Badam unu üçün ən yaxşı əvəz | Çörək bişirmə və yeməkdə necə əvəz etmək olar

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi İyul 1, 2022 yeniləndi

Badam unu xüsusilə özü olmayan və sağlamlığa əsaslanan yeməklər üçün ən məşhur çörək unlarından biridir.

Əgər badam unu tükənibsə və ya badam ununu başqa bir şeylə əvəz etmək lazımdırsa, çox dadlı və işlək alternativlər var.

Mən badam ununa mümkün alternativlərin uzun bir siyahısını hazırladım. Bunlara glutensiz seçimlər, eləcə də əlverişli və asanlıqla əldə edilə bilən seçimlər daxildir.  

Mən badam ununu alternativ unlarla əvəz etmək nisbəti ilə bağlı bəzi məsləhətləri də daxil etmişəm.

Badam unu üçün ən yaxşı əvəzedicidir badam yeməyi un, çünki dadı demək olar ki, eynidir. Bir az fərqli bir tutarlılığa malikdir, buna görə də daha incə üyüdülmüş alternativ axtarırsınızsa, ya günəbaxan toxumu unu və ya anakardiya unu əla badam unu əvəzediciləridir.

Ancaq çox yaxşı işləyən bir neçə başqa var, o cümlədən balqabaq toxumu unu makaron hazırlamaq istəyirsinizsə, bağayarpağı, kətan unu və manyok unu, çünki bütün bunlar üçün əvəzetmə nisbəti 1:1-dir.

Ancaq əvvəlcə bir reseptdə badam ununu əvəz etmək istədikdə nə barədə düşünməli olduğumuzu görək.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bir reseptdə badam unu əvəzedicisindən istifadə edərkən əsas məsləhətlər

Badam unu xırda üyüdülmüş, qabığı soyulmuş, xam badamdan hazırlanır.

Sağlam yağlarda yüksəkdir və bişmiş məhsullarda istifadə edildikdə, onlara nəmli və qozlu bir quruluş verir. Buğda unu ilə müqayisədə karbohidratlarda da azdır.

Badam unu əvəzedicisi axtarırsınızsa, bilməlisiniz ki, unun çoxu fərqli işləyir, xüsusən də çörək bişirməyə gəldikdə.

Bir çox badam unu əsaslı reseptlər, maddələri birləşdirmək və bişmiş məhsullara daha çox quruluş vermək üçün çoxlu yumurta istifadə edir.

Badam unu əvəzedicisindən istifadə edərkən reseptdəki yumurtaların sayını azaltmaq lazım ola bilər.

Həmçinin unutmayın, qoz unları mayeləri fərqli şəkildə udur və özü yoxdur, buna görə də yaş və quru inqrediyentlərin nisbəti reseptdən asılı olaraq dəyişməli ola bilər.

Bu, çox vaxt eyni miqdarda badam ununu alternativ unla əvəz edə bilməyəcəyiniz deməkdir.

Beləliklə, əgər resept 1 stəkan badam unu tələb edirsə, bu, sadəcə 1 stəkan düyü unu ilə əvəz edə biləcəyiniz demək deyil.

Uğurlu resept yaratmaq üçün sizə nə qədər alternativ un lazım olduğunu müəyyən etməyin xüsusi yolları var.

Ən yaxşı qlütensiz badam unu əvəzediciləri

Badam ununa ən yaxşı özü olmayan alternativlərdən bəziləri ilə başlayaq.

Badam yeməyi: badam ununu ən yaxşı əvəz edir

Orijinal reseptə ən yaxın dadı əldə etməyinizi təmin etmək istəyirsinizsə, o zaman badam yeməyi badam ununu əvəz etmək üçün açıq seçimdir.

(daha çox şəkilə baxın)

Badam yeməyi üyüdülmüş badamdan hazırlanır, lakin badam unundan daha qabadır. Əsasən una çevrilməzdən bir addım əvvəl badam unudur.

Badam unundan daha qaba olmasına baxmayaraq, əksər reseptlərin ümumi toxumasına təsir etməyəcəkdir.

Ancaq yüngül və tüklü tort və ya zərif makaron bişirirsinizsə, tövsiyə edilmir. Kek, peçenye və çörək üçün əladır.

Badam ununu 1:1 nisbətində badam yeməyi ilə əvəz edin.

Günəbaxan toxumu unu

Günəbaxan toxumu unu badam ununun çox məşhur əvəzedicisidir, çünki çox oxşar konsistensiyaya malikdir və digər inqrediyentlərlə qarışdırıldıqda oxşar şəkildə reaksiya verir.

Fındıq alerjisi olanlar və ya paleo və ya keto pəhrizini izləyənlər üçün idealdır.

(daha çox şəkilə baxın)

Badam unu ilə əvəz edə bilərsiniz günəbaxan toxumu unu 1:1 nisbətində, lakin reseptdəki soda miqdarını yarıya endirməlisiniz.

Günəbaxan toxumlarında olan xlorofil çörək soda ilə reaksiya verə bilər və bişmiş məhsulların yaşıl rəngə sahib olmasına səbəb ola bilər.

Bunun qarşısını almaq üçün bişməzdən əvvəl xəmirə bir xörək qaşığı limon suyu və ya alma sirkəsi və ya bir çimdik krem ​​tartar əlavə edin.

Balqabaq toxumu unu: makaronlarda badam ununu ən yaxşı əvəz edir

Balqabaq toxumu unu xırda üyüdülmüş balqabaq tumlarından hazırlanır.

Bu özü olmayan un əsas amin turşuları ilə doludur və badam ununa əla alternativdir.

(daha çox şəkilə baxın)

Zərif bir dadı var və həm şirin, həm də duzlu yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Makaron hazırlamaq üçün seçilən əvəzedici undur. 1:1 nisbətində əvəz edin.

Əgər siz balqabaq tumunun ununu tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, bilin ki, balqabaq tumlarını yemək prosessorunda və ya ədviyyat dəyirmanında incə üyüdərək özünüz hazırlaya bilərsiniz.

Ysabel burada sizə badam unu əvəzinə balqabaq toxumu unu ilə makaronların necə hazırlanacağını göstərir (və onlar yaşıl deyil!):

Bağayarpağı unu: ən yaxşı qozsuz badam unu əvəzedicisi

Bağayarpağı unu yetişməmiş bağayarpağının qurudulması və incə toz halına salınması ilə hazırlanır.

Badam unu əvəzedicisi olaraq, qoz alerjisi kimi qida həssaslığı olanlar üçün yaxşı seçimdir.

Asanlıqla həzm olunur və yüksək miqdarda davamlı nişasta ehtiva edir.

(daha çox şəkilə baxın)

Bağayarpağı bananlara bənzəyir, lakin daha neytral ləzzətə malikdir, bu da onları un hazırlamaq üçün ideal edir.

Bağayarpağı unu xəmir, çörək və pancake bişirmək üçün əladır.

Unutmayın ki, badam unundan daha çox nəm udduğu üçün reseptlərinizdə maye miqdarını artırmalısınız.

1:1 nisbətində əvəz edilə bilər.

Undan reseptdə istifadə etməyin ən yaxşı yolu budur əvvəlcə keyfiyyətli un süzgəcindən keçirin

Kətan toxumu unu: badam unu üçün ən yaxşı sağlam əvəzedicidir

Kətan toxumu unu (bəzən kətan toxumu adlanır) əla özü olmayan badam ununu əvəz edir, çünki çörəkçilikdə qlütenin yaxşı keyfiyyətlərini təqlid edir.

O, bişmiş məhsullara nəm və yumşaqlıq əlavə edir və o, həm də əla bağlayıcı kimi çıxış edir.

(daha çox şəkilə baxın)

Kətan toxumu unu xoş qoz ləzzətinə malikdir və karbohidratlarda badam unundan daha yüksəkdir.

Kətan toxumu lif və omeqa-3 yağ turşularında, eləcə də ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmaqla ardıcıl olaraq əlaqəli olan lignans adlı fitokimyəvi maddələrdə yüksək olması sağlamlıq faydalarına malikdir.

Toxumları bir qarışdırıcıda üyüdərək öz təzə, kətan toxumu ununu hazırlamaq asandır.

Unu soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır, çünki tərkibində yüksək yağ olduğu üçün tez xarab olur.

Bu, 1:1 nisbətində əvəz edilə bilən başqa bir şeydir.

Lupin unu: badam unu üçün ən yaxşı keto əvəzedicisi

Lupin unu, keto pəhrizinə əməl edirsinizsə, badam unu üçün əla əvəzdir, çünki zülal və lifdə nisbətən yüksəkdir və nişastada azdır, buna görə də qan şəkərinizi yüksəltməyəcək. O, həmçinin az yağlıdır və bir bonus olaraq, özü yoxdur.

Ciddi keto pəhrizlərinə paxlalılar daxil olmasa da, insanların çoxu lupin unu qan şəkərinizə təsir etmədiyi üçün bunun məqbul olduğu ilə razılaşır. Bəzi pəhriz saxlayanlar zülal qəbulunu artırmaq üçün hətta sağlamlıq sarsıntılarına əlavə edirlər.

Qurudulmuş və üyüdülmüş şirin lupin paxlasından hazırlanmış lupin unu olduqca fərqli, acı bir dada malikdir, ona görə də çörəkçilikdə istifadə edirsinizsə, keto-dostu tatlandırıcı (steviya və ya eritritol) ilə birləşdirilməlidir.

Pizza və ya makaron kimi ləzzətli bir yemək hazırlayırsınızsa, unun dadını maskalamağa kömək etmək üçün güclü ədviyyatlar və dadlı keto-dostu souslar əlavə etdiyinizə əmin olun.

Lupin paxlasının fıstıq və soya kimi paxlalı bitkilər olduğunu qeyd etmək vacibdir, ona görə də qoz və ya soya allergiyası olan insanlar lupin unundan çəkinməlidirlər.

1:1 nisbətində badam unu ilə lupin unu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Bir çox insanlar 50/50 bölgüsündən də istifadə etməyi sevirlər. Beləliklə, əgər reseptdə bir stəkan badam unu tələb olunursa, onlar yarım stəkan lupin unu və yarım stəkan badam unu istifadə edəcəklər.

(daha çox şəkilə baxın)

Manok unu

Manok kökündən hazırlanmış, manyok unu yumşaq və tozdur və buğda ununa çox bənzəyir.

(daha çox şəkilə baxın)

Bu, badam ununa əla alternativdir və bişmiş məhsulların dadını artıran torpaq, qozlu dada malikdir.

Əksər reseptlərdə siz onu 1:1 nisbətində əvəz edə bilərsiniz, lakin bəzi istifadəçilər hesab edirlər ki, yüksək udma keyfiyyətinə görə 1:1 nisbətindən bir qədər az manok unundan istifadə etməlisiniz.

Həmçinin oxuyun: Tapioca nədir? Cassava inciləri və istifadə qaydaları

Yulaf unu

Yulaf təbii olaraq qlütensizdir və yulaf unu badam unundan daha yüngül olması onu çörək bişirmək üçün əlverişli edir.

Karbohidratlarda badam unundan daha yüksəkdir, lakin kalori və yağda daha azdır.

(daha çox şəkilə baxın)

Yulaf unu yulafları yüksək güclü qarışdırıcıda incə toz əmələ gələnə qədər qarışdıraraq evdə hazırlamaq olar.

Bir stəkan yulaf təxminən ¾ fincan yulaf unu verəcəkdir. Və 1:1 nisbətində badam unu ilə yulaf ununu əvəz edə bilərsiniz.

Nohut unu

Nohut unu Teksturasına görə badam ununa çox bənzəyir, lakin dadına görə noxud unu daha zərifdir.

Bu, son məhsulunuz üçün çox fərq etməməlidir, bu da onu badam unu üçün əla mümkün əvəz edir.

(daha çox şəkilə baxın)

Noxud unu qarbanzo paxlasından gəlir və badam, kokos və hətta quinoa unundan daha az kalori və yağdır.

Quinoa unu kimi, noxud unu da adi özü olan unlar kimi reaksiya verir, çünki bəzi digər qlütensiz unlardan daha az sıxdır.

1 stəkan badam ununu ¾ fincan noxud unu ilə əvəz edin.

Tam zülal qaynağı etmək üçün bişmiş məhsullarda noxud ununu düyü unu ilə qarışdırın.

Badam unu üçün ən yaxşı qoz unu əvəzediciləri

Badam ununu anakardiya, makadamiya, pecan və ya fındıq unu kimi digər qoz unları ilə əvəz edə bilərsiniz.

Bunun faydası ondan ibarətdir ki, bu unlar oxşar tekstura və yağ tərkibi təklif edir və buna görə də reseptlərin çox dəyişdirilməsinə ehtiyac yoxdur.

Bundan əlavə, qoz-fındıqların hamısı yağ və zülalda daha yüksək olduğundan və karbohidratlarda buğda və ya yulaf unundan daha az olduğundan, keto və aşağı karbohidratlı pəhrizlər üçün uyğundur.

Aşağıda bu qoz unu alternativləri haqqında bir az daha ətraflı məlumat verdim.

Anakardiya unu

Anakardiya təbii olaraq şirindir və çörəkçilikdə istifadə etmək üçün idealdır.

Anakardiya unu badam ununu ideal əvəz edir – o, həm dadı, həm də teksturasına görə badam unundan çox az fərqlənir.

(daha çox şəkilə baxın)

Anakardiya unu bişmiş məmulatlara gözəl zəngin və qaymaqlı dad verir. Çörək qırıntılarına alternativ olaraq da istifadə edilə bilər.

Evdə hazırlamaq asan undur. Anakartları incə toz halına gətirənə qədər sadəcə qarışdırın.

Çox qarışdırmamağa diqqət edin, əks halda anakart yağı ilə nəticələnəcəksiniz!

Əvəzetmə nisbəti 1:1-dir.

Makadamiya unu

Istifadə edə bilərsiniz makadamiya unu badam ununun birbaşa əvəzi kimi. Nəticələr badam unundan istifadə edilən məhsullara çox oxşardır.

(daha çox şəkilə baxın)

Bu qaba üyüdülmüş un bişmiş məhsullara zəngin, qozlu bir dad verir.

Şirin və ya ləzzətli yeməklərdə istifadə edilən dadlıdır və özü olmayan kekslər, çörəklər, tortlar və biskvitlər bişirmək üçün idealdır. Əvəzetmə nisbəti 1:1-dir.

Fındıq unu

Fındıq unu badam unundan daha şirin, daha yumşaq bir ləzzətə malikdir.

Həm də badam unu qədər sıx deyil və buna görə də formasını yaxşı saxlamır.

(daha çox şəkilə baxın)

Pasta qabığı və peçenye kimi xırda-xırda bişmiş məhsullar üçün əladır, lakin tortlar üçün ½ stəkan fındıq unu və ½ stəkan buğda və ya manok ununu 1 stəkan badam unu ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır.

Əks halda onu 1:1 nisbətində əvəz edin.

Pekan unu

Pekan unu badam unu kimi işləmək asandır, lakin bir az daha zəngin, daha güclü bir ləzzətə malikdir.

Pekan qozunun qabığı üyüdülməzdən əvvəl çıxarılmadığı üçün rəngi də daha tünd olur.

Bu unu yalnız son bişmiş məhsulun rənginin vacib olmadığı hallarda istifadə etməyiniz tövsiyə olunur. Qatılaşdırıcı kimi də yaxşı işləyir.

(daha çox şəkilə baxın)

Mən möhkəm və qozlu bir ləzzət üçün vafli və peçenyelərdə pekan unundan istifadə etməyi xoşlayıram.

Pekan qoz ununu ixtisaslaşdırılmış mağazalar istisna olmaqla, tapmaq həmişə asan deyil. Əvəzetmə nisbəti 1:1-dir.

Badam ununa sərfəli və asan alternativlər

Badam unu tələb edən bir reseptiniz varsa və sıx bir büdcəniz varsa, alternativ olaraq ümumi mətbəx əsaslarından birini nəzərdən keçirin.

Hərtərəfli un

Adi çox məqsədli ağ un badam ununun əvəzi kimi istifadə edilə bilər (elə bildiyiniz kimi bütün təyinatlı un üçün aşağı karbohidratlı bir əvəz kimi badam unundan istifadə edin).

Ancaq unutma, bütün məqsədli un badam unu ilə eyni qozlu dadı təqdim etməyəcək.

(daha çox şəkilə baxın)

Buğda unları üçün ümumi qayda buğda ununun badam unu ilə 1:2 nisbətindədir.

Bir resept 2 stəkan badam unu istəsə, 1 stəkan buğda unu lazımdır.

Buğda unu badam unundan daha yaxşı bağlayıcıdır, ona görə də resepti bir az tənzimləmək və bir və ya iki az yumurta istifadə etmək lazım ola bilər.

Badam ununun verdiyi eyni dadı əldə etmək istəyirsinizsə, bir az aldadın və hər ¾ fincan un üçün ¼ çay qaşığı badam ekstraktı əlavə edin.

Glutensiz ağ un

Qlütensiz pəhriz saxlayanlar üçün, glutensiz un badam ununa başqa asan alternativdir.

Glutensiz un inqrediyentlərin qarışığından hazırlanır - düyü unu, süd tozu, üyüdülmüş tapioka, kartof nişastası və ksantan saqqızı.

Bu, badam unu üçün asan və rahat bir dəyişdirmədir, lakin badam unundan daha yaxşı bir bağlayıcı agent olduğundan, əksər reseptlərdə daha az ehtiyacınız olacaq.

Tövsiyə olunan nisbət dəyişdirmə üçün qablaşdırma təlimatlarını yoxlayın.

(daha çox şəkilə baxın)

Əgər tövsiyələr yoxdursa, ümumi qayda 1:2-dir.

Bir resept 2 stəkan badam unu tələb edirsə, sizə 1 stəkan özü olmayan ağ un lazımdır.

Yapon dilində unun nə olduğunu düşünmüsünüzmü? Bütün maraqlı müxtəlif adları (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) burada izah edirəm.

Tövsiyə edilmir: Bu unları badam unu ilə əvəz etməyə çalışmayın

Nəhayət, bəzi unlar var ki, badam ununu əvəz etmək üçün istifadə etməməyiniz daha yaxşıdır. Niyə olmadığını izah edəcəyəm.

Hindistancevizi unu

Hindistancevizi unu badam ununu yaxşı əvəz etməyən bir neçə unlardan biridir.

Bunun səbəbi digər maddələrlə necə fərqli davranmasıdır.

Beləliklə, reseptinizi tamamilə dəyişdirməyə hazır deyilsinizsə, badam ununa alternativ olaraq hindistan cevizi unundan istifadə etməyi məsləhət görmürəm.

Hindistancevizi unu badam unundan təxminən beş-səkkiz dəfə daha çox maye udur, yəni orijinal reseptə daha çox maye və bəlkə də əlavə yumurta əlavə etməli olacaqsınız.

Bir təkanla və əlinizdə olan yeganə şey hindistan cevizi unudursa, reseptinizdəki hər stəkan badam unu üçün ¼ stəkan kokos unu, həmçinin əlavə bir yumurta istifadə etməyiniz tövsiyə olunur.

Əgər bu kokos unudursa, reseptinizdə çatışmayansınız, kokos ununun ən yaxşı 14 əvəzedicisini burada yoxlayın

Düyü unu

Düyü ununun bir az qumlu teksturası var ki, bu da reseptə əlavə xırda bir ölçü əlavə edə bilər.

Çox xüsusi hallarda, biskvit və qısa çörək kimi bişmiş məhsullar üçün istifadə edilə bilər. AMMA düyü unu nişastalı olduğu üçün mayeni özünə çəkir.

Düyü ununun uduculuğu və elastikliyi onun badam unundan istifadə edən reseptlərdə necə çıxış edəcəyinə təsir edəcək.

Ağ düyü ununun mülayimliyi badam unu reseptlərini ləzzətli edəcək, çünki son məhsulun dadına da təsir edə bilər.

1:1 nisbətində əvəz edilə bilər, lakin tövsiyə edilmir.

Takeaway

Həmişə olduğu kimi, əvəzedici çörək ilə, son məhsul badam unu ilə hazırlanmış orijinal ilə tamamilə eyni olmayacaqdır.

Bu, bir neçə cəhd və bir neçə uğursuzluq tələb edə bilər, ancaq reseptlərinizlə sınaqdan keçirməkdən, onları istədiyiniz kimi dadına çatdırana qədər onları dəqiq tənzimləməkdən həzz alın.

Sonra, niyə badam unu və ya hər hansı bir əvəzedicidən istifadə etməyə çalışmayın ləzzətli şirin (və ləzzətli!) Yapon pancakeləri hazırlayın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.