أوكونومياكي: "اشوي أي شيء تريده" الفطائر
أوكونومياكي هو طبق ياباني مالح فطيرة تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات.
هذا نوع من النقطة لأن الاسم مشتق من كلمة okonomi ، والتي تعني "ما تحب" أو "ما تريد" ، وياكي تعني "مشوي" أو "مطبوخ".
يرتبط Okonomiyaki بشكل أساسي بمناطق Kansai أو Hiroshima في اليابان ، ولكنه متاح على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. تميل الإضافات والمضارب إلى الاختلاف حسب المنطقة. عادة ما يكون أوكونوميياكي طوكيو أصغر من هيروشيما أو كانساي أوكونوميياكي.
يعتقد باحث الطعام تيكيشو موتوياما أنه مشتق من فنوياكي ، وهو حلوى رقيقة تشبه الكريب كانت شائعة في اليابان في القرن السادس عشر (فترة سينجوكو) ، والتي غالبًا ما كانت تقدم كوجبة خفيفة للأطفال.
في وقت لاحق ، انتشرت هذه الوصفة البسيطة للوجبات الخفيفة في كيوتو وأوساكا ، ثم إلى إيدو (طوكيو الحديثة). كان يطلق عليها اسم gintsuba و kintsuba ، على التوالي.
في عصر ميجي ، كان يطلق عليه موجياكي ، ولكن لم يكن ذلك بعد زلزال كانتو العظيم عام 1923 (عصر تايشو) عندما بدأ أوكونوميياكي في اتخاذ شكله الحالي.
إلى جانب الأنواع الحلوة الشائعة ، بدأت الأنواع المالحة التي تستخدم الأسماك والخضروات واللحوم المختلفة في الظهور عندما طبخ الناس هذه الكريب لجعلها في وجبات مع أي مكونات كانت موجودة في المنطقة.
ومرة أخرى ، خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما عانت اليابان من نقص الأرز ، أصبح الأوكونومياكي أخيرًا معروفًا بالشكل الذي هو عليه اليوم ، مع المكونات الأساسية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
على ماذا تطبخ أوكونوميياكي؟
يتم طهي أوكونومياكي على مقلاة ، وهو نفس سطح الشواء المسطح الكبير للطهي على طريقة تيبانياكي. هذا لأن الشيف يجب أن يكون قادرًا على نشر الخليط بشكل رقيق لجعل قاع الخليط مقرمشًا ، مع الاستمرار في هرس الخليط مع المكونات.
أنواع أوكونومياكي والاختلافات الإقليمية
من المثير للاهتمام معرفة أن أماكن مثل تسوكيشيما وهيناس ومحافظة توكوشيما وعدد قليل من المناطق الأخرى لديها أسلوبها الفريد في طهي فطيرة أوكونوميياكي باللحم والخضروات.
إن تطور أوكونومياكي هو عجب بحد ذاته. الآن ، دعونا نلقي نظرة على الأشكال المختلفة لهذه الفطيرة اليابانية اللذيذة.
يأتي Okonomiyaki في هذه الأنماط المختلفة للطهي:
- أسلوب كانساي / أوساكا
- أسلوب هيروشيما
- أسلوب تسوكيشيما
- أسلوب هاماماتسو
- أسلوب أوكيناوا
- هيناس ، أسلوب أوكاياما
- كيشيوادا ، أسلوب أوساكا
- Fuchū ، أسلوب هيروشيما
- أسلوب توكوشيما
هذه صورة نصية متراكبة للعمل الأصلي أوكونومياكي! بواسطة SteFou! على Flickr تحت cc. يا له من طبق رائع المظهر!
أسلوب كانساي / أوساكا
هذه النسخة الخاصة من أوكونوميياكي هي الأكثر شعبية بين جميع فطائر أوكونوميياكي في جميع أنحاء اليابان.
سيكون تشريح هذا الطبق صعبًا ، حيث يحتوي على الكثير من المكونات الأساسية. وبما أن اسمها يعني أنه يمكنك تخصيصها ، يصبح الأمر أكثر تعقيدًا.
- بدءًا من الخليط ، فهو مصنوع من دقيق القمح أو دقيق الحنطة السوداء ويشكل نوعًا ما أساس الفطيرة الكاملة.
- بعد ذلك ، تشتمل المكونات الأخرى على خضروات جذرية درنية تسمى ناجيمو ، وهي نوع من اليام المبشور.
- عشب البحر المجفف أو مستخلص التونة الوثاب يسمى داشي ، أو في بعض الأحيان ، يستخدمون الماء فقط كعنصر بديل.
- ملفوف مبشور (هذه هي الأنواع المثالية لاستخدامها في أوكونوميياكي!) والبيض.
- تشمل المكونات الإضافية موتشي أو الجبن ، والكونجاك ، والخضروات ، والجمبري ، والحبار ، والأخطبوط ، وشرائح رقيقة من لحم البطن (يشبه إلى حد بعيد لحم الخنزير المقدد) ، والبصل الأخضر.
قد تتضمن الكلمات العامية المتنوعة للأوكونوميياكي أيضًا "طعام أوساكا الروح" أو "البيتزا اليابانية" أو الفطيرة أو الأومليت.
يحتوي أوكونوميياكي أيضًا على طبقة لذيذة جدًا تضيف المزيد من المذاق إلى النكهات الموجودة بالفعل. تشمل هذه البهارات:
- بني شوجا أو مخلل الزنجبيل
- مايونيز ياباني
- كاتسوبوشي أو ما يعرف برقائق بونيتو
- أونوري (رقائق الأعشاب البحرية)
- صلصة ورشيسترشاير أو صلصة أوتافوكو / أوكونوميياكي
أوكونومياكي هو مطبوخ فوق شواية تيبانياكي ويمكنك الذهاب إما إلى مطعم يقدمه طاقم العمل أو مطعم شواء بنفسك حيث يمنحك هذا الأخير حرية طهي أوكونوميياكي الخاص بك.
هناك أيضًا أنواع أخرى من أوكونومياكي حيث يتم تقديمها مع طبقة إضافية من المقلي أودون / ياكيسوبا ، وتسمى مودان ياكي. نيجياكي ، من ناحية أخرى ، هو نوع من الأوكونومياكي مع الكثير من البصل الأخضر.
أسلوب هيروشيما
يُشار أحيانًا إلى أسلوب طهي أوكونوميياكي في هيروشيما باسم هيروشيما-ياكي أو هيروشيما أوكونومي.
يتميز أسلوب أوكونوميياكي هذا تمامًا عن نظيره في أوساكا. في حين أن مكونات هذا الأخير مختلطة ، فإن الأول مغطى بتشكيلات شبيهة بالصخور توضح بالتفصيل الجداول الزمنية الجيولوجية.
تتكون الطبقات عادة من:
- خليط طحين مخبوز
- ملفوف
- لحم الخنزير (أو المأكولات البحرية مثل الأخطبوط أو الحبار أو الجمبري)
- الجبنة
- عادة ، تعلوها نودلز أودون أو ياكيسوبا ، تمامًا مثل مودان ياكي
- بالإضافة إلى ما يكفي من صلصة أوكونوميياكي لإزالة كل ما تبذلونه من البلوز ، ببساطة لأنها لذيذة جدًا.
يتميز هذا الأوكونومياكي بمزيج فريد ومذاق فريد من نوعه لدرجة أنك ستقرأ التعبير الاصطلاحي الياباني ، "花 よ り 団 子" ، والذي يُترجم إلى "زلابية بدلاً من الزهور". يمكن أن تعني بشكل عام شخصًا يفضل الجوهر على الأسلوب ، أو هو شخص عملي.
في افتراضاتي الجماعية ، فإن التطبيق العملي لطبقات مكونات أوكونوميياكي بدلاً من خلطها يعزز مذاقها أكثر!
أسلوب تسوكيشيما
متخصص في monjayaki حيث يُعتقد أن هذا هو المكان الذي ولد فيه monjayaki ، ولكن المطاعم هنا تقدم أيضًا أوكونومياكي.
حتى أنهم أطلقوا على الشارع الرئيسي هنا اسم "شارع مونجا" كمرجع إلى وصفة مونجاياكي.
أسلوب هاماماتسو
إنهم يطبخون takuan. هذا هو مخلل فجل دايكون وبالكاد يعتبر نوعًا من أوكونوميياكي ، باستثناء مظهر فطيرة الخضار.
أسلوب أوكيناوا
هذا نوع بسيط جدًا من الأوكونومياكي يسمى hirayachi ، لكنك ستجده في كثير من الأحيان في المنازل وليس في أي مطعم في أوكيناوا.
هيناس ، أسلوب أوكاياما
يحب الطهاة من هذه المنطقة وضع المحار في أوكونوميياكي وتحسين الوصفة لتسميتها كاكي أوكو ، وهي نسختهم من المطبخ الشهير.
كيشيوادا ، أسلوب أوساكا
نسختهم من أوكونومياكي تسمى كاشيمين-ياكي (カ シ ミ ヤ キ). يتم استبدال لحم الخنزير المعتاد المضاف إلى الوصفة بالدجاج والشحم ، مما يعطي الكاشيمين-ياكي نكهته الفريدة.
Fuchū ، أسلوب هيروشيما
هذا الإصدار من أوكونوميياكي قد حل أيضًا محل بطن لحم الخنزير لصالح لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير.
أسلوب توكوشيما
هذا نوع من الأوكونومياكي المختلط.
هاشيماكي
هذا نوع من أسلوب أوكونومياكي ، لكن يأتي هاشيماكي على عيدان طعام جاهزة للأكل
أزواج أوكونومياكي الشعبية
أوكونومياكي ، فطيرة يابانية لذيذة ، لذيذة بمفردها. لكن قم بإقرانها بالمكونات الصحيحة لتحصل على وجبة أكثر روعة. فيما يلي بعض مجموعات أوكونوميياكي المفضلة لدينا.
-أوكونومياكي مع لحم مقدد وجبن
-أوكونومياكي بالجمبري والاسقلوب
- أوكونومياكي بالدجاج والفطر
- أوكونوميياكي باللحم البقري والبصل
أطباق مماثلة
يُطلق على Okonomiyaki اسم modanyaki عند إضافة طبقة من المعكرونة المقلية (إما أودون أو ياكيسوبا).
يُعتقد أن هذا المصطلح مأخوذ من الكلمة الإنجليزية المستعارة "حديث" ، أو تم تشكيله من خلال تعتيم الكلمتين "موري" و "داكوسان" ، مما يعني "مكدس عاليًا" أو "الكثير" ، في إشارة إلى الزيادة الواضحة في المكونات .
يحتوي Okonomiyaki أيضًا على نسخة "خفيفة" أو أرق تسمى نيجياكي ، والتي يتم تحديدها من خلال عدد كبير من البصل الأخضر في مكوناتها عند مقارنتها مع أوكونوميياكي العادي. إنه مشابه للباجون الكوري وفطائر البصل الأخضر الصينية.
إذا كنت تبحث عن شيء مشابه لأوكونومياكي ، فجرب تاكوياكي أو ياكيسوبا. كلا الطبقين مصنوعان من خليط ومشوي ، لكن تاكوياكي يحتوي على قطع الأخطبوط وياكيسوبا عبارة عن نودلز مقلية.
أيضا ، monjayaki هو طبق رائع مشابه جدا ولكن مع خليط سائل ويقدم في وعاء بدلا من طبق.
اقرأ أكثر: هذه هي الاختلافات بين المعكرونة اليابانية
أوكونومياكي مألوف بالنسبة لتيبانياكي: إنه طهي ترفيهي
هناك عدد كبير من أوجه التشابه بين أسلوب طهي التيبانياكي وكيفية تحضير الطهاة لأوكونومياكي.
أهمها طهي المكونات فوق صينية حديدية مسطحة ، حيث يتم قلي الطعام في الغالب.
على الرغم من أن الطهاة الذين يطبخون أوكونوميياكي بطبيعتهم لا يستمتعون بضيوفهم كما يفعل طهاة التيبانياكي ، فإن أعمالهم في الطهي تجعل كل شيء ممتعًا للمشاهدين.
أين تأكل أوكونوميياكي؟
إذا كنت في أوساكا باليابان ، فاحرص على زيارة Dotonbori. شارع الطعام الشهير هذا تصطف على جانبيه مطاعم أوكونومياكي ، ولكل منها لمسة فريدة من نوعها على الطبق.
آداب أوكونومياكي
عند تناول أوكونوميياكي ، من المهم أن تتذكر بعض الأشياء. أولاً ، استخدم عيدان تناول الطعام الخاصة بك لخلط كل شيء معًا قبل تناول قضمة. وثانيًا ، تأكد من المشاركة! يُقصد بأكل أوكونوميياكي أن يؤكل على الطراز العائلي ، بحيث يمكن للجميع الاستمتاع بنكهات وقوام هذا الطبق اللذيذ.
الفوائد الصحية لأوكونومياكي
أوكونوميياكي ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه مليء أيضًا بالعناصر الغذائية. توفر الخضار الموجودة في الفطيرة الفيتامينات والمعادن ، بينما تساعد المكونات الغنية بالبروتين على الشعور بالشبع.
خاتمة
أوكونومياكي هو طبق شهي ولذيذ ومثالي للمشاركة. تأكد من تجربتها إذا كنت في أوساكا ، اليابان! ولا تنس عيدان تناول الطعام!
اقرأ أيضا: هذه وصفة أوكونوميياكي لذيذة وبسيطة جدًا
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.