Yapon vs Koreya yeməkləri | Bu mətbəxlər arasındakı fərqlər

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib iyun 11, 2022

Asiya yeməkləri özünəməxsus və sağlam təbiətinə görə bütün dünyada bəyənilir.

Bu dadlı mətbəxlərə təkcə Asiya ölkələrində üstünlük verilmir; demək olar ki, bütün digər ölkələr onları bu və ya digər şəkildə istehlak edirlər.

Bu baxımdan ən populyar mətbəxlərdən 2-si Yapon və Koreyadır, çünki onların hər ikisi sağlam mətbəxlər hesab olunur.

Bu yazıda mən bu 2 arasındakı əsas fərqləri müzakirə etmək istəyirəm: Yapon və Koreya yeməkləri arasındakı fərqlər nələrdir?

Bir sözlə, Yapon ilə əsas fərqlər Koreya yeməyi ədviyyatların istifadəsidir. Koreya yeməklərində çoxlu ədviyyat istifadə edilsə də, Yapon yeməyi minimum əlavə ləzzətlərlə hər şeyi daha təbii saxlayır. Xüsusilə isti və ədviyyatlı yeməklərə Koreya mətbəxində rast gəlinir, Yapon mətbəxində isə yox.

Ən əsası, insanlar həqiqətən bu mətbəxlər arasındakı fərqi bilmirlər, buna görə də davam etdim və bu məqalə olan ətraflı bir bələdçi yazdım!

*Asiya yeməklərini sevirsinizsə, onda mən YouTube-da reseptlər və inqrediyentlərin izahı ilə əla videolar hazırlamışam, yəqin ki, zövq alacaqsınız: YouTube-da abunə olun

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yapon mətbəxini orijinal edən nədir?

Yapon mətbəxi Yaponiyanın ənənəvi və mədəni yeməklərini, mədəni və ənənəvi dəyişikliklər illərlə inkişaf etmiş yeməkləri əhatə edir.

Buraya suşi, ramen, hibaçi tərzində bişmiş yeməklər kimi Yaponiyadan gələn müxtəlif yeməklər daxildir. gudon, və daha çox.

Ramen çox populyarlaşır və dadını çox sevirəm, haqqında tam bir məqalə yazdım ramen bulyonuna əlavə edə biləcəyiniz bütün fərqli maddələr dadlı və orijinal etmək üçün.

Yaponiyanın ənənəvi və mədəni yeməkləri əcdadlarından miras qalan bir neçə yeməkdən ibarətdir. Həm də amerikalılarla təmasda olan bir neçə daha yeni yeməklər var.

Əslində Koreya da eyni şəkildədir. Onların mətbəxlərində çoxlu Amerika təsirləri və konservləşdirilmiş qidalar var, daha çox yeni işlənmiş yeməklərdə, əksər hallarda işğaldan sonra zərurət yaranır.

Yemək hazırlamaq üçün eyni materiallardan və inqrediyentlərdən istifadə etsələr də, bişirmə üsulları, üslubları və alətləri tamamilə fərqlidir.

Onların fərqləndiyi əsas cəhətlərdən biri onların prosesidir fermentasiya.

Yaponların fermentasiya prosesi

Fermentasiya mikroorqanizmlərin, mayaların istifadəsi prosesidir. və qidanın parçalanması üçün yeməli bakteriyalar. Bu, yeməyi qoruyub saxlamaq və dadlı etmək üçün bir neçə addımdan ibarətdir!

Asiya iqlimi bu cür proseslər üçün ideal olduğundan, Yaponiya dünyada mayalanmış məhsulların əsas satıcılarından birinə çevrildi.

Yapon pəhrizinin demək olar ki, hamısında fermentləşdirilmiş bir şey var. Bunun sayəsində bir çox orijinal və orijinal Yapon məhsulları meydana çıxdı, məsələn miso yapışdırın, natto, sirkə, soya, tempeh və s.

Xüsusilə, sirkə ilə yumşaq ətirlərin istifadəsi mənim üçün çox maraqlıdır. mənim varımdır suşi sirkəsi haqqında bu yazı suşi düyüünün mürəkkəb ləzzətləri haqqında daha çox oxumaq üçün yoxlamalısınız.

Koreya mətbəxini diqqət çəkən nədir?

Koreya mətbəxi ənənəvi yemək bişirmə üsuludur Koreya mədəniyyəti və normalar, Koreyanın kulinariya sənətlərindən istifadə etməklə. Ən çox yayılmış Koreya yeməkləri Koreya barbeküsü, kimçi, düyü və s. kimi müxtəlif yeməkləri əhatə edir.

Koreya yeməkləri ənənəvi və mədəni dünyagörüşü, eləcə də dünyadakı mövqeyi ilə Koreyadan gələn yeməklərə aiddir.

Koreya əsasən okeanla əhatə olunduğundan, əsasən dəniz məhsulları ilə məşhurdur. Bir sıra digər yeməklər (məsələn, Koreya barbeküsü) və xüsusi ədviyyatlar, souslar və məhsullar (kimçi kimi) məşhurdur.

Yapon və Koreya mətbəxi

Şərqi Asiya ölkələrinin kulinariya xörəkləri ardıcıl olaraq bütün dünyada mövcud olan mütləq ən sağlam yeməklər kimi qəbul edilmişdir. Xüsusilə, Yapon və Koreya mətbəxləri haqqında danışarkən, onların yeməklərində ən faydalı və ən faydalı maddələr və ədviyyatları birləşdirdikləri məlumdur.

Sağlam qidalanma rejiminə əlavə olaraq, həm Yapon, həm də Koreyalılar yeməkləri həyat tərzlərinin vacib bir hissəsi olaraq düşünürlər və yeməkləri necə qurduqlarına qədər uzanır.

Qida ətrafında inkişaf etdirilən adətlərin bir hissəsi çox ayrıdır və yalnız ailələrdə və ya aşbazdan aşbaza öyrədilir, digərləri isə demək olar ki, hər bir sakin tərəfindən tanınır.

Müasir Yapon mətbəxi xarici dünyadan nisbi qopma və ondan sonra dünyanın bütün bölgələri ilə uzun müddət ünsiyyət və təsir zamanı inkişaf etmişdir. Bu sığınacaqlı dövrdə Yaponiya və Koreya arasında dinamik mübadilə var idi. Bununla belə, görünür, indi siyasi və sosial ticarət minimuma endirilib.

2 millət həm Çinə, həm də Asiyanın müxtəlif bölgələrinə, məsələn, düyü, köri, şorba və əriştə kimi bəzi yeməklərin kulinariya mirasını izləyə bilər.

Bu mətbəxlərin hər ikisinin öz mövzuları və mədəni istinadları olsa da, yeməklərinin bükülmə tərzi və bəzi digər ədviyyatlar kimi bir çox oxşarlıqları var.

Yaponiya suşi və saşimi üçün qeyd edilərkən, Koreya Koreya barbeküsü ilə tanınır. Bu məşhur yeməkdir və son vaxtlar bütün dünyada fenomenə çevrilir.

Bu yerli ləzzətləri yerlilər qədər qiymətləndirmək və Yapon və Koreya restoranlarında (burada və ya xaricdə) əla vaxt keçirmək üçün onların yemək mədəniyyətləri və standartları haqqında daha çox məlumat əldə etməlisiniz.

Yaponlar yemək hazırlamaqda mürəkkəb ritualları və ənənələri birləşdirən uzun tarixə malikdirlər. Onlar incəsənətin və sənətkarlığın əhəmiyyətinə və yeməklərin mənbələrinə çox diqqət yetirirlər, nəinki onların dadına baxaraq.

Məsələn, yaponların yeməklərinə görə minnətdarlıq əlaməti olaraq yemək yeməzdən əvvəl birlikdə yemək yedikləri insanlarla və ya aşpaz və işçilərlə danışması adi bir təcrübədir.

Yaponlar da soya sousunun dadlarını birləşdirir və umami bir çox yeməklərində və mükəmməl umami dadına çatmaq yapon aşpazının çalışacağı şeydir.

Yaponlar və koreyalılar arasında hansı sous və yan yeməklərə üstünlük verilir?

Soya sousu (və ya yapon dilində "shoyu") yeməklərin geniş çeşidində çox vacib bir iş görür. Soya sousunun istifadəsi yeməyin ətirini və daha da əhəmiyyətlisi dadını yarada bilər.

Yeməyə bir qat şirinlik və duz qatır və umami vasitəsilə yeməyin dadını ağızda yaxşılaşdırır.

Digər tərəfdən, Koreya kulinariya tərzi yaponlara nisbətən daha az mürəkkəb adətləri ehtiva edir. Bununla belə, onun özünəməxsus müstəsna üslubları var.

Kimchi kimi tanınan milli Koreya yeməyi emal üçün faydalı olan kimyəvi maddələrin hazırlanması üçün fermentasiya prosesini, həmçinin probiotiklərin, beta-karotin və C vitamininin geniş spektrini ehtiva edir.

Bunlar yeni və təzə kulinariya təcrübəsi yaradır!

Digər Koreya yeməklərində də fermentləşdirilmiş yeməklərdən istifadə üstünlük təşkil edir.

Hər birinin masa ilə birlikdə paylaşılan banchan kimi tanınan yan yeməyi olacaq. Buraya bişmiş düyü, şorba, kimçi və ləzzətlər və göyərti ilə qarışdırılmış tərəvəzlər daxildir.

Başqa bir nümunə, bişməmiş tərəvəz ləzzətləri və toyuq ətini birləşdirən bir növ Koreya qarışıq göyərti olan saengchae ola bilər. O, ət və əriştə kimi bir çox məşhur Koreya əsas yeməklərinə yan yemək kimi təqdim olunur.

Koreyalılar fermentləşdirilmiş yeməklərdən əlavə, xüsusi hazırlanmış pastaları da daxil etməyi sevirlər. Məsələn, Gochujang pastası bibər əsaslıdır və içərisində şəkər izi olan bir az çili var.

Və ya daha dərin bir ləzzətə meyllisinizsə, şorba, tərəvəz və düyü ləzzətini artırmaq üçün soya və duzdan hazırlanan doenjang üçün gedə bilərsiniz.

Həmçinin oxuyun: bunlar miso pastası ilə doenjang arasındakı bütün fərqlərdir

Onların mədəniyyətlərini, adət-ənənələrini, habelə qonaqlarının ümumi təcrübəsini təklif etdikləri sağlam qida maddələri və qonaqpərvərliklə əlaqələndirərək mətbəxlərini hazırlamaq üçün həqiqətən unikal bir üsul var.

Yapon və Koreya yeməkləri arasındakı fərqlər

Qida mədəniyyəti, hər biri öz nüanslarına malik olan, müəyyən bir əraziyə, dinə və ya mədəniyyətə aid olan yemək bişirmə ənənələrinin və normalarının tam məcmusudur.

Yapon və Koreya mətbəxi arasındakı fərqlər bunlardır.

Dad

Koreya yeməkləri ədviyyat və sousların zəngin qarışığına malikdir, bunlara 2 əsas yemək daxildir: soya sousu və istiridyə sousu. Bu ədviyyatlar və souslar demək olar ki, hər Koreya yeməklərinin bir hissəsidir və hər yeməyə ləzzətli bir dad verir.

Digər tərəfdən, Yapon yeməkləri az miqdarda ədviyyatla hazırlanır. Yaponiyanın yerli sakinləri yüngül dad və ətirə üstünlük verirlər və yeməklər əsasən əsas inqrediyentlərin təbii dadına uyğun saxlanılır.

Ən maraqlısı odur ki, yaponlar yeməklərində o qədər çox bibərdən istifadə etmirlər, koreyalılar isə yeməklərini çox ədviyyatlı yeyirlər.

Mərasimlər

Koreyalılar qaydalar və rituallar haqqında çox formal olmadan yeməklərindən hərtərəfli zövq alırlar. Onlar hətta yeməklərini öz seçdikləri bıçaq və souslarla yeyirlər, halbuki Yaponiyada bu rituala ciddi əməl edilməlidir.

Budur bəzi rituallar:

• Ənənəyə uyğun olaraq yeməkləri xüsusi bir şəkildə bişirmək
• Yeməkdən əvvəl işçiləri və aşpazları salamlamaq
• Xüsusi qablarla (məsələn, çubuqlar) düzgün şəkildə yemək
• Bitirdikdən sonra bıçaqların müəyyən bir yerə qoyulması

Onlar yeməkdən daha çox sənətdən, tarixdən və ənənəvi yemək üsullarından həzz alırlar.

Məşhur yerli yeməklər

Yaponiyanın məşhur yeməkləri suşi, ramen, və sashimi, bütün Yaponiyada, eləcə də bütün dünyada rast gəlinir. Ancaq onlar əslən Yaponiyadandırlar və buna görə yeyirlər Yapon mədəniyyəti.

Koreyanın məşhur yeməkləri manqal, ızgara ət və təbii ki, kimçidir (bu, əslində özlüyündə bir yemək deyil, garnitür və ya digər yeməklərə dad vermək üçün bir vasitədir).

Hazırlıq

2 mətbəx arasındakı digər fərq yeməklərin hazırlanma üsuludur.

Koreyada, ət və digər çiy qidalar, yeməyi əslində bişməzdən əvvəl yeməyi ləzzətləndirmək üçün ədviyyat və souslarla sıx marinadlanır.

Yaponiyada olarkən ən çox xam yemək bişirilir. Mümkün qədər az ədviyyatla hazırlanır və yemək tam bişdikdən sonra dad əlavə edilir.

Sushi

Yəqin ki, Koreya suşisi ilə onun yapon ortağı arasındakı ən görkəmli fərq, vasabinin rədd edilməsidir.

Bunun əvəzinə çox vaxt alternativ olaraq ədviyyatlı, fermentləşdirilmiş Koreya qırmızı bibər sousu olan gochujang istifadə olunur. Vasabinin karıncalanma hissi olmadan müqayisə edilə bilən bir istilik ötürür.

Koreya suşisinin əsas komponentləri təzə balıq və ustalıqla bişmiş düyü Yapon üslubu ilə üst-üstə düşür suşi hazırlamaq.

Düzünü desək, çoxsaylı Koreyalı suşi aşpazları qüsursuz hazırlığın əhəmiyyətini və onların nəcib tərtibatlarını vurğulayan Yapon aşpazları tərəfindən hazırlanır. Bu standartlar həm Koreya, həm də Yapon suşilərinə aiddir.

Onları fərqləndirən, Koreyalı aşpazların öz ölkələrinin kulinariya kolleksiyasından yeməklərini ədviyyatlar, ləzzətlər və bişirmə texnikası ilə dolduraraq Yapon təlimlərini genişləndirmələridir.

Yapon yeməkləri də, Koreya yeməkləri də ləzzətlidir

Bu yazıda Koreya və Yapon yeməkləri arasındakı fərqləri izah edən məlumatları bəyəndinizsə, zəhmət olmasa Yapon və Çin yeməkləri arasındakı fərqlər haqqında yazımı da oxuyun 2-nin dərin bələdçisi ilə!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.