Sujihiki-mes: ontdek wat dit is en hoekom jy dit nodig het
Sny deur vleis en vis is moeilik sonder 'n goeie kwaliteit skerp mes.
Die gebruik van die verkeerde tipe mes kan die kos beskadig en dit moeilik maak om presiese, skoon snye uit te voer.
Dis waar die Japannese Sujihiki-mes handig te pas kom!
'n Sujihiki is 'n lang Japannese snymes wat tipies gebruik word om vleis, vis en ander delikate items te sny. Dit is 'n kleiner en ligter alternatief vir 'n tradisionele sjefsmes, en dit het 'n dunner lem wat meer presiese snitte moontlik maak.
Sujihiki-messe is uitstekende gereedskap vir alle doeleindes om soesji en sashimi voor te berei, sowel as om vet van steaks of braaivleis af te sny.
Met sy delikate balans tussen krag en buigsaamheid maak hierdie tipe mes enige kombuistaak makliker as ooit tevore!
In hierdie gids verduidelik ons die kenmerke van die sujihiki-mes, hoe dit gebruik word en hoekom dit 'n Japannese sjefgunsteling is!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is 'n Sujihiki-mes?
'n Sujihiki-mes (uitgespreek soo-jee-hee-kee) is 'n soort Japannese snymes.
Dit het 'n lang, dun lem wat gewoonlik dubbel-skuins en van hoë-koolstofstaal gemaak is.
Die lang, dun vorm van die lem laat jou toe om vleis en vis in een lang sny deur te sny sonder om heen en weer te saag terwyl jy sny.
sien my gunsteling sujihiki messe en 'n volledige koopgids hier
'n Interessante ding van die Sujihiki-mes is dat dit nie 'n tradisionele Japannese-styl enkel-skuins mes.
In plaas daarvan is dit 'n Westerse lem wat deur die Westerse kerfmes beïnvloed word, maar dit het 'n smaller lem en 'n baie skerper rand.
Hierdie Japannese snymes word algemeen gebruik om rou vis vir soesji en sashimi te sny, asook vir ander take soos om vleis en groente in skywe te sny.
Dit word dikwels gebruik as 'n alternatief vir die bekende Yanagiba vis en soesji mes.
Die dun lem maak voorsiening vir presiese, delikate snitte, en die lang lengte maak dit makliker om deur groot stukke vleis te sny.
Die lem van 'n Sujihiki-mes is tipies langer en dunner as 'n tradisionele Westerse sjefsmes, met 'n dubbel-skuins rand wat dit moontlik maak vir presiese sny.
Die meeste lemme wissel in lengte tussen 210 en 360 mm (8.2 tot 14 duim).
Sujihiki messe is ook bekend vir hul skerpheid, bereik deur 'n kombinasie van hoë-gehalte staal en tradisionele Japannese slyptegnieke.
Die lem is gewoonlik tussen 8 en 10 duim lank. Die handvatsel is gewoonlik van hout, plastiek of metaal gemaak.
Sujihiki-messe word gebruik om dun snye vleis, vis en groente te sny en af te sny. Hulle is ook wonderlik om dun, eweredige skywe sashimi te maak.
Sujihiki-messe is 'n noodsaaklike hulpmiddel vir soesji-sjefs en ander professionele kokke. Hulle is ook gewild onder tuiskokke wat geregte van restaurantgehalte wil maak.
Wat is die hoofkenmerke van 'n sujihiki-mes?
Sommige sleutelkenmerke van 'n sujihiki-mes sluit in:
- Lang, dun lem: Die lem van 'n sujihiki-mes is tipies tussen 210-270 mm lank, met 'n puntige punt. Sommige modelle is so lank as 360 mm.
- Dubbel-skuins rand: Die rand van 'n sujihiki-mes is tipies dubbel-skuins, wat beteken dat dit 'n effense kurwe daaraan het en aan beide kante skerpgemaak is.
- Westerse styl handvatsel: Baie sujihiki-messe het 'n Westerse-styl handvatsel, wat tipies van hout, plastiek of saamgestelde materiale gemaak is en maklik is om vas te hou.
- liggewig: Sujihiki-messe is oor die algemeen liggewig, wat dit maklik maak om te hanteer en te maneuver.
- veelsydigheid: Sujihiki-messe is veelsydig en kan gebruik word om vleis en vis te sny, te kerf en te filet.
Waarvoor word 'n Sujihiki-mes gebruik?
Letterlik vertaal as "vleis-snyer" (klink soos die volgende Deadpool-skurk), word die Sujihiki-mes hoofsaaklik gebruik om te sny.
Dit kan toegeskryf word aan Sujihiki se unieke ontwerp wat kenmerke van sny- en kerfmesse leen, met die unieke Japannese aanraking wat dit superskerp, uiters lig en baie maklik maak om te beheer.
As gevolg van die kenmerke wat hierbo genoem is, sny Sujihiki redelik glad deur vleis en word dit beskou as 'n ideale opsie om verskillende proteïensnitte, soos vis, ens.
Die Sujihiki is die perfekte mes om te gebruik wanneer jy deur 'n gebraaide hoender sny om die bors te verwyder - hierdie aksie kan gedoen word met een gladde veeg van die lem deur die bors.
Die mes is ook perfek om die Thanksgiving-kalkoen te sny, aangesien dit dwarsdeur die vleis sny sonder om dit te beskadig.
Dit kan ook gebruik word om vis te filet en te ontbeen, asook om vet en sening van vleissnitte af te sny. Die Sujihiki word dikwels as 'n soesji- en sashimi-mes gebruik om vis voor te berei.
Die mes se smal lem en ietwat skerp randhoek verminder die hoeveelheid moeite wat nodig is om deur kos te sny aansienlik.
Een van die redes waarom sjefs van die sujihiki hou, is dat dit 'n skerp lemhoek en superskerp rand het, en as hulle die korrekte snytegniek gebruik, is daar byna geen sellulêre skade aan die vleis nie.
Vir vis en soesji is dit belangrik vir die kosaanbieding.
Die gebruik van 'n sujihiki sal die vis se natuurlike geur en tekstuur in resepte behou wanneer die vis rou geëet word.
Die lang, dun lem maak dit ideaal om dun, egalige snye kos te skep. Dit is ook wonderlik om dekoratiewe snye vrugte en groente te skep.
Dit is ook 'n gewilde keuse om groente te sny maar nie regtig daarvoor nie dekoratiewe Mukimono-snitte.
Aangesien die mes 'n smal lem het, gaan dit deur die vleis sonder om sy natuurlike tekstuur en geur te beïnvloed.
Dit is baie belangrik in geregte wat rou bestanddele insluit, soos soesji en sashimi.
Selfs dan sal dit egter 'n bietjie lui wees om hierdie mes bloot in die "sny-eksklusiewe"-kategorie te klassifiseer, aangesien Sujihiki ook redelik goed vaar in kerfwerk.
Net sodat jy weet, 'n kerfmes het 'n baie skerp punt en 'n lem wat spesiaal ontwerp is om deur supertegniese plekke te kom en die mees berekende vleisplate uit 'n karkas te kerf.
Die sujihiki se lang, dun lem maak dit maklik om deur taaier vleissnitte, soos bors en varkskouer, te sny.
Dit is ook wonderlik om gaar vleis, soos braaivleis en kalkoen, in skywe te sny. Dit is ook wonderlik om dun, egalige snye kaas en ander sagte kosse te maak.
Dit is beide skoonheid en die dier in een pakkie!
Wat is die geskiedenis van Sujihiki-mes?
Die sujihiki-mes is in Japan uitgevind as 'n aanpassing van die Westerse kerfmes en die ander Japannese snyvismes genaamd die Yanagiba.
'n Tweede afskuining is toe bygevoeg, en dit is aan die snykant vasgemaak.
Dit het gelei tot die skepping van 'n veeldoelige snyer wat soortgelyk aan 'n groot kombuis of sjefsmes funksioneer.
Die Japannese variant het 'n lang, dun lem sowel as 'n hakhoogte wat die oppervlak vir enkeltrek-dun skywe tot die minimum beperk.
Die mes is perfek ontwerp om sleep en wrywing uit te skakel, sodat kos maklik afgesny kan word.
Oorspronklik het die lem van die mes versierde fluting ingesluit gekombineer met Damaskus-bekleding, 'n ongepoleerde en growwe kurouchi-voorkoms, of gehamer tsuchime afwerking.
Verward? Leer alles oor Japannese mesafwerkings en hul voorkoms en doel hier
Die sujihiki-mes het oor die jare ontwikkel om 'n meer veelsydige hulpmiddel te word. Dit word nou gebruik vir 'n verskeidenheid take, insluitend die sny van vleis, vrugte en groente.
Die lem word ook dikwels gebruik om dekoratiewe snitte in kos te skep. Die sujihiki-mes word ook algemeen gebruik in soesji-voorbereiding.
Die sujihiki-mes het die afgelope paar jaar al hoe meer gewild geword as gevolg van sy veelsydigheid en gebruiksgemak.
Dit is nou beskikbaar in 'n verskeidenheid groottes en style, wat dit maklik maak om die perfekte mes vir enige werk te vind.
Die lem word ook van 'n verskeidenheid materiale gemaak, insluitend vlekvrye staal, koolstofstaal en keramiek, om aan die behoeftes van Westerse verbruikers te voldoen.
Beplan om sushi by die huis te maak? Behalwe 'n sujihiki-mes, jy sal dalk ook 'n soesji-maakstel wil kry vir maklike voorbereiding
Hoe om 'n Sujihiki-mes te gebruik?
Die gebruik van 'n Sujihiki-mes is net dieselfde as enige ander Japannese mes. Al wat jy nodig het, is 'n goeie snyplank en 'n delikate stuk vleis, en dit is so eenvoudig soos dit kom.
Plaas net die vleis, pas dit aan en hou dit vas met jou nie-meshand, en beweeg die mes oor die vleis in 'n sagte, vorentoe beweging.
Wanneer 'n sujihiki gebruik word, is die ideale snytegniek om 'n enkele trekbeweging oor die vleis van die hak tot by die punt te maak.
Alhoewel sommige mense daarvan hou om dit in saagbeweging te beweeg, word dit nie sterk aanbeveel nie, aangesien dit die vleis 'n soort golwende en gekartelde tekstuur kan gee.
Dit is nie nodig om 'n tipiese saagbeweging met hierdie mes te gebruik nie, aangesien jy nie die vleis wil skeur nie.
As jou mes superskerp is, bv. koolstofstaal Sujihiki, kan jy ook probeer om die mes afwaarts te dwing om deur die vleis te kom.
Maak in elk geval seker om teen die graan te sny vir 'n gladde, delikate sny.
Hier is 'n kort video-demonstrasie wat jy graag wil kyk!
Sujihiki vs Yanagiba
Die vergelyking tussen sujihiki en yanagiba is 'n algemene een in die wêreld van Japannese messe.
'n Sujihiki is 'n lang, dun snymes met 'n dubbel-skuins rand, terwyl 'n yanagiba is 'n enkel-skuins mes met 'n lang, dun lem.
Die belangrikste verskil tussen die Sujihiki- en Yanagiba-messe is hul lemlengte en -vorm.
Die sujihiki het gewoonlik 'n langer lem (270-360 mm) met 'n ewe kurwe, terwyl die Yanagiba se lem korter is (210-300 mm).
Dit maak voorsiening vir verskillende snytegnieke en 'n hoër mate van akkuraatheid.
Nog 'n verskil is dat die yanagiba se lem 'n skerper punt het, wat dit beter geskik maak om sashimi te sny as sujihiki.
Die sujihiki is ontwerp om deur proteïene te sny, terwyl die yanagiba ontwerp is om deur vis en ander seekos te sny.
Die sujihiki het 'n meer gelyke rand, wat dit beter maak om deur proteïene te sny, terwyl die yanagiba 'n meer skerp rand het, wat dit beter maak om deur vis en ander seekos te sny.
Oor die algemeen is die yanagiba 'n ware soesji- en sashimi-mes, terwyl die sujihiki goed werk om vis en vleis in skywe te sny, maar nie die beste keuse vir soesji-sjefs is nie.
Sujihiki vs Western kerfmes
Die belangrikste verskil tussen 'n sujihiki en 'n westerse kerfmes is die vorm van hul lemme.
Die Sujihiki het 'n ewe kurwe van die handvatsel tot by die punt, terwyl die westelike kerfmes 'n reguit lem het met 'n skielike val naby die einde.
Hierdie ontwerp maak voorsiening vir meer presiese snitte wanneer vleis of vis gesny word.
Die snymes se lem is gewoonlik tussen 8 en 12 duim lank.
Snymesse word gewoonlik saam met 'n kerfvurk gebruik, wat help om die vleis in plek te hou terwyl dit gesny word.
Oor die algemeen het die snymes 'n meer buigsame lem, wat beter is om deur taaier vleis soos beesvleis te sny.
Die sujihiki, aan die ander kant, is ontwerp om dun skywe vleis en vis met presisie en gemak te sny.
Sujihiki vs Kiritsuke
'n Sujihiki is 'n lang, dun snymes met 'n dubbel-skuins rand, terwyl 'n kiritsuke is 'n veeldoelige mes met 'n enkel-skuins rand en hoekpunt wat meestal deur uitvoerende sjefs gebruik word.
Die sujihiki is ontwerp om deur proteïene te sny, terwyl die kiritsuke ontwerp is vir 'n verskeidenheid take, soos kap, sny en blokkies.
'n Kiritsuke-mes word gebruik met 'n druk/trek-sny-tegniek, so dit is wonderlik om presies te sny en dun skywe vleis, vrugte en groente te maak.
Die sujihiki het 'n meer gelyke rand, wat dit beter maak om deur proteïene te sny, terwyl die kiritsuke 'n meer skerp rand het, wat dit beter maak vir 'n verskeidenheid take.
Sujihiki vs Chef's mes
'n Sjefmes of gyuto is 'n veelsydige kombuismes wat vir 'n verskeidenheid take gebruik word.
Dit word gewoonlik van vlekvrye staal gemaak en het 'n geboë lem wat tussen 8 en 12 duim lank is.
Die lem is ontwerp om skerp genoeg te wees om deur taai vleis en groente te sny. Sjefsmesse word dikwels gebruik om te kap, sny en in blokkies sny.
Anders as die Sujihiki, is die sjefsmes meer 'n alledaagse snymes, terwyl die Sujihiki 'n spesiale vleis- en vis-snymes is.
Oor die algemeen is die sjefsmes 'n stewige, swaardiensmes met 'n dikker, breër lem, en dit is baie gewilder in tuiskombuise as die Sujihiki.
Vrae & Antwoorde
Waarvoor word 'n Sujihiki-mes gebruik?
'n Sujihiki-mes word gebruik om die vet van vleis af te sny, ontbeende vleis te sny en 'n vis te vel of filet.
Aangesien die mes lank is, kom dit dikwels met 'n enkele trekbeweging deur die vleis.
Die ekstra skerpte van Sujihiki is ewe nuttig vir die sny van groente.
Kan ek Sujihiki vir soesji gebruik?
Jy kan sekerlik 'n Sujihiki gebruik om soesji te maak as jy 'n tuiskok is. Dit is skerp genoeg om die werk gedoen te kry.
As ons egter hier professioneel praat, wil u graag gebruik 'n Yanagi-mes. Sujihiki is hoofsaaklik ontwerp vir die sny en kerf van beenlose vleisstukke.
Is Sujihiki dubbelvlak?
Ja, 'n Sujihiki-mes is uitsluitlik dubbel-skuins. Enige mes wat nie dubbelskuins is nie, kan nie 'n Sujihiki genoem word nie, selfs al het dit dieselfde vorm as 'n Sujihiki.
Watter grootte is sujihiki?
Sujihiki-messe wissel gewoonlik van 210 mm tot 360 mm lank. Hulle lemme is langer as baie ander soorte Japannese kombuismesse.
Wat maak 'n goeie sujihiki-mes?
'n Goeie sujihiki-mes moet 'n dun lem met 'n skerp rand, 'n gemaklike handvatsel en 'n goed gebalanseerde gewig hê.
Die lem moet van hoë gehalte staal gemaak word wat sy skerpheid met verloop van tyd kan behou en nie maklik roes of spat nie.
Hoe om 'n Sujihiki-mes skerp te maak?
’n Japannese slypsteen word gebruik om ’n sujihiki-mes te slyp. Week eers die slypsteen in water vir ten minste 10 minute.
Dit sal 'n suspensie skep wat help om die lem te smeer soos dit geslyp word.
Sodra die klip geweek is, plaas dit op 'n plat oppervlak en beweeg die lem van die mes daaroor met 'n sirkelbeweging.
Maak seker dat jy gelyke druk op die lem uitoefen terwyl jy dit slyp.
Spoel die mes af na slyp en vee enige water of puin wat tydens die proses opgehoop het weg.
Sodra dit droog is, olie die lem liggies met 'n lap of kwas om dit teen roes en korrosie te beskerm.
Wat is die nadeel van Sujihiki-mes?
Sujihiki is dalk onvoldoende vir sommige werke.
Sedert Japannese messe is dikwels dunner en taaier as hul westerse ekwivalente, kan hulle onder sekere toestande spaander en dof word as dit sonder die korrekte trektegniek gebruik word.
Dit behels hoofsaaklik die toepassing van krag om te sny en deur bene of ander digte komponente te sny.
Daarom is die Sujihiki nie die beste mes vir nie-delikate take nie.
Jy kan byvoorbeeld 'n hamer en 'n filetmes gebruik om 'n vis se kop af te sny.
Maar 'n Sujihiki sal dalk nie die druk op dieselfde manier van die ruggraat tot by die rand kan weerstaan nie.
In teenstelling met die Sujihiiki, is 'n konvensionele westerse filetmes buigsaam en kan dit 'n slag verduur sonder om bekommerd te wees oor die rand.
Gevolgtrekking
Ten slotte, die sujihiki-mes is 'n ongelooflike veelsydige mes wat vir 'n verskeidenheid take gebruik kan word.
Dit is wonderlik om te sny en te kerf, en sy lang, dun lem maak dit perfek om dun snye vleis te sny.
As jy op soek is na 'n mes wat dit alles kan doen, is die sujihiki-mes 'n goeie keuse.
Die sujihiki-mes het 'n gewilde keuse vir professionele sjefs en tuiskokke geword.
Dit is 'n veelsydige werktuig wat vir 'n verskeidenheid take gebruik kan word, en sy lang, dun lem maak dit ideaal om te sny en te sny.
Dit is maklik om te gebruik, duursaam en kan help om jou kombuistake makliker en vinniger te maak.
So, as jy op soek is na 'n mes wat alles kan doen, is die sujihiki-mes beslis die moeite werd om te oorweeg.
Nou weet jy hoe om 'n sujihiki-mes soos 'n pro te hanteer, jy is gereed om hierdie seekos-teppanyaki-resep van die sjef te maak
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
