ما مدى سخونة شواية هيباتشي؟ Binchotan ودرجة حرارة مثالية
يُعرف أيضًا باسم (火 鉢 ، "وعاء النار") باللغة اليابانية ، و هيباتشي الشواية هي أداة تسخين تقليدية في اليابان القديمة تم تحويلها لاحقًا إلى جهاز طهي ويفضلها الكثيرون لكفاءتها.
يمكن تصنيع شواية هيباتشي إما في حاوية أسطوانية أو على شكل صندوق بها فتحة (فتحات) تهوية واحدة أو أكثر على الجانب ولها فتحة سقف مفتوحة حيث يمكنك وضع شبكات الشواء وطهي الطعام.
الحاوية مصنوعة من مادة عازلة للحرارة وسميكة بدرجة كافية لتحمل الفحم الحرق المستمر لساعات متتالية.
ها هو الشيف هيرويوكي تيرادا يحضر شواية هيباتشي الصغيرة الخاصة به بينشوتان الفحم لهذه الكمية المناسبة من الحرارة:
في العصر الحديث ، تطورت مشاوي هيباتشي إلى شوايات غاز مسطحة السطح ومصطلح شبكات الغاز ، مشاوي تيبانياكيأو يمكن أيضًا استخدام planchas بالتبادل.
يمكن أن تكون مدمجة أو قائمة بذاتها ، على الرغم من أن النماذج المستقلة غالبًا ما يشار إليها باسم Teppanyaki ، وأحيانًا بشكل غير صحيح.
مشاوي التيبانياكي هي واحدة من مشاريع شغفي وقد كتبت هذا المنشور المتعمق حول مشاوي تيبانياكي المختلفة يجب أن تقرأ أيضًا ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن شواية تيبانياكي لها سطح طهي مسطح وليس شبكات.
تعتبر هذه الشوايات التجارية مساحات طهي ممتازة لأنها توفر سطح طهي متعدد الاستخدامات وتوفر أكثر من حرارة كافية لطهي أي نوع من الطعام تريد طهيه.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًادرجات الحرارة المثالية في الشوايات المسطحة
تعتبر درجة الحرارة المرتفعة ضرورية لشوي الطعام لأن الحرارة هي العامل الرئيسي في طهي الأطعمة المشوية الرائعة.
يتفق معظم خبراء الطهاة والطهاة على أن درجة الحرارة المثالية لشواية هيباتشي النموذجية يجب أن تتراوح بين 450 درجة فهرنهايت في وسطها إلى 250 درجة فهرنهايت حول محيطها.
هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت ستستخدم فحم binchotan الياباني الشهير الفريد ، والذي يحترق في درجات حرارة عالية للغاية (يقال أن الحرارة التي ينتجها فحم binchotan قد كسرت مشاوي هيباتشي من قبل).
أوه ، استمر في قراءة هذا المقال عن درجات الحرارة ولكن عندما تنتهي ، ألق نظرة على مقالتي عن فحم Binchotan والذي يحتوي على المزيد من المعلومات حول هذا الموضوع.
آسف على المقاطعة ، استمر في القراءة :)
يُنصح بالبدء عند 425 درجة فهرنهايت من أجل تحميص اللحم والانتهاء عند 350 درجة فهرنهايت لإحكام العصائر والنكهات اللذيذة في اللحم.
هذا سيجعل كل قضمة تموت من أجلها!
الديناميكا الحرارية للطبخ
يشمل طهي الطعام الحرارة ، والمواد اللازمة لانتقال الحرارة ، والطعام الذي ستطبخ به في أدوات المطبخ.
فرع العلوم الذي يتعامل مع نقل الحرارة هو الفيزياء وخاصة الديناميكا الحرارية.
تتحدث جميع قوانين الديناميكا الحرارية الثلاثة عن كيفية تفاعل الطاقة مع المادة وكيف يتم تحويلها من الحرارة إلى العمل والعكس صحيح أو المرور عبر المادة والعودة إلى الطاقة مرة أخرى.
تعمل الحرارة بشكل أساسي على طهي الطعام بثلاث طرق مختلفة.
إن إثارة الجزيئات (تهتز الجزيئات بسرعة كبيرة) في الطعام هي التي تؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة فيها ، وتسبب الحرارة هذه الإثارة عند نقلها إلى الطعام.
أي واحد تستخدمه أمر بالغ الأهمية. الطرق الثلاث التي تنتقل بها الحرارة إلى طعامك هي كما يلي:
- يحدث التوصيل عندما تنتقل الحرارة من جسم إلى آخر عن طريق الاتصال الجسدي عندما يكون القرب من الجسم تقريبًا أو يساوي الصفر.
- يحدث الحمل الحراري عندما تنتقل الحرارة عبر وسيط (أي سائل أو غاز) من مصدر حرارة (فحم أو غاز أو كهرباء أو خشب) إلى جسم آخر (طعام).
- يحدث الإشعاع عندما تنتقل الحرارة عبر انبعاث أو انتقال موجات أو جسيمات عبر الفضاء أو عبر وسيط (أي جزيئات الهواء).
لماذا مشاوي هيباتشي هي الأفضل
صُممت صينية hibachi خصيصًا لتعمل كمصدر حرارة ، خاصة عند استخدام فحم Binchontan لتوليد الطاقة الحرارية لطهي طعامك.
باستخدام فتحات التهوية ، يمكنك التحكم بسهولة في درجة حرارة الشواية وزيادة الحرارة عندما يكون من الضروري طهي الطعام بشكل أسرع من أجل مذاق أفضل.
أو خفض درجة الحرارة وطهي الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ببطء للحصول على هذا المذاق الطري والعصير ، والذي سيكون مذاقه أفضل عند مزجه مع الخضار والأطباق الجانبية والتوابل.
لم تنتهِ تمامًا من القراءة عن درجات حرارة الشواء؟ يجب أن تقرأ مقالتي عن استخدام الفحم في الداخل، ولماذا قد لا تكون أفضل فكرة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
