Hanaya Yohei kimdir? Bu zəhmli suşi üsyançısı haqqında hər şeyi oxuyun
Siz Hanaya Yoheinin kim olduğunu bilmirsiniz, amma xoşunuza gəlsə Suşi, ona təşəkkür edəcəyiniz çox şey var.
Yohei, nigiri suşinin (əllə hazırlanmış suşi) ixtirasına görə hesab edilən yapon aşpazıdır. Onun həyatı və dövrləri və bu innovativ yaradıcılığı necə yaratdığı haqqında daha çox öyrənmək üçün oxuyun!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Hanaya Yoheinin tarixi
Hanaya Yohei 1799 -cu ildə Yaponiyanın Edo dövründə anadan olub. Yaponiyanın Fukui şəhərində, Fukui Prefekturasının bir ailəsində anadan olub.
Yohei yemək bişirməklə maraqlanırdı və müxtəlif yeməklərlə sınaqdan keçirərdi. Özünü tapmağa çalışan bir gənc olaraq, 1818-ci ildə evi tərk etdi və ailəsinin işində çalışaraq iş arasında vaxt keçirdi.
Bu vaxt, kulinariya dünyasında insanlar suşi hazırlamağın daha asan bir yolunu tapmağa çalışırdılar. Suşi üçün istifadə olunan balıq Tokio körfəzindən alınmışdır. Suşi rulonlarını hazırlamaq üçün düyü və duz əlavə edildi.
Düyü həyati əhəmiyyət kəsb edirdi, çünki balığın mayalanmasına kömək edirdi. Soyuducudan əvvəl bu günlərdə, fermantasiya prosesi balığın pisləşməsinin qarşısını almağın yeganə yolu idi. Ancaq mayalanma ehtiyacı, suşinin hazırlanmasının çox uzun zaman alması demək idi.
Suşi Yapon pəhrizinin əsasını təşkil etdiyi üçün bir çox insanlar istehsalını asanlaşdırmaq üçün yollar axtardılar.
Yohei 1824-cü ildə nigiri suşi yaratmaq üçün bir həll tapdı.
Iste'fa etmək nigiri və digər məşhur suşi növləri ilə bağlı yazımız burada
Suşi yaratmaq üçün Yohei istifadə edilən neta növündən asılı olaraq çiy, marinadlanmış, qaynadılmış və ya duzlanmış netadan (suşidə istifadə olunan balıq) istifadə etdi. Balıqları sirkələnmiş düyü toplarının üstünə qoydu və inqrediyentləri əl ilə birləşdirirdi.
Nigiri suşi yaratmaqda Yohei təzə suşi yeməyin bir yolunu təqdim etdi. Artıq fermentasiya prosesinin ləzzət profili üstünlük təşkil etmirdi; indi inqrediyentlərin dadı həqiqətən parlaya bilər.
Və suşi hazırlamaq üçün lazım olan bütün vaxtları aradan qaldıraraq, indi yolda yeyilə bilən bir yemək idi. Yohei, təzə hazırladığı suşini kürəyində gəzdirdiyi qutuda sataraq bundan istifadə etdi.
Biznesi böyüməyə başlayan kimi o, fəaliyyətini stendə köçürüb və nəhayət, restoran açıb. Quruluş Yohei Zushi adlanırdı (suşi və zushi haqqında burada oxuyun) və indiki Tokionun Ryogoku bölgəsində yerləşirdi. Yohei 1932 -ci ildə öldükdən çox sonra 1858 -ci ilə qədər işdə qaldı.
Yohei özünün uğurlu biznesini yaratmaqla yanaşı, onun izi ilə gedən bir çox sahibkarın da yolunu açdı. Yaponiyada çoxlu suşi stendləri var və Yoheinin təqdim etdiyi sürətli üsul sayəsində o, məşhur fast fooda çevrilib.
Tokio hələ də Yoheinin irsinə hörmət edir və bununla bağlı bir plakat var nigiri suşinin doğulduğu yeri qeyd edir şəhərdə yerləşir.
Hazırlıq
Yohei suşinin kütlələrə çatdırılmasına cavabdeh idi, lakin o, tuna balığının populyarlaşmasına da kömək etdi. Tuna Yaponiyada çox qiymətli balıq hesab edilmirdi, lakin Yohei onu suşisinə daxil etməyə başlayanda çox axtarılan bir ləzzət oldu.
Aşpaz ayrıca suabi ilə fərqli bir dad verən wasabi və sirkəli düyü də təqdim etdi. Bu gün suşi dadmaq üçün wasabidən istifadə etmək çoxdan gələn bir ənənədir.
Qanundankənar Yohei
Yohei nigiri suşisinin yaradılması ilə tanınsa da, həmyaşıdları tərəfindən yüksək hörmətə malik olsa da, Edo dövründə Yaponiyanı idarə edən hökumət tərəfindən o qədər də hörmətli deyildi.
1833 -cü ildə Edoda qıtlıq yaşandı. Nəticədə Tempo Reformları yaradıldı və 1841 -dən 1843 -cü ilə qədər qüvvəyə mindi.
İslahatlar lüks yeməklərə qadağa qoydu və Yohei və bir çox digər suşi aşpazları həbs edildi. Xoşbəxtlikdən, İslahatlar nəhayət rahatlaşdı və suşi öz şöhrətini bərpa etdi və bütün dünyada məşhur bir yeməyə çevrildi!
Suşinin atası kimdir?
Yohei yaradıcılığına görə tez-tez suşinin atası kimi tanınır. Ancaq başqaları Matazaemon Nakano olmasaydı, Yohei heç vaxt öz ixtirasını edə bilməyəcəyini iddia edirlər.
Görürsünüz ki, Nakano ilk suşinin əsas tərkib hissəsini icad etdi: sirkə.
Bu barədə mübahisə etməkdənsə, deyək ki, bu dadlı incəliyi doğuran Yoheinin yaradıcılığı və Nakanonun yenilikçi ruhunun birləşməsidir!
İlk suşi kim hazırladı?
Ancaq unutmayaq ki, Yohei nigiri suşi hazırlamamışdan əvvəl də suşi mövcud idi. Bəs suşinin ilk versiyaları necə yaranıb?
Suşinin ixtirasını əhatə edən çoxlu folklor olsa da, əlimizdə olan ilk ciddi dəlil, duzlu balığın bişmiş düyüyə yerləşdirildiyini və onun fermentasiya prosesindən keçməsinə səbəb olan Çin lüğətindən gəlir.
Düyü mayalandıqda, balıqlarda bakteriya artımını yavaşlatan reaksiyaya səbəb olan laktik turşu çöpləri əmələ gətirir. Buna görə suşi mətbəxləri tez-tez tsuke-ba və ya turşu yeri kimi tanınır!
Həmçinin oxuyun: Suşi Yapon, Çin və ya Koreyadır? Tam şəkil
Sushi, 9 -cu ildə Buddizmin yayılması ilə birlikdə Yaponiyada populyarlıq qazandıth əsr. İnsanlar ət yeməkdən uzaqlaşdıqları üçün balıq əvəzinə balıq yedilər. Düyü ilə birləşdirilməsi onu daha çox yemək halına gətirdi.
Bununla belə, uzun fermentasiya prosesi o demək idi ki, yemək insanların istədiyi qədər əlçatan deyildi. Məsələn, suşinin erkən versiyalarında funa kimi tanınan qızıl sazan var idi. Bu funa zuşinin istehlaka hazır olması yarım il çəkə bilərdi və o, yalnız zənginlərin ixtiyarında idi.
Buna görə suşinin hazırlanma vaxtını azaltmaq üçün bir çox cəhdlər edildi. Məsələn, təxminən 15th əsrdə aşpazlar aşkar etdilər ki, düyü və balığa daha çox çəki əlavə etmək fermentasiya müddətini 1 aya qədər azaldır. Onlar həmçinin tapdılar ki, turşu balığın istənilən dadı təmin etmək üçün tam parçalanmasına nail olmaq lazım deyil.
Bu üsullar mama-nare zushi və ya xam nare-zushi adlı yeni suşi hazırlığını doğurdu. Bu yeni üsullar təkmil olsa da, aşpazlar hələ də daha səmərəli bir proses hazırlamaq üçün çox çalışırdılar.
Daha sonra, 19 -cu ildəth əsrdə Edo suşi istehsalçıları 17 -ci ildə inkişaf etdirilən bir fermentasiya prosesini istifadə etməyə başladılarth əsr. Balığın yanında düyü sirkəsi ilə ədviyyatlı bişmiş düyü qatı qoyardılar. Sonra layları kiçik bir taxta qutuda 2 saat sıxaraq, dilimlərə kəsirdilər. Bu, hazırlıq vaxtını daha da azaltdı.
Ancaq Yohei gələnə qədər suşi hazırlamaq üçün ideal üsul kəşf edildi. O, fermentasiya prosesini tamamilə aradan qaldırdı ki, suşi tez bir zamanda hazırlansın və eyni zamanda insanların sevdiyi təzə dad da olsun!
Nigiri suşi sashimi və makiyə qarşı
Yoheinin yaratdığı nigiri suşi bu gün də məşhurdur. Bununla belə, o vaxtdan başqa növlər, o cümlədən yuvarlanan növlər yaradılmışdır.
Nigiri suşi düyü üzərinə nazik bir balıq zolağı düzülərək hazırlanır. Qatların arasına az miqdarda vasabi əlavə edilə bilər, baxmayaraq ki, bəzi aşpazlar bunun əvəzinə nori və ya dəniz yosunu istifadə etməyi seçirlər.
Maki isə yuvarlanan suşidir. Və bu gün insanların "suşi" sözünü eşidəndə ağlına tez-tez gələn budur. Bunu etmək üçün qat-qat düyü, tərəvəz və balıq bir-birinin üstünə düzülür və yosun təbəqəsinə yuvarlanır.
Daha az dəniz yosunu istifadə edən və daha çox konusa bənzər görünüş vermək üçün əl ilə yuvarlanan temaki də daxil olmaqla, makinin varyasyonları var. Hosomakinin hazırlanmasına bənzəyir, lakin onun yalnız 2 tərkib hissəsi var: balıq və ya tərəvəz və düyü.
Sashimi də tez -tez suşi menyularında yer alır, amma həqiqət budur ki, heç də suşi deyil.
Suşi kimi təsnif olunmaq üçün yeməkdə düyü olmalıdır. Sashimi yalnız nazik bir dilim xam balıqdır və buna görə də texniki cəhətdən suşi məhsulu deyil.
Həmçinin oxuyun: sushi vs sashimi, fərqlər və oxşarlıqlar üçün tam bir bələdçi
Hanaya Yohei adına restoran
Hanaya Yohei, şübhəsiz ki, kulinariya dünyasında iz qoymuşdur, o qədər ki, əslində onun adını daşıyan bir restoran şəbəkəsi var! Restoranın 130-dan çox yeri var və onların hamısı Yaponiyada yerləşir.
Orijinal Edo-Stil suşi ilə yanaşı, onlar həmçinin shabu şabu (ət və tərəvəz qaynağı), tempura (Yapon börəkləri), udon (ağ un əriştəsi) və soba (qarabaşaq unu əriştə) təqdim edirlər.
Onların hətta Yoheinin adını daşıyan Hanaya Sushi adlı yeməyi də var. Bu, qaynadılmış cır, yağsız tuna, kalamar, rapa balığı, qızılbalıq, qırmızı dəniz balıqları və yumurtalı omlet parçası ilə qaynadılmış karides “nigiri”dən ibarət müxtəlif suşi yeməyidir.
Restoran münasib qiymətə malikdir və Yapon üslubunda ozashiki (tatami döşəməsi) oturacaqları təklif edir. Bu ölkəyə səfər edərkən Yapon mətbəxinin orijinal dadını almaq üçün əla yoldur!
İronik tərəfi odur ki, Hanaya Yohei adını deyəndə çoxları bunun Yaponiyada bir restoran olduğunu deyəcəklər, hətta onun həqiqətən suşinin atası olan məşhur aşpazın şərəfinə adlandırıldığını bilmədən. Bununla belə, onun mirası Yapon pəhrizinin əsas hissəsinə çevrilmiş və dünyanı fırtına ilə ələ keçirən ləzzətli yeməkdə yaşayır. O, həqiqətən də Asiya mətbəxinin görünməyən qəhrəmanıdır!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
