)
- Worcestersous of otafuku/okonomiyaki sous
Die okonomiyaki is gekook bo -op 'n teppanyaki -rooster en u kan na 'n personeelbediening of 'n braai-self-restaurant gaan, waar laasgenoemde u die vryheid gee om u eie okonomiyaki te kook.
Daar is ook ander variante van okonomiyaki waar hulle dit bedien met 'n bykomende laag gebraaide udon/yakisoba, en dit word modan-yaki genoem. Negiyaki, aan die ander kant, is 'n soort okonomiyaki met baie scallions.
Hiroshima-styl
Daar word soms na die Hiroshima-kookstyl van die okonomiyaki verwys as Hiroshima-yaki of Hiroshima-okonomi.
Hierdie okonomiyaki-styl is redelik verskillend van sy Osaka-eweknie. Terwyl die bestanddele van laasgenoemde gemeng word, is eersgenoemde s'n bedek met rotsagtige formasies wat geologiese tydlyne uiteensit.
Die lae bestaan gewoonlik uit:
- Gebakte meelbeslag
- Kool
- Varkvleis (of seekos-items soos seekat, inkvis of garnale)
- Kaas
- Tipies word dit bedek met udon- of yakisoba-noedels, baie soos die modan-yaki
- Plus genoeg okonomiyaki-sous om al jou blues weg te blaas, bloot omdat dit baie lekker is.
Hierdie okonomiyaki het so 'n unieke versnit en smaak dat jy die Japannese idiomatiese uitdrukking, "花より団子", wat vertaal na "kluitjies eerder as blomme" sal opsê. Dit kan oor die algemeen iemand beteken wat substansie bo styl verkies, of 'n praktiese persoon is.
Volgens my kollektiewe aanname verbeter die praktiese toepassing daarvan om die bestanddele van die okonomiyaki in lae te plaas eerder as om dit te meng die smaak meer!
Tsukishima-styl
Spesialiseer in monjayaki, aangesien dit vermoedelik die plek is waar die monjayaki gebore is, maar restaurante bied ook okonomiyaki aan.
Hulle het selfs die hoofstraat hier 'Monja Street' genoem as 'n verwysing na die monjayaki -resep.
Hamamatsu-styl
Hulle kook takuan. Dit is gepekelde daikon radyse en skaars beskou as 'n tipe okonomiyaki, behalwe vir sy groente pannekoek-agtige voorkoms.
Okinawa-styl
Dit is 'n baie eenvoudige tipe okonomiyaki genaamd hirayachi, maar jy sal dit meer dikwels in huishoudings vind eerder as in enige restaurant in Okinawa.
Hinase, Okayama-styl
Kokke uit hierdie streek hou daarvan om oesters in die okonomiyaki te sit en verbeter die resep om dit kaki-oko te noem, wat hul weergawe van die beroemde kombuis is.
Kishiwada, Osaka-styl
Hulle weergawe van die okonomiyaki word kashimin-yaki (カシミヤキ) genoem. Die gewone varkvleis wat by die resep gevoeg word, word vervang met hoender en talg, wat die kashimin-yaki sy unieke geur gee.
Fuchū, Hiroshima-styl
Hierdie weergawe van die okonomiyaki het ook die buik van die varkvleis vervang ten gunste van beesvleis of varkvleis.
Tokushima-styl
Dit is 'n soort gemengde okonomiyaki.
Hashimaki
Dit is 'n soort van okonomiyaki -styl, maar hashimaki kom bedien op eetstokkies, gereed om te eet
Gewilde okonomiyaki-parings
Okonomiyaki, 'n Japannese sout pannekoek, is heerlik op sy eie. Maar koppel dit met die regte bestanddele en jy het 'n maaltyd wat selfs meer ongelooflik is. Hier is 'n paar van ons gunsteling okonomiyaki-kombinasies.
-Okonomiyaki met spek en kaas
-Okonomiyaki met garnale en sint-jakobsschelp
-Okonomiyaki met hoender en sampioene
-Okonomiyaki met beesvleis en uie
Soortgelyke geregte
Okonomiyaki word modanyaki genoem wanneer 'n laag gebraaide noedels (óf udon of yakisoba) bygevoeg word.
Daar word geglo dat hierdie term afkomstig is van die geleende Engelse woord "modern", of gevorm is deur die 2 woorde "mori" en "dakusan", wat "opgestapel" of "baie" beteken, te vervaag, met verwysing na die ooglopende toename van bestanddele .
Okonomiyaki het ook 'n "ligte" of dunner weergawe wat negiyaki genoem word, wat gedefinieer word deur 'n groot aantal skulpies in sy bestanddele in vergelyking met die normale okonomiyaki. Dit is vergelykbaar met Koreaanse pajeon en Chinese groen uie pannekoek.
As jy op soek is na iets soortgelyk aan okonomiyaki, probeer takoyaki of yakisoba. Albei geregte word met 'n beslag gemaak en gerooster, maar takoyaki bevat seekatstukke en yakisoba is roergebraaide noedels.
Monjayaki is ook 'n wonderlike gereg wat baie soortgelyk is, maar met 'n loperige beslag en bedien in 'n bak in plaas van op 'n bord.
Okonomiyaki is glimlaggend met teppanyaki: dit is vermaakkook
Daar is 'n hele aantal ooreenkomste tussen die teppanyaki-kookstyl en hoe sjefs okonomiyaki voorberei.
Die belangrikste daarvan is die gaarmaak van bestanddele oor 'n plat ysterrooster, waar die kos meestal geroer word.
Alhoewel sjefs wat okonomiyaki kook, inherent nie hul gaste vermaak soos teppanyaki-sjefs nie, maak hul kookaksies alles vermaaklik vir omstanders.
Waar om okonomiyaki te eet?
As jy ooit in Osaka, Japan is, gaan kyk gerus na Dotonbori. Hierdie bekende kosstraat is vol okonomiyaki-restaurante, elk met sy eie unieke kinkel op die gereg.
Okonomiyaki-etiket
Wanneer jy okonomiyaki eet, is dit belangrik om 'n paar dinge te onthou. Gebruik eers jou eetstokkies om alles saam te meng voordat jy ’n hap neem. En tweedens, deel dit! Okonomiyaki is bedoel om gesinsstyl geëet te word, sodat almal die geure en teksture van hierdie heerlike gereg kan geniet.
Gesondheidsvoordele van okonomiyaki
Nie net is okonomiyaki heerlik nie, dit is ook propvol voedingstowwe. Die groente in die pannekoek verskaf vitamiene en minerale, terwyl die proteïenryke bestanddele help om jou vol te maak.
Gevolgtrekking
Okonomiyaki is 'n heerlike, stewige gereg wat perfek is om te deel. Maak seker dat jy dit probeer as jy ooit in Osaka, Japan is! En moenie die eetstokkies vergeet nie!
Lees ook: dit is 'n heerlike en redelik eenvoudige okonomiyaki-resep
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.