كل شيء عن jakoten وكيفية تناول هذا الطبق اللذيذ
هل سمعت عن jakoten وتتساءل الآن ما هي هذه الكعك؟ يمكنني أن أتحدث لأنها لذيذة للغاية.
Jakoten (じ ゃ こ 天) ، يُنطق جاك أو تن ، هو طعام ياباني مقلي عميقًا من محافظة إهيم ، مصنوع من أسماك هارامبو المحلية. وهي مصنوعة من الأسماك الصغيرة المفرومة الأخرى مثل السمك الفضي والماكريل وسمك الماعز الآن وقد أصبحت أكثر شعبية خارج مدينة ياواتاهاما.
في هذا المقال ، سأخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول Jakoten ، بما في ذلك تاريخها وأهميتها الثقافية ، وفوائدها الغذائية.
إذا كنت تحب الأسماك والمأكولات البحرية ، فإن طبق معجون السمك هذا أمر لا بد منه.
أعدك أنه بمجرد تذوق jakoten ، سترغب في الاستمرار في إدراجه في وصفاتك اليابانية المفضلة مثل الكاري والشوربات وأوعية الأرز.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو جاكوتين؟
Jakoten (じ ゃ こ 天) ، يُنطق جاك أو تن ، عبارة عن كعكة سمك مقلي أو فطيرة مصنوعة من أسماك هارامبو المحلية.
في البداية ، كان يسمى هذا الطعام "زاكو تن" ، وهي كلمة يابانية تعني "الأسماك الصغيرة". بمرور الوقت تم تكييفها مع "جاكو تن".
في الواقع ، إنه أحد أفضل أسرار كعكة السمك المحفوظة في اليابان. من غير المألوف خارج اليابان ، وخاصة خارج مدينة Yawatahama. كان سكان محافظة إهيمه يتناولون معجون سمك الحرامبو المقلي لعدة قرون.
يُصنع Jakoten من الأسماك الصغيرة المفرومة ، خاصةً سمك الحرامبو (أسماك اليراع). ومع ذلك ، يتم استخدام أنواع أخرى من أنواع الأسماك الصغيرة أيضًا ، بما في ذلك الأسماك الفضية وسمك الماكريل وسمك الماعز.
أولاً ، يتم إزالة الرؤوس والأحشاء وأي قشور ، وبعد ذلك تُفرم الأسماك وتُطحن بالكامل.
يوضع المعجون الناتج في قالب مستطيل ثم يُقلى في زيت الكانولا. سأخوض في مزيد من التفاصيل لاحقًا حول تفاصيل صنع jakoten.
الشيء المثير للاهتمام هو أن جاكوتين لديه نسيج فريد. نظرًا لأن معجون السمك المفروم طري جدًا ، فإنه يأخذ قوامًا مطاطيًا بمجرد قليه بزيت الكانولا. يصبح طريًا ، وليس مقرمشًا ، وذو مذاق مريب.
أنواع الجاكوتين
جميع أنواع الجاكوتين لها نكهة مماثلة. هناك بعض التفاوتات حسب نوع السمك الذي تُصنع منه الفطيرة.
- هارامبو جاكوتين هي النسخة الكلاسيكية. مصنوعة من أسماك اليراع الصغيرة ، ولها نكهة قوية وغنية بالسمك. العظام مقرمشة قليلاً ، لكن الملمس العام للفطيرة طري ومضغ. يحتوي هذا النوع من الجاكوتين في الغالب على أسماك الحرامبو وكمية صغيرة من الأسماك الأخرى.
- موكاشي زوكوري جاكوتين هو مزيج من الأسماك. إنه مصنوع من معجون سمك مفروم مصنوع من أنواع مختلفة من الأسماك الصغيرة وله طعم غني جدًا.
- جاكو كاتسو هو أيضا jakoten لكنه يؤكل مثل كاتسو. وبالتالي ، يتم تقديمه مع صلصة كاتسو الخاصة ، والتي تشبه غموس الكاري.
يسأل الناس دائمًا ، لماذا يعتبر جاكوتين مميزًا جدًا؟
حسنًا ، سيخبرك السكان المحليون أن الأمر كله يتعلق بالأسماك.
Harambo (أسماك اليراع) هي نوع شائع من الأسماك في بحر Uwajiama. يُعتقد أن هذا الجزء من اليابان هو أفضل مناطق الصيد في البلاد.
البحر هو موطن لكثير من الأسماك الصحية ، بما في ذلك الحرامبو والأسماك الصغيرة الأخرى المستخدمة في صنع الجاكوتين.
لكن jakoten هو أحد أشهر الوجبات الخفيفة في المنطقة. يحب كل من الأطفال والكبار الجاكوتين ، وهم يتناولونه عدة مرات في الأسبوع كوجبة خفيفة بين الوجبات.
في هذه الأيام ، يأتي jakoten في عدد قليل من الاختلافات مع توابل مختلفة.
لمزيد من المأكولات البحرية اللذيذة ، جرب هذه وصفة المأكولات البحرية التيبانياكي من الشيف
هل جاكوتين صحي؟
عادة، لا تربط الأطعمة المقلية بمصطلح "صحي". ومع ذلك ، فإن jakoten هو وجبة خفيفة مغذية وصحية على الرغم من أنها مقلية.
الأسماك مغذية لأنها مليئة بالكالسيوم والمعادن والبروتينات الصحية. نظرًا لأن عظام السمك مفرومة أيضًا ، فإن الطبق يحتفظ بالعناصر الغذائية من العظام.
تعتبر الأسماك مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وخاصة DHA و EPA. تساعد الأحماض الدهنية في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية وتهدئة الالتهابات في الجسم.
يتكون Jakoten من جميع أنواع الأسماك الصغيرة القادمة من ميناء Yawatahama ، والمياه مليئة بالعوالق ، لذلك تأتي الأسماك من بحر نظيف وصحي نسبيًا.
أصل جاكوتين
يتمتع Jakoten بتاريخ طويل ولذيذ. لطالما كانت الأسماك أحد مصادر الغذاء الرئيسية في اليابان لأن البلاد محاطة بالمياه.
من المعتقد أن جاكوتين بدأ بالفعل مع دايميو - أو اللورد الإقطاعي الياباني المسمى تاريخ Hidemune.
كان Daimyos من الأثرياء والأباطرة الذين حكموا أراضيهم نيابة عن shogun المحلي والإمبراطور. كان Date Hidemune هو الحاكم المحلي لمحافظة إيهيمي.
في عام 1614 (فترة إيدو) ، أمر طهاته بإعداد وصفة لذيذة من عجينة السمك على البخار. كانت هذه المعاجين ، ذات التوابل المختلفة ، شائعة جدًا لدرجة أن الطهاة بدأوا في تجربتها عن طريق القلي العميق أيضًا.
هذه هي الطريقة التي أصبح بها Jakoten ليكون طبق سمك لذيذًا وشهيًا من Uwajima.
كيف يتم صنع jakoten؟
مفتاح طعم جاكوتين هو السمك عالي الجودة. يُصنع Jakoten تقليديًا من سمك الحرامبو المفروم. هذه السمكة البيضاء الصغيرة ، والمعروفة أيضًا باسم Hotarujako ، لها جسم صغير وعظام صغيرة قابلة للفرم.
صُنع Jakoten تقليديًا باستخدام أدوات يدوية ، ولكن في هذه الأيام ، يتم تصنيعه في مصنع بمعدات احترافية. لا يزال بعض "الحرفيين" المحليين يصنعون الجاكوتين يدويًا ويستخدمون الملاط الحجري التقليدي لطحن السمك بالعظام وكل شيء.
إليك كيفية تصنيع jakoten:
- يتم تنظيف السمكة الصغيرة أولاً.
- يزيلون الرأس والأحشاء وأي قشور.
- يتم طحن جميع الأسماك المتبقية ، بما في ذلك العظام ، ومفروم للحصول على عجينة ناعمة.
- عجينة السمك متبلة.
- يتم وضع عجينة السمك في قوالب مستطيلة خاصة مصنوعة من الخشب أو البلاستيك. هذا يعطي الكعك شكل مستطيل محدد مع حواف مستديرة. نظرًا لأن عجينة السمك طرية ولا تحافظ على شكلها ، يلزم وجود قالب.
- يتم قلي كل فطيرة سمك في زيت الكانولا الساخن لعدة دقائق. الفطائر تأخذ اللون البني ، مثل الكثير أبوراج (جيوب التوفو المقلي).
كيف تأكل jakoten وما هي الأطباق الشعبية التي تستخدم فيها jakoten
عادة ما يتم بيع Jakoten طازجًا من المقلاة ، وسيصطف اليابانيون للحصول عليه وهو ساخن. يمكنك أيضًا شراء الجاكوتين المعبأ في بعض محلات البقالة اليابانية.
إذا كنت ترغب في تذوق النكهة السمكية الأصلية لجاكوتين ، يجب أن تجربها ساخنة من المقلاة. بهذه الطريقة ، يمكنك تناولها كوجبة خفيفة بين الوجبات.
من الأفضل تقديم جاكوتين مع صلصة الصويا ، صلصة بونزو، فجل الديكون المبشور ، وبعض الزنجبيل المبشور الذي يضيف القليل من التوابل.
في الآونة الأخيرة ، بدأ الناس في إقران الجاكوتين بالجبن. يجعل الجبن الذائب كعكات السمك هذه ألذ.
الجاكوتين المشوي هو طبق مفضل آخر. أفضل طريقة لشوي فطائر جاكوتين هي باستخدام شواية شيشيرين التقليدية.
تُشوى الفطيرة لبضع دقائق على كل جانب أو حتى يبدأ الجاكوتين في التحول إلى اللون البني الداكن / الأسود ، مثل اللحم المشوي.
هل تبحث عن شواية شيشيرين؟ الدفع تقييمي لأفضل مشاوي شيشيرين المتاحة.
يمكنك أيضًا استخدام jakoten في مجموعة متنوعة من الأطعمة اليابانية والصينية والغربية. يستفيد وعاء الأرز اللذيذ بشكل كبير من الملمس الناعم والمضغ لجاكوتين بنكهة السمك.
فيما يلي قائمة مختصرة بالأطعمة التي يمكنك استخدام jakoten فيها:
- حساء أودون المعكرونة (إضافة كإضافة)
- أي حساء ياباني (يمكنك استخدامه كبديل لعمر الأبورا)
- سلطة أودون المعكرونة
- نيمونو (طبق مطهو على نار هادئة حيث يتم طهي مكون أساسي في مرق شيرو). يمكنك أن تنضج فطيرة سمك جاكوتين في مرق الداشي.
- وعاء أرز دونبوري
- رامين
- سوبا الشعرية
- البطاطس المقلية (طبق الجاكوتين جيدًا مع الخضار المقلي كبديل للدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير).
- الكاري الياباني
هل جاكوتين كامابوكو (كعكة السمك)؟
نعم ، جاكوتين هو نوع من كعكة السمك.
في اليابان، كعكات السمك تسمى كامابوكو. هذا يختلف عن معظم كعكات السمك الأخرى لأنه مقلي بعمق. معظم الكامابوكو مطهو على البخار أو مشوي أو مسلوق.
هناك أصناف مقلية أيضًا ، لكن الجاكوتين هو نوع فريد من نوعه مقلي عميقًا مصنوع من السمك المفروم مع العظم.
جاكوتين مقابل كامابوكو
يشير Kamaboko إلى مجموعة كاملة من كعكات السمك اليابانية التي يمكن طهيها على البخار أو شويها أو قليها أو غليها.
عادة ما تكون الكامابوكو مصنوعة من سوريمي ، والتي تشير إلى عجينة مصنوعة من السمك المفروم (مثل بولوك). قد تكون على دراية بالسوريمي كمكون أساسي لتقليد لحم السلطعون.
جاكوتين هو نوع من الكامابوكو.
ومع ذلك ، بالمقارنة مع كعكات السمك الشهيرة الأخرى مثل ناروتو كامابوكو ، التي لها حواف مكشكشة ودوامة بيضاء وردية في المنتصف ، يبدو جاكوتين مختلفًا.
فيما يلي الاختلافان الرئيسيان:
- يختلف Jakoten عن كامابوكو الأخرى لأن سوريمي مصبوب في شكل مستطيل ومقلية.
- تُفرم عظام السمك أيضًا ، بينما في معظم الكامابوكو ، تتم إزالة العظام قبل طحنها.
جاكوتين مقابل سوريمي
جاكوتين مصنوع من معجون سمك مفروم ، لذلك من الناحية الفنية ، فهو سوريمي. كما ذكرت من قبل ، يشمل سوريمي مجموعة كبيرة ومتنوعة من معاجين السمك ، كما يتم تحويل الأسماك الصغيرة المطحونة إلى عجينة سوريمي.
الفرق هو أنه بالنسبة لهذا النوع من سوريمي ، فإن العظام مطحونة أيضًا. وبالتالي ، فإن خلاصة القول هي أن الجاكوتين هو نوع من أنواع سوريمي المقلية.
مطعم الوجبات الجاهزة
يعتبر Jakoten طبقًا مهمًا في منطقة ماتسوياما ومنطقة Uwajima في اليابان. فطيرة سمك كامابوكو المقلية كانت جزءًا من التقاليد المحلية لأكثر من أربعة قرون.
هذا لأنه مغذي ويقدم وجبة خفيفة مملوءة بالسمك بين الوجبات.
لذا ، في المرة القادمة التي تريد فيها تجربة طبق سمك ياباني فريد من نوعه ، لا تفوت تناول الجاكوتين ، وإذا كنت تحاول ذلك بالفعل ، فلماذا لا تجرب جاكو كاتسو أيضًا؟
هنا 15 نوعًا آخر من أفضل أنواع الوجبات الخفيفة اليابانية تحتاج إلى تجربتها الآن
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
