Мисо срещу тахан: подобна текстура, различен вкус и употреба
Има стотици кухни по целия свят и понякога всички сме объркани от всички уникални имена на различни съставки на различни езици.
И повярвайте ми, когато казвам това, това е ОК. Това е собствена енциклопедия. Да не говорим, когато тези съставки имат удивителна текстурна прилика, като мисо и тахан.
За тези, които не са опитвали нито едно от тях, може да ги объркат за едно и също нещо, въпреки че са напълно различни, освен текстурата.
Мисо е паста с японски произход, направена чрез ферментация на соеви зърна със сол и коджи. От друга страна, таханът е близкоизточна подправка, направена чрез смилане на сусамови семена и превръщането им в гъста мазна паста. Въпреки че и двете имат подобна петна текстура, те имат различни вкусове и приложения.
В тази статия ще сравня и двете за вас.
В края на тази част ще знаете всичко, което отличава тахана от мисо, от вкуса до употребата, хранителната стойност до времето за готвене и всичко между тях.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е мисо?
Мисо е ферментирала паста, получена чрез инокулиране на соева паста с коджи и сол и ферментацията й за продължителен период от време.
Той е основна съставка на някои от най-вкусните ястия на японската кухня.
Ще го намерите в килера на всеки, който обича японската храна и тези, които обичат да водят здравословен начин на живот.
Какво е тахан?
Таханът е маслена паста, получена чрез смилане на сусамово семе. Това е една от най-популярните подправки в Близкия изток, с история, датираща от 3500 г. пр.н.е.
В днешно време ще го намерите в множество азиатски, африкански и европейски кухни, с турска, арменска, египетска и гръцка кухня на върха.
Таханът е широко обичан заради простия си вкус, който върви чудесно с всичко. Всъщност е подходящ заместител на мисо пастата е ти свърши.
Мисо срещу тахан: сравнение
Сега, след като знаете какво всъщност представляват тези две съставки, нека се впуснем в цялостното сравнение и да открием всички неща, които ги отличават една от друга, едно по едно:
Вкус
Вкусът на мисо и тахан е напълно различен един от друг, като единият е интензивен, а другият много мек.
Ето как:
Miso
Мисото има много солен вкус, с нотки на пикантен и сладък вкус, който, когато се комбинира, в крайна сметка води до вкус на умами, но не до степента, в която да го наречем съставка с чисто вкус на умами.
С други думи, има много богат и сложен вкус, който изтръпва езика ви по безброй различни начини, когато езикът ви го докосне.
тахан
Таханът, от друга страна, не прилича на мисо. Има вкус на препечени ядки, точно като сусамово семе, с нотки на земна и горчивина, които се допълват взаимно.
За разлика от мисо, то няма соленост или пикантност и може да се използва в много различни ястия поради неутралността на вкуса си.
Освен това ви позволява да го смесите с много други съставки и да го направите ароматен.
Можете да използвате
И тахана, и мисо се използват за различни цели и са невероятно гъвкави от кулинарна гледна точка.
Ето някои приложения и на двете:
Miso
Мисото се използва главно в бульони, като глазура или като дресинг. Има огромен брой японски ястия, които използват мисо за овкусяване.
Например, Мисо супа и рамен бульон са две от най-ароматните и обичайни ястия, приготвени с мисо паста.
Обичам да го смесвам с масло и да го нареждам с лъжица върху топъл, задушен ориз. Полученият вкус е доста комплексен и вкусен за добро ястие.
тахан
Въпреки че има еднаква текстура, таханът не е толкова разнообразен и има минимална употреба.
Често се използва като дип, намазка или дресинг за любимите ви салати. Въпреки това, както споменах по-рано, има много неутрален вкус.
Трябва да се смеси с други подправки, за да приготвите любимите си ястия. Абсолютно любимото ми нещо за правене с тахан е хумус.
Това е просто, много пълноценно и има точното количество тръпчивост за перфектен дип!
Таханът се съчетава чудесно с богат на умами соев сос, например в тази рецепта за сос Tamari Tahini
Време за приготвяне/готвене
Е, това е моментът, в който тахини и мисо наистина се отдалечават един от друг.
За да го обясним по-добре, нека разбием подробно целия процес на приготвяне и на двете:
Miso
Мисото отнема малко повече време за приготвяне от тахана, но крайният резултат си заслужава!
За да започнете, ще трябва да накиснете соевите зърна или други зърна, използвани в мисо за около 8-12 часа.
След като се накиснат, трябва да се варят във вода или на пара, докато омекнат.
Процесът на варене може да отнеме от 30 до 90 минути, в зависимост от вида на соевите зърна.
След като бобът или зърната са сварени, те трябва да се охладят, преди да се прехвърлят във ферментационна вана.
Докато се охлажда, към сместа се добавят сол и коджи (ферментирал ориз), за да започне процесът на ферментация, който придава характерния вкус на мисо.
В зависимост от това колко солена искате да бъде вашата мисо паста, можете да добавите още сол или коджи по време на тази стъпка.
Процесът на ферментация може да отнеме от няколко дни до няколко месеца, в зависимост от личните предпочитания и желаните резултати.
След като ферментацията приключи, всичко, което остава, е да отцедите всички твърди частици от вашата готова мисо паста, да я прехвърлите в херметически затворен контейнер и да я съхранявате на хладно място (като вашия хладилник) до три месеца, преди да започне да се разваля .
Като цяло, докато приготвянето на мисо отнема повече време от тахана – обикновено от няколко дни до няколко седмици – не може да се отрече, че прясно приготвеното домашно мисо има интензивна пикантност, за разлика от всичко друго, което се намира в магазините!
тахан
Приготвянето на тахан е изненадващо лесен процес, който отнема само 7-10 минути. Всичко, от което се нуждаете, е сусамово семе, кухненски робот или блендер и търпение!
За да започнете, сусамът трябва да се запече леко в тиган на среден огън.
След като са препечени, поставете ги в блендер или кухненски робот и пасирайте, докато се превърнат в паста.
Може да отнеме 2-5 минути, за да се смесят сусамовите семена в гладка паста.
Ако търсите по-гладка текстура за вашия тахан, добавете малко растително масло, докато разбърквате в кухненския робот или пасатора.
След като получите желаната консистенция, прехвърлете тахана в херметически затворен съд и го съхранявайте на хладно място или в хладилника до около 3 месеца, преди да започне да се разваля.
Ето ви кремообразен, вкусен и прост тахан, който да използвате, когато пожелаете!
Хранителни ползи
Въпреки че и двете могат да имат различен вкус, не може да се отрече, че мисо и тахан са изключително питателни храни и компенсират най-здравословните храни в съответните кухни.
Ето всичко, което трябва да знаете за тяхната хранителна стойност:
Miso
Мисо е изключително питателна храна, която осигурява набор от ползи за здравето.
Съдържа минерали и витамини, включително витамини А, В1, В2, В6, ниацин, фолат и пантотенова киселина. Освен това има значителни нива на калций, фосфор, желязо, магнезий и цинк.
Мисо също съдържа пробиотици, които помагат за поддържане на здравето на храносмилането чрез увеличаване на броя на полезните бактерии в червата.
Редовната консумация на мисо е свързана с подобрено цялостно здраве и намален риск от някои видове рак, като рак на дебелото черво.
Процесът на ферментация, използван за направата на мисо, също помага за естественото му запазване, което го прави идеален избор за храна, за да извлечете пълните му хранителни ползи с течение на времето.
Това позволява на здравите бактерии на мисо - лактобацилус - да оцелеят.
В същото време други храни се развалят бързо поради липсата на защитни микроорганизми по време на процеса на ферментация (научете повече за ферментиралите храни тук).
Както можете да видите, безброй хранителни ползи идват с редовната консумация на мисо!
Със своя интензивен вкусов профил и огромна диетична стойност, добавянето на тази вкусна японска основна храна към вашата диета ще повлияе положително на цялостното ви благосъстояние!
тахан
На първо място, таханът е богат на здравословни мазнини, благодарение на високото си съдържание на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Известно е, че тези мазнини имат благоприятен ефект върху нивата на холестерола и здравето на сърцето, когато се консумират в умерени количества.
В допълнение към здравословните мазнини, таханът съдържа добро количество калций и желязо – два основни минерала, от които тялото се нуждае, за да функционира правилно.
Комбинацията от здравословни мазнини, минерали, протеини и фибри прави тахана питателен и засищащ!
Това означава, че няма да почувствате глад скоро след като я изядете, както много други храни.
Сусамовите семена също са отличен източник на витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и Е (токоферол).
Витамин B1 е от съществено значение за превръщането на въглехидратите в енергия, докато витамин B2 помага на червените кръвни клетки да бъдат необходими за пренасянето на кислород в тялото ви.
И накрая, витамин Е е един от най-мощните антиоксиданти, открити естествено в храната – той помага за защитата на клетките от увреждане, причинено от свободните радикали, което може да доведе до по-бързо стареене, ако не се контролира.
Като цяло таханът може да не изглежда много на пръв поглед, но е доста богат на хранителни вещества.
От неговите здравословни мастни киселини до набора от витамини и минерали, той е хранителна сила!
Най-добрите марки за избор
Нямате време да направите мисо или тахан сами? Следват някои топ марки, от които можете да избирате, за да задоволите апетита си, без да прекарвате часове в кухнята.
Най-доброто нещо при избора на готова опаковка? Винаги знаете какво да очаквате.
Топ 3 на най-добрите марки мисо
Тук са някои от най-добрите марки мисо да избера от. Можете да закупите техните продукти онлайн или да ги намерите в най-близките супермаркети:
Ishino miso: най-добрата цялостна марка мисо
Харесвате ли бяло мисо? Правя го! Не толкова завладяващото, малко солено и просто така необходимият умами удар на бялото мисо е напълно достатъчно, за да направя нещо вкусно за мен.
Ако сте като мен, наистина ще харесате Ишино мисо.
Прави се с коджи от бял ориз и умерено количество сол, за да разкрие интензивните вкусове на ферментиралите зърна, без да ги претоварва.
Целта на марката е да предоставя продукти с превъзходно качество, без да нарушава бюджета ви. Силно препоръчително!
Roland miso: най-добрата бюджетна марка мисо
Ако не искате да получавате „всички тези първокласни неща“, Roland е марката, която може да харесате много. Марката произвежда мисо с превъзходно качество, но на нисък бюджет.
Най-доброто нещо? Не съдържа глутен и мазнини, което означава, че всеки може да го използва без проблеми.
Получавате страхотен вкус и много ползи за здравето, събрани в една опаковка. Не е ли невероятно?
Yuho: най-добрата органична марка мисо
Разбираемо е, ако обичате органична храна на масата си. В крайна сметка тези пестициди и добавки са последните неща, които бихте искали в храната си.
Въпреки че мисо вече е предимно органично и подлежи на стриктни японски хранителни стандарти, все пак не искате да оставяте място за съмнения.
Въпреки това Yuho е марка мисо, която вероятно ще харесате. С органични сертификати Ecocert и USDA и вкус, който отразява чистите японски вкусове, няма какво да се оплачете!
Топ 3 на най-добрите марки тахан
Следват някои от най-добрите марки тахан, които да разгледате:
Soom Foods: най-добрата цялостна марка тахан
Говорете за най-добре маркирания тахан там; никой не бие Soom Foods. Това е избор на готвача и не виждам защо не!
Марката внася своя сусам от Етиопия, центърът на най-висококачествените семена в света.
Но това, което го прави още по-добро е, че го вземат директно от производителите, всичко е прясно и вкусно.
Крайният продукт е ултра кремообразен, богат и вкусен тахан, който е истинско удоволствие за ядене.
Alwadi: най-добрата бюджетна марка тахан
Ако искате прост, домашен тахан, за да разбиете от време на време купа хумус, Alwadi може да е добър избор за вас.
Въпреки че таханът не се разделя толкова добре, колкото някои други премиум марки, винаги имате възможност да го смесите с вода или оцет, за да го разредите.
Въпреки че не получавате характерната супер-кремообразна текстура, Alwadi все още държи високо мантията си за парите.
Още веднъж: най-добрата органична марка тахан
Once Again може да бъде идеалната марка, ако сте на безглутенова диета или харесвате нещо, за което сте сигурни, че няма да навреди на здравето ви.
Той прави сертифициран от USDA тахан с нулево съдържание на глутен, със същия вкусен, суров и богат вкус на традиционния тахан, със сусамово семе, смляно до кремообразно съвършенство. Надкласен!
Заключение
И ето го – всички основни разлики между мисо и тахан. Сега знаете какви са те, за какво се използват и колко са полезни за вашето здраве.
Надявам се, че тази статия е била полезна през цялото време. Сега знаете кой да вземете, от кого да вземете и какво да направите с двете.
Прочетете следното: Мишо срещу Мармит | Как да използвате и двете обяснени разлики
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
