Takobiki: Wat is hierdie Sashimi-mes?
Takobiki of Tako hiki (タコ引, letterlik, seekat-trekker) is 'n lang dun Japannese mes.
Dit behoort aan die groep van Sashimi bochō (Japannees: 刺身包丁Sashimi [rou vis] bōchō [mes]) saam met die yanagi ba (柳刃, letterlik, wilgerlem), en fugu hiki (ふぐ引き, letterlik, puffervis-trekker).
Hierdie tipe messe word gebruik om sashimi, gesnyde rou vis en seekos voor te berei.
Dit is soortgelyk aan die nakiri bocho, die styl verskil effens tussen Tokio en Osaka. In Osaka het die yanagi ba 'n puntige punt, terwyl die tako hiki in Tokio 'n reghoekige punt het.
Die tako hiki word gewoonlik gebruik om seekat voor te berei. 'n Fugu hiki is soortgelyk aan die yanagi ba, behalwe dat die lem dunner en meer buigsaam is.
Soos die naam aandui, word die fugu hiki tradisioneel gebruik om baie dun fugu sashimi te sny. Die lengte van die mes is geskik om mediumgrootte vis te filet.
Gespesialiseerde messe bestaan vir die verwerking van langer vis, soos Amerikaanse tuna. Sulke messe sluit in die amper twee meter lange oroshi hocho, of die effens korter hancho hocho.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is 'n takobiki mes?
Die Takobiki is 'n Japannese snymes ook bekend as 'n "seekatsnyer".
Hierdie snymes het 'n lang, smal lem en 'n stomp punt. Sy gewig laat dit toe om deur moeiliker gesnyde kos soos seekat te sny.
Seekatvleis is baie glad wat dit moeilik maak om met 'n gewone kombuismes te sny.
Die Takobiki se lang lem en gewig help om die gladde tekstuur teë te werk. Dit help ook die gebruiker om die kop te verwyder en dit uit te kerf.
Die Takobiki is 'n vis-snymes wat gebruik word om vis en ander seekos in superdun skywe te filet en te sny vir Sashimi en soesji.
Jy kan maklik papierdun skywe met hierdie mes sny.
Dit kan ook gebruik word om hoender, vark en ander vleis te filet, maar sy stomp punt is wat dit uniek maak.
Die Takobiki-mes is een van die drie tradisionele Japannese snymesse. Die ander is die Yanagiba en die Deba.
Al drie messe word vir verskillende doeleindes gebruik, afhangende van die tipe kos wat gesny word.
Takobiki vs Yanagi
Die takobiki-mes lyk soos die Yanagi-mes; trouens, hulle is redelik soortgelyk in beide voorkoms en funksionaliteit.
Die belangrikste verskil is dat 'n Takobiki-mes dunner en smaller is.
Dit is ook 'n bietjie ligter en dus redelik delikaat. Dit maak voorsiening vir uiterste presisie wanneer vis gesny word.
Die Yanagiba, aan die ander kant, is 'n bietjie dikker en swaarder. Dit is ontwerp om deur groter stukke vleis te sny.
Albei werk om seekat te sny, maar die Takobiki is beter geskik om papierdun skywe vis te sny en seekat skoon te maak.
Een rede waarom sjefs van die Takobiki hou, is dat jy lang ononderbroke hale kan maak en tradisionele tegnieke kan gebruik om in skywe en filet te sny.
Die platter lemprofiel beskerm dus die vleis en integriteit van die kos beter.
Wanneer jy die soesji of sashimi maak, sal dit perfek lyk en gereed lyk om te bedien, selfs vir die kieskeurigste klant.
Nog 'n belangrike verskil om op te let is dat die yanagi-mes 'n skerp punt het, nie 'n stomp een soos die Takobiki nie.
Die stomp punt op die Takobiki is wat dit toelaat om uit te blink in die sny van seekatte. Dit is ook effektief
Geskiedenis van die Takobiki-mes
Minosuke Matsuzawa, die Masamoto Sohonten-maatskappy se stigter, het die takobiki geskep en oorspronklik vervaardig as 'n aanpassing van die tradisionele yanagiba-mes.
Dit word gebruik om ontbeende visfilette in sashimi te sny en is die Kanto-area (Tokio) aanpassing van die Yanagi-mes.
Volgens die Japannese legende sal sjefs eeue gelede nie die swaardagtige Yanagi na hul beskermhere, veral aristokrate, rig wanneer hulle sashimi voor gaste voorberei nie en daarom het hulle besluit op 'n stomp punt in teenstelling met die vlymskerp punt van yanagi-messe .
Om hierdie rede gebruik ouer eetplekke in Tokio deesdae steeds Takobiki-messe eerder as Yanagi-mes.
In vergelyking met die Yanagi, maak sy smal lyf die sny van dun visskywe makliker.
Takobiki, wat na "seekatsnyer" vertaal word, verwys na hoe goed die stomp punt en gebalanseerde gewig op uitdagende komponente soos 'n seekat presteer.
Wat word 'n Japannese snymes genoem? Sujihijki vs Takobiki
'n Tradisionele Japannese snymes word 'n sujihiki-mes genoem.
Dit is soortgelyk aan 'n Westerse-styl snymes, maar het tipies 'n baie skerper lem en 'n dunner lemprofiel.
Sujihiki-messe is nie dieselfde as Takobiki-messe nie.
Takobiki-messe is 'n spesifieke soort Japannese snymes wat ontwerp is om vis en ander seekos, hoofsaaklik seekatte, te sny.
Terwyl Sujihiki messe kan vir dieselfde doel gebruik word, hulle is nie so effektief soos Takobiki-messe nie.
Waarvoor word 'n snymes gebruik?
Die Japannese snymes word vir baie kooktake gebruik.
Dit is perfek om vleis, vis, seekat en groente in skywe te sny. Dit kan ook gebruik word om hoender, vark en ander vleis te filet.
Die Takobiki word gebruik om vars seekat te sny, skoon te maak en te sny vir resepte soos Takoyaki en Takosenbei.
Die Yanagiba word gebruik om vis soos tuna, salm en snapper te filet.
Die Deba word gebruik om deur die been van vis en hoender te sny. Dit kan ook gebruik word om vis te filet.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
