Сос Worcestershire срещу течен дим: обяснение на разликите
Вероятно виждате малки бутилки със сосове и подправки в магазина за хранителни стоки и се чудите какво представляват всички те.
сос Уорчестър и течен дим са кафяви подправки, които са подобни на външен вид, но с различни разлики.
Worcestershire сос е рядка и остра смес, създадена за първи път през 1800 г. в английския град Worcester.
Има дълбок пикантен вкус, но не е като течен дим.
Течният дим е много опушена течна подправка, направена от истински дървесен дим, който придава на храната вкус на барбекю на дърва.
Основната разлика между тези две подправки е, че сосът Worcestershire има сложен вкусов профил поради разнообразието от съставки, използвани в производството му, докато течният дим е просто с опушено барбекю.
Тази статия обяснява подробно разликите между сос Worcestershire и течен дим и ви казва как и кога да използвате всеки от тях за най-добри резултати.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е сос Уорчестър?
Сосът Worcestershire е пикантна подправка с произход от Англия.
Направен е от смес от съставки, включително малцов оцет, аншоа, меласа, концентрат от тамаринд, лук, чесън и други подправки.
Има уникален вкус, който придава сложност на много ястия.
Сосът има тъмнокафяв цвят и течна консистенция, която работи добре като марината за месо или подправка в яхнии, печени, пържени картофи, ястия с ориз, сосове, дипове и други!
Какво е течен дим?
Течният дим е течна подправка, която се прави от изгаряне на дървени стърготини и след това улавяне на дима в затворен контейнер.
Получената течност съдържа съединения, открити в дима, като феноли, азотни оксиди и други летливи аромати, които му придават профила на опушен вкус.
Използва се за придаване на опушен вкус на рецепти, без да се налага да използвате барбекю или пушилка.
Има различни аромати на течния дим и те се предлагат в различна сила в зависимост от вида на използваното дърво.
Например, има течен дим с аромат на хикори, мескит и ябълково дърво.
Wright's All Natural течен пушек с аромат на хикори е може би един от най-популярните продукти в тази категория, защото доставя мощен опушен вкус на бекон.
Интересен факт за течния дим е, че той не е задължително бутилиран – това е вид добавка, използвана за придаване на опушен вкус на всички видове храни като „пушено сирене гауда“ или хот-дог.
Разлики между сос Worcestershire и течен дим
Основната разлика между сос Worcestershire и течен дим са техните вкусови профили.
Сосът Worcestershire има сложен и пикантен вкус поради разнообразието от съставки.
Течният дим има отчетлив аромат на пушек и се използва за придаване на вкус на приготвено на дърва барбекю на храната, без да се налага да използвате пушилка.
Съставки и аромати
- Сос Уорчестър: умами, пикантен, пикантен
- Течен дим: опушен, смел, земен
Течният дим се предлага в различни вкусове в зависимост от дървесния дим, от който е направен. Най-популярните сортове включват ябълка, хикори и мескит.
Основните съставки на течния дим са:
- дим (ароматизиран в зависимост от вида на използваната дървесина за опушване)
- вода
Някои марки може да добавят някои добавки, но добрите неща обикновено са само дим и вода и придават смел опушен аромат.
Придава на храната земен и опушен вкус, без да е необходим пушач.
От друга страна, сосът Worcestershire има сложен ароматен профил с множество съставки, които му придават уникалния пикантен вкус.
Но повечето Worcestershire имат подобен вкус с малки вариации.
Някои марки вече не добавят ферментирали аншоа, което придава на соса малко по-различен вкус.
Основните съставки на соса Worcestershire:
- аншоа
- оцет
- меласа
- захар
- тамаринд
- лук
- чесън
- подправки
Сосът Worcestershire има много по-изразен вкус на захар и оцет. Чудесно за добавяне на вкус към месото, но не се придава опушеност.
Течният дим може да се използва като лек заместител на сос Worcestershire.
По същия начин, както сосът Worcestershire, течният дим ще добави много дълбочина и сложност към вашето ястие, но му липсва сладостта и солеността на соса и може да бъде прекалено силен в големи дози.
Текстура и външен вид
Сосът Worcestershire има рядка и течна текстура, докато течният дим е по-скоро като сироп с по-плътна консистенция.
Външният вид също е различен, тъй като сосът Worcestershire има тъмнокафяв цвят, докато течният дим обикновено е светло жълто-кафяв на цвят.
Можете да използвате
По-голямата част от произведения течен дим в света никога не се превръща в малки бутилки, продавани в магазините.
Вместо това, той е съставка в много храни с аромат на „барбекю“, маринати и търговски сосове за барбекю. Най-често се използва като хранителна добавка.
Хот-догът, пушеното месо и много разновидности на сирене също съдържат течен дим. Голяма част от бекона по рафтовете на магазините също го има.
Производителите на храни като пушено сирене Гауда и пушени колбаси могат да използват думата „пушено“ в името на своите продукти, без всъщност да пушат месото.
„Пушен“ може просто да се отнася до практиката на добавяне на течен дим или други аромати на дим.
Въпреки това бутилираният течен дим има много други приложения, освен да придава опушен аромат на месото.
Ако искате пушено месо или риба, но нямате достъп до скара или пушилка, можете лесно да си го приготвите у дома само с няколко капки течен пушек, намазан или използван в марината.
Необходима е само около една четвърт чаена лъжичка поради интензивния вкус. Разредете течния дим с малко вода или оцет за по-фин вкус.
Независимо дали правите опушено печено ядки или единствен по рода си коктейл, течният дим е универсална съставка, която може да се използва в малки количества в широка гама от рецепти.
Може да се използва и за подобряване на вкуса на Mac и сирене.
Хамбургерите могат да бъдат овкусени със сос Worcestershire или течен дим.
Добавя приятен вкус, когато се добави към сместа за баничка, докато течният дим е по-скоро послевкус, когато се добави към сготвената баничка.
Уорчестършър е използва се в маринати, винегрети, сосове и супи. Използва се и за добавяне на вкус към салати и коктейли Блъди Мери и Цезар.
Сосът е обикновено се използва като марината за месо преди печене на скара и печене на месо и риба. Но се добавя към всякакви ястия на базата на сос, като яхнии.
Освен това може да се използва като завършващ сос, глазура или дресинг за добавяне на вкус.
Някои хора дори обичат да го използват за потапяне на суши като алтернатива на соевия сос.
Хранене
Хранителната стойност на течния дим и соса Worcestershire е доста различна.
Течният дим не съдържа калории, мазнини, холестерол, въглехидрати или натрий. От друга страна, сосът Worcestershire съдържа малки количества от тези хранителни вещества.
Но едно безпокойство относно течния дим е, че той може да съдържа същите канцерогенни вещества като истинския дим за барбекю, като например полициклични ароматни въглеводороди (PAH).
За да избегнете това, купувайте марки, които са сертифицирани като „изцяло натурални“ или органични.
Изводът е, че ако използвате малки количества течен дим за овкусяване на храни, той обикновено е безопасен за консумация.
Сосът Worcestershire не е нездравословна подправка, защото въпреки че съдържа натрий, той е с ниско съдържание на мазнини и калории.
Тази подправка е по-здравословна от други сосове и дресинги като ранчо, барбекю и сос тартар, които са с високо съдържание на калории.
Поради съдържанието на аншоа може да не е подходящо за вегетарианци или вегани.
Има изобилие от подходящи за вегани видове сос Worcestershire и все още имат страхотен вкус!
Сосът Worcestershire същото ли е като течния дим?
Не, нямат сходен вкус и миризма.
Сосът Worcestershire има доста солен и дори леко кисел вкус, което го прави популярна марината за готвене на месо или приготвяне на сосове.
Междувременно течният дим е съставка, използвана за придаване на опушен вкус на месото, преди да бъде изпечено на скара или пушено.
Течният дим се получава от изгаряне на дърва, кондензиране на дима и след това бутилиране.
Има отчетлив опушен вкус, но му липсва дълбочината на вкуса, която има сос Worcestershire. Освен това е много по-мек и по-фин от истинското пушено месо.
Сосът Worcestershire има пикантен и остър аромат на умами от ферментиралите аншоа, оцет и тамаринд.
Може ли течният дим да замени сос Worcestershire?
Въпреки че някои хора твърдят, че течният дим може да бъде заменен със сос Worcestershire, вкусовете не са достатъчно сходни.
Истината е, че работи в някои рецепти, но трябва да използвате много по-малко количество течен пушек, отколкото бихте използвали сос Worcestershire, за да избегнете прекалено силен опушен вкус.
Освен това на течния дим липсва сладостта и солеността на соса Worcestershire, така че може да се наложи да коригирате нивото на подправка на вашата рецепта.
Ако решите да използвате течен дим като алтернатива на соса Worcestershire, най-добре е първо да експериментирате в малки партиди, за да определите най-доброто съотношение за вашето ястие.
Заключителни мисли
Течният дим е удобен начин да добавите опушен аромат към вашите ястия, без да имате достъп до скара или пушилка.
Въпреки това, не трябва да се използва като директен заместител на сос Worcestershire, тъй като вкусовете не са достатъчно сходни.
Когато използвате течен дим, по-малкото е повече, тъй като има силен вкус.
Сосът Worcestershire е истински сос и подправка и се използва във всичко - от маринати, дипове, сосове за юфка и дори коктейли като Блъди Мери.
И двете популярни хранителни съставки имат различни приложения, така че е най-добре да ги използвате по съответния начин.
По този начин можете да извлечете максимума както от течния дим, така и от соса Worcestershire.
Много вкусен, рецепта на Тинапа за пушена филипинска риба!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
