شرح اليابانية هيباتشي ضد تيبانياكي
لقد باركت اليابان العالم بالكثير من الابتكارات بلا شك. في عالم الطعام ، لقد حصلوا بالتأكيد على مكانهم. اثنان من أكثر المأكولات اليابانية شهرة تيبانياكي و هيباتشي.
غالبًا ما يتم الخلط بين الناس تيبانياكي وهيباتشي ، وهذا أمر مفهوم. لقد كذبت علينا سلاسل مطاعم "hibachi" الكبيرة مثل Benihana ، بعد كل شيء.
حسنًا ، ربما يكون "الكذب" متطرفًا بعض الشيء. ومع ذلك ، فإن هذه المؤسسات تصنف نفسها على أنها مطاعم هيباتشي عندما يكون ما تشتهر به ، في الواقع ، هو الطبخ على طراز التيبانياكي!
Teppanyaki و hibachi هما نوعان مختلفان تمامًا من المأكولات ، ولكل منها نكهاتها الفريدة وتاريخها في الطهي.
أحد الاختلافات الرئيسية الأولى هو أن التيبانياكي تتطلب صينية صلبة ذات سطح مسطح ، في حين أن هيباتشي تتطلب شواية على غرار الشواء مع شبكات.
لدي حاليًا كلا النوعين من المشاوي لأنني أحب المطبخ الياباني كثيرًا. كلاهما مختلفان تمامًا من حيث أسلوبهما ونوع الطعام الذي ينتجهان.
سآخذك من خلال جميع الاختلافات بين هذين الأسلوبين للطهي حتى تعرف أيهما.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
الاختلافات الرئيسية بين تيبانياكي وهيباتشي
فيما يلي أهم الاختلافات بين التيبانياكي وهيباتشي:
- Teppanyaki هو طعام مشوي على سطح مستو ، بينما يستخدم hibachi وعاءًا دائريًا أو موقدًا مع صر.
- تيبانياكي صغيرة نسبيًا (1945) ، بينما هيباتشي موجودة منذ مئات السنين.
- يركز Teppanyaki على مهارات الترفيه والسكاكين ، بينما يتميز hibachi بأسلوب أكثر تقليدية.
أيضا ، اقرأ على بلدي أفضل 4 سكاكين طهاة هيباتشي قد ترغب في النظر.
ما هو تيبانياكي؟
تيبانياكي منتشرة في جميع أنحاء العالم هذه الأيام ، ولكن ما هي بالضبط؟
تيبانياكي هو نوع من المطبخ الياباني يستخدم صينية حديدية لطهي الطعام.
كلمة "teppan" تعني صفيحة حديدية ، بينما "ياكي" يعني الطعام المشوي.
إذا كنت تعتقد أن هذا يجعله مطبخًا بسيطًا ، فأنت مخطئ جدًا. التيبانياكي هي واحدة من أكثر أشكال الطعام تعقيدًا ، وتتطلب مستويات عالية من المهارة لإتقان هذا النوع من الطهي.
تاريخ التيبانياكي
نشأت التيبانياكي في طوكيو ، اليابان ، في عام 1945 في سلسلة مطاعم تسمى ميسونو. وهذا يجعل تيبانياكي إضافة حديثة نسبيًا لعالم الطهي.
ومن المثير للاهتمام ، أن العديد من السكان المحليين لم يتخيلوا التيبانياكي على الإطلاق عندما تم تقديمه لأول مرة. تم انتقاد تيبانياكي لكونه شكلًا غير مناسب وغير صحي من الطهي.
ومع ذلك ، فإن الجنود الأمريكيين (والسائحين لاحقًا) يعشقون هذا المطبخ بسبب عامل الترفيه الذي ينطوي عليه تيبانياكي. وهذا يشمل جميع الحيل الكلاسيكية ، مثل رمي السكين و "اللعب" بالنار.
ضع في اعتبارك أن هذه الأنواع من الحيل تتطلب مهارات مذهلة! لدي كل مقال هنا عن أفضل الحيل التيبانياكي لم تشاهده من قبل ، بما في ذلك مقطع فيديو رائع لمهارات استخدام السكين.
استفاد Misono من هذا وركز بشكل أساسي على عوامل الترفيه هذه. مع الطهاة الذين يتلاعبون بالسكاكين والمكونات ، ويؤدون الأعمال المثيرة المحفوفة بالمخاطر مع اللهب الساخن الشديد ، فإن إعادة تصميم علامتهم التجارية قد آتت أكلها بالتأكيد.
تيبانياكي ينفجر في الغرب
حقق تيبانياكي نجاحًا هائلاً في الثقافات الغربية. وسرعان ما افتتحت سلاسل المطاعم التي تخدم تيبانياكي على وجه التحديد في جميع أنحاء العالم.
على الرغم من أن هذه الأنواع من المطاعم تتخصص تقنيًا في طهي التيبانياكي ، يشير الكثير من الناس خطأً إلى هذا النوع من الطهي (حيث يطبخ الشيف أمامك على شواية حديدية) كطبخ على طريقة الهيباتشي.
لا يزال تيبانياكي يتمتع بشعبية كبيرة اليوم ، ولا يزال الطهاة يقدمون الحركات البهلوانية لترفيه ضيوفهم.
قد تتساءل عما إذا كان يمكنك صنع التيبانياكي في المنزل ، ويمكنك بالتأكيد ذلك! على الرغم من أن teppanyaki قد يبدو متطورًا للغاية ، سترى أنه ليس بهذه الصعوبة إذا استبعدت عامل الترفيه.
هل يمكنك طهي التيبانياكي بنفسك؟
مع القليل من الممارسة ، يمكنك الاستمتاع بطعم تيبانياكي الرائع في المنزل.
أنت بحاجة لشراء معين شواء تيبانياكي، لكنها ليست باهظة الثمن. لقد اشتريت للتو بريستو سليملاين Presto Slimline من أمازون ، وهو سهل الاستخدام.
هناك الكثير من وصفات التيبانياكي اللذيذة التي يمكنك تجربتها ، مع مجموعة واسعة من المكونات التي يمكنك الاختيار من بينها. جرب اللحوم مثل اللحم البقري أو الجمبري أو الكركند أو الدجاج أو الأسقلوب جنبًا إلى جنب مع الخضار المتنوعة. لدي الكثير وصفات تيبانياكي على مدونتي التي يمكنك التحقق منها لتبدأ.
ابدأ سريعًا في الاستمتاع بالمأكولات اليابانية هنا مع أفضل الأدوات التي نوصي بها
إذا كنت طاهيًا مبتدئًا ، فابدأ باللحم البقري العادي أو الدجاج. عند اختيار طبق جانبي ، فإنه يعتمد إلى حد كبير على المكون الرئيسي وكذلك على تفضيلاتك الشخصية. إذا لم تكن متأكدًا مما تختاره ، فستكون الخضار المتنوعة دائمًا خيارًا آمنًا.
أوصي أيضًا باستخدام قفازات مقاومة للحريق والاحتفاظ بمطفأة حريق بالقرب منك في حالة وقوع أي حوادث.
يمكنك أن تجد مزيد من المعلومات حول طبخ التيبانياكي في المنزل هنا.
تجربة مطعم Hibachi (في الواقع ، teppanyaki)
لا يقتصر Hibachi على شواء الأسماك واللحوم فقط. في الواقع ، إنها تجربة طعام ممتعة ومثيرة يجب على الجميع تجربتها. أعدك أن تكون تعليمية ، ولكنها أيضًا مسلية ، ولذيذة بالطبع!
في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يرتبط hibachi بشبكات تيبانياكي المنسدلة التي يتم دمجها بشكل متكرر في طاولات الطعام.
تشبه طاولة مطعم "هيباتشي" (التيبانياكي حقًا) طاولة المجتمع حيث يتجمع الأصدقاء والعائلة والغرباء حول المائدة لتناول الطعام معًا. يجتمع جميع رواد المطعم حول الطاولات لرؤية طاهٍ رئيسي يطبخ على هذه الشوايات ، تقريبًا مثل الأداء. يقدمون تجارب تناول طعام تفاعلية وفريدة من نوعها ، حيث يمكنك التفاعل مع طاهيك أثناء طهي الطعام من أجلك.
في اليابان ، يمكنك أن تتوقع من زملائك في تناول الطعام مشاركة وجباتهم ومشروباتهم المحمصة وتشجيع الطاهي الرئيسي أثناء أدائهم. هذا النوع من الأجواء رائع للتواصل الاجتماعي في المطاعم ومقابلة أشخاص جدد. إنها أيضًا طريقة رائعة لتجربة أطعمة جديدة!
عادة ما تبدأ وجبات مطعم Hibachi بطريقة مماثلة. يقوم الطاهي أولاً بتغطية صينية الخبز بالزيت باستخدام زجاجة ضغط ، ثم يشعل كل شيء في جحيم واحد مذهل.
بمجرد رؤية اللهب ، تعلم أن الوجبة قد بدأت. عادة ما يتعجب الناس ويعبرون عن حماسهم بصوت عالٍ.
يحافظ الشيف على هذا الذوق الدرامي أثناء الطهي لإبقاء رواد المطعم مهتمين.
الشيف
الطهاة الماهرون ليسوا مجرد طهاة ماهرين. كما أنهم يديرون شوايات تيبانياكي في مطاعم هيباتشي. هؤلاء الطهاة ماهرون في الطهي بذوق ولديهم ما يكفي من الكاريزما لقضاء يوم كامل من الترفيه.
يعرف الطهاة أن تقديم طعام رائع هو نصف عملهم فقط. مطاعم Hibachi هي المكان المثالي لك إذا كنت تستمتع بتناول الطعام والأكل في فمك أو مشاهدة الآخرين وهم يحاولون ذلك. قد ترى حتى بعض الطعام يتطاير حول صينية الخبز!
المشروبات
يكاد يكون Hibachi دائمًا مصحوبًا بالساكي.
صالح، المعروف أيضًا باسم نبيذ الأرز الياباني أو الساكي ، هو المشروب الوطني لليابان. إنها تشبه البيرة أكثر من النبيذ بالطريقة التي تُصنع بها. يتم تقديمه عادة في زجاجات وأكواب الساكي المصنوعة من السيراميك الأبيض وذات الذوق الشرقي.
يمكن تبريد الساكي أو تسخينه أو حفظه في درجة حرارة الغرفة. كل هذا يتوقف على نوع الساكي الذي تشربه ومدى تكلفته.
ديكور
غالبًا ما تتمتع مطاعم هيباتشي بتراث ياباني قوي. تقترن الحلي والألوان التقليدية بهندسة معمارية بسيطة لا تبرز حقًا.
يمكنك أن تتوقع أثاثًا بسيطًا للغاية وإعدادات إضاءة خافتة. تسمح الإضاءة الدقيقة للمستفيدين بالتركيز على الوجبة وزملائهم في العشاء والتجربة. في الواقع ، الديكور ليس بنفس أهمية الطعام تقريبًا.
تقدم العديد من هذه المؤسسات مناشف ساخنة يتم تسخينها باستخدام المناشف البخارية. تقدم بعض المطاعم ملاعق الحساء الصينية أو أطباق الصلصة مع مجموعة متنوعة من الصلصات لطاولتك.
الطعام
سيكون هناك ما يناسب ذوقك ، سواء كنت تحب صلصة الصويا أو البط أو الصلصة الحارة والتوابل. صلصة ياكينيكو أمر شائع جدًا ويجب أن تغمس مرة واحدة فقط إذا كنت تشاركه مع الآخرين.
عادة ما يتم تحضير وجبات هيباتشي بالأرز الأبيض أو المقلي. بدلاً من مشاهدة الأرز يتم طهيه في طباخ أرز تجاري ، يمكنك مشاهدة الطاهي وهو يعد الأرز على شواية تيبانياكي.
النودلز والطبق الغني بالبروتين هما التاليان في تجربة تناول الطعام. تشمل الخيارات الشائعة الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك. يمكن أن تضيف حصة من الخضار بعض العناصر الغذائية إلى الوجبة.
ما هو حباتشي؟
على عكس teppanyaki ، فإن hibachi ليس وافدًا جديدًا في عالم الطهي. على العكس من ذلك ، يُعتقد أن هيباتشي كانت موجودة منذ مئات السنين ، وتعود أصلها إلى اليابان القديمة.
هيباتشي سهلة الصنع ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن شواية هيباتشي تتطلب مهارة قليلة أو معدومة للعمل.
من اخترع الهيباتشي؟
ظهر هيباتشي لأول مرة عندما بدأ اليابانيون في استخدام أواني الطهي المعدنية.
هناك أيضًا دلائل على أنه قد تم اختراعه قبل ذلك ، حوالي 79-1,185 بعد الميلاد في فترة هيان ، وأن الشوايات الأولى كانت مصنوعة من خشب السرو المبطن بالطين.
نظرًا لبساطتها ، أصبحت هيباتشي واحدة من أولى مساهمات اليابان في عالم الطهي. بمرور الوقت ، اختلط الهباتشي بالثقافة اليابانية الغنية لينتج عنه طعام لا يزال شائعًا حتى يومنا هذا.
كيف لطهي الهباتشي
يتضمن Hibachi شواء اللحوم والمأكولات البحرية وأطباق الخضار على سطح طهي ساخن فوق وعاء خزفي أو خشبي مملوء بالفحم المحترق.
على الرغم من أن أي نوع من أنواع الفحم سيكون كافياً ، إلا أن بينشوتان النوع شائع لأنه يعطي الطعام نكهة ودخانًا فريدًا.
يعد مكان تناول الطعام الحميم أحد أهم عوامل الجذب في hibachi. يجلس جميع الضيوف حول الشواية الساخنة وينضمون إلى تجربة تناول الطعام نفسها ، سواء كنت أصدقاء أو غرباء.
عندما تجلس لتناول عشاء هيباتشي ، فأنت مضمون لقضاء وقت ممتع.
Hibachi عبر التاريخ
لا تزال مشاوي هيباتشي القديمة متوفرة حتى يومنا هذا ، ولا تزال براعتها الممتازة وتصميمها يحير الناس حتى يومنا هذا.
تاريخيا ، كان hibachi يستخدم بشكل رئيسي لتدفئة المنزل. مع تقدم الوقت ، نمت استخدامات الهيباتشي وأصبحت متنوعة للغاية.
خلال الحرب العالمية ، استخدمت القوات الهيباتشي لطهي طعامهم في ساحة المعركة.
في الواقع ، قبل الحرب العالمية الثانية ، كانت هيباتشي أكثر أدوات الطهي شيوعًا التي يستخدمها اليابانيون. كان من المعتاد اكتشاف شواية هيباتشي في الأماكن العامة مثل محطات القطار ومحطات الحافلات وغرف انتظار المستشفيات وما إلى ذلك.
مهارات الشوي Hibachi في المنزل
مثل teppanyaki ، من السهل أيضًا صنع الهباتشي في المنزل. السبب الرئيسي لذلك هو أن الهيباتشي لا يتضمن جميع المناورات الفاخرة المطلوبة في التيبانياكي.
الأشياء الرئيسية التي ستحتاج إليها هي "وعاء النار" الهيباتشي وبعض الفحم. أحب أن أجرب هذا أكثر تقليدية في المستقبل القريب فقط للحصول على الشعور الكامل بالطهي الياباني.
يمكنك أيضا استخدام هذا نسخة منضدية إذا كنت تريد شيئًا أكثر قابلية للنقل للطبخ في المنزل.
للمبتدئين ، أوصي بالخضار أو شرائح اللحم البسيطة لطبقك الأول.
عادة ، يستخدم الناس صلصة خاصة عند صنع الطعام على الهباتشي ، يشار إليها باسم "صلصة هيباتشي". إذا تمكنت من تثبيت هذه الصلصة ، فسيكون طعامك بالتأكيد لذيذًا!
أيهما أفضل: تيبانياكي أم هيباتشي؟
الآن السؤال المطروح: أيهما أفضل؟
في حين أن كل من teppanyaki و hibachi قد تفوقت بطريقتهما الخاصة ، إلا أنها تعتمد في النهاية على موقعك الجغرافي وطريقة الطهي المفضلة وتفضيلات النكهة الشخصية.
على الرغم من أن التيبانياكي تحظى بشعبية في الثقافة الغربية ، إلا أن هيباتشي يعوض ذلك بكونه نجمًا في اليابان! بالنظر إلى أن هيباتشي هي واحدة من أقدم إبداعات اليابان ، فإنها تفسح المجال لكونها الفائز التقليدي بين الطبقين.
من ناحية أخرى ، ازدهر تيبانياكي في الثقافة الغربية وأصبح مثالًا للطعام الياباني في العديد من الدول الغربية. كما يمثل مهارات الترفيه الرائعة للطهاة اليابانيين المهرة.
من العدل أن نقول إن كلا من تيبانياكي وهيباتشي رائعان بطريقتهما الخاصة. من الصعب جدال أيهما هو الأفضل حقًا ، لأن كلاهما يجلب نكهات رائعة إلى المائدة.
اقرأ أيضا: هل تعلم آداب المائدة اليابانية هذه؟
اعرف الفرق بين هيباتشي وتيبانياكي
يعد Hibachi و teppanyaki grilling مثالين على طرق الشواء اليابانية الرائعة. لكنهم ليسوا واحدًا ونفس الشيء!
يستخدم Teppanyaki شواية مسطحة ، بينما يستخدم hibachi "وعاء النار". هذا يعني أن مطاعم هيباتشي هي في الواقع مطاعم تيبانياكي!
بغض النظر ، كلاهما نوعان لذيذان من الطهي. أتمنى أن تجرب كلاهما ، إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، لأن كلاهما رائع بطريقتهما الخاصة. حاول طهي هذه المأكولات المتنوعة وأنت مرتاح في منزلك!
تأكد من زيارة بلدي دليل الشراء لمزيد من الشوايات والأواني ، عليك فقط أن تبدأ في هذا المجال من الطهي!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
