تعرف على النصائح السرية للنكهة المثالية لحوم البقر الفلبينية
إذا كنت تستكشف الطعام الفلبيني ولم تصادفه بعد بقر البقر، فأنت تفوت شيئًا مميزًا.
لجعل لحم البقر لدينا في حالة طعام مريحة للغاية ، يتعين علينا طهي اللحم البقري بشكل منخفض وبطيء بشكل خاص في مرق حار. لذلك سأوضح لك كيفية الحصول على القوام المثالي مع توازن الثوم ، زنجبيل, صلصة الصوياو صلصة المحار مع اليانسون النجمي.
حان الوقت الآن لاكتشاف النكهات اللذيذة لطعام الشارع الفلبيني البسيط. لذلك دعونا نطبخ!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
اصنع قطع لحم بقر أصلية في المنزل
الفلبينية لحوم البقر الباريز هو طبق شائع في الفلبين مصنوع من لحم البقر (غالبًا لحم الصدر) والبصل.
يمكن تقديم الطبق فوق الأرز أو النودلز ، وعادة ما يتم تقديمه مع صلصة الصويا.
طبق لحم البقر هو طبق شهي مثالي ليالي الشتاء الباردة. من السهل صنعه في المنزل.
موتيوترنج فلبيني لحوم البقر
المكونات
- 3 رطل لحم صدر البقر مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- 1 بصل مكعبات
- 6 قرنفل ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعم
- ¼ كوب صلصة الصويا
- ¼ كوب صلصة المحار
- ¼ كوب السكر البني
- 4 قطعتين الينسون
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل اسود
- 2 ½ الكؤوس مرق اللحم البقري
الزينة
- ⅓ كوب تفحم الثوم
- 6 البصل الأخضر مكعبات
مرق اللحم على الجانب
- 5 الكؤوس مرق اللحم البقري (أو إذا كان لديك الوقت ، اصنع بنفسك من لحم الصدر أولاً. ولكن يجب عليك فعل ذلك مسبقًا)
تعليمات
- في قدر عميق ، سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي الزنجبيل والثوم والبصل. يتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى يلين (حوالي دقيقتين).
- يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً قبل إضافة صلصة الصويا وصلصة المحار. يقلب ويخلط ويطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- نضيف المرق ونغلي القدر. بمجرد الغليان ، أضيفي السكر واليانسون ، وخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. استمر في إضافة الماء إذا لزم الأمر.
- في حالة استخدام قدر الضغط ، اطهيه لمدة 30-40 دقيقة وتحقق مما إذا كان اللحم طريًا. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا.
- تحقق من النكهة وقدمها ساخنة مع رش الثوم المحمص ومكعبات البصل الأخضر.
- قدم الطبق الآن مع مرق اللحم البقري الإضافي والأرز المقلي بالثوم ، كل منهما في وعاء منفصل. أيضًا ، هناك القليل من السر: أضف بضع قطرات من صلصة يخنة اللحم البقري في الوعاء مع مرق اللحم لجعلها لذيذة ومتناسقة مع نكهة الطبق الرئيسي!
فيديو
ركن المعلومات الغذائية
نصائح الطبخ
كما ذكرنا ، لا تكتمل قشور اللحم البقري بدون المرق / المرق. أسرع وأسهل طريقة لصنعه هي شراء مكعبات أو مرق اللحم البقري من السوبر ماركت.
ولكن من الناحية المثالية ، للحصول على أفضل نكهة ، يمكنك إعداد المخزون مسبقًا ، بحيث يكون جاهزًا للاستخدام.
نقع اللحم في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لتفكيك الدم الزائد.
أسهل طريقة لطهي اللحم البقري الطري واللذيذ هي طهيه باستخدام قدر الضغط لأنه سيصبح أكثر نعومة وأقل مضغًا.
ومع ذلك ، فإن طهيه على الموقد جيد أيضًا ، فقط تأكد من طهيه لمدة تزيد عن ساعتين إذا بدا اللحم قاسيًا.
يمكنك استخدام الكراث بدلاً من البصل الأخضر عند صنع المرق. يثخن الكراث المرق.
في نهاية وقت الطهي ، أضف بضع قطرات من صلصة باريز اللحم البقري إلى مرق اللحم. هذا يعزز نكهة المرق.
البدائل والاختلافات
هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. تعد المطاعم مرقها بشكل مختلف وتضيف دورانها الخاص إلى المكونات الأساسية.
على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون الصلصة التي يتم تقديمها في مطاعم الفلبين رقيقة. ولكن بالنسبة لبعض الاختلافات ، يمكنك إضافة نشا الذرة إلى الصلصة لتكثيفها.
بدلاً من تقديم لحم البقر مع الأرز ، يمكنك استبداله ببعض حساء نودلز البيض (مامي). هذا الطبق يسمى بريس مامي.
يمكن أيضًا استبدال لحم البقر بلحم الغزال إذا كنت تريد أن تختار نوعًا أقل دهونًا من اللحم.
تعتبر طريقة `` تقطيع اللحم البقري '' لطهي اللحم ببطء ثم طهيه في المرق مثالية لحم الغزال ، والذي قد يكون صعبًا إذا تم طهيه بسرعة كبيرة.
للحصول على بعض الاختلافات الممتعة في النكهة ، يمكنك تجربة هذه البهارات والتوابل:
- يتم تضمين قشر البرتقال المجفف أحيانًا في التوابل
- يمكن استخدام مسحوق اليانسون بدلاً من اليانسون النجمي
- يمكن أيضًا استخدام مسحوق خمس بهارات بدلاً من اليانسون النجمي إذا لم يكن متوفرًا لديك
- يمكنك أيضًا استبدال خل النبيذ بعصير الليمون
- يمكن أيضًا إضافة الخضار مثل الجزر والبوك تشوي (باك تشوي أو بوك تشوي)
وأخيرًا ، إذا لم يكن لديك الوقت لطهي اللحم البقري ببطء على الموقد لمدة ساعتين ، يمكنك استخدام قدر الضغط وتقليل وقت الطهي إلى 30-40 دقيقة.
ما هو لحم البقر؟
إنه ليس طعامًا للذواقة. إنه طعام الشارع البسيط الذي يتم تقديمه عادة من قبل الباعة في الهواء الطلق أو في المطاعم الصغيرة ، التي تسمى carinderia ، والتي تتخصص في الوجبات الاقتصادية للسكان المحليين.
يشتمل الطبق على قطع من اللحم البقري المطبوخ على نار هادئة لفترة طويلة في مرق متبل حتى يصبح طريًا ثم يُطهى برفق في صلصة الصويا والسكر البني و الينسون خليط.
استخدام الينسون يعطي الطبق نكهته الفريدة واللذيذة.
لتوفير الوقت ، يمكنك شراء مرق اللحم البقري الجاهز أو المرق من السوبر ماركت. لكن من الناحية المثالية ، يجب أن تكون محلية الصنع ، في وقت مبكر.
المنشأ
يعتبر لحم البقر من الأطعمة الشعبية التي ابتكرتها عائلة Tiu في السبعينيات في مطعمهم في مدينة كويزون.
يقع المطعم المسمى Jonas في شارع Mayon Street في مدينة Quezon City وسرعان ما اكتسب شعبية بسبب هذا الطبق.
صاغت عائلة Tiu مصطلح "pares" الذي يعني في الواقع "أزواج" باللغة الإنجليزية.
إنه يشير إلى حقيقة أن قطع اللحم البقري تقترن تمامًا بالأرز المقلي بالثوم - إنها تتماشى معًا بشكل جيد!
انتشرت شعبية حساء اللحم البقري على الطريقة الصينية ، وهي حلوة وعطرية ، جنبًا إلى جنب مع الاهتمام المتزايد بالمطبخ الفلبيني.
ما هي قطع اللحم البقري المستخدمة في قطع اللحم البقري؟
القطع المثالية من لحم البقر تشمل لحم الصدر ، تشاك و ساق لحم البقر منزوع العظم.
يجب أن يكون قوام لحم البقر المطبوخ طريًا ولزجًا قليلاً ، لذا فإن القطع التي تشمل الأربطة أو الغضروف هي الأفضل عادةً.
يتم تحمير اللحم دائمًا أولاً قبل طهيه.
ما هي النكهات الرئيسية في لحم البقر؟
يعد اللحم البقري الطري للغاية والصلصة الحلوة المتبل من السمات الرئيسية لهذا الطبق.
يُطهى اللحم ببطء في الماء أو مرق اللحم مع مجموعة متنوعة من التوابل. قد يشمل ذلك اليانسون النجمي والثوم والبصل ، وغالبًا ما يكون البصل الأخضر أو الأخضر.
يضاف صلصة الخليج والزنجبيل والصويا. نبيذ الأرز والفلفل والقرفة من المكونات الشائعة الأخرى.
يمكن إضافة السكر البني وزيت السمسم إلى الصلصة بعد الطهي.
للحصول على لحم طري جدًا نموذجي للبطاطس ، يجب طهي اللحم البقري حتى ينضج جيدًا.
يمكن عمل ذلك في قدر ثقيل على الموقد ويطهى ببطء أو يمكن أن يتم في قدر بطيء. يمكن أيضًا استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي.
كيفية تقديم وأكل لحم البقر
تعني كلمة Pares زوجًا أو شريكًا ويأتي الاسم من الممارسة المعتادة لتقديم هذا الطبق مع الأرز المقلي بالثوم وحساء مرق اللحم البقري.
يمكنك إضافة الثوم والزنجبيل والبصل إلى الحساء لزيادة كثافة النكهات.
عادة ما يتم إضافة مقبلات من البصل الأخضر المفروم إلى الطبق قبل التقديم.
يتم تقديم الأرز المطهو على البخار في بعض الأحيان بدلاً من الأرز المقلي ، كما تقدم بعض المطاعم الفلبينية خيار المعكرونة بدلاً من الأرز كمرافق لهذا الطبق (تسمى هذه الوجبة بيف بريس مامي).
لتناول الطعام ، ضعي المرق في وعاء التقديم ثم رشي البصل الأخضر فوقه كزينة. عند تناوله مع الأرز المقلي ، قدمي قطع اللحم البقري في طبق تقديم مسطح عادي.
نضيف أرز الثوم المقلي إلى نصف الطبق وقطع اللحم على النصف الآخر. ثم قدم وعاء المرق على الجانب.
الأمر متروك لرواد المطعم حقًا في الطريقة التي يريدون بها تقديم لحم البقر. يفضل البعض الأطباق بينما يريد البعض الآخر المرق على الجانب.
أطباق مماثلة
هناك نوعان من الأطباق التي تشبه إلى حد ما لحم البقر:
- سالبيكو لحم البقر: هذا طبق من اللحم البقري المقلي مع صلصة ورشيسترشاير والزبدة والثوم ورقائق الفلفل الأحمر الحار. إنه سريع وسهل التحضير ومليء بالنكهة.
- بيف موركون: هذا رولايد على الطريقة الفلبينية مصنوع من شرائح رقيقة من اللحم البقري المحشو بحشوات مثل البيض والنقانق والمخللات والجبن. مثل لحم البقر ، يتم طهي اللحم أيضًا لفترة طويلة على نار خفيفة حتى يصبح طريًا جدًا.
الأسئلة الشائعة
ماذا يشبه طعم لحم البقر؟
تمنح الحلاوة من صلصة الصويا واليانسون النجمي اللحم البقري طعمًا حلوًا قليلاً يتوازن مع النكهات المالحة من اللحم البقري المطبوخ ببطء.
رائحة الطبق ترابية وحارة مع لمحات من الثوم والزنجبيل والتوابل الأخرى. تأتي كل هذه النكهات معًا لتناول وجبة لذيذة ومريحة!
هل قطع اللحم البقري مثل يخنة اللحم البقري؟
قطع اللحم البقري ومرق اللحم البقري ليسا نفس الطبق.
مقارنةً بحساء اللحم البقري ، فإن طبق لحم البقر يشبه حساء اللحم البقري المكتنزة وله نكهات أكثر ثراءً.
عادة ما يتم طهي اللحم البقري في الحساء حتى يصبح طريًا جدًا ، في حين أن اللحم البقري في قطع اللحم البقري عادةً ما يتم طهيه ببطء في الصلصة ولا يزال لديه بعض المضغ.
تميل اليخنات أيضًا إلى الحصول على خضروات أكثر من طبق لحم البقر النموذجي.
غالبًا ما تكون الصلصات المستخدمة في اليخنة أكثر سمكًا ويمكن أن تكون مزيجًا من النكهات المختلفة ، في حين أن الصلصات المستخدمة في تقطيع اللحم البقري عادةً ما تكون أرق وتحتوي فقط على صلصة الصويا الحلوة مع اليانسون النجمي.
هل لحم البقر صحي؟
نعم ، لحم البقر هو طبق صحي تمامًا. عادة ما يتم طهي اللحم البقري في الطبق ببطء ، مما يسمح للذوبان والتخلص من الدهون. هذا يضمن أن يكون اللحم البقري أقل دهونًا مما لو تم طهيه بطرق أخرى.
توفر الصلصات المستخدمة أيضًا مصدرًا جيدًا للمعادن والفيتامينات ، فضلاً عن توفير حلاوة ونكهة إضافية للطبق.
كما هو الحال مع أي وجبة ، من المهم الاستمتاع بقليل من اللحم البقري باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
يعد لحم البقر مصدرًا ممتازًا لـ L-Carnitine وهو حمض أميني أساسي يلعب دورًا في التمثيل الغذائي للدهون.
يمكن أن يكون هذا مفيدًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن لأنه يساعد الجسم على حرق الدهون بشكل أسرع.
يحتوي هذا الطبق أيضًا على الجلوتاثيون المعروف أيضًا بمضادات الأكسدة الممتازة للجسم.
يعتبر لحم البقر أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتينات والفيتامينات A و C و E.
كيف تأكل لحم البقر؟
ضعي مرق اللحم في أوعية التقديم وزينيه بالبصل الأخضر. ثم ضعي الأرز المقلي بالثوم واللحم البقري المطهو على النار في أطباق تقديم منفصلة. يجب تقديم الوجبة ساخنة.
لماذا الطعام الفلبيني ليس حارًا؟
مقارنة بدول جنوب شرق آسيا الأخرى ، فإن الطعام الفلبيني التقليدي ليس حارًا وحارًا. يشمل الطعام المزيد من التوابل المعطرة والنكهة مثل الثوم والزنجبيل وأوراق الغار والفلفل الأسود.
ما هي النكهات السائدة في الطعام الفلبيني؟
يدور الطعام الفلبيني حول تحقيق التوازن بين ثلاث نكهات رئيسية: المالحة والحلوة والحامضة. تحتوي معظم الأطباق ، حتى الحلويات ، على هذه النكهات الثلاث بنسب مختلفة.
إتمام عملية الشراء هذه الوصفة اللذيذة من اللحم البقري على الطريقة الفلبينية أيضًا
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كنت تستكشف المطبخ الفلبيني وتبحث عن طبق سهل ولذيذ للطهي في المنزل ، فإن لحم البقر هو مكان جيد للبدء.
إنه ليس طبقًا سريعًا للتحضير ولكن بمجرد أن يكون لديك مرق اللحم البقري اللذيذ جاهزًا ، يصبح الباقي بسيطًا إلى حد ما وغير مكلف ولذيذ في النهاية.
بعد ذلك ، اقرأ عنها طرق سهلة للغاية لطهي لحم البقر بطريقة ميسونو طوكيو
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
