Wat is Tenkasu? Oor Agedama Tempura Flakes en sy resep
Wat is Tenkasu?
Tenkasu is krummels diepgebraaide meelbeslag wat algemeen in die Japannese kombuis gebruik word. Sommige mense noem hierdie spesery Agedama, wat letterlik 'gebraaide bal' of tempuravlokkies beteken.
Dit is redelik maklik om dit te maak, alhoewel u die gereed-vir-pakkette op die mark of aanlyn kan koop.
Hierdie crunchies is eenvoudig, maar tog kan hulle soveel geregte aanvul.
In hierdie artikel bespreek ek hoe om tenkasu te maak of watter een om te koop as u voorafgemaakte produkte koop, en 'n bietjie geskiedenis oor hierdie stukkies tempura.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is Tenkasu?
Soms noem mense hierdie speserye tempura -vlokkies omdat hulle hul tekstuur van tempura -beslag kry. Die meerderheid Japannese kies egter om dit steeds Tenkasu te noem.
Daar is baie soorte geregte wat tempura -vlokkies komplimenteer. Byvoorbeeld, jy kan dit as bedekking besprinkel op udon, ramen of yakisoba.
Tenkasu kan ook hartige pannekoeke verhoog okonomiyaki en monjayaki met 'n bietjie knapperigheid in die sagte beslag.
Jy kan ook tempura met tenkasu maak of bo -op jou rys sprinkel.
Is tenkasu en agedama dieselfde?
Tenkasu en agedama is dieselfde dinge, maar mense uit verskillende streke in Japan noem hierdie tempura -stukkies met verskillende name. Die term tenkasu word in die westelike dele van Japan gebruik, terwyl agedama afkomstig is uit die oostelike gebiede.
Waaruit is tenkasu tempura vlokkies gemaak?
Tenkasu is vlokkies tempura -beslag gemaak van koringmeel, aartappelstysel, garnalenvlokkies, 'n bietjie dashi -sop en rys asyn.
Hierdie sagte beslag word diep gebraai groente olie en lei tot heerlike, knapperige tempuravlokkies vir u gereg.
Geskiedenis van Tenkasu
Die woord "tenkasu" is van "tien", wat afkomstig is van tenpura (tempura), en "kasu", wat afvalstukkies beteken.
Tenkasu het dus 'n letterlike betekenis van "tempura -stukkies". Volgens die geskiedenis is dit inderdaad die stukkies wat u kry as u tempura kook.
As jy die tempura in die wok voeg, sal jy sien hoe 'n paar stukkies beslag verdwyn voordat dit krummels op die oppervlak van die olie vorm.
Om die volgende pakkie tempura te kook, moet u eers al hierdie krummels skep om die olie in u wok skoon te maak.
Nadat die tempura gekook is, kry mense 'n klein gedeelte tempura -stukkies.
Hulle smaak so lekker dat mense dink dit is jammer om dit weg te gooi. Daarom het hulle dit begin gebruik as toppings en as ekstra bestanddele vir baie geregte.
Top 3 winkel-gekoopte Tenkasu
Tenkasu kan moeilik wees om te kook, want dit verg moeite as jy nog nie tempura maak nie.
Om nie eers te praat van hoe dit baie spesiale tegnieke verg om dit reg te maak nie.
Die maklikste manier om tenkasu in u kombuis op te slaan, is deur dit vooraf te koop.
Sommige handelsmerke bied tenkasu wat klaar is vir gebruik, in 'n plastiekverpakking. Baie mense verkies hierdie gerieflike keuse.
As u dit oorweeg om 'n pakkie gereedgemaakte tenkasu te koop, is hier 'n paar van die gewildste handelsmerke:
Otafuku Tenkasu
Die gewildste instant tenkasu -handelsmerk is Otafuku. Dit het die perfekte knapperigheid en hartige smaak.
Otafuku Tenkasu word in 'n plastieksluitingsverpakking aangebied, sodat u dit weer kan verseël as u nie die hele verpakking voltooi het nie.
Tog het u ongeveer 'n week om u pak af te handel Otafuku Tenkasu.
Dit is een van my gunsteling Japannese kookbestanddele:
Yamahide Tempura vlokkies
Hierdie handelsmerk bied twee weergawes van tempuravlokkies aan; oorspronklik en met garnale gegeur.
Die tempura -vlokkies in garnale bevat egte garnale wat die smaak nog meer verryk.
Yamahide Tempura-vlokkies is 'n gunsteling vir die kook van tuisgemaakte okonomiyaki en bolaag vir geregte op sop, soos ramen en udon.
Marutomo Tenkasu
'N Ander merk wat bekend is vir sy tenkasu, is Marutomo. Baie lande het hierdie tenkasu -handelsmerk ingevoer. Daarom moet dit maklik wees om dit in lande buite Japan te kry.
Die tempura -krummels is lugiger en het 'n ligter smaak as ander handelsmerke, wat hierdie merk so liefhet.
Tempura Beslagmengsel
Die beslag wat in tenkasu gebruik word, is soortgelyk aan die beslag wat vir tempura -laag gebruik word.
Die enigste verskil is dat jy geklitste eiers by die tempura -beslag moet voeg.
Vir die makliker voorbereiding bied baie vervaardigers die tempura -beslagmeel.
Sommige mense dink dat dit beter is om tempura -meel te koop eerder as die onmiddellike tenkasu, terwyl sommige anders glo.
Hierdie twee soorte produkte het hul voor- en nadele.
Die vooraf voorbereide tenkasu is moontlik die beste vir die praktiese gebruik, maar u moet dit behoorlik bêre om dit skerp te hou. Vooraf gemaakte tempuravlokkies hou ook nie lank nie.
Aan die ander kant sal die gemengde meel moeite verg om te kook, hoewel dit nog baie meer hanteerbaar is as om dit van nuuts af te maak.
U kan egter bietjie vir bietjie kook soos u dit nodig het, sodat u nie hoef te bekommer oor die mors nie.
Dit is die beste as u alreeds van plan was om 'n paar heerlike tempura -resepte te maak.
Hier is 'n paar aanbevole handelsmerke as u dit oorweeg om die tempura -beslagmengsel te koop:
Kikkoman Tempura beslagmengsel
As u die meelmengsel soek om dit self te kook, is die beste opsie Kikkoman Tempura beslagmengsel.
Die bekende handelsmerk laat mense nooit tevrede wees met elkeen van hul produkte nie, en hul tempura -beslagmengsel is geen uitsondering nie.
Shirakiku Tempura beslagmengsel
'N Ander uitstekende handelsmerk vir 'n tempura -beslagmeel is die Shirakiku.
Hierdie produk is gewild omdat dit byna enige tempura goed pas; groente, vis, garnale, hoender, en natuurlik eenvoudige tenkasu -stukkies.
U kan die ligtheid van u Agedama -krummels aanpas deur die hoeveelheid water wat u by die meel voeg.
Kyk hier na pryse en beskikbaarheid
Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps resep
Bestanddele
- 3½ gram koringmeel (100 gram)
- 2 eetlepels aartappel stysel
- 2 eetlepels rys asyn
- 6½ oz dun dashi sop, verkoel (180-200 cc)
- groente-olie vir diepbraai
instruksies
- Gooi al die droë bestanddele in 'n bak en meng goed
- Giet die nat bestanddele by terwyl jy die beslag aanhou roer totdat dit eweredig gemeng is
- Skakel die stoof aan en wag totdat die olie warm word
- Skep die beslag met eetstokkies en smeer dit op die warm olie deur dit in sirkelbeweging bo die wok te gooi
- Die beslag sal onmiddellik skei en soos borrels op die oppervlak verskyn
- Skep al die tenkasu met 'n sif, voordat dit gaar word, laat al die olie drup
- Plaas die tenkasu op 'n bord bedek met 'n papierhanddoek sodat al die olie geabsorbeer word. Vervang die papierhanddoek indien nodig
- Wag totdat die tenkasu droog en op gereelde temperatuur is
- Bêre jou tenkasu in 'n perfek verseëlde houer. Dit kan 'n pot of 'n plastieksak wees.
Samurai Sam's Kitchen het ook 'n video waarin u kan sien hoe u die tempura -beslag in u olie kan drup:
Wenke:
- Jy kan vervang dashi met gewone koue water en sout
- Gebruik koolzuurhoudende water om dit nog meer knapperig te maak
- Of u nou dashi, koolzuurhoudende water of gewone water gebruik, maak seker dat dit teen 'n lae temperatuur kook, aangesien dit die knapperigheid sal beïnvloed.
- Die konsekwentheid moet soortgelyk wees aan crêpe beslag. Om u konsekwentheid te toets, steek u vinger in die beslag en lig dit op. Die gevolglike beslagstroom moet 'n reguit lyn wees.
- Voeg meer meel by as jy dikker en groter stukke wil hê.
- Probeer om die beslag nie te veel te meng nie, aangesien die stysel te veel sal ontwikkel en jou tenkasu sag sal maak.
- Wees versigtig wanneer u die beslag op die olie gooi, aangesien daar olie kan spat.
- As u te veel beslag in 'n wok voeg, kan die beslag nie skei nie. As gevolg hiervan sal die tenkasu -stukkies teen mekaar stamp en vashou.
- Oormaat olie wat in u tenkasu bly, verminder die knapperigheid en maak dit minder lekker. Maak dus seker dat u al die ekstra olie uit u Agedama -krummels verwyder.
Jy kan altyd maak u eie dashi -voorraad volgens hierdie resepte waaroor ek hier geskryf het.
Gewilde resepte met behulp van Tenkasu
Anders as gewone gebakte meelblokkies, kan tenkasu sy brosheid behou, selfs al meng dit met water.
U kan dit in u bak sop gooi en 'n paar skyfies geniet terwyl u sluk. Japannese meng ook graag die tenkasu in 'n paar hartige koekgeregte.
Dit skep 'n kontrasterende kombinasie tussen die knapperigheid van die tenkasu en die sagtheid van die koeke.
Probeer 'n paar maniere waarop u tenkasu vir geregte kan gebruik:
Takoyaki
Tradisioneel is mense gebruik seekatblokkies as die vulsel van hul takoyaki.
Om die smaak te verhoog, kan jy stukkies byvoeg ingelegde gemmer en groen ui.
Saam met al die vulsels laat tenkasu jou takoyaki nog beter smaak.
Okonomiyaki
Tenkasu is 'n belangrike element vir okonomiyaki, die tradisionele Japannese frittata.
Okonomiyaki self is baie lief vir sy ryk bestanddele;
- Japannese jam
- Inkvis of ander proteïene
- kool
- Eiers
- Tenkasu
- Meel
Hierdie bestanddele skep nie net 'n uiteindelike, hartige smaak nie, maar gee ook verskillende teksture.
Udon, ramen of sop
Berei u gereg soos gewoonlik voor totdat u bak vol is. Die tenkasu moet die laaste stap wees, sodat dit by die toppings bly.
Hou in gedagte dat tenkasu sal uitbrei as dit in water gedompel word. As u dus te veel tempura -vlokkies in u sop sit, vul u tenkasu u bak binne 'n paar minute.
onigiri
Sommige mense meng tenkasu met rys om onigiri te maak. Dit is nogal 'n intelligente stap om u maklike middagete beter te laat smaak.
Hierdie eenvoudige truuk gee 'n gevoel van brosheid terwyl jy die sagte rys kou. Tenkasu onigiri is baie geliefd, veral onder kinders, vanweë die sensasie.
U kan tenkasu op u rys of droë noodle -maaltye strooi, net soos u gebakte sjalot op Asiatiese maaltye besprinkel.
Probeer kreatief in u kombuis wees deur nuwe variasies van geregte te maak met behulp van tenkasu. Hierdie krummels is veelsydig genoeg om by baie soorte geregte te pas.
Wat is 'n goeie Tenkasu -plaasvervanger?
Onmiddellike tenkasu is moontlik nie beskikbaar in baie lande buite Japan nie. Alhoewel dit maklik is om dit te maak, is daar nie baie mense wat dit wil doen nie.
Wat moet u nou doen as die resep wat u wil skep tenkasu vra, wat u nie kan kry nie?
As tenkasu nie beskikbaar is nie, kan u die bestanddeel oorslaan of 'n plaasvervanger vind volgens die gevolge van die tenkasu wat u op u gereg wil bring.
- As u na die knapperige sin streef, kan u rissies of Panko (broodkrummels).
- As jy die umami-skop wil hê, probeer om die tenkasu te vervang met katsuobushi, gebraaide sjalot, of aonori.
- U kan ook die knapperige en umami -plaasvervangers kombineer om albei die tenkasu -eienskappe te kry.
Soms is dit selfs aanvaarbaar om die bestanddeel sonder enige plaasvervanger oor te slaan.
Tenkasu speel meestal 'n ondersteunende rol. Jou gereg sal waarskynlik steeds heerlik smaak, selfs al het hy nie die tenkasu nie.
Lees ook my volledige pos oor tenkasu -plaasvervangers om meer te leer.
Voedingswaarde van tenkasu
Ongelukkig, as u daarvan hou om gesond te eet, is daar nie veel hoop wat u in die tenkasu kan plaas nie. Die hoofbestanddeel is koringmeel, en dit is meestal koolhidrate, en daar is hoë natriumvlakke. Om nie eers te praat van die braaiproses wat cholesterol veroorsaak nie.
Selfs as u dashi en garnaalvlokkies by die beslag voeg, sal al die vitamiene en minerale moontlik tydens die frituurproses verdwyn.
Aangesien tenkasu nie so voedsaam is nie, kan u tenkasu kombineer met 'n heerlike en gesonde maaltyd.
Moenie bekommerd wees oor die eet van tenkasu nie. Hulle is goed in matigheid!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.