Рамен супраць Фо | Абедзве локшыны з булёнам, але свет адрозненняў

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 22, 2022

Вы, напэўна, з'елі сваю долю фо і плячэй калі вы любіце азіяцкую локшыну. Гэтыя дзве стравы могуць здацца даволі падобнымі, але ці сапраўды яны?

І рамен, і фо - гэта стравы з супу з локшынай, але для іх выкарыстоўваецца розная локшына. Рамен выкарыстоўвае локшыну з пшанічнай мукі, а локшыну фо робяць з рысу. Булён Pho лягчэйшы, але больш запраўлены імбірам, кардамонам, каляндрай, фенхелем і гваздзіком. Раменскі булён больш густы і часта выкарыстоўвае міса і вустэрскі соус.

Вядома, у гэтых рэцэптах ёсць значна больш, чым проста гэта. Такім чынам, давайце крыху паглыбімся ў тое, што гэта за стравы і чым яны адрозніваюцца.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое Pho?

Pho (вымаўляецца fuh) - гэта в'етнамская страва з локшыны, якое складаецца з булёна, локшыны, мяса і траў.

Гісторыя стравы бярэ пачатак у пачатку 1900 -х гадоў, і многія лічаць, што яна адлюстроўвае розныя культуры краіны таго часу.

Французскія каланісты зрабілі ялавічыну лёгкай, а кітайскія імігранты прывезлі локшыну са сваёй краіны.

Яны разам сышліся і нарадзіўся Фо.

Фо раней карміў бедных кітайскіх імігрантаў і в'етнамскіх фермераў.

Вулічныя прадаўцы прадалі страву, несучы слуп з двума шафамі, у адным з якіх захоўвалі кацёл, а ў другім - локшыну і ялавічыну.

У рэшце рэшт, Фо распаўсюдзіўся па ўсёй краіне, і ўсе грамадзяне атрымалі асалоду ад стравай.

Фо не прыехаў у Амерыку да 1980 -х, але калі гэта адбылося, ён стаў вялікім. Пасля гэтага паўсюдна адкрываліся рэстараны Pho, і гэта стала апошняй кулінарнай тэндэнцыяй.

Што такое Рамен?

Рамен - суп з локшынай, які ўзнік у Японіі.

Незразумела, як менавіта гэта адбылося, але, як і фота, нібыта гэта было натхнёна кітайскімі імігрантамі, якія працавалі ў кіёсках з локшынай па ўсіх гарадах Японіі.

Магчыма, гэта таксама быў прамы ўзлёт на кітайскай страве з лапшой.

Многія карысталіся раменам па ўсёй краіне на працягу некалькіх гадоў, але ён стаў яшчэ больш папулярным у 1950 -я гады, калі Момофуку Андо вынайшаў імгненны рамен.

Гэта вынаходніцтва дазволіла людзям атрымліваць асалоду ад гарачай локшынай у хатніх умовах, дадаючы вады ў сырую, расфасаваную форму. Гэта новаўвядзенне дазволіла страве распаўсюдзіцца па ўсім свеце.

Да 1980 -х гадоў рамен быў прыняты ў якасці моднай амерыканскай ежы, кухары стваралі новыя гатункі стравы ў дадатак да традыцыйнага японскага рамена.

Сёння тэндэнцыя рамена працягвае расці: пяцізоркавыя рэстараны прысвячаюць сябе рамену і рэкламуюць яго як здаровую ежу.

Рамен не адзіны Японская локшына! Вось мы пералічылі 8 розных відаў японскай локшыны (з рэцэптамі) для вас.

Рамен і Фо: У чым розніца?

Да гэтага часу мы ведаем, што рамен вырабляўся ў Японіі, а Фо - з В'етнама.

Акрамя гэтага, яны абодва, здаецца, стравы з локшыны з ялавічыны і гародніны.

Такім чынам, у чым розніца?

Як зроблена Pho

Першы крок у падрыхтоўцы фо - гэта прыгатаванне булёна.

Для большасці страў фо патрабуецца мясны булён (часам курыца) у спалучэнні з абгарэлым лукам, імбірам, кардамонам, насеннем каляндры, насеннем фенхеля і гваздзіком. Атрыманы булён свежы і лёгкі.

Затым дадаецца локшына. Локшына Pho - гэта рысавая локшына з рысавай мукі і вады для атрымання лёгкай і напаўпразрыстай тэкстуры.

Мяса звычайна ўяўляе сабой розныя кавалачкі тонка нарэзанай свініны і ялавічыны.

Нарэшце, дадаюцца бакавіцы травы і парасткаў, а таксама розныя іншыя гарніры, такія як свежесрезанный чылі і кінза, і завяршаецца адцісканнем лайма,

Некаторым таксама падабаецца іх фота рыбны соус, соус хоісін або алей чылі.

Як зроблены рамен

Рамен мае больш густую тэкстуру і больш надзейны водар, чым фо.

Звычайна яго робяць з курыцы або свініны разам з іншымі інгрэдыентамі.

Вось некаторыя тыповыя інгрэдыенты, якія змяшчаюцца ў рамэне:

• Свіныя косткі
• Сушаныя сардзіны
• Ламінарыя (вакаме) або норы
• Лук

Соевы соус, міса і супавая аснова дадаюць водару.

Асноўныя віды рамена

Ёсць тры асноўных тыпу рамена:

1. Shoyu ramen, які мае булён на аснове соі
2. Шыё рамен, які мае булён на аснове солі
3. міса рамен, у якім булён араматызаваны ферментаванай соевай пастай

Самі локшыны зроблены з пшанічнай мукі, што робіць іх больш сытнымі і сытнымі, чым фо.

Яны таксама дадаюць інгрэдыент пад назвай кансуй, тып шчолачнай мінеральнай вады, які дапамагае локшыне заставацца цвёрдай пасля знаходжання ў вадзе працяглы час.

Як і фо, вы можаце дадаць у рамен любое мяса, у тым ліку ялавічыну, курыцу, свініну і гэтак далей.

Ramen таксама значна больш наладжвальны, чым pho. Ёсць шмат варыянтаў, калі гаворка ідзе пра тое, што вы кладзеце ў рамен.

Паглядзіце мой артыкул на лепшыя начыння для вашага рамена да ўсяго, што можна дадаць, але смажаная свініна чашу разам з некаторымі варанымі яйкамі і трохі нарэзаным зялёным лукам добра спалучаюцца. Вы таксама будзеце схільныя выяўляць на стравах параснік бабоў і бабовыя.

Часта дадаюць кукурузу, каб надаць страве крыху дадатковай прысмакі, каб ураўнаважыць салёны булён з рамена.

Хочаце па -сапраўднаму быць ветлівым пасля атрымання ежы? Ведаць як вы кажаце "дзякуй за ежу" на японскай!

Рамен супраць Фо: Харчаванне

Давайце паглядзім, як гэтыя стравы вымяраюцца ў харчаванні.

Харчовы профіль Pho

Харчовая інфармацыя Фо адрозніваецца ў залежнасці ад колькасці мяса і гародніны ў страве, а таксама ад памеру порцыі.

Аднак ялавічны рамен з чатырма унцыямі ялавічыны, шасцю унцыямі локшыны і 20 унцыямі булёна разам з разнастайнымі гароднінай і травамі складае 350-450 калорый, 35-50 грам вугляводаў, 30 грам бялку і каласальныя 1500 мг натрыю.

Рамен Харчовы профіль

І выдатныя рэстараны, і мясцовыя прадуктовыя крамы маюць выдатныя варыянты для рамена. Звычайна ў прадуктовай краме рамен часта купляюць у пакетах па 3 унцыі.

Калорыі калорый складаюць каля 180. Вугляводы - каля 27 грамаў, а бялок - прыкладна 5 грамаў. У ім таксама 891 грам натрыю.

Розныя віды страў з фо і рамена

Фо і рамен маюць некалькі рэгіянальных варыяцый, якія звычайна класіфікуюцца ў залежнасці ад таго, паходзяць яны з паўночных ці паўднёвых раёнаў краіны.

Асноўныя адрозненні заключаюцца ў супе, булёне і начынні. Вось некалькі прыкладаў кожнага з іх.

Гатункі Pho страў

Фо, які паходзіць з Паўночнага В'етнама, мае пікантны булён.

Ён выкарыстоўвае такія гарніры, як зялёны лук, каляндра, часнык і соус чылі, каб збалансаваць густ.

Ханой, размешчаны ў Паўночным В'етнаме, прапануе стыль фо з смачным, празрыстым булёнам, шырокай локшынай і некалькімі дадатковымі гарнірамі. У яго таксама можна дадаць зялёны лук, рыбны соус і соус чылі.

Паўднёвы фо мае больш светлы густ і выкарыстоўвае гарніры, такія як бабовыя парасткі (гэтак жа, як у рамэне), і дадае трохі лайма і трохі свежарэзанага чылі.

Сайгон прапануе паўднёва -в'етнамскі фо, у якім саладзейшы булён і тонкая локшына. Гарніры, як базілік, парасткі фасолі, і дадаецца каляндра.

Тыповыя прыправы ўключаюць соус чылі і хоісін. Вы можаце дадаць дадатковы водар, свежасць і пікантнасць, выкарыстоўваючы свежевыжатый лайм і некалькі нарэзаных чылі.

Фо можна таксама вылучыць з -за мяса. Напрыклад:

1. Даданне свініны робіць страву фо -хэй
2. Даданне ялавічыны робіць яго фо бо
3. Даданне рыбы робіць яе фока

Гэта толькі некаторыя з многіх магчымых страў з фо, якія вы можаце паспрабаваць самі.

Гатункі страў з рамена

Два асноўных тыпу рамена - айчынны і кітайскі. Яны адрозніваюцца як супавай асновай, так і зместам мяса.

Агульныя тыпы рамена ўключаюць у сябе наступнае:

• Шою рамен: Гэтая страва таксама вядомая як рамен «соевы соус», мае багатую аснову з соевага соусу і пругкую кучаравую локшыну. Начынне ўключае тоненька нарэзаную свініну, зялёны лук, зялёны лук, рыбныя катлеты, і яйка ўсмятку.
• Тонкоцу рамен: Гэты тып рамена змяшчае густы і духмяны булён з свіных костак з пшанічнай локшынай, тушаную свіную брушку, комбу, свежы лук, трохі насення кунжуту і трохі пасты з бабоў чылі.

Гэта толькі некаторыя з многіх рэгіянальных варыяцый.

Сярод іншых папулярных рамэнаў можна назваць Sapporo Ramen, які змяшчае булён на аснове міса.

Soki soba мае запасны рэбры.

Мастацтва замовіць локшыну

Іншыя ключавыя адрозненні паміж фо і раменам заключаюцца ў тым, як іх абслугоўваюць і заказваюць у іх краінах.

Як заказваецца і абслугоўваецца Pho

Вы можаце знайсці фота практычна ў любым месцы В'етнама.

Яго падаюць на вулічных кіёсках, у нязмушаных і высакакласных рэстаранах і часцей за ўсё ядуць на сняданак.

Заказваючы фо, вам спачатку трэба выбраць тып булёна, звычайна курыны або ялавічны.

Затым вам трэба вырашыць, якое мяса вы хочаце ў супе. Самыя папулярныя варыянты - стейк, грудзінка і фрыкадэлькі.

Паспрабуйце фляйк, тлустую грудзінку, сухажылле або трыбуху, калі хочаце атрымаць больш прыгод.

Страва будзе пастаўляцца з талеркай гародніны, заправамі, соусамі і спецыямі, якія вы можаце дадаць у страву пры жаданні.

Як распараджаецца і абслугоўваецца Рамен

Рамэн прадаюць у рэстаранах і вулічных кіёсках па ўсёй Японіі.

Ежа настолькі распаўсюджана ў Японіі, што нават ёсць вуліца Рамэн, дзе можна знайсці розныя рэстараны і лаўкі з рамэнам.

Калі вы заказваеце рамен, вы можаце чакаць простага рамена з арыгінальнай начыннем з зялёнай цыбулі, грыб, і свініна.

Аднак ёсць і іншыя віды рамена, якія можна замовіць.

Напрыклад, паспрабуйце аджы-тама-рамэн, каб атрымаць зверху мяккае варанае яйка, ці ж вы можаце паспрабаваць папулярны заўсёды рамен ча-шу-мен, каб атрымаць дадатковы кавалак смачнай свініны чашу.

Вы таксама можаце замовіць пэўную цвёрдасць сваёй локшыны. Напрыклад, замоўце фуцу для звычайнай локшыны, катаме, калі хочаце цвёрдую локшыну, і яваракаме, калі хочаце пяшчотную локшыну.

Гушчыня булёна таксама будзе залежаць ад вас. Замовіць узуме для атрымання тонкага булёна. Фуцу дасць вам звычайны соус, а кіёме азначае густы.

Вы таксама можаце выбраць, наколькі тлустым будзе ваш адвар. Сукунаме азначае мала алею, фуцу - звычайнае, а оме - тоўстае.

Цяпер, калі вы ведаеце розніцу паміж фо і рамэнам, вы зможаце атрымаць асалоду ад гэтымі стравамі ў поўнай меры.

Якому вы аддаеце перавагу?

Чытаць далей: Рыс або локшына: што карысней? Вугляводы, калорыі і многае іншае.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.