Sizi məmnun qoyacaq rahat yeməklər: Zosui Yapon düyü şorbası
Zosui (雑炊) ən yaxşı Yapon düyü əsaslı rahat şorbasıdır. Bu, soyuducunuzda tapdığınız tərəvəz və ət qalıqlarından istifadə edərək, minimal tərkib hissəsi ilə hazırlaya biləcəyiniz şorba növüdür.
Zosui şorbası əvvəlcədən bişmiş düyüdən, daşi bulyonundan, göbələkdən, yumurtadan, tərəvəzdən və soyuducuda tapa biləcəyiniz qalıqlardan hazırlanır, sonra soya sousu ilə ədviyyat edilir. Rahat bir yemək əhval-ruhiyyəsində olduğunuz zaman hazırlaya biləcəyiniz tez və asan reseptdir.
Adətən, bu şorba özünü hava şəraitində hiss edən insanlara verilir, buna görə də onun arxasındakı fikir həzm sistemi üçün asan olan maddələrdən istifadə etməkdir.
Üşüdüyünüz və gününüzü keçirmək üçün enerjiniz olmadığı günlərdə bu düyü şorbası enerji verir və qarnınızı doldurur. Və təbii ki, dadlıdır!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Mükəmməl zosui necə bişirilir
Toyuq resepti ilə Zosui şorbası
Tərkibi
Broth
- 6 fincan dashi su və 2 dashi paketi və ya dashi stok kublarından istifadə edin
- 4 TSP soya sousu
- 1 TSP duz
Zosui üçün
- 12 oz sümüksüz toyuq budu VƏ toyuq döşü
- 1 kök kiçik və ya orta
- 4 shiitake göbələkləri (və ya şampinonlar)
- 4 yaşıl soğan
- 3 fincan qısa dənli ağ düyü əvvəlcədən bişirilmiş; bir günlük ən yaxşısıdır, ancaq təzə düyü bişirib sərinləyə bilərsiniz
- 1 fincan edamame (dondurulmuş) və ya sizdə yoxdursa, soyuducunuzda saxladığınız Çin noxudundan və ya digər yaşıl tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz (bu gün artıqdır, ona görə də birlikdə nələri qarışdıra biləcəyinizi görün)
- 2 yumurta
- ½ tbsp küncüt toxumu
təlimat
- Bütün maddələri və bir şorba qabını toplayın.
- Şorba qabına su və dashi əlavə edin və aşağı istilikdə qaynatın.
- Dashi paketlərindən istifadə edirsinizsə, təxminən 2 dəqiqə qaynadıqdan sonra bütün rəng və ləzzəti buraxana qədər onları sıxın.
- Bir qapaq ilə örtün və başqa 3 dəqiqə qaynatın.
- İndi dashi paketini atın. Bir kub kub istifadə etmisinizsə, mayeni yaxşıca qarışdırın.
- Toyuq ətini kiçik parçalara və ya zolaqlara kəsin.
- Göbələkləri xırda doğrayın (kök olmadan). Daha çox umami olduğu üçün shiitake istifadə etmək daha yaxşıdır, ancaq buzdolabında olanlar varsa, şampinonlar çox yaxşıdır.
- Yerkökü a la julienne (nazik zolaqlar) doğrayın.
- Yaşıl soğanı doğrayın.
- Əvvəlcədən bişmiş düyü, soyuq su axanadək təxminən bir dəqiqə soyuq suyun altında durulayın. Yuyarkən nişastanı çıxarırsınız, belə ki düyü şəklini saxlayır.
- İndi maddələr bişirməyə başlamağın vaxtı gəldi, buna görə toyuğu dashi şorbasına əlavə edin və qaynana qədər gözləyin.
- Qaynadıqdan sonra yerkökü və dondurulmuş edamame və ya noxud əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə və ya yerkökü yumşaq olana qədər qaynatın. Kifayət qədər qaynadılmış olub olmadığını yoxlamaq üçün onu çəngəllə vura bilərsiniz.
- İndi dad və qarışdırmaq üçün duz və soya sousunu əlavə etməyin vaxtı gəldi.
- Yavaş-yavaş düyü və göbələk əlavə edin. Tencereyi örtün və təxminən 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
- Şorba bişirilərkən yumurtaları bir qabda döyün.
- Tencerenin qapağını çıxarın və yavaş -yavaş yumurtaları tökün.
- Bir dəqiqə sonra qazanı sobadan çıxarın və yaşıl soğanı qarışdırın və küncüt toxumu ilə bəzəyin.
Video
Qeydlər
Qidalanma
Bu şorbadan bəyəndiyim şey onun çox yönlü olmasıdır. Yalnız yumurta və ət əvəzinə kombu dashi və tərəvəzlərdən istifadə edərək vegan edə bilərsiniz.
Və ya yaxşı bir protein dozası istəyirsinizsə, toyuq əvəzinə mal əti və ya dəniz məhsulları əlavə edə bilərsiniz.
İndi, heç bir dashi yoxdursa, narahat olmayın. Onun dadı eyni olmayacaq, ancaq bu resept üçün toyuq bulyonundan istifadə edə bilərsiniz. Əslində bunlardan biridir burada tövsiyə etdiyim dashi alternativləri.
Və bu reseptdə o, mükəmməl işləyəcək, çünki siz artıq toyuq dadına gedirsiniz. Üstəlik, şitake göbələkləri əlavə etsəniz, onlardan bir az umami alırsınız!
Yəqin ki, Yaponiyada restoran menyularında zosui tapa bilməyəcəksiniz, ancaq yeməklərinizdəki qalıqları istifadə edərək qaynar yeməyi bitirdikdən sonra bəzi yerlər ona xidmət edir.
Yemək tullantılarının azaldılmasından danışın, elə deyilmi?
Zosui: qidalanma məlumatları
Təxminən 100 qram zosui şorbası var:
- 134 kalori
- 2.4 qram yağ
- 22 qram karbohidratlar
- Protein 5.5 qram
Bunun nisbətən aşağı kalorili və sağlam bir şorba olduğunu deyə bilərsiniz.
Düyü sizin əsas karbohidrat mənbəyinizdir, lakin siz həmişə qəhvəyi düyü və ya bir az daha az düyü istifadə edə bilərsiniz. Toyuq və yumurta, həzmə kömək edən və sağlam çəki saxlamağa kömək edən yaxşı protein və lif mənbəyidir.
Soya sousu və dashi ehtiyatında natrium var, buna görə də duz qəbulundan narahat olsanız aşağı sodyum soya sousundan istifadə etməyə çalışın.
Zosui resepti varyasyonları və əvəzediciləri
İstədiyiniz qədər ət və tərəvəz əlavə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, orijinal Yapon reseptini hazırlamaq çox əyləncəlidir.
Bütün inqrediyentlərə sahib deyilsinizsə, sadəcə başınıza vurmayın. Yemək bişirmənizə kömək edərsə, yaxşı əvəzedicilər tapmağın tərəfdarıyam!
Ət və protein əvəzediciləri
Bu resept üçün toyuqdan istifadə etdim, ancaq asanlıqla nazik mal əti və ya donuz əti ilə əvəz edə bilərsiniz.
Dəniz məhsulları başqa bir seçimdir və ən yaxşı toyuq əvəzediciləri və alternativləri istiridye, midye, yengeç, somon və karidesdir.
Şorbaya qoyduğunuz dəniz məhsullarının miqdarını əlavə edəcəyiniz toyuq miqdarı ilə uyğunlaşdırmaq istəyirsiniz, çünki eyni tutarlılığa və qalınlığa malik olsun.
Karidesdən istifadə etmək çox asandır, çünki yalnız bir neçə dəqiqə bişirmək lazımdır. Orta ölçülü karides məsləhət görürəm, çünki kifayət qədər ətliliyinə malikdir, belə ki, şorbanı yedikdən sonra həqiqətən tox hiss edə bilərsiniz.
Bu reseptdə yumurta mühüm protein mənbəyidir. O, həm də tüklü tekstura əlavə edir, ona görə də siz onu saxlamaq istərdiniz.
Vegan əvəzediciləri
- Dashi əvəzedici: Kombu dashi istifadə edin, dəniz yosunu və ya şiitake göbələk dashidən hazırlanır. Kombu dashi adi daşi ilə oxşar ləzzətə malikdir və palaqon lopaları olmadan bu dadlı, balıqlı umami dadını verir.
- Ət əvəzedicisi: Ən məşhur vegan ət əvəzedicisi tofudur, ona görə də ət yerinə tofu dilimlərini kəsə bilərsiniz. Daha zəngin bir ləzzət axtarırsınızsa, şorbada qaynatmadan əvvəl tofunu qızardın və ya qril edin.
- Yumurta əvəzedicisi: Onu kələm (kombu) ilə əvəz edin. Dəniz yosunu daha qalın teksturaya malikdir və qaba rəng qata bilər. Həm də xırtıldayandır, buna görə də yumşaq düyü ilə gözəl bir kontrastdır.
Vegan tonyuu zosui
Zosuinin tonyuu zosui adlı veqan versiyası var ki, bu da reseptə soya südünün əlavə edilməsini nəzərdə tutur.
Kombu və ya şiitake dashi 1 və ya 2 stəkan soya südü ilə birləşdirin. Bu, şorbanı çox zəngin və qaymaqlı edir.
Soya südünü adi dashi və su qarışığını bişirdiyiniz kimi bişirirsiniz.
Pirinç əvəzediciləri
Adətən, zosui üçün bişmiş qısa dənli ağ düyü istifadə etmək yaxşıdır. Ancaq əslində istifadə edə bilərsiniz qəhvəyi düyü, yasemin düyü, uzun taxıl düyü və hətta basmati.
Bununla belə, düyü içəridə olduqdan sonra şorbanın nə qədər qaynadılmasına icazə verdiyinizə diqqət yetirin, çünki bəzi düyü növləri daha sürətli şirəliləşə bilər.
Ədviyyat əvəzediciləri
Bu şorba yalnız bir az duz və soya sousuna ehtiyac duyur.
Əgər natrium qəbulunuzu izləyirsinizsə, aşağı natriumlu soya sousu almağı məsləhət görərdim. Siz həmçinin miso və ya bir az əlavə edə bilərsiniz mirin şorbaya (½ osh qaşığı), amma dadını dəyişir.
Küncüt toxumu ilə bəzədikdən sonra şorbaya bir çimdik ağ və ya qara yer bibəri əlavə edə bilərsiniz.
Tərəvəz əvəzediciləri
İstədiyiniz tərəvəzləri (konservləşdirilmiş, təzə və ya dondurulmuş) əlavə edə bilərsiniz.
Tövsiyə etdiyim budur:
- Bok çay
- Ispanaq
- Yerkökü
- Kərəviz
- Kələm
- Bibər
- Edamame
- Peas
- Göbələk (istənilən növ)
- kumbu
- Fasulye cücərti
Turşu tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz və Kimchi həm də daha zəngin dad üçün.
Əgər həqiqətən soyuqdəymə və ya qripiniz varsa, bir az təzə rəndələnmiş və ya əlavə edin duzlu zəncəfil immun sisteminizi gücləndirmək üçün.
Zosui şorbasının mənşəyi
Zosui şorbasının mənşəyi olduqca sadədir. Nə vaxt icad edildiyi ilə bağlı dəqiq bir tarix yoxdur və dəqiq mənşəyi hələ də sirr olaraq qalır.
Yaponlar qida tullantılarına qarşı şüurlu olduqları üçün tanınırlar və bu şorba qalıq maddələrdən, xüsusən də bişmiş düyü və tərəvəz qalıqlarından təkrar istifadə etmək ehtiyacından yaranıb.
Qaynar yemək buxarda hazırlanmış yeməklərdən ləzzət almağın ümumi üsuludur və qaynar qabı bişirməyi bitirdikdən sonra sizdə çoxlu şorbaya bənzər maye qalacaq. Buna görə də insanlar əlavə etmək qərarına gəldilər qalan düyü, müxtəlif tərəvəzlər və daha qalın şorba hazırlamaq üçün ətli bitlər.
Bu fikir o qədər populyarlaşdı ki, bütün Yaponiyadakı ev təsərrüfatları zosui düzəltməyə müraciət etdi. Çox vaxt insanlar soyuducuda və kilerdə ehtiyac duyduqları maddələrə sahib olurlar bir az dashi, təxminən 30 dəqiqədə doyurucu bir şorba hazırlaya bilərsiniz.
Ancaq bir şeyi qeyd etmək lazımdır ki, bir çox yapon xalqı zosui yeməyi soyuq hava və soyuqdəymə və ya qriplə əlaqələndirir. Qərb mədəniyyətlərində toyuq əriştə şorbasına bənzəyir.
Xəstələndiyiniz zaman bir fincan isti şorba yeməlisiniz və bunu mədədə asanlıqla həzm edə biləcəyiniz üçün ən yaxşı yeməkdir.
Zosui və digər Asiya şorbaları və yeməkləri
Zosui tez-tez ojiya (おじや) adlı qışda məşhur olan başqa bir Yapon şorbası ilə səhv salınır.
Demək olar ki, eyni tərkibli bir düyü şorbasıdır, lakin düyü və son ədviyyatı necə hazırladığınızda fərqlənirlər.
Əksər insanlar əslində "zosui" və "ojiya" terminlərini bir-birinin əvəzində istifadə edirlər, çünki ikisi çox oxşardır, lakin bu barədə texniki məlumat almaq istəyirsinizsə, sizə fərqi söyləyəcəyəm.
Zosui hazırladığınız zaman nişastanı çıxarmaq üçün əvvəlcədən bişmiş düyü yumalısınız.
Sonra bişirdiyiniz zaman, formasını saxlamalı olduğu üçün çox yumşaq olmamaq üçün onu çox bişirmirsiniz. Zosui düyü yapışqan olmalıdır, lakin çox yığılmamalıdır.
Ojiya üçün düyünü yaxalamaq lazım deyil və kifayət qədər yumşaq və yumşaq olana qədər bişirməyə icazə verirsiniz.
Nəhayət, fərqli ədviyyatlar gəlir.
Zosui üçün yalnız soya sousu əlavə edirsiniz, bu da ona ləzzətli dad verir, ojiya üçün isə soya sousu, həmçinin fermentləşdirilmiş umami ləzzəti üçün miso.
Okayu başqa bir Yapon düyü şorbasıdır, lakin o, kongee bənzəmək üçün hazırlanır və şorbada düyü bişirmək lazımdır.
Turşu gavalı (umeboshi) və digər turşu tərəvəzlərlə verilir. Sıyıq ilə ən çox əlaqəli olan qoxulu və incə toxuması var.
Zosui də tez-tez ongee adlanan Çin düyü sıyığı ilə müqayisə edilir, ancaq bu, əsl şorbadır. Congee, pudinq konsistensiyasına malik qalın düyü sıyığıdır, lakin olduqca yumşaq bir dadı var, buna görə də insanlar onu adətən ətli yan yeməklərlə yanaşı təqdim edirlər.
Haqqında daha ətraflı məlumat Yapon şorbası mədəniyyəti və müxtəlif növ şorbalar
Bir kasa zosui ilə özünüzü daha yaxşı hiss edin
Özünüzü xəstə və soyuq hiss edirsinizsə və dərhal məni götürmək istəyirsinizsə, bir az daşi götürməkdən, düyü bişirməkdən və dadlı zosui hazırlamağa başlamaqdan çəkinməyin.
İndi, dashi şorba bazasıdır və bu, həqiqətən də bütün fərqi yaradır, lakin onu hazırlamaq üçün kombu əldə edə bilmirsinizsə (bəzi ölkələrdə bunun olmadığını bilirəm), burada mükəmməl umami dadı üçün kombu olmadan dashi etmək üçün bəzi yollar var. Orada hələ də Yapon umami ləzzətini əldə etməyin gözəl yollarını tapacaqsınız.
Eyni zamanda çorba və ardıcıl düyü yeməyi içmək kimi bir şey. Məsələn, miso kimi bir şeydən gözlədiyiniz maye şorba deyil, həm də konje sıyığı qədər qalın deyil.
Beləliklə, sağlam maddələr yemək və hələ də tox hiss etmək üçün əla bir yoldur!
Yapon qripi ilə mübarizə aparan başqa bir yemək negidir. Negima yeməyi və negi soğanı haqqında hər şeyi burada oxuyun!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
