Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Necə Fərqlənirlər
dashi, mirin, misovə tsuyu Yapon mətbəxində tez-tez görəcəyiniz adlardır.
Tsuyu mirin, soya sousu, sake, katsuobushi və kombudan hazırlanmış tünd şorba bazasıdır. Dashi, katsuobushi və kombudan hazırlanmış şəffaf şorba bazasıdır. Beləliklə, Tsuyu dashi ilə hazırlanır və əlavə edilmiş mirin və soya sousu sayəsində daha şirin və duzlu olur.
Miso, soya və düyü koji və duz ilə fermentasiya etməklə hazırlanır. Duzlu və zəngin bir məcun olur və qablara umami verir. Dashi mayedir, pasta deyil və duzlu deyil, yalnız kombu və katsuobushidən umami ləzzəti üçün hazırlanır.
Bunlara bir az daha dərindən baxaq:
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Dashi nədir?
Dashi, ənənəvi olaraq suda kələm (kombu) və balıq (adətən palamut lopaları) bişirilərək hazırlanan Yapon şorbasıdır. Həm də bu maddələrdən yalnız biri ilə və ya göbələk, dəniz yosunu və qurudulmuş karides kimi digər şeylərin birləşməsi ilə hazırlana bilər. Son məhsul bir çox Yapon yeməklərinin əsasını təşkil edən yüngül, ətirli bir bulyondur.
Daşinin Yaponiyada uzun tarixi var və onun istifadəsi orta əsrlər dövrünə təsadüf edir. Əvvəlcə balıq və düyü yeməklərinə ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edildi, lakin tezliklə bir çox müxtəlif mətbəx növlərinin əsas tərkib hissəsi oldu. Bu günlərdə daşi əriştə şorbalarından tutmuş qaynadılmış yeməklərə qədər hər şeydə istifadə olunur və hətta bəzən ətlər üçün şoraba kimi də istifadə olunur.
Daşi yeməklərə umami əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Tsuyu nədir?
Tsuyu, soya sousu və mirin ilə hazırlanan daşi növüdür, buna mentuyu da deyilir. Çox vaxt daldırma sousu və ya şorba bazası kimi istifadə olunur. Tsuyu adətən bərabər hissələrdə soya sousu və mirin birləşdirərək hazırlanır, baxmayaraq ki, nisbət dadmaq üçün tənzimlənə bilər. Sonra qarışıq bir az qalınlaşana qədər qaynadılır.
Çox müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. Tez-tez tempura və ya sashimi üçün daldırma sousu kimi istifadə olunur və əriştə şorbası hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Tsuyu dad əlavə etmək üçün digər yeməklərə də əlavə edilə bilər, məsələn, qaynadılmış tərəvəzlər və ya qızardılmış ətlər.
Tsuyu yeməklərə duzluluq və şirinlik əlavə edir, eyni zamanda umami də aşılayır.
Mirin nədir?
Mirin, düyü şərabına bənzəyən Yapon yemək şərabıdır. Yeməklərə şirin dad vermək üçün istifadə olunur və əksər Asiya supermarketlərində tapıla bilər.
Mirin yapışqan düyü, koji (göbələk növü) və şoçudan (distillə edilmiş spirtli içki) hazırlanır. Şirin bir dadı var və ləzzətli yeməklərin dadını artırmaq üçün istifadə olunur.
miso nədir?
Miso, soya paxlasının duz və koji (bir növ göbələk) ilə fermentləşdirilməsi ilə istehsal edilən ənənəvi Yapon ədviyyatıdır. Şorbalar, güveçlər və souslar kimi yeməklərə ləzzətli umami ləzzəti əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Nisbətən sadə inqrediyentlərə baxmayaraq, miso istifadə edilən soya növündən, fermentasiya müddətindən və düyü, arpa və ya dəniz yosunu kimi digər maddələrin əlavə edilməsindən asılı olaraq dəyişə bilən mürəkkəb bir ləzzətə malikdir.
Miso həm şirin, həm də duzlu yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü tərkib hissəsidir. Xüsusilə şorbada dadlıdır, lakin əlavə ləzzət vermək üçün marinadlara, souslara və souslara əlavə edilə bilər.
Miso ilə yeni tanışsınızsa, ağ və ya sarı miso kimi daha yumşaq bir çeşidlə başlayın. Bunlar qırmızı və ya qəhvəyi miso kimi qaranlıq növlərdən daha az sıx olan daha şirin bir ləzzətə malikdir.
Sınadıqdan sonra, ən çox bəyəndiyinizi tapmaq üçün müxtəlif miso növləri ilə sınaqdan keçirin.
Dashi dashidən qat-qat güclüdür.
Həm miso pastası, həm də daşi miso şorbası hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Həmçinin oxuyun: bunlar əla ləzzət almaq üçün ən yaxşı mentuyu markalarıdır
Nəticə
Onlar eyni olmasa da, həm tsuyu, həm də dashi yapon reseptlərinə umami əlavə edir. Tsuyu sadəcə qarışığa bir az daha əlavə edir.
Dashi, tsuyu və mirin yeməkdə tez-tez birlikdə istifadə olunur, çünki umami, duz və şirin birlikdə çox yaxşı işləyir.
Həmçinin oxuyun: böyük mentuyu necə etmək olar
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.