Рецепта за домашна японска майонеза от нулата

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 3, 2022

Японско майонеза е вкусна. Има точната киселинност, за да изпъкне всяко ястие.

Но точно както при обикновената майонеза, нещата направо от бутилката НАИСТИНА не го правят.

Ето защо днес ще направим от нулата нашите свежи собствени продукти, подобни на Kepwie.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Как да си направим японска майонеза у дома

Домашна японска майонеза от нулата

Йост Нуселдер

Опитайте майонеза и регулирайте захарта и солта по ваш вкус. Може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер за около четири дни.

Все още няма оценки

Принтирайте Пин рецепта

Време за готвене 20 минути мин

Общо време 20 минути мин

Курс Странично блюдо

кухня японски

Порции 4 хора

Продукти

  

1x2x3x

• 1 пастьоризиран жълтък
• 1 ч.л. дижонска горчица
• ¾ чаша масло от рапица
• ½ ч.л. кошерна или морска сол
• 1 ч.л. захар
• ¼ ч.л. даши на прах
• 1 супена лъжица оризов оцет
• 2 ч.л. пресен лимонов сок

Приготвяне

 

• Сложете жълтък и горчица в кухненски робот или блендер и обработете за 20 минути.
  
• Докато процесорът върви, бавно започнете да добавяте ¼ чаша масло от рапица. Сместа трябва да започне да се сгъстява.
  
• Добавете сол, захар и даши и дайте на процесора още едно завъртане.
• Добавете още ¼ от рапицата, като използвате същия бавен метод като преди.
• Добавете оризов оцет, лимонов сок и остатък от масло и обработете за още 10 секунди.
  
• Опитайте майонеза и регулирайте захарта и солта по ваш вкус. Може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер за около четири дни.
  

Видео

Ключова дума Майо, майонеза, сос

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!

Съвети

Ето няколко съвета, които ще гарантират, че вашата японска майонеза ще се получи добре.

• Уверете се, че яйцето е на стайна температура. Ако не е, ще се отдели лесно и няма да се смеси добре.
• Използвайте растително, рапично или гроздово масло. Въпреки че екстра върджин зехтин може да изглежда по -здравословен, той също няма да емулгира.
• Не забравяйте да добавите масло в тънка, постоянна струя масло. Ако не го направите, той няма да се комбинира добре с останалата смес.
• Въпреки че традиционното японско майонеза не се прави с горчица, това ще помогне за процеса на емулгиране, като същевременно добави към аромата.
• Използваното даши прави по -здравословна и ароматна алтернатива на MSG.
• Използвайте блендер, миксер или кухненски робот. Ключът към страхотния вкус на майонезата е колко малко правите молекулите на маслото. Използването на машина ще доведе до по -малки молекули на маслото в сравнение с ръчното смесване. Всъщност по-мощните инструменти, използвани в търговските предприятия, могат да обяснят защо майонезата, закупена в магазина, е по-вкусна.
• Използвайте пастьоризиран жълтък или много пресен жълтък. Това ще ви предпази от салмонела.

Какви ястия можете да приготвите с помощта на японско майонеза?

От друга страна, ако искате да използвате японско майонеза в рецепта, ето един за ризото с майонеза, на което цялото семейство със сигурност ще се наслади.

Ризото с японска майонеза

Продукти

• 150 г ориз
• 2 стръка аспержи
• Бекон
• 2 супени лъжици. Японска майонеза
• 200 мл. мляко
• Сол и черен пипер

Приготвяне

• Нарежете аспержи и бекон
• Запържете аспержите и бекона в тиган с 1 супена лъжица майонеза, докато беконът стане хрупкав и аспержите леко увяхнат
• Добавете ориза и продължете да пържите
• Добавете мляко и пържете, докато млякото вече не стане водно
• Добавете останалата част от майонезата. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Топ 10 на най-популярните японски ястия, които използват майонеза Kewpie

1. Японски сандвич с яйца (Тамаго Сандо) たまごサンド

Тамаго Сандо е един от най-добрите сандвичи с яйца.

Той е много по-прост от вашия американски сандвич с яйца и съдържа само три съставки:

1. Пулман млечен хляб
2. пюре от варени яйца
3. Японско майонеза

Това, което го прави специален, е комбинацията от млечен хляб без коричка и кремообразен яйчен пълнеж с майонеза Kewpie.

Хлябът Pullman има пухкава текстура, която се топи в устата. След като кората се отстрани, мекият квадратен млечен хляб Shokupan се пълни с фино намачкани варени яйца и добра доза майонеза Kewpie.

Майонезата прави яйцето допълнително кремообразно и му придава леко пикантен вкус.

Това е страхотна закуска, продава се във всички магазини в Япония. Това е евтино, но вкусно пикантно ястие и все по-популярно и в САЩ.

2. Японска картофена салата ポテトサラダ

Японската картофена салата е задължителната храна за парти на почти всички японски събирания. Прави се от грубо намачкани картофи, царевица, краставици, моркови, варени яйца, шунка и пикантна майонеза.

Майонезата Kewpie придава на картофената салата освежаващ остър вкус, който компенсира липсата на оцет. Има интензивен яйчен вкус, който добавя към цялостния вкус на умами.

Тази салата има кремообразна текстура с парченца вкусни зеленчуци и шунка. Всички богати вкусове на картофи и зеленчуци, тръпчив вкус на майонеза и сладостта на царевицата се събират в това кремообразно ястие.

Обикновено се сервира с малко мек хляб или като гарнитура към японски пържени храни.

3. Окономияки (お好み焼き)

окономияки е популярна японска палачинка с всякакви пикантни гарнитури. Това е кръстоска между фритата и палачинка, но тестото е течно и има много възможни гарнитури.

Течното тесто за палачинките е направено от брашно, яйца и тенкасу (темпура). В тестото се добавят резени зеле и свински корем и се готвят до златисто, но все още меки.

След това гарнитури като сос окономияки, майонеза Kewpie, сушени люспи от паламуд и сушени водорасли се добавят за вкусна комбинация от кисели и пикантни вкусове.

Окономияки често се готви на а Тепаняки тиган или пържени в тиган.

4. Такояки (たこ焼き)

Takoyaki са дълбоко пържени топки от октопод, гарнирани с Бени шога (кинджифил), зелен лук, изрезки от темпура, сушени водорасли, люспи от паламуд и поляти с вкусен сос Такояки и японска майонеза.

Това ястие е специално, защото тестото се прави с бульон даши, така че го има този богат вкус на умами, който японците наистина харесват.

Комбинацията от дълбоко пържен октопод и пикантни гарнитури прави това страхотно ястие или закуска за любителите на морски дарове.

Такояки е изключително вкусен, т.к октоподът се топи в устата и тестото има хрупкава текстура.

Kewpie майонеза е основен топинг, защото добавя малко плодов и яйчен вкус и прави топките от октопод с размер на хапка по-лесни за преглъщане.

5. Калмари Kara-age с японска майонеза

Тази кара-аге от калмари е едно от най-добрите японски ястия с дълбоко пържени морски дарове. Прави се чрез пържене на калмарите до златисто кафяво и хрупкаво.

Пипалата на калмарите се мариноват в соев сос и саке, джинджифил и чесън преди готвене. Някои хора дори обичат да добавят малко чили на прах или люспи за малко подправка.

След това пипалата се покриват с картофено нишесте, брашно и се запържват във фъстъчено масло.

Хрупкавите пържени калмари се сервират с майонеза Kewpie и резенчета лимон за освежаващ тръпчив и кисел вкус.

6. Тава с царевична майонеза (コーンマヨパン) 

Тиганът с царевична майонеза е любим на тълпата в японските пекарни. Това е сладка кифличка с млечен хляб с японска майонеза и царевичен пълнеж.

Някои пекарни го правят с мека кифла, а някои използват твърд хляб като основа и добавят царевицата и майонеза Kewpie като топинг.

Така или иначе, това е вкусна закуска и комбинацията от сладко, кисело и кисело действа много добре.

Богатата пикантна плънка от майонеза изтича от кифличките, а царевицата придава хубава хрупкавост. Това наистина е един от най-интересните начини за печене с японска майонеза.

7. Пилешки нанбан

Пилешкият нанбан е вдъхновена от Запада японска фюжън храна. Състои се от пилешки бутчета, които са покрити със смес от яйца и картофено нишесте и след това се запържват дълбоко, докато станат хрупкави.

След като се изпържи, пилето се намазва със сос нанбан. Този сладък и остър сос е доста популярен и се прави чрез варене на соев сос, саке, джинджифил и захар.

Но истинският вкус идва от соса тартар, който е съществена част от това популярно ястие. Прави се чрез смесване на варено яйце, майонеза Kewpie, целина, люспи, горчица, сол, черен пипер и лимонов сок (или кора).

Този кремообразен сос се използва като гарнитура към пилето и нанбан сос и го прави богата, пикантна наслада.

8. Оризови топки с онигири от майо тон (ツナマヨおにぎり)

Оризовите топчета, пълни с риба тон и майонеза, съставляват толкова много от японските кутии за обяд бенто. Това онигири е един от най-популярните сортове, обичан както от възрастни, така и от деца.

Това е пухкаво оризово ястие с форма на триъгълник, пълнено с риба тон и майонеза Kewpie (които можете лесно да направите сами).

Онигири с риба тон с майо е просто ястие, но има много приятен вкус на морски дарове. Оризът за суши се пълни с консервирана риба тон и се пълни с пикантен соев сос, кремообразна кисела майонеза с високо съдържание на яйца и нори (водорасли).

Това е почти като сандвич с риба тон и майонеза, но с ориз вместо хляб.

9. Риба тон майо маки (суши)

Макито с риба тон е известно още като пикантно руло с риба тон и е вид суши руло, пълнено с риба тон и майонеза от Kewpie.

Това суши руло е съвсем елементарно и понякога го наричат ​​и руло на бедния човек. Но не се притеснявайте, това е едно от най-вкусните суши рула с риба тон на всички времена.

Прави се с пикантна смес от риба тон, направена от риба тон, зелен лук, лют сос шрирача и майонеза за кюпи. След като се напълни, оризът се покрива в лист нори за този вкусен вкус умами.

Комбинацията от оцетен ориз, умами нори и пикантна риба тон от майонеза е толкова вкусна, че не можете да се придържате само към едно руло.

Също така прочетете: Суши срещу Маки? Какви са разликите, или са еднакви?

10. Еби майонеза

Това е вкусно ястие от скариди с кремообразен майонезен сос Kewpie. Тигровите или кралските скариди се намазват с тесто и след това се пържат дълбоко, докато станат хрупкави.

След като се изпържат, скаридите се покриват с японски сос от майонеза, който се прави чрез комбиниране на Kewpie с мляко, мед и кетчуп (японски кетчуп). Този сос има наситен сладко-солен вкус с нотка на тръпчивост.

Ebi mayo обикновено се сервира като предястие заедно с настъргано зеле.

Също така прочетете: това са най-добрите японски марки майонеза (Kewpie срещу Kenko)

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.