Даведайцеся сакрэтныя парады для ідэальнага густу філіпінскай ялавічыны
Калі вы даследуеце філіпінскую ежу і яшчэ не сутыкнуліся кавалачкі ялавічыны, то вы губляеце нешта асаблівае.
Каб нашы ялавічыны атрымалі статус максімальна камфортнай ежы, мы павінны варыць ялавічыну асабліва нізка і павольна ў вострым булёне. Такім чынам, я пакажу вам, як атрымаць ідэальную тэкстуру з балансам часныку, імбір, соевы соус, і вустрычны соус разам з бадзянам.
Надышоў час адкрыць для сябе цудоўны густ гэтай простай філіпінскай вулічнай ежы. Такім чынам, прыступім да гатавання!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Прыгатуйце сапраўдную ялавічыну дома
тагальская ялавічына парэс - папулярнае страва на Філіпінах, якое рыхтуецца з ялавічыны (часта грудзінкі) і лука.
Страва можна падаваць з рысам або локшынай, а звычайна падаюць з соусам на аснове соевага соусу.
Парэс з ялавічыны - гэта сытна страва, якое ідэальна падыходзіць для халодных зімовых начэй. Яго лёгка зрабіць у хатніх умовах.
Апетытныя філіпінскія парэзы ялавічыны
Інгрэдыенты
- 3 фунтаў ялавічная грудзінка нарэзаць кубікамі па 1 цалі
- 1 лук нарэзаных
- 6 гваздзік часнык сечаны
- 2 ст.л. імбір дробна нарэзаны
- ¼ кубак соевы соус
- ¼ кубак вустрычны соус
- ¼ кубак карычневы цукар
- 4 штук аніс
- 4 ст.л. раслінны алей
- Соль і перац
- 2½ кубкі мясны булён
гарніры
- ⅓ кубак смажаны часнык
- 6 зялёны лук нарэзаных
Ялавічны булён збоку
- 5 кубкі мясны булён (Або, калі ў вас ёсць час, спачатку прыгатуйце самастойна з ялавічнай грудзінкі. Але вы павінны зрабіць гэта загадзя)
інструкцыі
- У глыбокай рондалі разагрэйце алей на сярэднім агні і дадайце імбір, часнык і цыбулю. Запраўце соллю і перцам і абсмажце да размякчэння (каля 2 хвілін).
- Дадайце ялавічыну і запраўце соллю і перцам. Рыхтуйце, пакуль злёгку не падрумяніцца, перш чым дадаць соевы і вустрычны соус. Змяшаць, змяшаць і варыць яшчэ 2-3 хвіліны.
- Дадайце булён і давядзіце рондаль да кіпення. Пасля закіпання дадайце цукар і бадьян і паменшыце агонь да сярэдняга. Тушыце каля 2 гадзін, пакуль ялавічына не стане вельмі мяккай. Пры неабходнасці працягвайце дадаваць ваду.
- Калі вы выкарыстоўваеце хуткаварка, варыце каля 30-40 хвілін і праверце, ці мяккая ялавічына мяккая. Пры неабходнасці дадайце яшчэ вады.
- Праверце смак і падавайце гарачым з акрапленнем смажанага часныку і нарэзанай кубікамі зялёнай цыбулі.
- Цяпер падавайце страва з дадатковым ялавічны булён і смажаным часнаком рысам, кожны ў асобнай місцы. Акрамя таго, маленькі сакрэт: дадайце ў міску з ялавічны булён некалькі кропель падліўкі з ялавічыны, каб яна стала яшчэ больш смачнай і адпавядала густу асноўнай стравы!
Відэа
Харчаванне
Парады па падрыхтоўцы
Як ужо згадвалася, ялавічны парэж не абыходзіцца без булёна. Самы хуткі і просты спосаб зрабіць гэта - набыць у супермаркеце кубікі ялавічнага булёна або булён.
Але ў ідэале, каб атрымаць лепшы густ, вы можаце прыгатаваць булён загадзя, каб ён быў гатовы да выкарыстання.
Замочыце мяса ў вадзе на 30 хвілін перад падрыхтоўкай, каб аслабіць лішнюю кроў.
Самы просты спосаб прыгатаваць пяшчотную і смачную ялавічыну - прыгатаваць яе ў хуткаварка, так як яна стане мякчэй і менш цягнецца.
Тым не менш, рыхтаваць яго на пліце таксама добра, толькі не забудзьцеся рыхтаваць яго больш за 2 гадзіны, калі мяса здаецца жорсткім.
Замест рэпчатай цыбулі пры падрыхтоўцы булёна можна выкарыстоўваць лук-порей. Лук-порей згушчае булён.
Па заканчэнні часу варэння дадайце ў ялавічны булён некалькі кропель падліўкі парэс з ялавічыны. Гэта ўзмацняе густ булёна.
Замены і варыяцыі
Існуе мноства варыяцый гэтай стравы. У рэстаранах булён рыхтуюць па-рознаму і дадаюць асноўныя інгрэдыенты па-свойму.
Напрыклад, соус, які падаюць у рэстаранах на Філіпінах, часта бывае рэдкім. Але для некаторых варыяцый вы можаце дадаць у соус кукурузны крухмал, каб згусціць яго.
Замест таго, каб падаваць ялавічыну з рысам, вы можаце замяніць яечным супам з локшынай (мамі). Гэта страва называецца beef pares mami.
Ялавічыну таксама можна замяніць аленінай, калі вы хочаце выбраць больш нішчымнае мяса.
Метад тушэння ялавічыны і павольнага варэння мяса ў булёне ідэальна падыходзіць для аленіны, якая можа быць жорсткай, калі яе прыгатаваць занадта хутка.
Для пацешных варыяцый густу вы можаце паспрабаваць гэтыя спецыі і прыправы:
- Часам у склад прыправаў ўключаюць высушаную цэдру памяранца
- Замест бадзяна можна выкарыстоўваць парашок аніса
- Парашок пяці спецый таксама можна выкарыстоўваць замест бадзяна, калі ў вас яго няма пад рукой
- Таксама можна замяніць вінны воцат цытрынавым сокам
- Гародніна, напрыклад, моркву і бок-чой (пак-чой або пок-чой), таксама можна дадаць
І, нарэшце, калі ў вас няма часу павольна тушыць ялавічыну на пліце неабходныя дзве гадзіны, можна выкарыстоўваць хуткаварка і скараціць час падрыхтоўкі да 30-40 хвілін.
Што такое парэс з ялавічыны?
Гэта не вытанчаная ежа. Гэта простая вулічная ежа, якую звычайна падаюць гандляры на адкрытым паветры або ў невялікіх закусачных, званых carinderia, якія спецыялізуюцца на эканомнай ежы для мясцовых жыхароў.
Страва ўключае ў сябе кавалачкі ялавічыны, якія доўга тушаць у булёне са спецыямі да гатоўнасці, а затым акуратна тушаць у соевым соусе, карычневым цукры і аніс сумесі.
Выкарыстанне бадзяна надае стравы непаўторны і цудоўны водар.
Каб зэканоміць час, вы можаце набыць у супермаркеце гатовы ялавічны булён або булён. Але ў ідэале яно павінна быць хатнім, загадзя.
Паходжанне
Парэс з ялавічыны - гэта папулярная вулічная ежа, якую ў 1970-х гадах прыдумала сям'я Ціу ў сваім рэстаране ў Кесон-Сіці.
Рэстаран пад назвай Jonas знаходзіўся на вуліцы Mayon у Кесон-Сіці і хутка заваяваў папулярнасць дзякуючы гэтай страве.
Сям'я Ціу прыдумала тэрмін "pares", які на самай справе азначае "пары" на англійскай мове.
Гэта адносіцца да таго факту, што ялавічная парэзка ідэальна спалучаецца з смажаным на часнаку рысам - яны так добра спалучаюцца!
Папулярнасць гэтай тушанай ялавічыны ў кітайскім стылі, адначасова салодкай і духмянай, пашырылася разам з ростам цікавасці да філіпінскай кухні.
Якія кавалкі ялавічыны выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ялавічыны?
Ідэальныя кавалкі ялавічыны для парэс - гэта грудзінка, кавалак і галёнка без костак.
Тэкстура варанай ялавічыны павінна быць пяшчотнай і злёгку ліпкай, таму лепш за ўсё падыходзяць кавалачкі, якія ўключаюць звязкі або храсткі.
Перад далейшай падрыхтоўкай мяса заўсёды падсмажваецца.
Якія асноўныя смакавыя якасці ялавічыны?
Вельмі далікатная ялавічына і салодкі соус з прыправамі - асноўныя характарыстыкі гэтай стравы.
Мяса павольна варыцца ў вадзе або ялавічным булёне разам з рознымі прыправамі. Яны могуць ўключаць бадзян, часнык і лук, часта зялёны або малады лук.
Дадаецца лаўр, імбір і соевы соус. Рысавае віно, перац і карыца - іншыя распаўсюджаныя інгрэдыенты.
Пасля варэння ў соус можна дадаць карычневы цукар і кунжутное алей.
Каб атрымаць вельмі далікатнае мяса, характэрнае для парэсаў, ялавічыну трэба варыць да гатоўнасці.
Гэта можна зрабіць у цяжкай рондалі на пліце і павольна тушыць, або гэта можна зрабіць у павольнай пліце. Каб скараціць час прыгатавання, таксама можна выкарыстоўваць хуткаварка.
Як падаваць і ўжываць ялавічныя парэжы
Парэс азначае пара або партнёр, і назва паходзіць ад звычайнай практыкі падачы гэтай стравы разам з смажаным на часнаку рысам і супам з ялавічнага булёна.
Вы можаце дадаць у суп часнык, імбір і лук, каб павялічыць інтэнсіўнасць густу.
Перад падачай у страва звычайна дадаюць гарнір з здробненага зялёнага лука.
Часам замест смажанага рысу падаюць прыгатаваны на пару рыс, а некаторыя філіпінскія рэстараны таксама прапануюць локшыну замест рысу ў якасці дадатку да гэтай стравы (гэта страва называецца beef pares mami).
Каб з'есці, разліце булён у сервіравальную міску, а затым пасыпце зверху зялёным лукам у якасці гарніру. Пры ўжыванні ялавічыны з смажаным рысам падавайце яе на звычайнай плоскай талерцы.
У адну палову талеркі дадайце абсмалены часнык, а ў другую - кавалачкі ялавічыны. Затым падайце міску булёна збоку.
На самай справе наведвальнікі самі вырашаюць, як яны хочуць падаваць ялавічыну. Некаторыя аддаюць перавагу міскі, а іншыя хочуць булён збоку.
Падобныя стравы
Ёсць два стравы, якія вельмі падобныя на ялавічыну:
- Сальпикао з ялавічыны: Гэта страва з ялавічыны, запраўленае вустэрскім соусам, маслам, часнаком і шматкамі чырвонага перцу чылі. Гэта хутка і проста зрабіць і поўны густу.
- Моркон з ялавічыны: Гэта філіпінскі рулет з тонкіх лустачак ялавічыны, начыненых яйкамі, сасіскамі, салёнымі агуркамі і сырам. Як і ялавічыну, мяса таксама варыцца на працягу доўгага часу на слабым агні да вельмі мяккага.
Пытанні і адказы
Які смак ялавічыны?
Слодыч соевага соусу і бадзяна надаюць ялавічыне злёгку салодкі густ, які ўраўнаважваецца пікантнымі ноткамі ялавічыны, прыгатаванай на павольным агні.
Водар стравы земляны і рэзкі з ноткамі часныку, імбіра і іншых спецый. Усе гэтыя густы аб'ядноўваюцца для смачнай, суцяшальнай ежы!
Рагу з ялавічыны - гэта тое ж самае?
Рагу з ялавічыны і рагу - гэта не зусім адно і тое ж страва.
У параўнанні з тушанай ялавічынай, страва з ялавічыны парэзана больш падобна на каржакаваты ялавічны суп і мае больш насычаны густ.
Ялавічына ў рагу звычайна варыцца да таго часу, пакуль яна не стане вельмі мяккай, у той час як ялавічына ў ялавічных парэхах звычайна варыцца на павольным агні ў соусе і ўсё яшчэ мае некаторую жавальнасць.
Рагу таксама звычайна змяшчае больш гародніны, чым звычайнае страва з ялавічыны.
Соусы, якія выкарыстоўваюцца для рагу, часта больш густыя і могуць уключаць розныя густы, у той час як соусы, якія выкарыстоўваюцца для парэжкі ялавічыны, звычайна больш вадкія і маюць толькі салодкі соевы соус з бадзянам.
Ці карысныя ялавічныя кавалкі?
Так, парэс з ялавічыны - даволі карыснае страва. Ялавічына ў страве звычайна варыцца павольна, што дазваляе тлушчу растапіць і выкінуцца. Гэта гарантуе, што ялавічына будзе больш нішчымнай, чым калі б яна была прыгатавана іншым спосабам.
Соусы, якія выкарыстоўваюцца, таксама з'яўляюцца добрай крыніцай мінералаў і вітамінаў, а таксама забяспечваюць дадатковую слодыч і водар стравы.
Як і ў выпадку з любой ежай, важна атрымліваць асалоду ад ялавічыны ў ўмераных колькасцях як частка збалансаванай дыеты.
Ялавічына з'яўляецца выдатным крыніцай L-карнитина, незаменнай амінакіслоты, якая гуляе ролю ў абмене тлушчаў.
Гэта можа быць карысна для людзей, якія жадаюць схуднець, бо дапамагае арганізму хутчэй спальваць тлушч.
Гэта страва таксама змяшчае глутатион, які таксама вядомы як выдатны антыаксідант для арганізма.
Ялавічына таксама з'яўляецца добрай крыніцай бялку, вітамінаў А, С і Е.
Як вы ясце ялавічыну?
Разліце ялавічны булён па парцыённых місках і ўпрыгожце зялёным лукам. Затым выкладзеце смажаны з часнаком рыс і тушаную ялавічыну на асобныя талеркі. Падаваць страву варта гарачым.
Чаму філіпінская ежа не вострая?
У параўнанні з іншымі краінамі Паўднёва-Усходняй Азіі, традыцыйная філіпінская ежа не такая вострая і вострая. Ежа змяшчае больш духмяныя і араматызаваныя спецыі, такія як часнык, імбір, лаўровы ліст і чорны перац.
Якія густы дамінуюць у філіпінскай ежы?
Філіпінская кухня - гэта збалансаванне трох асноўных густаў: салёнага, салодкага і кіслага. Большасць страў, нават дэсертаў, уключаюць гэтыя тры густу ў розных суадносінах.
Навынос
Калі вы вывучаеце філіпінскую кухню і шукаеце лёгкае, духмянае страва, якое можна прыгатаваць дома, ялавічыну падыдзе для пачатку.
Прыгатаваць гэта страва не так хутка, але пасля таго, як у вас будзе гатовы смачны ялавічны булён, усё астатняе будзе даволі простым, недарагім і, у рэшце рэшт, смачным.
Далей прачытайце пра неверагодна простыя спосабы прыгатавання ялавічыны місано ў такійскім стылі
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
