Migaki Bıçaq Finiş: Hamar incəlik üçün incə cilalanmışdır

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Fevral 5, 2023 yeniləndi

Yapon bıçağını itiləyəndə, bıçağın Migaki adlanan hamar cilalanmış bir görünüşə sahib olduğunu görəcəksiniz. Bəs Miqaki finişi nədir və NİYƏ bu qədər axtarılır?

Migaki ənənəvi Yapon üslubunda hazırlanmış hamar, cilalanmış Yapon bıçağıdır. Bu cila deyil, bıçağı pasdan və korroziyadan qoruyan bir bitirmədir. Migaki bitişi parlaq effekt üçün bıçağı formalaşdırmaq, itiləmək və cilalamaq üçün daşlardan və cilalamadan istifadə etməklə əldə edilir. 

Ən cilalanmış bıçaq səthlərindən biri olduğundan, Migaki finişinə nail olmaq çətindir və bir çox məşhur Migaki bıçaqları digər Yapon bıçaqlarından daha bahalıdır. Gəlin baxaq NİYƏ!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Migaki finişi nədir?

Bir miqaki bıçaq bitir yapon bıçağında istifadə edilən bitirmə üsulu növüdür. 

"Miqaki" sözü hərfi tərcümədə "cilalanmış" deməkdir. 

Proses, bıçağın kənarında hamar, güzgüyə bənzər bir görünüş əldə etmək üçün bıçağın getdikcə daha incə dərəcəli aşındırıcılarla cilalanmasını əhatə edir. 

Bu bitirmə bıçağı Migaki daşı adlanan xüsusi bir daşla cilalamaqla əldə edilir.

Daş, bıçaqda həm gözəl, həm də funksional olan hamar, parlaq bir örtük yaratmaq üçün istifadə olunur. 

Bu, estetik cəhətdən xoş olan kəskin, cilalanmış bıçaqla nəticələnir və həmçinin kəsmə zamanı sürtünməni azaltmağa kömək edir, nəticədə daha hamar kəsiklər əldə edilir.

Migaki finişi kəsmə və dilimləmə zamanı sürtünməni azaltmağa kömək edir, istifadəni və saxlamağı asanlaşdırır.

Premium Yapon bıçaqları adətən ən zərif olan Migaki örtüklüdür.

Elə dəmirçilər var ki, poladı güzgü parıltısına qədər cilalaya bilir, başqaları da var ki, yalnız buludlu bir parıltı buraxır. 

Migaki finiş bıçaqları ümumiyyətlə ən bahalı Yapon mətbəx bıçaqlarıdır. Bunun səbəbi, mükəmməl cilalanmış finişə nail olmaq üçün çox vaxt və səy tələb etməsidir. 

Proses, bıçağı tamamilə hamar və parlaq olana qədər yavaş və diqqətlə üyütmək üçün çox incə bir daşın istifadəsini nəzərdə tutur.

Bu, çox bacarıq və səbr tələb edir, nəticədə həm aşpazlar, həm də bıçaq həvəskarları tərəfindən çox axtarılan bıçaq əldə edilir.

Migaki finişi təkcə estetik baxımdan xoş deyil, həm də bıçağın qorunmasını təmin edir. 

Cilalanmış örtük bıçağın reaktivliyini azaltmağa kömək edir, onu pas və korroziyaya daha az meylli edir.

Bundan əlavə, hamar səth bunu edir təmizləmək və saxlamaq daha asandır, bıçağın uzun illər davam etməsini təmin etmək.

Migaki finişi Yapon mətbəx bıçağının ən cilalanmış materialıdır. Yüksək əks etdirici səthinə görə o, həmçinin "güzgü örtüyü" adlanır. 

Bu bitirmə bıçağa zərif və zərif bir görünüş verir və bu, mətbəxdə seçilən bıçaq istəyənlər üçün əla seçimdir.

Migaki finişi həm də bitmələr arasında ən davamlıdır və bu, uzun ömürlü bıçaq istəyənlər üçün əla seçimdir.

Onun yüksək cilalanmış səthi həmçinin təmizləməni və saxlanmasını asanlaşdırır, çünki digər örtüklər kimi asanlıqla kir və ya kir yığmayacaq. 

Migaki finişi bıçağa daha hamar bir kəsmə təcrübəsi verir, çünki bıçaq yeməkdən asanlıqla sürüşür.

Beləliklə, əla görünən və yaxşı performans göstərən bir bıçaq axtarırsınızsa, Migaki finişi getməyin yoludur!

Migaki finişi nə kimi görünür?

Migaki finişi Yapon mətbəx bıçağının ən cilalanmış materialıdır.

Bu, bıçağa parlaq və hamar bir görünüş verən zərif bitirmədir. Bu, bıçağı getdikcə daha incə daşlarla cilalamaqla əldə edilir. 

Migaki finişi super hamar bıçaq yaratdı və üzərində heç bir tekstura yoxdur.

Bəzi markalar çox əks etdirən güzgüyə bənzəyən bir finiş yaradacaqlar - üzünüzü bıçaqda görə bilərsiniz!

Digər markalar cilalanmış bıçağı hazırlayır, lakin o, güzgü qədər əks etdirmir, bu hələ də Migaki bitirməsi hesab olunur.

Bu, bıçağa həm gözəl, həm də praktik olan güzgüyə bənzər bir parıltı verir. Bıçağın hamar səthi onu təmizləməyi və saxlamağı asanlaşdırır.

Üstəlik, o qədər parlaq və parlaq görünür ki, mətbəxdə başları çevirəcəyinə əmindir. 

Hansı bıçaqlarda miqaki bitişi var?

Bütün Yapon bıçağı növləri miqaki cilalanmış bitişə malik ola bilər.

Bura hətta kliverlər də daxildir usuba və Nakiri, baxmayaraq ki, tərəvəzlərin bıçağın kənarlarına yapışmasının qarşısını almaq üçün adətən Şam və ya teksturalı bitirmə var.

Lakin miqaki bıçaqlarının ən çox yayılmış növləri çoxməqsədli aşpaz bıçaqlarıdır santoku və Gyutoaşpazların ən çox istifadə etdiyi .

Miqaki finişi bıçaqlara tətbiq olunan bir cila növü olduğundan, istənilən bıçaq növü potensial olaraq miqaki bitişinə malik ola bilər. 

Tez-tez miqaki bitirmə xüsusiyyətləri olan bəzi ümumi bıçaq növləri sashimi bıçaqları kimi Yapon mətbəx bıçaqlarıdır. deba bıçaqlarıvə usuba bıçaqları. 

Ov bıçaqları, cib bıçaqları və sağ qalma bıçaqları kimi digər bıçaq növləri də miqaki bitişi ilə tapıla bilər.

Migaki bitişinin müsbət və mənfi tərəfləri

Migaki bıçaqları mükəmməl kənar tutma və itilik üçün təriflənir. Bu bıçaqlar ülgüc kimi itidir və dəqiq kəsmə və dilimləmə üçün mükəmməldir. 

Onlar tez-tez aşpazlar tərəfindən dekorativ kəsiklər üçün üstünlük verilir mukimono (dekorativ bəzək) və kazarigiri (mürəkkəb kəsiklər). 

Miqaki finişinin əsas çatışmazlığı ondan ibarətdir ki, cilalanmış bıçaqdakı cızıqlar daha aydın görünür və bu, bıçağın ümumi estetik cəlbediciliyini azaldır.

Hər hansı bir kiçik cızıq və ya ləkə toxumalı bir finişlə bıçaqla müqayisə edildikdə görünür. 

Damask, Nashiji və Kurouchi kimi teksturalı finişlərin öz strukturlarına görə zamanla ardıcıl görünüşünü qoruyub saxlama ehtimalı daha yüksəkdir.

Ancaq burada üstünlüklərin və mənfi cəhətlərin tam siyahısı:

Migaki Finish-in üstünlükləri:

1. Təkmilləşdirilmiş Görünüş: Migaki finiş bıçağa hamar, cilalanmış səth verir ki, bu da onun ümumi görünüşünü artırır. Bıçaq çox estetik bir görünüş qazanır və bahalı görünür.
2. Gücləndirilmiş davamlılıq: Yaxşı tətbiq olunan miqaki örtüyü bıçağı pasdan və digər korroziya formalarından qorumaqla onun davamlılığını artırmağa kömək edə bilər.
3. Təkmilləşdirilmiş kəsmə performansı: Miqaki ilə işlənmiş bıçağın hamar səthi sürtünməni azalda və bıçağın kəsmə qabiliyyətini yaxşılaşdıra bilər.
4. Asan Baxım: Miqaki finiş bıçağı itiləmək və ona qulluq etməyi asanlaşdıra bilər, çünki hamar səth çiplərin və digər zədələrin qarşısını almağa kömək edir.

Migaki Finish-in mənfi cəhətləri

1. Artan Xərc: Migaki finişinin tətbiqi prosesi əmək tələb edir və xüsusi bacarıq tələb edir, bu da bıçağın qiymətini artıra bilər.
2. Zərərə qarşı həssaslıq: Miqaki finiş bıçağın davamlılığını artıra bilsə də, düzgün qulluq edilmədikdə cızıqlara və digər zədələrə də meylli ola bilər.
3. Qüsurlar üçün potensial: Miqaki finişi düzgün tətbiq edilmədikdə, kobud ləkələr və ya qeyri-bərabər səth kimi görünən qüsurlar ola bilər.
4. Xüsusi Bacarıqlara Tələb: Miqaki finişinin tətbiqi prosesi xüsusi bacarıq və bilik tələb edir ki, bu da hazır olmaya bilər. Nəticədə, bütün bıçaqlar miqaki finişini ala bilməyəcək. Bacarıqlı bıçaq ustaları tapmaq çətindir və onların əməyi baha başa gəlir. 

Migaki bitirmək üçün hansı polad daha yaxşıdır?

Şiroqami polad itiliyi və davamlılığı ilə tanınan yüksək keyfiyyətli Yapon poladıdır.

Uzun müddət iti qalacaq və çətin işlərin öhdəsindən gələ bilən bıçaq istəyənlər üçün idealdır.

Buna ağ kağız polad da deyilir və bu, miqaki bitirmək üçün istifadə edilən üstünlük verilən polad növüdür. 

Shiroqami polad xassələrinə görə miqaki bitirmə üçün yaxşı seçim hesab olunur.

Shiroqami polad, aşağı çirkləri olan yüksək karbonlu poladdır, bu da iti kənarı kəskinləşdirməyi və saxlamağı asanlaşdırır. 

Bundan əlavə, şiroqami poladı nisbətən yumşaq və incə taxıl quruluşuna malikdir, bu da miqaki bitişi tətbiq edildikdə hamar, hətta cilalanmasına imkan verir.

Şiroqami poladının təmiz, ağ rəngi də miqaki finişinin görünüşünü artırır. 

Bu xüsusiyyətlər şiroqami poladı Yapon mətbəx bıçaqları və yüksək səviyyəli kəskinlik və hamar, cilalanmış görünüş tələb edən digər kəsici alətlər üçün məşhur seçim edir.

Haqqında məlumat əldə edin burada shiroqami (ağ kağız polad) və aoqami (mavi kağız polad) arasındakı fərqlər

Migaki finişi necə hazırlanır?

Migaki finişi bıçağınıza hamar, cilalanmış görünüş verən zımparaya bənzər bir örtükdür, beləliklə, təsəvvür etdiyiniz kimi, istehsal prosesində çoxlu cilalama var.

Migaki bitirmə prosesi bir neçə addımdan ibarətdir:

1. Bıçağın hazırlanması: Səthdəki qüsurları və ya buruqları aradan qaldırmaq üçün bıçaq təmizlənməlidir, zımparalanmalı və honlanmalıdır.
2. Cilalama: Bıçaq daha sonra hamar bir səth yaratmaq üçün tədricən daha incə aşındırıcı daşlar və ya kağızlardan istifadə edərək cilalanır. Bu addım bir neçə saat çəkə bilər və bıçağın bərabər cilalanmasını təmin etmək üçün xüsusi bacarıq tələb edir.
3. Kəskinləşdirmə: Cilalama addımından sonra bıçaq son kənarına qədər itilənir.
4. Son Polyak: Son addım, bıçağa almaz pastası kimi nazik bir cilalama qarışığının tətbiqini və səthi daha da təmizləmək üçün dəri strop və ya cilalayıcı parça istifadə etməyi əhatə edir. İstədiyiniz parlaqlıq və hamarlıq səviyyəsinə nail olmaq üçün bu addım bir neçə dəfə təkrarlanır.

Miqaki finişinin yaradılması prosesi bir neçə saat çəkə bilər və xüsusi bacarıq tələb edir, buna görə də bu, nisbətən bahalı proses ola bilər.

Bununla belə, son nəticə, görünüşünü yaxşılaşdıran və performansını yaxşılaşdıran hamar, cilalanmış səthə malik bir bıçaqdır.

Migaki finişinin tarixi nədir?

Miqaki bıçağının finiş tarixini ənənəvi Yapon dəmirçilik texnikasının inkişafı ilə izləmək olar. 

Qədim Yaponiyada bıçaqlar funksional və estetik baxımdan xoş görünən bıçaqlar yaratmaq üçün müxtəlif üsullardan istifadə etməklə əl ilə hazırlanırdı. 

Miqaki finişi bıçaqda hamar, cilalanmış səth yaratmaq üçün istifadə edilən bu üsullardan biri idi ki, bu da bıçağın təkcə görünüşünü deyil, həm də performansını və davamlılığını yaxşılaşdırdı.

Edo dövründə bıçaqlar ciddi bir iş idi və aşpazlar İmperator, kral ailəsi və zadəganlar üçün yemək hazırlamaq üçün ən yaxşı bıçaqları tələb edirdilər.

Miqaki finişi Yaponiyanın usta bıçaq ustası bacarıqlarını və aşpazın mürəkkəb kəsmə bacarıqlarını nümayiş etdirmək üçün bir üsul idi. 

Zaman keçdikcə miqaki finişinin yaradılması prosesi dəmirçilərin və bıçaq ustalarının nəsilləri öz bilik və texnikalarını ötürməklə yüksək incə və ixtisaslaşmış bir bacarıq oldu. 

Bu gün miqaki finişi ənənəvi Yapon bıçağı istehsalının mühüm aspekti olaraq qalır və gözəlliyi və sənətkarlığı ilə geniş şəkildə tanınır.

Fərqlər 

Var bir çox Yapon bıçağı bitir, lakin gəlin Migaki ilə digər məşhur bitirmələr arasındakı əsas fərqləri araşdıraq.

Miqaki Kurouçiyə qarşı 

Migaki bitirmək və Kurouchi bitir Yapon mətbəx bıçaqlarında istifadə edilən iki fərqli bıçaq növüdür.

Miqaki finişi cilalanmış, Kurouçi isə rustik, qara rəngdədir.

Migaki finişinə gəldikdə, onu bıçağa hamar, cilalanmış görünüş verən parlaq, parlaq görünüş kimi düşünün.

Bu, yüksək səviyyəli mətbəx bıçağında görməyi gözlədiyiniz növdür. 

Digər tərəfdən, Kurouchi finişi bir az kobud tekstura ilə daha rustik bir görünüşdür.

Bu, ənənəvi Yapon mətbəx bıçağında görməyi gözlədiyiniz növdür.

Odur ki, parlaq, müasir görünüş axtarırsınızsa, Migaki finişinə keçin. Ancaq daha ənənəvi, köntöy görünüş axtarırsınızsa, Kurouchi finişi getməyin yoludur. 

Bu, dəbdəbəli idman avtomobili ilə klassik əzələ avtomobili arasındakı fərq kimidir – biri hamar və parlaq, digəri kobud və möhkəmdir.

Miqaki Tsuçimeyə qarşı

Migaki bitirmək və Tsuchime bitir bıçaqlara tətbiq olunan hər iki bitirmə növüdür, lakin onların fərqli xüsusiyyətləri və texnikası var.

Miqaki finiş daş və cilalayıcı birləşmələrdən istifadə edərək bir sıra aşındırıcı addımlarla yaradılmış cilalanmış səthdir.

Nəticə bıçağın görünüşünü yaxşılaşdıran və davamlılığını yaxşılaşdıran hamar, güzgüyə bənzər bir örtükdür.

Çəkilmiş finisaj kimi də tanınan tsuchime finişi, bir sıra çuxurlar yaratmaq üçün bıçağın səthini kiçik bir metal alətlə döymək yolu ilə yaradılır. 

Bu bitirmə yeməyin bıçağa yapışmasını azaltmağa kömək edir və onun yapışmayan xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır. Miqaki finişindən fərqli olaraq, tsuchime bitişi daha çox teksturaya malikdir və tutqun görünüşə malikdir.

Xülasə, miqaki bitişi hamar, cilalanmış, tsuchime isə teksturalı, tutqun bitir.

Hər iki bitirmə öz üstünlüklərinə malikdir və tez-tez müxtəlif məqsədlər üçün müxtəlif növ bıçaqlarda istifadə olunur.

Miqaki Kasumiyə qarşı

Migaki və kasumi Yapon bıçağının cilalanmasının iki fərqli növüdür. 

Kasumi, tutqun, dumanlı bir görünüşə və teksturaya sahib olduğu üçün "dumanlı duman" bıçaq örtüyü də adlanır. 

Dumanlı bitirmə kimi də tanınan kasumi finiş, iki müxtəlif poladın birlikdə döyülməsi ilə yaradılan yumşaq, tutqun bir örtükdür.

İki növ polad fərqli xüsusiyyətlərə malikdir və bıçaqda unikal, laylı görünüş yaradır. 

Kasumi finişi tez-tez Yapon mətbəx bıçaqlarında istifadə olunur və miqaki ilə müqayisədə daha yumşaq, daha ənənəvi görünüşə malikdir.

Xülasə, miqaki bitişi hamar, cilalanmış, Kasumi finişi isə teksturalı, yumşaq tutqundur.

Hər iki bitirmə öz üstünlüklərinə malikdir və tez-tez müxtəlif məqsədlər üçün müxtəlif növ bıçaqlarda istifadə olunur.

Miqaki Dəməşqə qarşı

Miqaki və Dəməşq arasındakı fərqlərə gəldikdə, hər şey görünüş və hissdən asılıdır.

Miqaki, bıçaqda hamar, parlaq bir səth yaradan Yapon texnikasıdır. Bu bitirmə bıçağı xüsusi bir daşla dəfələrlə cilalamaqla əldə edilir. 

Digər tərəfdən, Şam bıçaq üzərində unikal naxış yaradan bir texnikadır.

Bu naxış bir neçə polad qatının döyülməsi və sonra qatlanması ilə yaradılır.

Nəticə, demək olar ki, ağac taxılına və ya dalğalara bənzəyən fərqli bir naxışlı bir bıçaqdır.

Hissə gəldikdə, miqaki Dəməşqdən daha yumşaqdır. Cilalanmış örtük ona dilimləmək və doğramaq üçün əla olan ipək toxuması verir. 

Digər tərəfdən, Şam naxışlı bitişinə görə daha kobud bir quruluşa malikdir. Bu, onu doğramaq və sındırmaq üçün daha yaxşı edir. 

Beləliklə, əla görünən və əla hiss edən bir bıçaq axtarırsınızsa, miqaki getmək üçün bir yoldur.

Ancaq unikal görünən və döyülə bilən bir bıçaq axtarırsınızsa, Dəməşq getmək üçün yoldur.

Miqaki Nashijiyə qarşı

Migaki və Nashiji, Yapon qılınc cilalama texnikasının iki fərqli növüdür.

Miqaki yüksək əks etdirən səth yaratmaq üçün bir sıra daş və cilalayıcı birləşmələrdən istifadəni əhatə edən ənənəvi bir texnikadır. 

Nashiji tutqun bir örtük yaratmaq üçün bir sıra aşındırıcı yastıqlardan istifadə edən daha yeni bir texnikadır. İkisi arasındakı fərq olduqca təəccüblüdür.

Miqaki güzgüyə bənzər parıltı yaratmaqdan ibarətdir, Nashiji isə incə, təbii görünüş yaratmaqdır. 

Migaki ilə siz işıqda parıldayan yüksək cilalanmış bıçaq əldə edirsiniz, Nashiji isə sizə daha səssiz, təbii görünüşlü bıçaq verir. 

Hansı görünüşə üstünlük verəcəyinə hər bir şəxs qərar verir, lakin hər iki üsul gözəl nəticələr verir.

Yapon bıçağı üçün çox pul ödəmək istəmirsinizsə, lakin hələ də yapışmayan xüsusiyyətlərə sahib olmaq istəyirsinizsə, Nashiji yaxşı seçimdir.

Cilalanmış bitirmə ilə güzgü bitirmə arasındakı fərq nədir?

Cilalanmış bitirmə və güzgü bitirmə ən məşhur paslanmayan polad bitirmə variantlarından ikisidir. 

Migaki finişi əslində həm bu super parlaq güzgü örtüyünə, həm də ənənəvi cilalanmış bitirməyə aiddir. Bu, markadan və bıçaq bıçağının nə qədər cilalandığından asılıdır!

Cilalanmış bitirmə hamar, parlaq görünüşə malikdir və istənilən bıçağa zəriflik toxunuşu əlavə etmək üçün mükəmməldir. Həm də parlaq, müasir görünüş yaratmaq üçün əladır. 

Digər tərəfdən, güzgü örtüyü daha çox əks etdirən keyfiyyətə malikdir. Bu, həqiqətən fərqlənəcək şou-stop görünüş yaratmaq üçün mükəmməldir.

Dezavantajı odur ki, cilalanmış bitiş kimi davamlı deyil, buna görə də onu daha tez-tez dəyişdirmək lazım ola bilər.

Beləliklə, davamlı bir şey axtarırsınızsa, cilalanmış bir finişlə gedin. Ancaq həqiqətən heyran edəcək bir şey istəyirsinizsə, güzgü ilə gedin!

Migaki finişi niyə xüsusidir?

Migaki finişi xüsusidir, çünki o, bıçağa başları döndərəcək parlaq, cilalanmış görünüş verir.

Mətbəxdə bəyanat vermək üçün mükəmməl bir yoldur!

Bitirmə bıçağı bir sıra getdikcə daha incə daşlarla diqqətlə honlamaqla əldə edilir və nəticədə hamar, parlaq bir səth əldə edilir. 

Bu proses böyük bacarıq və səbr tələb edir, lakin son nəticə buna dəyər.

Yalnız gözəl görünmür, həm də bıçağı pasdan və korroziyadan qorumağa kömək edir. 

Üstəlik, hamar səth onu təmizləməyi və saxlamağı asanlaşdırır, beləliklə, bıçağınızı gələcək illər ərzində ən yaxşı şəkildə saxlaya bilərsiniz.

Beləliklə, izdihamdan fərqlənən bir bıçaq axtarırsınızsa, Migaki finişi mütləq getməyin yoludur!

Nəticə

Migaki, daşlar və cilalayıcı birləşmələrdən istifadə edərək bir sıra aşındırıcı addımları əhatə edir ki, bu da bıçaqda hamar, yüksək cilalanmış bir səth yaradır, indi bilirsiniz ki, ÇOX çətin işdir.

Bununla belə, nəticə təkmilləşdirilmiş davamlılıq, performans və görünüşü olan bir bıçaqdır və miqaki finişi əhəmiyyətli bir aspekt olaraq qalır. ənənəvi yapon bıçağı istehsalı, gözəlliyi və sənətkarlığı ilə məşhurdur.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.