Нож Nakiri: Всичко за този задължителен японски нож за зеленчуци

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 11 януари 2023 г.

Има много видове Японски ножове там, но когато става въпрос за кълцане, нарязване и нарязване на зеленчуци, Nakiri и Usuba са най-добрият избор. 

Но накири е може би най-широко използваният японски нож за зеленчуци – използва се както от професионални готвачи, така и от домашни готвачи за приготвяне на вкусни ястия на основата на зеленчуци.

Японски нож накири е вид секира-като кухненски нож, който е предназначен за нарязване на зеленчуци. Има право острие и тъп връх, което го прави идеален за нарязване на зеленчуци, без да се притеснявате, че ще ги пробиете.

В тази публикация в блога ще открием какво представлява ножът за накири, защо е толкова полезен и как може да се използва в кухнята за приготвяне на вкусни ястия.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е нож накири?

Ножът накири е вид японски кухненски нож. Накири се произнася „nah-kee-ree“.

Обикновено е направен от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод и има тънко, правоъгълно острие. Този тип нож изглежда много прилича на сатър но не е тежък като сатъра за месо. 

Японците по подходящ начин наричат ​​ножа Nakiri „Nakiri Bocho“, което се превежда като „нож за рязане на зеленчуци“ или „резачка за листа“. 

Накири се използва за различни задачи за рязане, включително нарязване на зеленчуци, нарязване на риба и смилане на билки.

Острието обикновено е двойно скосено, което означава, че е заточено от двете страни. Дръжката обикновено е изработена от дърво или пластмаса.

Ножовете Nakiri са известни със своята острота и прецизност. Те са проектирани да правят тънки, равномерни разфасовки, така че са чудесни за създаване на деликатни ястия. 

Тънкото острие също улеснява нарязването на жилави зеленчуци като моркови, картофи и тиква.

Острието също е достатъчно широко, за да работи бързо с по-големи предмети като лук и зеле.

Плоският ръб на накири създава по-пълен контакт с дъската за рязане, което води до чисти разрези и зеленчуците не се повреждат.

Тъй като ножът има a двойно скосено острие за да отговарят на не-японските потребители и предпочитания, тези, които най-често ще виждате за продажба, са ножовете Nakiri в „западен стил“.

Типичната дължина на острието е 5 до 7 инча. Острието е с плосък, затъпен връх и е с прави ръбове с правоъгълна форма.

Ножовете Nakiri са чудесни за ежедневна употреба в кухнята. Те са леки и лесни за маневриране, така че са чудесни за начинаещи.

Освен това са лесни за почистване и поддръжка. Те не изискват много специални грижи, така че са чудесен избор за заети готвачи.

Накирито може да изисква малко свикване.

Готвачите препоръчват ножът да се плъзга напред или назад, вместо да се клати, защото е много по-добре при кълцане:

Тъй като в предната част на ножа има повече стомана, отколкото в задната част, накиритата са малко по-тежки и имат по-преден баланс. 

Като цяло, ножовете накири са чудесен избор за всеки, който търси надежден кухненски нож. Те са остри, прецизни и лесни за използване.

Освен това са достъпни и лесни за поддръжка, което ги прави чудесен избор за домашни готвачи.

Какво е nakiri на японски?

Японската дума „Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)“ се превежда като нещо като „нож за рязане на зеленчуци' на английски.

Така че, основно, той просто се отнася до неговата полезност като нож за зеленчуци и листни зеленчуци.

Защо ножът за накири е важен?

Ножовете Nakiri са от съществено значение за всяка кухня.

Те са невероятно гъвкави и могат да се използват за различни задачи, от рязане на филийки и кубчета зеленчуци до нарязване на билки.

Острието е тънко и остро, което го прави идеално за прецизна работа.

Плюс това, плоското острие улеснява загребването на нарязани зеленчуци и прехвърлянето им в тенджера или тиган.

Дръжката също е проектирана за удобство, така че можете да работите по-дълго, без да се уморявате.

Ножовете Nakiri също са чудесни за приготвяне на храна.

Тънкото им острие улеснява нарязването на зеленчуци на тънки филийки или ивици жулиени, а плоското острие е идеално за нарязване на билки и други малки съставки. 

Това прави приготвянето на храна лесно, тъй като можете бързо и лесно да нарежете всичките си съставки наведнъж.

Ножовете Nakiri също са невероятно безопасни за използване.

Плоското острие предотвратява случайни порязвания, а дръжката е проектирана да пасва удобно в ръката ви. 

Много ножове найкири са с двойно скосяване, което означава, че и двете страни на острието са заточени.

Този тип фаска е по-лесна за използване от японски нож с една фаска, защото има по-малък риск от инциденти и дори левичарите могат да използват ножове с две остриета.

Сатърът накири е лесен за управление на ножа и предотвратява подхлъзване и порязване. Освен това острието е направено от висококачествени материали, така че няма да се изтъпи бързо и ще издържи с години.

Накратко, ножовете накири са основен инструмент за всяка кухня.

Те са универсални, безопасни и лесни за използване, което ги прави идеални за приготвяне на храна, рязане, нарязване на кубчета и кълцане.

Освен това те са издръжливи и не се изтощават бързо, така че можете да разчитате на тях за години напред.

Каква е историята на ножа накири?

Ножът накири има дълга и историческа история.

Nakiris имат история, датираща от седемнадесети век, когато често са били срещани в японските домашни кухни и са били известни като „нож за рязане на зеленчуци“. 

През този период японците, особено фермерите и селяните, рядко са имали достъп до месо, така че са яли повече зеленчуци.

Следователно мечът еволюира в ножове за зеленчуци като накири, които обикновено се използва от населението.

Ножът накири е проектиран да се използва за рязане на зеленчуци, а острието му е направено от едно парче стомана.

През годините дизайнът на ножа накири се разви, като някои модели са с острие с две остриета, а други с острие с едно острие.

Ножът накири бързо става популярен в Япония и се използва в много кухни за приготвяне на зеленчуци.

Популярността му се разпространи в други части на света и в крайна сметка се превърна в основен продукт в много професионални кухни.

Ножът накири е бил използван и в някои традиционни японски церемонии, като например чаената церемония.

В началото на 20 век ножът накири е възприет от суши готвачите, които го използват за приготвяне на суши рулца.

Ножът за накири се използва и от някои готвачи за приготвяне на сашими, което представлява тънко нарязана сурова риба.

Днес ножът накири все още се използва широко в професионалните кухни и в някои традиционни церемонии.

Той се превърна в популярен инструмент и за домашни готвачи, тъй като е лесен за използване и може да се използва за приготвяне на различни зеленчуци.

Ножът накири се превърна в основен инструмент в много кухни и със сигурност ще остане основен продукт за години напред.

От какво е направен ножът накири?

Истинските японски накири са изработени от високовъглеродна стомана. Въглеродната стомана съдържа голямо количество въглерод, което я прави по-твърда и по-издръжлива от другите видове стомана. 

Въглеродната стомана често се използва при направата на ножове накири, защото е здрава и може да държи добре ръба.

Освен това е относително лесен за заточване, което го прави популярен избор за тези, които търсят остро, дълготрайно острие.

Друг популярен избор е дамаската стомана. Дамаската стомана е вид стомана, която се произвежда чрез сгъване и набиване на слоеве стомана заедно. 

Този процес създава уникален стоманен модел, често наричан „модел от Дамаск“.

Дамаската стомана често се използва при направата на ножове накири, защото е здрава и може да държи добре ръба.

Освен това има уникална естетика, на която се радват много ентусиасти на ножове.

Някои ножове накири също са изработени от неръждаема стомана.

Чукованата неръждаема стомана е особено популярна, защото е по-достъпна и гарантира, че храната няма да залепне по страните на острието.

От какво е направена дръжката на ножа накири?

Дръжката на ножа накири обикновено е изработена от дърво или синтетични материали. 

Дръжките от магнолия или розово дърво често се избират заради тяхната естествена красота и издръжливост, докато синтетичните материали се избират заради техните леки и лесни за почистване свойства. 

Композитни дръжки като G-10 също се използват, защото не се плъзгат и са устойчиви на влага. Дръжката на ножа накири трябва да е удобна за хващане и да осигурява сигурен захват.

Научете повече за разликата между дръжките на японските ножове "Wa" и дръжките на западните ножове тук

Какво покритие има ножът накири?

Kurouchi е a тип покритие на японския нож който се нанася върху острието на нож накири.

Това е традиционна японска техника, която включва покриване на острието със слой карбонизирана глина. 

Този слой помага за защита на острието от корозия и му придава уникален, рустикален вид. 

Куручи често се използва при ножове накири, защото добавя уникална естетика към острието и помага за защитата му от корозия.

Много ножове накири също имат изковано покритие, защото това създава трапчинка върху острието.

Въздушните джобове предотвратяват залепването на парченцата зеленчуци по страните на острието на ножа по време на рязане. 

Това означава по-чисти разфасовки и по-малко хранителни отпадъци. Поради това много готвачи обичат да използват ковани ножове накири.

Нож Накири срещу Усуба

Nakiri и usuba са два японски ножа за зеленчуци които изглеждат почти идентични.

Основната разлика е в острието. Формата на режещия ръб е малко по-различна.

Първо, накирито се заточва от двете страни на острието, докато усуба се заточва само от едната.

• nakiri е нож с двоен скос
• usuba обикновено е a единичен скосен нож

Usuba е още по-тънък и тъй като има едно скосено острие, е малко по-трудно да се използва.

Повечето готвачи предпочитат усуба за рязане на зеленчуци, докато домашните готвачи харесват лекотата и комфорта на накири.

За разлика от Nakiri с двойно скосяване, който може да се заточи по-лесно, кухненският нож Usuba изисква специални умения за заточване, тъй като има само една страна.

Накирито има тъп връх, докато усуба има остър връх. Освен това накирито също е малко по-дебело от усуба.

Въпреки че ножът Usuba е по-тънък, той обикновено е по-тежък и се използва предимно от професионални японски готвачи.

И двете ножици за зеленчуци са предназначени за рязане на зеленчуци.

Usuba не само е плосък нож за зеленчуци, но също така има гъвкава средна част, която може да се използва както за техники за „Katsuramuki“ или ротационно белене, така и за тънко нарязване на зеленчуци.

Докато Nakiri е нож за зеленчуци с по-общо предназначение, Usuaba може да се използва за декоративни и специални разфасовки от професионалисти. 

Като цяло, ножът Usuba е по-подходящ за фино и декоративно рязане на зеленчуци, особено при производството на суши.

Ножът Nakiri е страхотен обемен процесор за вашите зеленчуци и може да се използва за бързо нарязване на големи количества плодове и зеленчуци. 

Само странична бележка, много хора също объркайте ножа накири със сантоку, който е универсален японски нож и не е предназначен само за рязане на зеленчуци.

Накири срещу китайски сатър

Китайският нож е универсален нож, който може да се използва за различни задачи. Има правоъгълно острие, подобно на накири, но е много по-дебело. 

Китайският нож е предназначен за разрязване на кости, докато накири и усуба не са.

Така че с китайска сатъра можете лесно да режете месо, зеленчуци и морски дарове, без да се тревожите твърде много за начупването на острието.

Китайският сатър също има остър връх, за разлика от накири. Китайският сатър също е много по-тежък от накири и усуба.

Като цяло китайският сатър е много по-здрав нож в сравнение с Nakiri, защото има малко по-високо и по-дебело острие. 

И двата вида ножове могат да служат като ефективни универсални заместители на ножовете на готвачите.

Ножовете Nakiri са идеални за японската кухня, докато китайските сатъри се отличават с по-плътни срезове.

Също така научете за 3-те основни разлики между китайската и японската храна

Въпроси и Отговори

Може ли нож Nakiri да реже месо?

Да, Накири може да реже месо, но не е идеален за тази цел. 

Острието е предназначено за рязане на зеленчуци, така че не е толкова остро, колкото нож, предназначен за рязане на месо.

Използването на ножа Nakiri за рязане на месо всъщност може да повреди острието и да го напука или счупи.

Месото е по-твърдо от много зеленчуци и правоъгълната форма на острието на Накири не е идеална за рязане на месо.

Плоското острие на Nakiri ви позволява да режете без да се клатите по целия път до дъската за рязане. 

Накири не трябва да се използва за по-груби разфасовки, като клане на месо или нарязване на много твърди зеленчуци, тъй като има по-тънко острие.

Острието на накири не е толкова остро, колкото нож, предназначен за рязане на месо, така че може да не успее да разреже костта и хрущяла.

Заслужава ли си един нож Nakiri?

Ножовете Nakiri си заслужават, ако търсите нож, специално предназначен за рязане на зеленчуци. Те са леки и лесни за използване и правят прецизни срезове.

Като цяло ножовете за накири са много полезни в кухнята и могат да бъдат особено полезни за вегетарианци и вегани, които винаги приготвят ястия, пълни със зеленчуци. 

Един добър нож за накири (ревю тук) (моят любим е Далстронг накири) може да замени много други ножове, особено ако не ядете месо.

(вижте още изображения)

Ако готвите редовно у дома или работите като готвач, тогава трябва да имате нож за накири в колекцията си.

Вегетарианци и вегани, слушайте също; имате НУЖДА от накири, защото прави нарязването на плодове и зеленчуци бързо и лесно.

Трудно е да се намерят други ножове с толкова тънко острие и остри като бръснач ръбове, така че това е видът прибори за хранене, от които се нуждаете, ако искате да направите рязането без усилие.

Освен това гъвкавостта на nakiri ще ви помогне в кухнята и определено си струва парите.

И накрая, просто искам да ви напомня, че ножът на накири е по -малко деликатен от някои други японски, така че този може да издържи години напред.

Можете ли да разклатите нож накири?

Да, можете да разклатите нож накири. Това е техника, използвана за правене на тънки, прецизни разрези. 

За да разклатите нож Nakiri, държите дръжката с една ръка и острието с другата. След това движите острието напред и назад с люлеещо се движение.

Кой е най -добрият начин да използвате нож Nakiri?

Едно от основните предимства на ножовете Nakiri е, че са универсални. Освен това те са леки в сравнение с много други ножове с подобна дължина на острието.

Тъй като острието е по-тънко, всеки път получавате много по-прецизно нарязване.

Начинът да използвате ножа е да правите нежни движения нагоре и надолу. Няма нужда да движите острието хоризонтално или да променяте посоката.

Движението нагоре и надолу срещу дъската за рязане осигурява чисто рязане.

Лесно е да нарежете много бързо листни зеленчуци или да нарежете лук на кубчета с няколко движения нагоре-надолу.

Какво мога да режа с накири?

Накири е нож за зеленчуци. Така че го използвате за нарязване на всякакви зеленчуци, зелени салати и плодове.

Ако искате да нарязвате и нарязвате зеленчуци за вкусна супа или пържене, можете да го направите. Също така, можете да нарежете зелето и другите съставки на много тънки ивици и филийки за зелеви салати.

Но като цяло този универсален нож може да реже твърди бобови растения, кореноплодни зеленчуци, листни зеленчуци и всичко между тях.

Не го използвайте за рязане на месо, защото може да повреди и дори да счупи острието.

Какъв размер накири е най -добрият?

Стандартният размер за ножовете накири е между 5-7 инча.

6 или 7-инчовото острие е най-добрият избор, тъй като тази дължина не изисква използването на повече кълцащи и режещи движения. 

Всъщност 7-инчовото острие намалява броя на режещите движения, които трябва да направите, така че кълцането се извършва по-бързо.

Накири клечка ли е?

Разбира се, изглежда като по -тънък вид цепичка за месо но наистина ли е така?

Да, накири е малък тип японски цепещи зеленчуци.

Но това, което го отличава е, че е много по-лек и острието е по-тънко от другите западни сатъри.

Не го бъркайте с голям месарски умен, защото определено не е ножът за рязане на хрущяли и кости.

Дори в сравнение с китайските секачи, накири е по -крехък и по -лек. Но ползата е, че не уморява ръката ви.

Заключение

В заключение, ножът за накири е чудесен инструмент, който трябва да имате в кухнята. аз

това е страхотен универсален нож, който може да се използва за кълцане, рязане и кубчета. Това е задължително за всеки домашен готвач! 

Накирито има правоъгълна форма на острие, подобно на сатър, което прорязва остро почти всеки зеленчук. 

Ако търсите надежден и универсален нож, накири е този за вас. Не забравяйте да го поддържате остър и чист, за да извлечете максимума от него!

Сега нека използваме вашия нож за накири, за да сготвим това вкусно зеленчукова гъба Тобан Яки рецепта!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.