Tare: bu unikal Yapon sousu niyə belə heyrətamizdir?

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 10 yanvar 2023-ci ildə yeniləndi

Yapon barbeküsü üçün yeməkləri qızartmaq üçün xüsusi sous istifadə olunur. Soya sousuna bənzər tünd qəhvəyi rəngə malikdir, lakin eyni şey deyil. Bəs bu nədir?

Yapon tara sousu şirin və ləzzətli ləzzətlərin mükəmməl qarışığıdır. O, müxtəlif inqrediyentlərdən hazırlanır və hibachi aşpazları tərəfindən qızardılmış ətləri və dəniz məhsullarını yumuşatmaq və şirələmək üçün istifadə olunur və ya ramen kimi şorbalara əlavə edilir.

Bu təlimatda mən tare sousunun nə olduğunu, necə istifadə edildiyini izah edəcəyəm və bu umami sousunun qısa tarixini paylaşacağam.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yapon tara sousu nədir?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Tare ət şirəsi və ya daldırma sousu kimi istifadə edilən Yapon sousudur və soya sousu, sake, mirin və qəhvəyi şəkərdən hazırlanır.

Tez-tez yakitori restoranlarında istifadə olunur toyuq şişlərinə gözəl bir parıltı verin.

Müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edilən bir çox Yapon şirəsi və daldırma sousları var, lakin tara ən əsaslardan biridir.

Həm şirə, həm də daldırma sousu kimi istifadə olunur və bir çox Yapon yeməklərində tapıla bilər.

"Tare" sözü yapon dilində "damcı" sözündəndir. Çox güman ki, bu, sousun tez-tez şirə kimi istifadə edilməsi və yeməyin üzərinə damlamasına icazə verilməsidir.

Bu söz həm də “taire” və ya “ta-re” kimi yazıla bilər. O, "şüa" kimi tələffüz olunur.

Tare sousu kömür ocağında qızardılan toyuq şişlərindən ibarət məşhur Yapon yeməyi olan yakitorinin əsas tərkib hissəsidir.

Toyuq şişə salınmadan və bişirilmədən əvvəl tara sousunda marinadlanır. Şişlər süfrəyə verilməzdən əvvəl tara sousuna batırılır.

Tare shoyu (soya sousu) və teriyaki sousuna bənzəyir, buna görə də tez-tez ikisindən biri ilə səhv edilir. Bununla belə, tare sousu resepti unikaldır, çünki istifadə edir

Tara sousu nədən hazırlanır?

Tare müxtəlif maddələrdən hazırlanır, lakin ən çox yayılmışları:

• soya sousu
• mirin
• xatirinə
• qəhvəyi şəkər
• duz

Bütün maddələr birləşdirilir və istənilən tutarlılığa çatana qədər bişirilir. Yaranan sous dərhal istifadə edilə bilər və ya daha sonra istifadə üçün saxlanıla bilər.

Tara növləri

Tara sousunun dörd əsas növü var:

1. Şoyu tare: Soya sousu bu taranın əsas tərkib hissəsidir. Bu növ tara tez-tez yalnız barbekü deyil, ramen bişirmək üçün də istifadə olunur. Şio tare kimi duzlu deyil, lakin klassik umami dadına malikdir.
2. Şio tare: Bu, ən çox yayılmış tara növüdür və şoyu, sake, mirin və duzdan hazırlanır. Şirin bir işarə ilə duzlu bir dadı var. Bu, əsasən duz əsaslı sousdur və tez-tez birdən çox duz növü ola bilər.
3. Miso dara: Adından da göründüyü kimi, bu taranın tərkibində miso pastası var. Şoyu, mirin, sake, qəhvəyi şəkər və miso pastası birləşdirilərək hazırlanır. Nəticə güclü umami ləzzətli daradır.
4. Kuromitsu dara: Bu tara şoyu, mirin, sake və kuromitsu (bəkməzin bir növü) ilə hazırlanır.

Bütün Yaponiyada tare sousunun varyasyonları var. Umami ləzzətini əlavə etmək üçün digər maddələr qarışdırıla bilər.

Toqaraşi adlı ədviyyat tozu da əlavə edilir, çünki o, Yapon yeməklərinin ətirini artırır.

Ponzu sousu, Goma və hətta kuromitsu kimi qalın bəkməzə bənzər souslar dara inqrediyentləri ilə birləşdirilə bilər ki, unikal ətirli dara sousu resepti yaradıla bilər.

Tara mənşəyi nədir?

Tare yakitoridən gəlir, a Şişli və qızardılmış toyuqdan hazırlanan məşhur Yapon yeməyi.

İlk yakitori restoranları çox güman ki, 1800-cü illərin əvvəllərində açıldı və onlar tare sousunu toyuq üçün şoraba, eləcə də daldırma sousu kimi istifadə edərdilər.

Yemək tez bir zamanda populyarlıq qazandı və indi bütün Yaponiyada tapıla bilər.

Tara sousunu təşkil edən bütün inqrediyentlər uzun müddət Yapon mətbəxinin vacib hissəsi olmuşdur, ona görə də sousun mənşəyini dəqiq müəyyən etmək çətindir.

"Tare" sözü ilk dəfə Yapon ədəbiyyatında 17-ci əsrdə ortaya çıxdı, lakin sousun özü çox güman ki, daha qədimdir.

Taranın sağlamlıq faydaları

Tare oradakı ən sağlam sous deyil. Tərkibində natrium və qlutamik turşusu var ki, bu da bədnam MSG kimi tanınır.

MSG mübahisəlidir, çünki bəzi insanlarda baş ağrısı, ürəkbulanma və başgicəllənməyə səbəb ola bilər.

Bununla belə, duz ilə birləşən qlutamik turşu, yeməyə insanların doymaq bilməyəcəyi fərqli umami ləzzətini verən şeydir.

Beləliklə, tare ən sağlam sous olmasa da, yeməklərinizi artıra biləcək ləzzətli bir ləzzətə malikdir.

Reseptdəki şəkər, mirin və sake daranın şirinliyinə və ümumi ləzzətinə kömək edir, lakin bəzi əlavə kalorilər əlavə edə bilər.

Tara necə hazırlanır

Tara sousunun hazırlanması qısa müddətə malikdir, lakin orta istilikdə təxminən 25 dəqiqə bişirilməlidir.

Sousu hazırlamaq üçün aşpaz şoyu, şəkər, şirin düyü şərabı, sake, sirkə və bəzi aromatikləri birləşdirərək qarışığı qaynamağa və bişirməyə imkan verir.

Budur, ətraflı izahı olan tam resept kartı evdə dara necə hazırlanır.

Tara necə saxlanılır

Tara sousunu saxlamaq üçün onu soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlamaq lazımdır. 2 həftəyə qədər qalacaq.

Daha da uzun sürməsini istəyirsinizsə, onu hava keçirməyən qabda 6 aya qədər dondura bilərsiniz.

Dondurulmuş tara istifadə edərkən, onu bir gecədə soyuducuda əridin və istifadə etməzdən əvvəl otaq temperaturuna gətirin.

Tara soyuducuda saxlanmalıdırmı?

Bəli, taranı soyuducuda saxlamaq və sərin yerdə saxlamaq lazımdır, əks halda xarab olacaq.

Soyuducuda 2 həftəyə qədər qalacaq. Evdə hazırlanmış tara xarab olmamaq üçün soyuducuda bir qabda saxlanmalıdır.

Eyni şey baqqal dükanından qablaşdırılmış taraya da aiddir. Açıldıqdan sonra sousu soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Tara sousundan necə istifadə etmək olar

Tare yeməyə ləzzət əlavə etmək, həmçinin parlaq bir görünüş vermək üçün istifadə olunur. Tez-tez sous kimi istifadə olunur, xidmət etməzdən əvvəl əlavə edilir, ət üçün şoraba və ya daldırma sousu kimi istifadə olunur.

Bununla belə, hamısı deyil - o, ramen, düyü yeməkləri üçün ədviyyat kimi və ya bütün növ barbekü üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.

Tara sousunun üç əsas istifadəsi var:

Ədviyyat / marinad

Tare məşhur Yapon ədviyyatıdır və xüsusilə ət, balıq və dəniz məhsulları üçün şir və ya şoraba kimi istifadə edilə bilər.

Qrildən əvvəl şoraba kimi istifadə edildikdə, tare yeməklərə tonlarla ləzzət verir.

Tara şirə kimi istifadə edildikdə, yeməkdən dərhal əvvəl və ya bişirilərkən üzərinə sürtülür. Bu dad əlavə edir və gözəl, parlaq bir bitiş yaratmağa kömək edir.

Daldırma sousu

Onu marinad və ya daldırma sousu kimi də istifadə etmək olar. Nahar edənlər daha çox ləzzət əlavə etmək üçün dişləmə ölçülü ət, dəniz məhsulları, tofu və ya tərəvəzləri tara sousuna batıracaqlar.

Buna görə də, tare demək olar ki, həmişə Asiya barbekü restoranının menyusundadır

Yaponiyadakı Yakiniku restoranlarında tare yakitori toyuq şişləri və digər qızardılmış ətlər kimi yeməklər üçün daldırma sousudur.

Kimi digər məşhur Yapon yeməkləri üçün əsas daldırma sousu kimi də istifadə edilə bilər gyoza (köftə), qaynar qazan və ya hər cür qəlyanaltılar və hətta yan yeməklər.

Şorba üçün ədviyyat

Taranın dadı teriyaki sousuna və şoyunun birləşdiyinə bənzədiyindən o, bütün şorba növləri üçün, xüsusən də şorba üçün ədviyyat kimi yaxşı işləyir. ramen kimi əriştə şorbaları.

Bəzi aşpazlar ramenin dadını artırmaq və şorbanı daha dadlı etmək üçün gizlicə tare sousu əlavə edirlər.

Eyni şey soba və udon kimi digər Yapon əriştə şorbalarına da aiddir.

Miso şorbası bişirərkən şorba bazası və ya bulyon ədviyyatı kimi də istifadə edilə bilər. O, həmçinin qalınlaşdırıla və düyü və ya əriştə yeməkləri üçün sous kimi istifadə edilə bilər.

Tare Tez-tez verilən suallar

Dara ilə istifadə etmək üçün ən yaxşı cütləşmə hansıdır?

Tara ən yaxşı ət, quş əti və ya balıqla istifadə olunur. Onu marinad, qlazur və ya daldırma sousu kimi istifadə etmək olar.

Ən məşhur cütləşmələrdən bəziləri toyuq ilə tara (yakitori kimi), donuz əti ilə tara və qızılbalıq ilə taradır. Tare adətən Yaikiniku üçün istifadə olunur.

Tare tərəvəz ilə də dadlıdır. O, qızardılmış tərəvəzlər üçün daldırma sousu kimi istifadə edilə bilər və ya qızardılmış qızartmalara əlavə edilə bilər.

Bir çox insanlar natto (mayalanmış soya) üçün tara sousundan istifadə etməyi də sevirlər. Daranın umami ləzzətləri fermentləşdirilmiş soya ilə yaxşı gedir.

Ramen, xüsusən tonkotsu ramen, dara ilə də yaxşı gedir. Dadlı şorba dara ilə ədviyyatlı əriştə və soğan ilə gözəl birləşir.

Nəhayət, düyü də tara ilə əla gedir. Bəzi hallarda, soya sousu çox yumşaq göründüyü zaman tare suşi ilə verilir.

Tara hardan almaq olar?

Adətən insanlar evdə taranı özləri hazırlayırlar.

Bununla belə, tare shoyu sousunu Asiya ərzaq mağazalarında və ya almaq olar Amazonda burada.

Dara sousu istehsal edən bir neçə marka var.

Baxmağa dəyər bir neçəsi bunlardır:

• Daisho Tare Yakinikudour: Bu yüksək reytinqli brend Yapon BBQ yakiniku shoyu sousu kimi reklam olunur. Bişmiş ət və ya tərəvəzlər üçün daldırma sousu kimi tövsiyə olunur, lakin barbekü üçün şoraba kimi də istifadə edilə bilər. Yaponiyanın məhsuludur.
• Kikkoman Sushi Sousu, Unagi Tare: Kikkoman Amerikada mövcud olan ən ləzzətli Yapon yeməklərindən bəzilərinin istehsalı ilə məşhurdur, ona görə də onların ən yaxşı tara souslarından biri üçün siyahı hazırlayacaqları təəccüblü deyil. Onların sousu ənənəvi olaraq Kikkoman soya sousu və düyü şərabı sirkəsi ilə dəmlənir. Cazibədar görünüş yaratmaq və zəngin, ləzzətli bir dad vermək üçün əvvəlcədən qatılaşdırılmışdır. Suşi və qril yeməkləri üçün tövsiyə olunur.
• Ikari Yakiniku Tare Yox Orta Qaynar: Əgər tarınızı cəsarətli, ədviyyatlı bir dadla sevirsinizsə, onda Ikari Yakiniku seçiminiz ola bilər. Barbekü üçün mükəmməldir. O, həmçinin yumşaq növlərdə olur.
• Daisho Gyudon Tara: Bu ədviyyatlı soya sousu Yaponiya məhsuludur. Mal əti qablarına ləzzət əlavə etmək üçün tövsiyə olunur.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Bu dara Yaponiyanın məhsuludur. Mədəni yeməkləri daha dadlı edən orijinal dad təmin etdiyi deyilir.

Aşağıda tare sousu ilə bağlı bəzi suallarınızı cavablandıracağıq!

Tara nə qədər saxlaya bilərsiniz?

Tare, soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlansa, 2 ay davam edəcək.

Ramendə tare nədir?

Dara, mövsüm üçün istifadə olunan qatılaşdırılmış sousdur ramen.

Mal əti tara nədir?

Mal əti tarası əsasən dara sousu ilə ətirli hər növ mal ətidir.

Dara sousu tez -tez əsas ləzzət olaraq istifadə olunur Yapon manqal çünki ət adətən qrildən əvvəl ətirlənmir.

Tare sousu vegandır?

Taradakı maddələr çox müxtəlif olduğundan, onun vegan olub-olmadığını söyləmək mümkün deyil.

Adətən vegetarian olsa da, bal kimi maddələr tez-tez tara çətirinin altına düşən teriyaki souslarına əlavə olunur. Və bal vegan tərkib hissəsi deyil.

Tare sousu qlütensizdirmi?

Qlütensiz pəhrizdə olanlar tərkibində qlüten olan qidaları yemirlər. Çox vaxt buğda, arpa və çovdar kimi məhsullarda olur.

Ümumiyyətlə, tare özü olmayan olmayacaq, çünki demək olar ki, həmişə buğda olan soya sousu ilə hazırlanır.

Bununla birlikdə, istifadə edilə bilən qlütensiz soya sousları var. Tara bu souslarla hazırlanırsa, çox güman ki, qlütensiz olacaqdır.

Bununla belə, sousun tərkibindəki digər maddələr də glutensiz olmalıdır.

Tare sousu ketodur?

Keto diyetində olanlar karbohidratlar və şəkər az olan sağlam yağlar yeyirlər.

Dara sosunda ümumiyyətlə karbohidratlar az olsa da, tərkibində şəkərli maddələr ola bilər.

Bununla belə, şəkərsiz teriyaki sousu və tara sousu çətirinin altına düşən digər souslar üçün reseptlər var.

Tare sousu sağlamdırmı?

Tara sousunda bu qədər müxtəlif maddələr ola biləcəyi üçün bu suala uyğun cavab tapmaq çətindir.

Bununla belə, tara sousunun sağlam olub olmadığını müəyyən edərkən nəzərə ala biləcəyimiz bir neçə universal qaydalar var:

• Duzda yüksəkdir: Dara sosundakı yüksək duz miqdarı yüksək qan təzyiqi kimi sağlamlıq riskləri ilə əlaqəli idi.
• MSG ehtiva edir: MSG-nin sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğu sübut olunmasa da, bir çoxları bunun onlara baş ağrısı və mədə ağrıları verdiyini iddia edirlər.
• Tərkibində özü var: Tara souslarının əksəriyyətində özü olmayan pəhriz saxlayanlar üçün sağlamlıq problemləri yarada bilən qlüten var.

Bununla belə, tara sousu da adətən yağsızdır və karbohidrat və kalorilərdə azdır.

Bundan əlavə, natriumda yüksək olmasına baxmayaraq, süfrə duzundan daha aşağı natrium səviyyələrinə sahib olduğu göstərilmişdir.

Bir sıra sağlamlıq faydaları təmin etdiyi də sübut edilmişdir.

Məsələn, bəzi tədqiqatlar müəyyən tara souslarının həzmi yaxşılaşdıra, allergiyanı və qan təzyiqini azalda biləcəyini və immunitet sistemini gücləndirə biləcəyini göstərdi. Hətta xərçəng əleyhinə təsirləri də məlumdur!

Tare-ramen əlaqəsi nədir?

Dara dovşan ləzzəti üçün istifadə edilə biləcəyini bilirik, ancaq bilirdinizmi ki, ramendə istifadə olunan dara növü ümumiyyətlə ramenin necə təsnif edilməsini diktə edir?

Məsələn, siz shio (duz), shoyu (soya) və miso ramen görə bilərsiniz. Bunların hamısı ramendə istifadə olunan tara növünə görə adlandırılır.

Bir istisna tonkotsu ramendir. Bu növ ramen tara deyil, istifadə edilən şorba üçün adlandırılır.

Həm şorbaya, həm də taraya istinad edən tonkotsu shoyu ramen də var.

Ramendə istifadə edildikdə, tare duzlu bir dad əlavə etmək üçün işləyir. Ancaq o, həm də şirinlik, turşluq və ədviyyatın özünəməxsus birləşməsinə malik olan umami dadını gətirə bilər.

Məsələn, həm shoyu, həm də miso duzludur, lakin onların hər birinin özünəməxsus umami ləzzəti var.

Ramenə dara əlavə edərkən bunu nəzərə alın

Ramenə dara əlavə edərkən, nə qədər əlavə etməyiniz lazım olduğunu nəzərə almaq vacibdir. Ümumiyyətlə, şorba ilə 1:10 nisbətində birləşdirilməlidir.

Bununla belə, miso bu qayda üçün bir istisna kimi xidmət edir. Şorbada 10% -dən çox miso istifadə etmək adi haldır, çünki digər tara sousları kimi duzlu deyil.

Tare və soya sousu arasındakı fərq nədir?

Tara və soya sousu arasındakı əsas fərq maddələrdir.

Tare tərkibində soya sousu, mirin, sake, qəhvəyi şəkər və duz, soya sousunda isə yalnız soya, buğda, duz və su var.

Şoyu (soya sousu) taranın tərkib hissəsi olsa da, soya sousu a Yapon mətbəxində istifadə edilən məşhur ədviyyat və dara DEYİL.

Soya sousu marinad və ədviyyat kimi də istifadə olunur, lakin tara ilə eyni qalınlığa malik deyil.

Tare daha çox şirə və ya sousa bənzəyir, soya sousu isə daha çox ədviyyata bənzəyir, tez-tez düyü qablarını ləzzətləndirmək və digər ədviyyatlarla qarışdırmaq üçün istifadə olunur.

Tare də soya sousundan daha konsentrədir və mirin və şəkərə görə daha şirin bir ləzzətə malikdir.

Əsas fərq ondan ibarətdir ki, dara daha çox inqrediyent ehtiva edir və bu da daha mürəkkəb bir ləzzətə səbəb olur.

Tare sousu ilə teriyaki sousu arasındakı fərq nədir?

Tare və teriyaki sousu arasındakı əsas fərq maddələr və tutarlılıqdır.

Tarada soya sousu, mirin, sake, qəhvəyi şəkər və duz, teriyaki sousunda isə soya sousu, mirin, şəkər və bəzən zəncəfil var.

Taranın tutarlılığı və özlülüyü sake və qəhvəyi şəkər əlavə edildiyi üçün teriyaki sousundan daha qalındır.

Tare də istifadə edilən soya sousunun müxtəlif növlərinə görə daha mürəkkəb bir ləzzətə malikdir.

Teriyaki sousu az duzludur və şəkərə görə daha şirin bir dada malikdir. Əsas fərq inqrediyentlərdə və daddadır.

Tare daha çox şirə və ya sousa, teriyaki sousu isə daha çox şoraba bənzəyir.

Bununla belə, hər iki sous oxşar reseptlərdə, adətən ət yeməkləri üçün istifadə olunur.

Bir çox Yapon barbekü restoranı həm teriyaki, həm də tare sousunu təqdim edir.

Tara harada yemək olar?

Tare sınamaq istəyirsinizsə, bütün dünyada ona xidmət edən bir çox Yapon barbekü restoranı var.

Yaponiyada tare xidmət edən məşhur zəncir restoranlarından bəziləri Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku və Sumibiyakiniku Inagikudur.

Bu restoranlar barbekü üzrə ixtisaslaşmışdır ki, siz hər cür qızardılmış ətlərlə tare dadına bilərsiniz.

Bir çox Amerika və Qərb restoranı ızgara yeməklərlə yanaşı dara da təqdim edir.

Evdə tara hazırlamaq və ya kiçik bir əlavə xərc üçün qablaşdırılmış dara almaq ən asandır.

Tare sousu vegandır?

Bəli, tara reseptlərinin əksəriyyəti vegandır. Bununla belə, bəziləri şəkər əvəzinə baldan istifadə edə bilər ki, bu da taranı vegan olmayan edir.

Mağazada satın alınan tarın əksəriyyəti vegandır, baxmayaraq ki, əmin olmaq üçün maddələr siyahısını yoxlamaq daha yaxşıdır.

Evdə dara hazırlayırsınızsa, şəkərdən və ya aqave nektarı və ya ağcaqayın şərbəti kimi vegan əvəzedicisindən istifadə etməklə onu vegan etmək çox asandır.

Nəticə

Tare uzun müddətdir Yapon mətbəxində məşhur sous olub və bir çox müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur.

O, soya sousu, mirin, sake, qəhvəyi şəkər və duzdan hazırlanır və şirin, ləzzətli və umami dadına malikdir.

Tare sousu çox yönlü və hazırlamaq asan olduğu üçün bir çox Yapon evlərində ümumi kiler ştapelidir.

Burada Yapon bişirərkən mütləq ehtiyac duyduğunuz başqa bir kiler əsası: mirin

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.