Хибачи срещу Сукияки: Сравняване на печене на дървени въглища с готвене в горещ съд
Хибачи намлява сукияки са две популярни японски ястия, които се харесват от хора по целия свят.
И двете се приготвят на масата и включват различни съставки, но начинът на приготвяне и вкусовете, които предлагат, са доста различни.
В тази публикация ще разгледаме разликите между хибачи и сукияки, включително тяхната история, методи на готвене, съставки и културно значение.
Накратко, хибачи е стил на японската кухня, който включва печене на месо, морски дарове и зеленчуци на традиционна скара хибачи, докато сукияки е горещ съд, който обикновено се приготвя с тънко нарязано говеждо месо, тофу, зеленчуци и юфка, приготвени в врящ бульон на масата.
Независимо дали сте фен на едно или и на двете от тези ястия, ще откриете някои завладяващи прозрения за изкуството на японската кухня и хранене.
И така, нека се потопим и изследваме уникалните характеристики, които правят хибачи и сукияки две от най-обичаните японски ястия на всички времена.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е хибачи?
Хибачи е вид готвене, което произхожда от Япония. Това е стил на готвене, който използва отворена скара на дървени въглища, обикновено изработена от чугун, за готвене на храна.
Хибачи грилът се поставя на маса, а храната се приготвя директно върху горещите въглища. Стилът на готвене хибачи е известен със своята интензивна топлина и аромат на опушен вкус.
Можете да готвите различни храни в хибачи, включително месо, зеленчуци и морски дарове.
Хибачи също е чудесно за печене на скара, тъй като интензивната топлина на скарата на дървени въглища запържва храната бързо, заключвайки вкуса.
Скарите Hibachi са лесни за използване и не изискват много оборудване или настройка.
Всичко, от което се нуждаете, е хибачи, малко дървени въглища и малко подпалки. След като сте настроили всичко, можете да започнете да готвите веднага.
Хибачи грилът също се почиства лесно; всичко, което трябва да направите, е да оставите въглищата да изстинат и да ги изхвърлите.
Hibachi е чудесен начин за приготвяне на храна за група хора. Можете бързо да приготвите достатъчно храна за голяма група за кратко време.
Освен това това е забавен начин да включите всички в процеса на готвене. Ако досега не сте опитвали храни с хибачи, горещо препоръчвам да опитате.
Не бъркайте традиционното хибачи с тепаняки
Ако сега сте объркани относно хибачи, може би защото мислите за това, което всъщност се нарича готвене в стил тепаняки (знаете ли, онези ресторанти, в които готвачът готви пред вас!).
Но знайте, че тепаняки и традиционното хибачи са две отделни неща и това, което често се нарича hibachi е САЩ, всъщност е teppanyaki.
Традиционните хибачи и тепаняки са японски стилове на готвене, които включват печене на храна върху плоска желязна повърхност, но има някои ключови разлики между двете.
Хибачи е традиционен японски метод за готвене, който включва използването на малка преносима скара на дървени въглища.
В исторически план хибачи се използва за отопление на домове и готвене на храна.
В днешно време обикновено се използва в ресторантите за приготвяне на отделни порции месо, морски дарове и зеленчуци на малка желязна скара.
Съставките често се подправят със соев сос, саке или други пикантни аромати и могат да се сервират с ориз или юфка.
Teppanyaki, от друга страна, е по-модерен стил на японската кухня, който се появява в Япония след Втората световна война.
Включва готвене на храна на голяма желязна решетка пред гостите, често с театрално представяне от главния готвач.
Teppanyaki често включва по-големи парчета месо, като пържола, и може да включва морски дарове и зеленчуци.
Съставките често се подправят с комбинация от соев сос, чесън и други пикантни аромати и често се сервират с гарнитура от пържен ориз или юфка.
В обобщение, хибачи е традиционна японска техника за печене на скара, включваща малка преносима скара.
От друга страна, тепаняки е по-модерен стил на кухня, който се отличава с по-голяма скара и често включва театрален елемент в представянето на готвенето.
Какво е сукияки?
Сукияки е традиционно японско ястие, което съществува от векове.
Приготвя се чрез задушаване на тънко нарязано говеждо месо, зеленчуци и други съставки в сладък и солен бульон.
Най-честите съставки, използвани в сукияки, са говеждо, ширатаки юфка, тофу, гъби и зелен лук.
Ястието обикновено се сервира горещо и често се яде със сурово яйце или сос за потапяне.
Сукияки е популярно ястие в Япония и често се сервира на специални поводи като рождени дни и празници.
Също така е популярно ястие за приготвяне у дома, тъй като е сравнително лесно за приготвяне и може да бъде персонализирано според индивидуалните вкусове.
Сукияки е чудесен начин да получите разнообразие от вкусове и текстури в едно ястие.
Телешкото е крехко и ароматно, зеленчуците са хрупкави, а бульонът е сладък и пикантен.
Освен това е чудесен начин да си набавите протеини и зеленчуци на едно хранене.
намери си пълна рецепта за сукияки пържола тук (със съвети как да готвите и сервирате вашето сукияки)
Разлика между хибачи и сукияки
Сега, след като знаем нещо или две за двете японски основни продукти, нека ги сравним точка по точка:
Подготовка
Хибачи храните се приготвят с помощта на уникална японска скара, наречена на местно ниво шичирин.
Скарата се загрява с бинхотанов въглен, а храната се приготвя върху него с минимални подправки, като се концентрира основно върху извеждането на естествените вкусове на съставките.
Храната се пече на скара, пържи или пуши, в зависимост от това какво поръчате.
Освен храната, ресторантите hibachi са известни и със забавни трикове от главния готвач, така че очаквайте приятно шоу изживяване, докато чакате поръчката си.
Ако живеете в американски или европейски страни, често ще видите готвачи на хибачи да използват тигани.
Технически това е готвене в стил тепаняки. Това е сравнително по-фантастичен начин за приготвяне на ястия с хибачи, но НЕ е хибачи.
Изживяването обаче е почти същото по отношение на храната и забавленията. Единствената разлика е във вкуса.
Храните Teppanyaki нямат онази типична опушеност, която получаваме в hibachi. Въпреки това има страхотен вкус по свой начин.
От друга страна сукиякито се приготвя по-лесно. Приготвя се по два различни начина - в стил Канто и в стил Кансай.
В стил Канто, японският сос сукияки или уаришита (рецепта тук!), се изсипва в тенджера.
След това останалите съставки като месо, зеленчуци и тофу се задушават и се приготвят в него.
В стил Кансай е обратното; първо в тенджерата се добавя месото.
Следва го сосът, зеленчуците и другите съставки, когато е почти или напълно сготвен.
Също така е важно да се отбележи, че сукияки в стил Кансай не използва сос Warishita. Вместо това се използва соев сос.
И двата метода на приготвяне имат огромно влияние върху цялостния вкус на сукиякито.
Във версията Канто говеждото абсорбира напълно ароматите на соса по време на готвене, като има по-интензивен вкус, отколкото във версията Кансай.
Продукти
Хибачи обикновено се приготвя с различни протеини, зеленчуци и гъби.
Най-често срещаните съставки на традиционната чиния хибачи обикновено се състоят от говеждо месо, зеленчуци, ориз, юфка и гъби.
Въпреки че говеждото е по-скоро стандарт в ресторантите за хибачи, протеинът може да се различава в зависимост от предпочитанията на клиента.
Ако не искате говеждо, можете да изберете други протеини като скариди или пиле. Можете да използвате и свинско месо в рецептата, ако сте домашен готвач.
Зеленчуците, използвани в хибачи, обикновено са чушки, лук, тиквички и моркови, комбинирани с различни видове гъби за допълнителен ритъм.
Най-често срещаният вид гъба, който се използва сред всички, е бялата гъба.
Що се отнася до ароматизирането, hibachi разкрива суровия, оригинален вкус на цялото месо и зеленчуци.
Следователно всяко ястие с хибачи се овкусява само със соев сос, обикновено комбиниран с джинджифил и чесън за малко билкова пикантност.
Няма прекомерни съставки.
В сравнение с ястията с хибачи, сукияки има по-сложен набор от съставки: протеини, зеленчуци, юфка и специален сукияки сос, приготвен от различни други подправки.
Протеинът, използван в сукияки, е предимно телешки.
Въпреки това, исторически сведения за ястието предполагат, че свинското месо е било основният избор на протеини в ранните етапи на ястието, тъй като говеждото е било доста скъпо в Япония преди няколко десетилетия.
Можете да направите ястието с пиле, риба или раци, ако желаете. Но за да изпитате автентичния вкус на сукияки, мраморното говеждо месо е най-добрият избор.
Що се отнася до зеленчуците, зелето, пресният лук и тонг хо (ядливо зелено) се считат за най-добрият избор.
Гъбите и тофуто са други популярни добавки за допълнителен аромат и текстура.
Сосът сукияки или Варишита е смес от саке, мирин, соев сос, захар, даши и други (незадължителни) съставки, използвани за овкусяване на ястието.
Все пак зависи от мястото и варианта, който хапвате.
Както споменахме, някои версии използват само соев сос за овкусяване, като имат по-малко интензивен вкус.
Въпреки това, сукияки има по-сложни и мощни съставки, когато става въпрос за вкус в сравнение с хибачи.
Стил на сервиране
Хибачи обикновено се сервира на котлон, като всяка съставка се поставя отделно.
Можете да опитате различни комбинации от протеини, юфка, зеленчуци и ориз, за да изпитате индивидуалните им вкусове.
Всяка комбинация се усеща различно от другата.
Горещото плато обикновено се гарнира със специален жълт сос хибачи или бял сос, за да подчертае вкуса на ястието и да му придаде така необходимата интензивност, която му липсва.
Напротив, сукияки се сервира с всички съставки, смесени заедно в една гореща купа, гарнирано със сурово разбито яйце.
Можете да потопите всяка хапка в разбитото яйце, докато ядете купата сукияки.
Омекотява интензивния вкус на сосовете и придава на ястието здравословно и пълноценно докосване. Можете също така да ядете месо и зеленчуци без яйца.
Сега, каква е всъщност работата със суровите яйца, които японците слагат върху ориза си?
Вкус
Що се отнася до вкуса, и двете ястия са полярни противоположности!
Хибачи, както споменахме, се приготвя предимно само със соев сос.
Следователно, единственият вкус, който усещате, различен от естествения вкус на месо, ориз и зеленчуци, е много меко, солено-сладко умами с малко дим от въглен.
Въпреки това, умът все още не се чувства доминиращ като цяло и е засенчен от естествените аромати на съставките.
Ако ви харесва малко интензивно, опитайте със сос хибачи. Просто се уверете, че е жълтият. Белият е по-мек.
В сравнение с хибачи, сукияки има сравнително интензивен вкус, както споменахме.
Все пак е така фин в сравнение с други горещи тенджери като шабу шабу.
Месото и зеленчуците абсорбират всички сосове по време на готвене и придобиват сладък, кисел и солен вкус, който се усеща супер сложен.
Въпреки това, сладостта все още остава забележима сред всички останали вкусове, с лека тръпчивост.
Вкусът на Сукияки е много подобен на китайски люто-кисели ястия, но с малко повече соленост.
Разбирам какви са основните три разлики между китайската и японската храна
Къде да ядем хибачи и сукияки?
Традиционна и автентична хибачи храна се предлага само в Япония, в специални хибачи ресторанти.
Въпреки че ще намерите ресторанти, приемащи името „хибачи“ в Америка и европейските страни, това не са автентични ресторанти за хибачи.
Вместо това, както споменах много пъти в моя блог, това са ресторанти за тепаняки.
Името teppanyaki произлиза от две японски думи – „teppan“, което означава тиган и „яки“, което означава нещо, приготвено на директна топлина.
Тъй като цялата концепция за хибачи се върти около готвенето на храната на скара хибачи или шичирин грил, нещо, приготвено на тиган, технически не може да се нарече хибачи.
Следователно не можете да опитате автентично хибачи в ресторант за тепаняки. За това трябва да отидете в Япония.
Що се отнася до сукияки, можете да го ядете във всеки от любимите си японски ресторанти по света.
Докато ресторантът носи уважавано име за традиционна японска кухня, можете да се насладите на истинските вкусове на сукияки там.
Въпреки това, ако питате мен, силно препоръчвам да го опитате, ако някога посетите Япония.
Ще ви даде добра представа какво да очаквате по отношение на вкуса и ще си поставите бар, за да сравнявате други ресторанти, които посещавате след това.
Кое е по-здравословно? Хибачи или сукияки?
От гледна точка на здравословност, както хибачи, така и сукияки могат да бъдат относително здравословни избори, в зависимост от това как са приготвени и какви съставки са използвани.
Ястията Hibachi обикновено се състоят от месо на скара, морски дарове и зеленчуци, които могат да осигурят добър източник на протеини, витамини и минерали.
Въпреки това, количеството олио или масло, използвани при готвене, и съдържанието на натрий във всички сосове или подправки могат значително да повлияят на цялостната здравословност на храната.
Изборът на по-постни парчета месо, като пиле или риба, и изборът на сосове или подправки на зеленчукова основа може да направи хибачи по-здравословен вариант.
Сукияки, от друга страна, е горещ съд, който обикновено включва тънко нарязано говеждо месо, тофу, зеленчуци и юфка, приготвени в бульон, приготвен със соев сос, захар и мирин (вид оризово вино).
Докато съставките, използвани в сукияки, могат да бъдат питателни, бульонът може да бъде с високо съдържание на натрий и захар, което може да не е идеално за хора с диетични ограничения.
За да направите сукиякито по-здравословно, използването на по-малко захар или изборът на бульон с по-ниско съдържание на натрий може да бъде от полза.
И хибачи, и сукияки могат да бъдат здравословен избор, когато са приготвени с хранителни съставки и внимателно внимание към размера на порциите и подправките.
В крайна сметка зависи от индивидуалните диетични нужди и предпочитания.
Заключение
Хибачи и сукияки са две различни японски ястия.
Хибачи е стил на готвене, при който храната се готви на открит пламък, докато сукияки е горещ съд.
И двете ястия са вкусни и могат да се насладят в много японски ресторанти.
Ако искате да опитате нещо ново, защо не опитате и хибачи, и сукияки? Няма да съжалявате!
Ако искате да сготвите хибачи у дома, ще трябва да закупите настолен грил hibachi (ревю тук)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
