Dashi Duzludur? Katsuobushi -dən sodyum var, amma yox, əslində

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 9 Oktyabr 2022 yeniləndi

Yapon mətbəxi ilə məşğul olmusunuzsa, ola bilsin ki, adlanan tərkib hissəsini eşitmisiniz dashi.

Daşi çox duzlu deyil, baxmayaraq ki, tərkibində natrium inosinatda yüksək olan katsuobushi var. Natriuma görə insanlar onun duzlu olduğunu düşünürlər, lakin dadı şorbalarda və digər yeməklərdə istifadə edilmək üçün dadsızdır.

Dashi, Asiya mətbəxində istifadə olunan səhmlər ailəsidir. Bu miso şorbalarının əsası üçün istifadə olunur və əriştə şorbaları.

Bəzi şorba və ət yeməklərinə xas olan ləzzətli bir ləzzət olan umaminin dadını da artıra bilər.

Daşinin ləzzətini düşünərkən bəziləri onu dənizin mahiyyətinə malik kimi təsvir edirlər. Yəni bu duzlu olduğu anlamına gəlirmi? Hər şeyi öyrənmək üçün oxuyun.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Dashi nədir?

Dashi, bir çox Yapon şorbası üçün əsas olaraq istifadə olunur.

Ən çox yayılmış forması, tərkibində kombu və ya yeməli yosun və kezurikatsuo (konservləşdirilmiş və ya mayalanmış bonito və ya skipjack ton balığı) olan suyu qızdırmaqla hazırlanan sadə bulyondur.

Su qaynana yaxın olana qədər qızdırılır və sonra maye dashi istehsal etmək üçün süzülür.

Katsuobushi və kombu umami və ya dadlı elementi təqdim etmək üçün istifadə olunur. Katsuobushi, inosinik turşunun natrium duzu olan natrium inosinatda yüksəkdir.

Çox vaxt şorba və qəlyanaltılarda istifadə olunur və yeməklərin duzlu dadını artırmaqla məşhurdur.

Həmçinin oxuyun: çox dashi kimi bir şey varmı? Yox?

Dashi Duzludur?

Dashi natrium inosinatı yüksək olan bir tərkib hissəsi ilə hazırlandığından bəziləri bunun çox duzlu olduğunu düşünür.

Ancaq dashi yeyənlər, duz və ya duzlu ədviyyatlar əlavə edilmədikdə, çox duzlu bir dada malik olmadığını söyləyirlər.

Bunun səbəbi daşi hazırlayarkən katsuobushidən çox istifadə edilməməsi ola bilər.

Fərqli Dashi növləri

Həm də fərqli növ dashi və ya siz olduğunu da qeyd etmək lazımdır oxşar bir dad əldə etmək üçün shiro dashi əvəzediciləri hazırlaya bilərvə bəziləri digərlərindən daha duzlu bir dadı ola bilər.

Burada bəzi nümunələr:

• Kombu Dashi: Bu, kələmin suya batırılması ilə edilir.
• Niboshi Dashi: Bu, acıların qarşısını almaq və qalanını suda islatmaq üçün kiçik qurudulmuş sardalyaların başlarını və bağırsaqlarını çimdikləməklə edilir.
• Şiitake Dashi: Şiitake dashi qurudulmuş şitakeni islatmaqla hazırlanır göbələk suda.

Bunların heç birində katsuobushi yoxdur və buna görə də dadı o qədər də duzlu olmaya bilər.

Budur MrsLinskitchen, Dashi'nin müxtəlif növləri haqqında daha çox məlumatla:

Yapon mətbəxində tez -tez istifadə olunan ani dashi də var. Çoxları bunun dashi hazırlamaq üçün asan bir alternativ olduğunu düşünür.

Ani dashi evdə hazırlanan dashidən daha ləzzətlidir və daha güclü duzlu dadı ola bilər.

Hər şeyi oxuyun Buradakı məqaləmdə sınamaq üçün ən yaxşı ani dashi

Duzlu bir ləzzəti sevirsinizsə, dashinizi dadlandırmaq istəyə bilərsiniz, ancaq ləzzətli bir duz işarəsi var.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.