Kombu: bu Yapon dəniz yosunu haqqında nə bilmək lazımdır
Bir çox məşhur Yapon yağları var. Dəniz yosunu və ya kələm ən çox yayılmış umami ətirli qidalardan biridir.
Bütün növ dadlı yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur!
Yapon mətbəxi dəniz tərəvəzlərindən istifadə etməsi ilə tanınır. Bunlar qidalandırıcı və dadlıdır, buna görə də sağlamlıq baxımından çox düşünən insanlar arasında populyardır.
Kombu kələmi Yapon mətbəxində istifadə edilən ən çox yayılmış dəniz tərəvəzlərindən biridir.
Bu yazıda mən kombunun nə olduğu, Şərqi Asiya mətbəxində necə istifadə edildiyi və nə üçün bu qədər məşhur olduğu haqqında bilmək üçün lazım olan bütün məlumatları paylaşıram (işarə: çox qidalıdır!)
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Kombu nədir?
Kombu (konbu, yapon dilində 昆布) Yapon yeməli dəniz yosunu və ya kələmidir. Kommersiya məqsədilə becərilir və dənizdən yığılır. Fərqli umami dadına malikdir və minerallarla zəngindir. Bir çox Yapon yeməklərində ədviyyat, qarnir və tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
- Kombu dəniz yosunu Laminariaceae ailəsinə aiddir və yeməli kələm növü hesab olunur.
- Həm təzə, həm də qurudulmuş formada tünd qəhvəyi rəngə malikdir
- Vakame, arame və hijiki kimi digər yeməli dəniz yosunları ilə sıx bağlıdır.
- Kombu kələminin umami dadı var.
- Bir çox növ bulyon üçün əsas və ədviyyat kimi istifadə olunur.
- Yapon Kombu qurudulmuş və nazik zolaqlara kəsilmiş kələmdən hazırlanır.
Ənənəvi Yapon mətbəxində əsrlər boyu istifadə edilmişdir.
Tez-tez dashi etmək üçün istifadə olunur, bir çox Yapon yeməkləri üçün əsas kimi istifadə edilən bir bulyon növü.
Kombunun Yapon mətbəxində bu qədər məşhur olmasının səbəbi yüksək qida dəyərinə görədir.
Pəhriz lifinin, mineralların (yod, maqnezium və kalsium daxil olmaqla) və vitaminlərin (xüsusilə K vitamini) yaxşı mənbəyidir.
Yaponiya dünyanın ən böyük kombu istehlakçısı və istehsalçısıdır. Yaponların ildə təxminən 10,000 ton kombu istehlak etdiyi təxmin edilir!
Lakin, kombu wakame və Qərb tipli yosunlarla eyni deyil.
Kombu nə deməkdir
İngilis dilində kombu sözü Phaeophyceae sinfinə aid Laminaria qəhvəyi yosunlar ailəsindən olan tünd qəhvəyi dəniz yosunu və ya yosun deməkdir.
Yapon dilində konbu yazılır və eyni məna daşıyır.
Kombu dadı necədir?
Kombu həm də umami ləzzəti ilə tanınır. Ən yaxşı şəkildə yumşaq, bir az şirin dadı və çoxlu ləzzəti ilə xarakterizə olunur.
Umami ləzzətli bir daddır tez-tez "ətli" və ya "dadlı" kimi təsvir olunur. Şirinlik, turşluq, acılıq və duzluluqla birlikdə beş əsas daddan biridir.
Kombunun umami ləzzəti, umami dadından məsul olan bir amin turşusu olan qlutamik turşunun yüksək konsentrasiyasından irəli gəlir.
Kombu da umami ləzzətini artıran başqa bir amin turşusu olan inosinik turşu ehtiva edir.
Kombu növləri
Altı kombu növü var:
Ma-Kombu
Bu növ də yamadashi kombu adı ilə gedir və daha açıq qəhvəyi rəngə malikdir. Bu, ən çox yayılmış kombu növüdür və ondan daşi bulyonunu hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Hidaka-Kombu
Bu növ çox tünd rəngə malikdir, lakin digər növlərdən daha yumşaqdır.
Rausu-kombu
Bu çeşid digərinə nisbətən genişdir və nazik yarpaqlara malikdir. O, digərlərindən daha çox ləzzət verir; buna görə də dashi şorbası üçün əladır.
Rishiri-kombu
Bu Yaponiyanın şimal adasından premium kombudur. Çox ətirlidir və zəngin umami dadı onu dashi üçün ən uyğun edir.
Hosome-kombu
Bu kombu qırışlıdır və güclü umami dadına malikdir. Bu qaynadılmış yeməklərdə və suşi rulonları üçün qablaşdırma kimi istifadə olunur.
Naga-kombu
Bu kombu çox uzundur və uzunluğu 3 metrə qədər ola bilər! Güclü bir ləzzətə malikdir və pişik ayağı dəniz yosunu kimi də tanınır.
Daşima kombu üçün Koreya adıdır. Yapon mətbəxində istifadə edilən eyni yeməli kələmdir. Kombu Yaponiyanın Hokkaydo şəhərində, həm də Koreyada becərilir.
Kombunun mənşəyi nədir?
Yaponiyada kombu min illərdir ki, yemək kimi istehlak edilir, çünki o, həmişə balıqçılar üçün hazırdır.
Kombunun Yaponiya sahillərindəki soyuq sularda yarandığı güman edilir.
Qədim dövrlərdə kombu pul vahidi kimi istifadə olunurdu və həm də hörmət əlaməti olaraq samuray döyüşçülərinə verilirdi.
Tədqiqatçılar aşkar etdilər ki, wakame dəniz yosunu və kombu artıq Comon dövründə (e.ə. 14000-300) Yaponiya mətbəxinin bir hissəsi olub.
İmperator paytaxtı Fujivara-ki (694-710) və 759-cu ildə tərtib edilmiş ən erkən Yapon poeziya toplusu olan Man'yōshū-dan taxta zolaqlar mətbəxə dair ən erkən yazılı eyhamlara malikdir.
Bu zaman Kombu əl ilə seçilir, qurudulur və ya bulyonlar və şorbalarda təzə istifadə olunurdu.
1336-cı ildən 1573-cü ilə qədər davam edən Muromachi dövründə kombunun uzun müddət saxlanmasına imkan verən yeni qurutma prosedurları yaradıldı.
Edo dövründə (1603-1867) kombu bütün ölkədə ümumi bir element idi. Kelp fermerləri bu müddət ərzində hələ də dənizdən təbii kələm yığırdılar.
Məhsul 20-ci əsrin ilk onilliklərinə qədər yetişdirilmədi. Nəticədə, kombu daha əlverişli və əlçatan oldu.
Bu günlərdə kombu bütün Asiya ərzaq mağazalarında və ya onlayn olaraq mövcuddur.
Mən istəyirəm YOHU-dan qurudulmuş kombu vərəqləri heç bir konservantsız təmiz dəniz yosunu.
Kombuya necə xidmət etmək olar
Kombu müxtəlif formalarda təqdim edilə bilər. Çiy yeyilə bilsə də, qurudulmuş formada xidmət etmək daha yaxşıdır.
Təzə kombu hələ də okeandakı qayalara yapışmış yeməli dəniz yosunlarına aiddir. Tünd yaşıl rəngə və selikli teksturaya malikdir.
Qurudulmuş kombu, yəqin ki, ən populyardır. Kombu vərəqləri və ya parçalanmış kombu kimi tanınan vərəq şəklində mövcuddur.
Kombu vərəqləri dashi etmək üçün istifadə olunur, doğranmış kombu isə tez-tez qarnir və ya ədviyyat kimi istifadə olunur.
Turşu kombu başqa bir məşhur formadır. O, sirkə, soya sousu və mirin (Yapon yemək şərabı) ilə kombu turşusu ilə hazırlanır.
Pudralı kombu, mövcud olan başqa bir kombu formasıdır. Qurudulmuş kombunun toz halına salınması ilə hazırlanır.
Kombu çayı, kombu zolaqlarını isti suda dəmləməklə hazırlanan məşhur bir içkidir. Həzmə kömək etmək və maddələr mübadiləsini artırmaq kimi bir çox sağlamlıq faydasına sahib olduğuna inanılır.
Kombu harada becərilir?
Kombu sərin, qida ilə zəngin sularda inkişaf edir. Ən çox Yaponiya, Koreya və Çin sahillərindəki soyuq sularda becərilir.
Yaponiyada kombu Hokkaydo bölgəsində yetişdirilir. Bu bölgə təmiz suları və kombu üçün ideal böyümə şəraiti ilə tanınır.
Kombu becərilməsi Yaponiyada çoxəsrlik ənənədir. İlk qeyd edilmiş kombu becərmə üsulları yeddinci əsrə aiddir!
Kombu Koreya və Çində də becərilir. Son illərdə İslandiya, Kanada və ABŞ kimi digər ölkələrdə kombu becərilməsinə başlanılıb.
Ticarət olaraq satılan kombunun əksəriyyəti hələ də Şərqi Asiyada becərilir.
Kombu necə yığılır?
Kombu okeandan əl ilə yığılır. Bu, çox vaxt dalğıclar tərəfindən həyata keçirilən əmək tutumlu bir prosesdir.
Laminar dəniz yosunu bağlandığı qayalardan kəsilir və sonra səthə çıxarılır. Kombu yığıldıqdan sonra təmizlənir və qurudulur.
Kombu günəşdə və ya aratorla qurula bilər. Quruduqdan sonra adətən zolaqlara kəsilir və ya xırdalanır.
Ticarət olaraq satılan Kombu adətən yabanı halda yığılır. Lakin
Kombu hansı qidalarda istifadə olunur?
Qurudulmuş kombu tez-tez olur kombu dashi etmək üçün istifadə olunur, bir çox Yapon yeməkləri üçün əsas kimi istifadə edilən bir bulyon növü.
Bundan əlavə, güveç, şorba və qaynadılmış yeməklərə dad vermək üçün istifadə edilə bilər.
Kombu tez-tez vegetarian və vegan yeməklərində ləzzətli umami ləzzətini əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Miso şorbası, miso pastası, tofu və tərəvəzlərdən hazırlanan məşhur Yapon şorbası hazırlayarkən də istifadə olunur.
Bu yeməli dəniz tərəvəzi həqiqətən hər hansı əriştə şorbasına əlavə edilə bilər.
Kombu ayrıca yeyilə bilər və ya soya sousu və mirin ilə isladılmış kombu olan shio kombuya çevrilə bilər.
Bu məşhur tərkib hissəsidir onigiri, Yapon düyü topunun bir növü.
Kelp həmçinin takuan və umeboshi kimi bir çox növ turşu hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Kombu rulonları və kombu çipsləri də bu ləzzətli dəniz yosundan zövq almağın məşhur yollarıdır.
Kombunun sağlamlıq faydaları nələrdir?
Kombu əla qida dəyəri ilə məşhurdur, ona görə də o, “superfood” hesab olunur.
Bu, kalium, kalsium və yod daxil olmaqla sağlamlığınız üçün əla olan müxtəlif vitamin və mineralların yüksək konsentrasiyasını ehtiva edir.
Kombu həm də sağlam həzm sistemini qorumaq üçün vacib olan yaxşı pəhriz lifi mənbəyidir.
Bu dəniz yosunu həmçinin qanda xolesterinin aşağı düşməsinə kömək edir və hipertoniyaya qarşı mübarizə aparır.
Kombuda olan vitaminlər, məsələn, A, B1, C, E və K vitaminləri, həyati bədən proseslərini və güclü immunitet sistemini təşviq edir.
A vitamini sağlam immunitet sistemini, reproduktiv sistemi və görmə qabiliyyətini dəstəkləyir. Bundan əlavə, sağlam ürək, ağciyər, böyrək və digər orqan funksiyalarını təşviq edir.
Vitamin B1 enerji verir, canlılığı, ürək sağlamlığını və idrak funksiyasını artırır.
Yüksək səviyyədə C vitamini qığırdaq, sümük və dişlərin saxlanmasına, həmçinin bədən toxumalarının sağalmasına və dəmirin udulmasına kömək edir.
Vitamin E sağlam dərini və görmə qabiliyyətini qorumağa kömək edir.
Nəhayət, K vitamini güclü sümüklər və düzgün qan laxtalanması üçün lazım olan zülalları istehsal edir.
Diqqət yetirilməsi lazım olan başqa bir şey, kombunun bağırsaq sağlamlığını təşviq etməsidir.
Lif mənbəyi olduğundan, kombu həzm sistemindəki "yaxşı" bakteriyaların sayını artıraraq bağırsaq sağlamlığına da kömək etdiyinə inanılır.
Bundan əlavə, kombu lobya kimi qidalarda karbohidratların parçalanmasına kömək edə bilən glutamik turşulara malikdir.
Beləliklə, bu qidaların parçalanmasından qaz istehsalını azalda bilər, nəticədə daha az şişkinlik və yaxşı həzm olur.
Kombunun tərkibindəki yod sağlam tiroid və hormon istehsalını dəstəkləmək üçün vacibdir.
Bu sistemlər bədənin metabolik funksiyalarını idarə etmək üçün çox vacibdir. Bədən tərəfindən istehsal oluna bilmədiyi üçün pəhrizimizdə kifayət qədər yod aldığımızdan əmin olmalıyıq.
Yod çatışmazlığı dəri qurumasına, saç tökülməsinə, hipotiroidizmə və reproduksiya sistemində problemlərə səbəb ola bilər.
Oxşar yeməklər
Kombuya gəldikdə, bu, yalnız bir növ dəniz yosunudur. Eyni umami ləzzətinə malik başqa dəniz yosunu növləri də var.
Digər dəniz yosunu növlərinə nori, vakame, arame və hijiki daxildir.
Nori, ehtimal ki, dəniz yosunun ən məşhur növüdür Kombudan sonra. Suşi rulonları və onigiri hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Wakame, tez-tez kombu ilə səhv salınan başqa bir dəniz yosunu növüdür, lakin kombu dashi bişirmək üçün ən yaxşısı deyil.
Bunun əvəzinə, wakame tez-tez salat və şorbalarda duzlu zirvə kimi istifadə olunur.
Arame daha yumşaq dadlı dəniz yosunudur, qaynadılmış yeməklər və şorbalarda istifadə edilə bilər.
Hijiki tez-tez turşu reseptlərində və ya qaynadılmış yeməklərdə istifadə olunan dəniz yosunudur.
FAQ
Kombu sadəcə qurudulmuş yosundur?
Kombu, adətən Yaponiyanın Hokkaydo sahillərində yığılan kələm növüdür.
Bunun mütləq qurudulması lazım deyil. Bununla belə, əksər insanlar kombu haqqında danışarkən qurudulmuş dəniz yosunlarına istinad edirlər.
Kombuların əksəriyyəti qurudulmuş formada sağlamlıq ərzaq mağazalarında və Asiya mağazalarında satılır.
Çiy kombu yemək düzgündürmü?
Bəli, çiy kombu yemək təhlükəsizdir. Bununla belə, çeynəmək xoşagəlməz ola biləcək çox rezin bir quruluşa malikdir.
Hansı kombu yaxşıdır?
Mütəxəssislər yemək üçün hidaka kombu və ya ma kombu tövsiyə edir.
Hidaka kombu daha möhkəm dada malikdir, ma kombu isə daha zərifdir.
Hər ikisindən daşi və şorba ehtiyatları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin ma kombu yüngül ətirli yeməklər üçün, hidaka kombu isə doyurucu güveç və braises üçün daha uyğundur.
Kombu niyə seliklidir?
Mannitol su və Kombu təbəqələri ilə təmasda olduqda lil əmələ gətirir.
Kombunun umami ləzzəti əsasən mannitol yataqlarının mövcudluğundan asılıdır. Buna görə də, güclü yuma əvəzinə orta dərəcədə yaxalamaq məsləhət görülür.
Kombu necə saxlayırsınız?
Kombu hava keçirməyən qablarda sərin, quru yerdə saxlanmalıdır. Soyuducuda altı aya qədər və ya bir ilə qədər dondurucuda saxlanıla bilər.
Kombunun müddəti bitir?
Quru, sərin yerdə saxlandıqca kombu pis getmir. Ancaq zamanla dadını itirəcək.
Yekun fikir
Dashi kombu, kombu rulonu, qurudulmuş kombu zolaqları və toz bu yeməli dəniz yosunu istehlak etməyin bəzi yollarıdır.
Kombu yapon mətbəxində tez-tez istifadə edilən bir tərkib hissəsidir. Dashi hazırlamaq üçün mükəmməl olan unikal umami dadına malikdir.
Dadlı və eyni zamanda çox qidalı olduğu üçün Yaponiyanın yemək tarixində uzun bir tarixə malikdir.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.