كومبو: ما تحتاج لمعرفته حول هذه الأعشاب البحرية اليابانية
هناك العديد من الإضافات اليابانية الشعبية. عشب بحري أو عشب البحر هو أحد أكثر الأطعمة بنكهة أومامي شيوعًا.
يتم استخدامه لتزيين جميع أنواع الأطباق اللذيذة!
يشتهر المطبخ الياباني باستخدامه لخضروات البحر. هذه الأطعمة مغذية ولذيذة ، وبالتالي تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الأشخاص المهتمين بالصحة.
Kombu kelp هي واحدة من أكثر خضروات البحر شيوعًا المستخدمة في الطبخ الياباني.
في هذه المقالة ، أشارك جميع المعلومات التي تحتاج إلى معرفتها حول ماهية الكومبو ، وكيف يتم استخدامه في الطبخ في شرق آسيا ، ولماذا تحظى بشعبية كبيرة (تلميح: إنها مغذية للغاية!)
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو كومبو؟
Kombu (konbu ، 昆布 باللغة اليابانية) هي أعشاب بحرية يابانية صالحة للأكل أو عشب البحر. يزرع تجاريا ويحصد من البحر. له طعم أومامي مميز وغني بالمعادن. يتم استخدامه كتوابل ومقبلات ومكون في العديد من الأطباق اليابانية.
- ينتمي Kombu إلى عائلة الأعشاب البحرية Laminariaceae ويعتبر نوعًا من عشب البحر الصالح للأكل.
- له لون بني غامق في شكله الطازج والمجفف
- يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأعشاب البحرية الأخرى الصالحة للأكل مثل wakame و arame و hijiki.
- Kombu kelp له نكهة أومامي.
- يستخدم كأساس لأنواع كثيرة من المرق وكتوابل.
- كومبو اليابانية مصنوعة من طحلب الكِلْب الذي تم تجفيفه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
لقد تم استخدامه لعدة قرون في الطبخ الياباني التقليدي.
غالبًا ما يستخدم لصنع الداشي، نوع من المرق يستخدم كأساس للعديد من الأطباق اليابانية.
سبب شهرة الكومبو في الطبخ الياباني هو قيمتها الغذائية العالية.
إنه مصدر جيد للألياف الغذائية والمعادن (بما في ذلك اليود والمغنيسيوم والكالسيوم) والفيتامينات (خاصة فيتامين K).
اليابان هي أكبر مستهلك ومنتِج للكومبو في العالم. تشير التقديرات إلى أن اليابانيين يستهلكون حوالي 10,000 طن من الكومبو سنويًا!
لكن، kombu ليس تمامًا مثل wakame وعشب البحر من النوع الغربي.
ماذا يعني كومبو؟
تعني كلمة kombu في اللغة الإنجليزية الأعشاب البحرية ذات اللون البني الداكن أو عشب البحر من عائلة الطحالب البنية Laminaria ، من فئة Phaeophyceae.
في اليابانية ، يتم تهجئتها konbu وتعني نفس الشيء.
ماذا يشبه طعم كومبو؟
تشتهر Kombu أيضًا بنكهة أومامي. من الأفضل وصفها بأنها معتدلة ، وذات مذاق حلو قليلاً ومذاق كثير.
أومامي طعم لذيذ غالبًا ما يتم وصفها بأنها "لحمية" أو "لذيذة". إنه أحد المذاقات الخمسة الأساسية ، جنبًا إلى جنب مع الحلاوة والحموضة والمرارة والملوحة.
تأتي نكهة أومامي للكومبو من تركيزها العالي من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني مسؤول عن طعم أومامي.
يحتوي كومبو أيضًا على حمض إينوزينيك ، وهو حمض أميني آخر يعزز نكهة أومامي.
أنواع الكومبو
هناك ستة أصناف كومبو:
ما كومبو
يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم yamadashi kombu ، وله لون بني فاتح. إنه أكثر أنواع الكومبو شيوعًا ، ويستخدم لصنع مرق الداشي.
هيداكا كومبو
هذا النوع له لون غامق للغاية ، لكنه أكثر نعومة من الأنواع الأخرى.
راوسو كومبو
هذا التنوع واسع مقارنة بالآخر وله سعف رقيقة. يطلق نكهة أكثر من الآخرين ؛ ومن ثم فهو ممتاز لمخزون حساء داشي.
ريشيري كومبو
هذا كومبو ممتاز من جزيرة شمال اليابان. إنه لذيذ للغاية ، ومذاق أومامي الغني يجعله أكثر ملاءمة للداشي.
هوسوم كومبو
هذا الكومبو متجعد وله نكهة أومامي قوية. يتم استخدامه في الأطباق المسلوقة وكلفائف لفائف السوشي.
ناجا كومبو
هذا الكومبو طويل جدًا ويمكن أن يصل طوله إلى 3 أمتار! لها نكهة قوية وتعرف أيضًا باسم أعشاب قدم القطط.
داشيما هو الاسم الكوري للكومبو. إنه نفس عشب البحر الصالح للأكل الذي يستخدم في الطبخ الياباني. يُزرع الكومبو في هوكايدو باليابان ولكن أيضًا في كوريا.
ما هو أصل الكومبو؟
في اليابان ، يُستهلك الكومبو كغذاء منذ آلاف السنين لأنه كان دائمًا متاحًا بسهولة للصيادين.
يُعتقد أن أصل كومبو نشأ في المياه الباردة قبالة سواحل اليابان.
في العصور القديمة ، تم استخدام كومبو كعملة وأعطيت أيضًا لمحاربي الساموراي كعلامة على الاحترام.
اكتشف الباحثون أن أعشاب wakame البحرية و kombu كانت جزءًا من المطبخ الياباني بالفعل في فترة Jōmon (14000-300 قبل الميلاد).
تحتوي الشرائط الخشبية من العاصمة الإمبراطورية فوجيوارا كي (694-710) ومانيوشو ، وهي أقدم مجموعة شعرية يابانية ، جمعت عام 759 ، على أقدم التلميحات المكتوبة للمطبخ.
في هذا الوقت ، كان من الممكن قطف كومبو يدويًا أو تجفيفه أو استخدامه طازجًا في المرق والحساء في هذا الوقت.
خلال فترة Muromachi ، التي استمرت من 1336 إلى 1573 ، تم إنشاء إجراءات تجفيف جديدة ، مما سمح بالحفاظ على kombu لفترات طويلة من الزمن.
بحلول عصر إيدو (1603-1867) ، كان الكومبو عنصرًا مشتركًا في جميع أنحاء البلاد. كان مزارعو عشب البحر لا يزالون يجمعون الطحالب الطبيعية من البحر خلال هذا الوقت.
لم يُزرع المحصول حتى العقود الأولى من القرن العشرين. ونتيجة لذلك ، أصبحت أسعار الكومبو ميسورة التكلفة ويمكن الوصول إليها بسهولة.
في هذه الأيام ، يتوفر kombu في جميع متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت.
افضل أوراق كومبو المجففة من يوهو وهو أعشاب بحرية نقية بدون أي مواد حافظة.
كيف تخدم كومبو
يمكن تقديم Kombu في العديد من الأشكال المختلفة. في حين أنه يمكن أن يؤكل نيئًا ، إلا أنه من الأفضل تقديمه بالشكل المجفف.
يشير الكومبو الطازج إلى الأعشاب البحرية الصالحة للأكل والتي لا تزال مرتبطة بالصخور في المحيط. لها لون أخضر غامق وملمس لزج.
ربما يكون الكومبو المجفف هو الأكثر شعبية. وهي متوفرة في شكل ورقة ، تُعرف باسم أوراق كومبو أو كومبو تمزيقه.
تُستخدم أوراق الكومبو في صنع الداشي بينما تُستخدم أوراق الكومبو المقطعة غالبًا كزينة أو توابل.
مخلل كومبو هو شكل شائع آخر. يتم صنعه عن طريق تخليل الكومبو في الخل وصلصة الصويا والميرين (نبيذ الطبخ الياباني).
كومبو المسحوق هو شكل آخر من أشكال الكومبو المتاح. إنه مصنوع عن طريق طحن كومبو المجفف إلى مسحوق.
شاي كومبو هو مشروب شهير يتم تحضيره عن طريق نقع شرائح الكومبو في الماء الساخن. يُعتقد أن له العديد من الفوائد الصحية ، مثل المساعدة في الهضم وتعزيز التمثيل الغذائي.
أين يزرع كومبو؟
تزدهر Kombu في المياه الباردة الغنية بالمغذيات. تزرع بشكل شائع في المياه الباردة قبالة سواحل اليابان وكوريا والصين.
في اليابان ، يُزرع الكومبو في منطقة هوكايدو. تشتهر هذه المنطقة بمياهها النقية وظروفها المثالية لنمو الكومبو.
تعد زراعة الكومبو تقليدًا قديمًا في اليابان منذ قرون. تعود أول طرق زراعة كومبو المسجلة إلى القرن السابع!
يزرع كومبو أيضًا في كوريا والصين. في السنوات الأخيرة ، بدأت زراعة الكومبو في بلدان أخرى ، مثل أيسلندا وكندا والولايات المتحدة.
لا تزال غالبية الكومبو التي تُباع تجاريًا تُزرع في شرق آسيا.
كيف يتم حصاد كومبو؟
يتم حصاد كومبو يدويًا من المحيط. إنها عملية كثيفة العمالة وعادة ما يقوم بها الغواصون.
يتم قطع الأعشاب البحرية من عشب البحر من الصخور التي تعلق بها ثم يتم إحضارها إلى السطح. بعد حصادها ، يتم تنظيف الكومبو ثم تجفيفه.
يمكن تجفيف كومبو في الشمس أو باستخدام آراتور. بمجرد أن يجف ، عادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح أو تمزيقه.
عادة ما يتم حصاد الكومبو الذي يتم بيعه تجاريًا. لكن
ما هي الأطعمة المستخدمة في كومبو؟
كومبو المجفف في كثير من الأحيان تستخدم لصنع كومبو داشي، نوع من المرق يستخدم كأساس للعديد من الأطباق اليابانية.
يمكن استخدامه أيضًا لتذوق الحساء والحساء والأطباق المسلوقة.
غالبًا ما يستخدم Kombu في الطبخ النباتي والنباتي كطريقة لإضافة نكهة أومامي اللذيذة.
يتم استخدامه أيضًا عند صنع حساء ميسو ، وهو حساء ياباني شهير مصنوع من معجون ميسو والتوفو والخضروات.
يمكن إضافة خضروات البحر الصالحة للأكل إلى أي حساء نودلز.
يمكن أيضًا تناول Kombu بمفرده أو تحويله إلى shio kombu وهو kombu المنقوع في صلصة الصويا والميرين.
إنه مكون شائع في أونيغيري ، نوع من كرات الأرز اليابانية.
يستخدم عشب البحر أيضًا في صنع أنواع كثيرة من المخللات ، مثل takuan و umeboshi.
تعتبر لفات كومبو ورقائق كومبو أيضًا طرقًا شهيرة للاستمتاع بهذه الأعشاب البحرية اللذيذة.
ما هي الفوائد الصحية للكومبو؟
تشتهر Kombu بقيمتها الغذائية الممتازة ، لذا فهي تعتبر "سوبرفوود".
يحتوي على تركيزات عالية من الفيتامينات والمعادن المختلفة التي تعتبر ممتازة لصحتك ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم واليود.
يعتبر الكومبو أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، وهو أمر مهم للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
تساعد هذه الأعشاب البحرية أيضًا على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقاوم ارتفاع ضغط الدم.
تعمل الفيتامينات الموجودة في كومبو ، مثل الفيتامينات A و B1 و C و E و K ، على تعزيز عمليات الجسم الحيوية ونظام المناعة القوي.
يدعم فيتامين أ صحة الجهاز المناعي والجهاز التناسلي والرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعزز صحة القلب والرئة والكلى ووظائف الأعضاء الأخرى.
يوفر فيتامين ب 1 الطاقة ، ويعزز الحيوية ، وصحة القلب ، والوظيفة الإدراكية.
تساعد المستويات العالية من فيتامين ج في الحفاظ على الغضاريف والعظام والأسنان ، وكذلك التئام أنسجة الجسم وامتصاص الحديد.
يساعد فيتامين هـ في الحفاظ على صحة البشرة والرؤية.
أخيرًا ، ينتج فيتامين ك البروتينات اللازمة لعظام قوية وتجلط الدم السليم.
شيء آخر يجب ملاحظته هو أن الكومبو يعزز صحة الأمعاء.
نظرًا لأنه مصدر للألياف ، يُعتقد أيضًا أن الكومبو يساعد في صحة الأمعاء من خلال زيادة عدد البكتيريا "الجيدة" في الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكومبو على أحماض الجلوتاميك التي يمكن أن تساعد في تكسير الكربوهيدرات في الأطعمة مثل الفاصوليا.
على هذا النحو ، يمكن أن يقلل من إنتاج الغاز من تكسير هذه الأطعمة ، مما يؤدي إلى تقليل الانتفاخ وتحسين الهضم.
محتوى اليود في Kombu مهم لدعم إنتاج الغدة الدرقية والهرمونات.
هذه الأنظمة ضرورية للتحكم في وظائف التمثيل الغذائي في الجسم. يجب أن نتأكد من حصولنا على كمية كافية من اليود في نظامنا الغذائي لأنه لا يمكن أن ينتجه الجسم.
يمكن أن يتسبب نقص اليود في جفاف الجلد وتساقط الشعر وقصور الغدة الدرقية ومشاكل في جهاز التكاثر.
أطعمة مماثلة
عندما يتعلق الأمر بالكومبو ، فهو نوع واحد فقط من الأعشاب البحرية. هناك أنواع أخرى من الأعشاب البحرية لها نفس نكهة أومامي.
تشمل أنواع الأعشاب البحرية الأخرى نوري ، واكامي ، وأرام ، وهجيكي.
نوري هو على الأرجح أكثر أنواع الأعشاب البحرية شيوعًا بعد كومبو. تستخدم في صنع لفائف السوشي والأونيغيري.
Wakame هو نوع آخر من الأعشاب البحرية التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين kombu ، ولكنها ليست الأفضل لطهي kombu dashi.
بدلاً من ذلك ، غالبًا ما يستخدم واكامي في السلطات والشوربات كإضافات مالحة.
أرامي هو عشب بحري معتدل المذاق يمكن استخدامه في الأطباق والحساء على نار هادئة.
Hijiki هو عشب بحري يستخدم غالبًا في وصفات التخليل أو الأطباق المسلوقة.
الأسئلة الشائعة
هل كومبو فقط أعشاب بحرية جافة؟
Kombu هو نوع من عشب البحر يتم حصاده عادة قبالة سواحل هوكايدو باليابان.
ليس بالضرورة أن يجفف. ومع ذلك ، يشير معظم الناس إلى الأعشاب البحرية المجففة عند الحديث عن الكومبو.
يباع معظم الكومبو في صورة مجففة في متاجر الأطعمة الصحية والمتاجر الآسيوية.
هل من المقبول أكل كومبو نيئ؟
نعم ، من الآمن تناول الكومبو النيء. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على نسيج مطاطي للغاية يمكن أن يكون مزعجًا للمضغ.
أي كومبو هو الأفضل؟
يوصي الخبراء باستخدام hidaka kombu أو ma kombu للطبخ.
Hidaka kombu له نكهة أقوى ، في حين أن ma kombu أكثر حساسية.
يمكن استخدام كلاهما لصنع مخزون الداشي والحساء ، لكن ما كومبو مناسب بشكل أفضل للأطباق ذات النكهة الخفيفة ، في حين أن hidaka kombu أفضل للأطباق الشهية والمقلية.
لماذا كومبو سيمي؟
يخلق مانيتول السلايم عندما يتلامس مع الماء وأوراق الكومبو.
تعتمد نكهة أومامي في الكومبو في الغالب على وجود رواسب المانيتول. لذلك ينصح بالشطف المعتدل بدلاً من الغسيل القوي.
كيف تخزن كومبو؟
يجب تخزين Kombu في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن تبريده لمدة تصل إلى ستة أشهر أو تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.
هل تنتهي صلاحية كومبو؟
طالما يتم الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف ، فإن kombu لا يفسد. ومع ذلك ، ستفقد مذاقها بمرور الوقت.
الأفكار النهائية
Dashi kombu و kombu roll و kombu strips المجففة والمسحوق ليست سوى بعض الطرق لاستهلاك هذه الأعشاب البحرية الصالحة للأكل.
كومبو هو أحد المكونات التي غالبًا ما تستخدم في المطبخ الياباني. لها نكهة أومامي الفريدة المثالية لصنع الداشي.
لها تاريخ طويل في تاريخ الطعام في اليابان لأنها لذيذة ومغذية للغاية.
المقبل، تعرف على مسحوق الأعشاب البحرية المجفف ورقائق أونوري لتتبيل أطباقك
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
