Awase Dashi: Ənənəvi Kombu və Katsuobushi Resepti
Dashi, hər hansı bir şeyə qoya biləcəyiniz ehtiyatlardan biridir və ləzzətli olacaqdır.
Yapon mətbəxində bir çox fərqli reseptlər hər biri eyni umami DNT-ni daşıyan, lakin digər inqrediyentlərdən əlavə ləzzətli daşi tələb edir.
Sizinlə paylaşacağım ən sadə və bəlkə də ən ənənəvi olanıdır.
Bu reseptdə biz birləşdirəcəyik buynuz və katsuobushi awase dashi adlanan ənənəvi daşi ehtiyatı üçün (qurudulmuş palamut lopaları).
Bu resepti həqiqətən zəhmli edən təkcə onun əsl umami ləzzəti deyil, həm də sadə hazırlanması və qidalandırıcı əhəmiyyətidir.
Sonda, mən də bu sadə yeməyi mükəmməl şəkildə bişirmək üçün bir neçə əla başlanğıc məsləhətləri paylaşacağam.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Daşinizi sıfırdan bişirin
Öz dashi bulyonunuzu bişirmək istəməyinizin bir neçə səbəbi var. Birincisi, bu, çox asan bir prosesdir və heç bir xüsusi inqrediyent tələb etmir.
Bundan əlavə, siz öz şəxsi seçiminizə uyğun olaraq dashinizin ləzzətini fərdiləşdirə bilərsiniz.
Nəhayət, öz dashi ehtiyatınızı hazırlamaq pula qənaət etməyin əla yoludur, çünki bunu etmək çox vaxt etməkdən daha ucuzdur. əvvəlcədən hazırlanmış bulyon və ya bulyonu alın.
Awase Dashi Stok Resepti
Avadanlıq
- orta qazan
Tərkibi
- 1 parça qurudulmuş kombu kələmi
- 1 fincan katsuobushi qurudulmuş palamut lopaları
- 4 fincan su
təlimat
- Bütün maddələrinizi hazırlayın. Üzərində ağ tozlu bir maddə olsa belə, kombunu yumayın, çünki bu ona o sıx umami dadını verir.
- Mətbəx qayçısından istifadə edərək, kombunu yarıya bölün və sonra hər parça üçün ortasına çatana qədər kombunun içinə bir neçə yarıq kəsin. Bulyona daha çox ləzzət vermək üçün parça başına təxminən 3 yarıq kifayətdir.
- Orta qazanda su və kombu əlavə edin.
- Suyu aşağı və orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə, demək olar ki, qaynana qədər qızdırın.
- Daşinin yuxarı hissəsindən hər hansı köpüklü köpüyü çıxarmaq üçün bir skimmer və ya qaşıq istifadə edin.
- Qarışıq qaynamağa başlayanda kombu parçalarını çıxarın və atın.
- Bütün katsuobushi əlavə edin və qarışığı qaynadək gətirin.
- Dashi qaynayan kimi istiliyi azaldın və təxminən 30-40 saniyə qaynadın. İstiliyi söndürün.
- İncə gözlü bir ələkdən istifadə edərək, dashi təmiz bir qaba və ya bankaya süzün. Dashi ehtiyatı istifadəyə hazırdır.
Qidalanma
Həmçinin sağlam bir vegan qarışdırıcı qızartmaq sousu hazırlamaq haqqında yazımızı oxuyun
Pişirmə məsləhətləri: hər dəfə mükəmməl dashi
Mən çox görmüşəm ki, onlar haqqında danışan ilk dəfədir dashi bir növ "metal" və ya "acı" dadı olan.
Yaxşı, burada səhv edə biləcəyiniz bir neçə şey var. Və təxmin edin, onlar olduqca yaygındır ... hətta bunun ətrafında olmaq üçün bir az təcrübə etməli oldum.
Hər halda, bu cür dadın günahkarı suda dashi və ya katsuoboshinin balanssız nisbəti ola bilər.
Bunun üçün 10 ml suya 100 q kombu ilə getməyi və içinə 1.5 qat daha çox katsuobushi əlavə etməyi məsləhət görürəm.
Bu sizə çox balanslı bir ləzzət verməlidir...xüsusilə dad duyğularınız hələ tam olaraq dada öyrəşməyibsə.
Sizin üçün nəyin işlədiyini bildikdən sonra ləzzətləri gücləndirmək üçün nisbətləri düzəldə bilərsiniz.
Kombu yarpaqlarınızdan ən yaxşı ləzzətləri çıxarmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz başqa bir məsləhət, onları bir gecədə suda buraxmaq, onları çıxarmaq və sonra mayeni əlavə edilmiş bonito lopaları ilə qaynatmaqdır.
Bu, dashidən maksimum yararlanmaq üçün daha yumşaq, lakin təsirli bir yanaşmadır.
Tərkiblərinizdən maksimum yararlanmaq üçün, xüsusən də miso şorbası və ya nimono hazırlayırsınızsa, onlardan təkrar istifadə etməyi tövsiyə edərdim, burada yalnız dashi tərəfindən təklif olunan umaminess işarəsi istəyirsiniz.
Bu şəkildə hazırlanan daşi niban-dashi kimi də tanınır.
Çavanmuşi və udon kimi daşinin əsas dadlandırıcı komponent olduğu yeməklərə gəlincə, siz indicə paylaşdığım resept olan ichiban-dashi istifadə etmək istərdiniz.
Həmçinin, heç vaxt aşağı keyfiyyətli palamut lopalarından istifadə etməyin və mütləq kombu yarpaqlarını çox qaynatmayın.
Yuxarıda göstərilənlərin hər ikisi yeməyi tamamilə məhv edə bilər və bəlkə də daşinizin zövqünüz üçün çox sıx olmasının səbəbi ola bilər.
Sadə dashi varyasyonları
Nə istifadə edəcəyinizdən asılı olaraq, dashi müxtəlif umami ilə zəngin maddələrdən ibarət bir dəstə ilə hazırlana bilər.
Və hər dəfə inqrediyentləri dəyişdirdiyiniz zaman tamamilə fərqli bir adla yeni dashi variasiyası yaranır.
Aşağıda bilmək istədiyiniz dashi-nin bəzi ümumi varyasyonları verilmişdir:
Katsuo dashi
Katsuobushi dashi və ya bonito şorbası, hamı arasında ən sadə daşi reseptidir. Dadı artırmaq üçün yalnız palamut lopalarından istifadə edir.
Bu daşinin dadı çox incədir və onu miso şorbası, əriştə və bir dəstə müxtəlif qaynadılmış Yapon yeməkləri də daxil olmaqla müxtəlif yeməklər üçün uyğun edir.
Stok adətən iki növ palamut lopasından hazırlanır: “hankatsuo” və “atsukezuri”. Hər iki təraş arasındakı yeganə fərq qalınlıqdır.
Deyilənə görə, "atsukezuri" "hankatsuo" ilə müqayisədə daha güclü bir ləzzətə malikdir. Bununla belə, ev təsərrüfatlarında ən çox yayılmışı hələ də “hankatsuo”dur.
Kombu dashi
Kombu dashi, yalnız kombu yarpaqlarından hazırlanan dashi-nin ən əsas formasıdır.
Bu daşidə istifadə edilən ən çox yayılmış kombu növlərinə rausu kombu, roshiri kombu, ma-kombu və hidaka kombu daxildir.
Burada qeyd etmək lazımdır ki, istifadə etdiyiniz kombu yarpağı növü daşinin dadına və rənginə böyük təsir göstərəcək.
Məsələn, ma-kombu haqqında danışırıqsa, o, umami toxunuşu ilə bir qədər yaxşı işlənmiş, zərif və incə şirin bir dada malikdir və onu güclü ətirli daşi üçün ideal edir.
Digər tərəfdən, Hidaka kombu çox yumşaq bir dada malikdir və onu miso şorbaları və oden üçün ideal edir.
Nəhayət, bizdə rashiri və rausu kombu yarpaqları var.
Rashiri daha çox vegetarian yeməkləri üçün istifadə olunur, çünki xüsusi dadı yoxdur, rausu çeşidi isə yalnız xüsusi hallarda istifadə olunur.
Bunun səbəbi, rausu kombu yarpaqlarının ən güclü ləzzət və ən ağır qiymət etiketinə sahib olmasıdır.
Üstəlik, o, həm də ən çox yönlü çeşiddir.
İriko dashi
İriko dashi qurudulmuş hamsi və ya körpə sardinadan hazırlanan müxtəlif daşidir.
Digər növlərlə müqayisədə, bu, nisbətən cəsarətli bir ləzzətə malikdir və daha çox insanların daha güclü ləzzətlərə üstünlük verdiyi Yaponiyanın şərq bölgələrində istifadə olunur.
Hazırlanma prosesindən söz düşmüşkən, qurudulmuş hamsi balıq qoxusu verməyə başlayana qədər suda qaynadılır.
Qaynatmadan əvvəl bəzi insanlar acı olmasının qarşısını almaq üçün balığın içini və başını çıxarmağı xoşlayırlar.
Niboshi dashi olduqca çox yönlüdür və miso şorbası, ramen şorbası və s.
Şiitake dashi
Şiitake dashi, qida və kulinariya əhəmiyyətinə görə Çin və Yapon mətbəxində az qala mifik statusa malik olan qurudulmuş şiitake göbələklərindən hazırlanır.
Ümumi ləzzət profilindən danışarkən, qurudulmuş şitake göbələkləri çox zəngin, saf umami ləzzətinə malikdir, bəzi zəriflik və dumanlılıq işarələri ilə ümumi ləzzət profili ilə həqiqətən yaxşı gedir.
Dashi çox vaxt şiitake göbələkləri ilə hazırlanır, tez-tez daha zərif bir ləzzət üçün kombu yarpaqları ilə birləşdirilir.
üçün əla bir yoldur dashi vegan olun.
Şiitake dashi ən çox miso əriştə şorbası, ramen əriştə şorbası və müxtəlif qaynadılmış yeməklər üçün istifadə olunur.
Çox var beş növ şitake göbələyi dashi hazırlamaq üçün istifadə olunur, bunların arasında dad və büdcəyə gəldikdə donko göbələkləri ən yaxşı hesab olunur.
Ago dashi
Ago dashi qurudulmuş uçan balıqdan və ya agoodan hazırlanır. Bununla belə, bu dashi çeşidinin ləzzət profili balığın qurutma üsulundan çox asılı olacaq.
Məsələn, siz ya duz ilə qaynadıb sonra qurudulmaqla hazırlanan niboshi sortundan, ya da qrillə və sonra qurudulmaqla hazırlanan Yakiaqo sortundan istifadə edəcəksiniz.
Hər iki növ xarakterik təravətləndirici və zəngin dad versə də, yakiago daha ətirli və ətirli hesab olunur. Agoo dashi seçdiyiniz istənilən yeməkdə istifadə edə bilərsiniz.
Shojin dashi
Shojin dashi, heç bir heyvan tərkibli maddələrdən istifadə etmədiyi üçün vegetarian daşi də adlanır.
Bu daşinin hazırlanmasında istifadə edilən əsas maddələrə şiitake göbələkləri, kombu, soya və taxıl kimi digər tərəvəzlər daxildir ki, onların dadında umami izləri var.
Shojin dashi şorbalar və digər qaynadılmış tərəvəz yeməkləri də daxil olmaqla bir sıra yeməklər üçün ehtiyat kimi istifadə olunur.
Dashi necə istifadə olunur? İndi sınamaq üçün 3 daşi resepti!
Diqqətlə oxumusunuzsa, mən başlanğıcda qeyd etdim ki, dashi bütün Yapon reseptlərinin demək olar ki, yarısından çoxu üçün fond bazası kimi istifadə olunur.
Onların hamısının adını çəkmək mümkün olmasa da, aşağıda sizinlə bölüşmək istədiyim 3 həyat üçün sevimli dashi reseptləri var:
Miso şorbası
Miso şorbası "Mümkün olmayan Missiya" film seriyası olsaydı, Daşi onun Tom Kruzu olardı.
Hər ikisi bir-birini tamamlayır, bizə bir neçə qurtum təmiz umami ləzzəti verir ki, bu da bizi ruhumuza istiləşdirir!
Miso şorbası Yaponların əsas yeməklərindən biridir və bölgənin yemək mədəniyyətinin mühüm hissəsidir.
Qərbdə o, əsasən bütün sağlamlıq faydalarına və axtarılan dadına malik olan qış yeməyi kimi istehlak edilir.
Mükəmməl miso şorbasını necə hazırlayacağınızı bilmirsinizsə, bizimlə tanış olun dashi, wakame və yaşıl soğan ilə dadlı miso şorbası resepti.
Suimono
Bəzən düşünürəm ki, yapon dilində çox yayılmış sözlər belə necə gözəl səslənir? Demək istədiyim odur ki, suimono ingilis dilində sadəcə olaraq “qurtumlanan şey” deməkdir.
Hər halda, suimono unikal inqrediyentləri və çox təvazökar görünüşü ilə aydın şorba reseptidir.
Sizə lazım olan tək şey daşi və bir çimdik duzdur və umami ilə zəngin, şəffaf və isti şorba ziyafətiniz var.
Amma hey, bu o demək deyil ki, hər şey o qədər də sadə olmalıdır!
Əlbəttə ki, bununla bir az yaradıcı ola bilərsiniz. Bir çox insanlar şorbaya bir az soya sousu və bəzi göbələklər əlavə etməyi sevirlər ki, bu da bir az dadlı olsun.
Heç bir şeylə zirvəyə getməməyinizə əmin olun. O, sadəliyində yatan suimononun əsl mahiyyətini məhv edəcək.
Happo dashi
Happo dashi adı yapon dilindəki "şihou-happo" ifadəsindən götürülüb və "bütün istiqamətlərdə" kimi tərcümə olunur.
Təxmin et nə? Bu ad, çox yönlü istifadəsini nəzərə alaraq, hər mənada bu heyrətamiz bulyona uyğun gəlir.
Sadəcə bir az daşi götürün və 10:1:1:1 nisbətində yüngül soya sousu, mirin və sake ilə qarışdırın və orada həqiqətən hər istiqamətə gedən bir maye var.
Siz happo dashidən sevimli köftəniz və tempuralarınız üçün daldırma sousu kimi, soyuq qış gününüzü bir neçə tikə istiliklə isitmək üçün ankake üçün sous kimi və əriştə üçün mükəmməl şorba kimi istifadə edə bilərsiniz.
Happo dashi mənim bütün zamanların sevimlilərimdən biri olmalıdır... bir çimdik şübhə olmadan!
Dashi necə saxlamaq olar?
Əgər sizdə bir az dashi qalığı varsa, onu bankaya qoyun və soyuducuya qoyun. Bu, növbəti 3-5 gün ərzində istifadə üçün kifayət qədər yaxşı saxlamalıdır.
Bununla belə, onu müəyyən edilmiş müddət ərzində istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, onu dondurmalı ola bilərsiniz. Beləliklə, ən azı növbəti üç ay ərzində istifadə üçün hər şey qaydasında olacaq.
Bununla belə, daşinin dondurulması onu sadəcə soyuducuda saxlamaqdan bir az daha texnikidir. Əgər əvvəllər bunu etməmisinizsə, aşağıdakı məsləhətlər sizə kömək edəcək:
Soyumağa icazə verin
Daşi mükəmməl hazırladıqdan sonra onu başqa bir qaba köçürün və soyuyana qədər oturmasına icazə verin. Bu arada kağız dəsmal ilə örtməyi unutmayın.
Bu, hər hansı bir çirklənmənin bulyona daxil olmasının qarşısını alacaqdır.
Onu hissələrə bölün
Daşi dondurucunuza köçürməzdən əvvəl unutmayın ki, onu açdıqdan sonra bütün partiyanı bir anda istifadə etməlisiniz.
Ancaq bu, həmişə belə olmayacaq, xüsusən də çox miqdarda dashi saxladığınız zaman.
Dedi ki, bir az diqqətli olmaq və dashinizi hissələrə bölmək istərdiniz.
Beləliklə, bütün partiyanın xarab olmasının qarşısını alaraq, bir anda yalnız müəyyən miqdarda istifadə etmək seçiminiz olacaq.
Konteynerlərə əlavə edin
Gələcəkdə nə qədər dashi istifadə edəcəyinizi düşünsəniz, sadəcə vahid ölçülü bankalar alın.
Onlara bir-bir müəyyən miqdarda dashi ehtiyatı qoyun, hava keçirməyən və qapaqları möhkəm bağlayın.
Onları saxla
Konteynerlər doldurulduqdan sonra hər birini bugünkü tarixlə etiketləyin, dondurucuya qoyun və üç ay ərzində istifadə edin.
Dashi bitdi? Bu 5 sadə əvəzedicini sınayın!
başa düşdüm! Hər kəsin evindən iki məhəllə aralıda Asiya super mağazası yoxdur.
Və bəzən, bir kasa şorba hazırlamaq üçün kombu və ya bir paket palamut lopasını almaq üçün yarım saat maşın sürmək çox çətin görünür... əgər bu barədə həqiqətən dəli deyilsinizsə.
Yaxşı xəbər budur ki, buna ehtiyac yoxdur!
Aşağıda reseptiniz unikal umami yumruğu tələb etdikdə sınamaq istədiyiniz ən yaxşı dashi əvəzedicilərindən bəziləridir.
Ən yaxşı şey? Onları istənilən ərzaq mağazasında tapa bilərsiniz!
Toyuq bulyonu tozu
Toyuq bulyonu tozu, hər yeməkdə dashi əvəz edə bilən umami ilə dolu bir güc mərkəzidir - siz adlandırın!
Əsasən toyuq sümüklərindən və tərəvəzlərdən, bir az əlavə duzla hazırlanır. Tək məsləhətim? Ondan az istifadə edin və fərqi deyə bilməyəcəksiniz.
Monosodium qlutamat (MSG)
Monosodium glutamat və ya MSG, tanınan ən təmiz umami punchına malikdir və bütün dünyada unikal ləzzəti üçün istifadə olunur.
Daşi və palamut lopalarında təbii olaraq tapılan xüsusi kimyəvi maddə onlara umami ləzzətini verir.
Onu hər Asiya və Qərb mağazasında tapa bilərsiniz. Bununla belə, ondan ehtiyatla istifadə edin, çünki onun ciddi yan təsirləri var.
Soya sousu
Tünd rəngə fikir vermirsiniz? Soya sousunu sınayın!
Çox hissəsi duzlu olsa da və içərisində düz bir umami zərbəsi olmasa da, bir az səxavətlə istifadə edilərsə, olduqca yaxşı dayanacaqdır.
Soya sousu da olduqca geniş yayılmış bir seçimdir və ən yaxın ərzaq mağazalarından hər hansı birində tapıla bilər.
Toyuq bulyonu
Zərif rəng, nazik bulyon və super umami ləzzəti ilə toyuq suyu dashi əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz başqa bir əla seçimdir.
Onu mənim sevimlilərimdən biri edən onun sadə və müəyyən ləzzəti və heç bir problem olmadan hər yeməyi ilə qarışmaq qabiliyyətidir. Siz onu sevəcəksiniz!
Şio Kombu
Asiya mağazasından başqa heç bir yerdə shio kombu tapa bilməzsiniz. Ancaq bunu etsəniz, özünüzü şanslı hesab edin!
Umami xeyirxahlığı və bir az duzluluqla dolu, sevimli yeməyinizə bir çio kombu səpmək istədiyiniz bütün dadı almağınızı təmin edəcək.
Bu da heç bir maye ehtiyatı olmadan. Əla deyilmi?
FAQ
Daşi nə qədər saxlamaq olar?
Bu, onu necə saxlamağınızdan asılıdır. Soyuducuda saxlasanız, 3-5 gün davam edər. Ancaq dondursanız, 3 aya qədər davam edə bilər.
Daha əvvəl qeyd etdiyim kimi, heç bir şey boşa getməməsi üçün hissələrə bölün.
Dashi nə qədər islatmaq olar?
Dashidəki Kombu yarpaqlarını ən azı 20 dəqiqə islatmaq lazımdır.
Ancaq tələsik deyilsinizsə, daha dəqiq bir ləzzət üçün yarpaqları 3 saat və ya bir gecədə islatmağı məsləhət görürəm.
Dashinin məqsədi nədir?
Dashi bulyonu Yapon mətbəxinin əsas inqrediyentlərindən biridir və şəffaf şorbalardan tutmuş qaynar qablara, ramen əriştələri və bunların arasında olan hər şeyə qədər bir çox reseptlər üçün əsas kimi istifadə olunur.
Yapon mətbəxi dashi olmadan natamamdır.
Niyə mənim dashi seliklidir?
Daşinizin selikli teksturası və acı dadı varsa, siz kombu yarpaqlarını çox uzun müddət qazanda qoyursunuz.
Maksimum bir gecədə qazanda qalmalıdır.
Daşi halaldır?
Nəzərə alsaq ki, daşi İslam təlimlərinə görə heç bir qadağan olunmuş inqrediyentdən istifadə etmir, o, çoxsaylı sağlamlıq faydaları olan halal qidadır.
Dashi tək yeyə bilərsinizmi?
Əslində, dashi müstəqil olaraq istehlak edilə bilən şəffaf bir bulyondur.
Yenə də onun ləzzətini artırmaq və faydalı yemək etmək üçün bəzi tərəvəzlər və göbələklər əlavə etməyi çox tövsiyə edərdim.
Kombudan dashi üçün təkrar istifadə edə bilərsinizmi?
Bəli, siz “niban dashi” kimi tanınan ikinci daşi bulyonunu hazırlamaq üçün kombudan təkrar istifadə edə bilərsiniz.
Bununla belə, onun istifadəsi məhduddur və dashi əsas dadlandırıcı tərkib hissəsi olduğu yeməklərə əlavə edilə bilməz. Daha çox tərəvəzləri qaynatmaq üçün istifadə olunur.
Katsuo dashi nə üçün istifadə edirsiniz?
Miso şorbası, çavanmuşi və əriştə də daxil olmaqla bir çox Yapon yeməkləri üçün katsuo dashi istifadə edə bilərsiniz.
O, həmçinin dashimaki Tamaqonun ümumi tərkib hissəsidir, ənənəvi yapon omleti.
Nəticə
Dashi Yapon mətbəxinin əsas tərkib hissələrindən biridir və bir çox müxtəlif reseptlər üçün əsasdır.
Onun umami və zəngin ləzzəti onsuz da ləzzətli yeməkləri ağız sulandırır, onlara çox təmiz, müəyyən edilmiş və sadəcə Yapon yeməklərinə xas olan fantastik dad verir.
Bu yazıda hər kəsin evdə hazırlaya biləcəyi və yeməklərinə dad verə biləcəyi ən sadə və klassik daşi reseptini sizinlə paylaşdım.
Ümid edirəm ki, bu məqalə boyunca faydalı oldu. İnşallah, indi dashi hazırlamaqda çətinlik çəkməyəcəksiniz.
Dedi ki, sizə lazım olan bütün inqrediyentləri götürün, resept kartında verilən təlimatlara əməl edin və həzz alın!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
