Рецепта за Йосенабе: Направете популярната гореща тенджера Umami у дома
Йосенабе е популярно ястие с гореща тенджера в Япония.
Ние използваме говеждо, пилешко и морски дарове от меса и зеленчуци като репички дайкон, гъби и тофу в нашето йосенабе.
Йосенабе, или „добавете каквото и да било“ гореща тенджера, е лесна идея за вечерно хранене за тези, които търсят универсална рецепта за гореща тенджера, която може да използва замразени остатъци от месо или зеленчуци.
Ние варим съставките в бульон, направен от запас от даши, Соев сос, смърт, и саке. Месата се сваряват първо, преди да се добавят зеленчуците, за да омекнат.
Крайният резултат е вкусно горещо ястие, което е пълно с умами вкусове!
В тази рецепта ще направя йосенабе у дома за вас с някои прости съставки. Йосенабе традиционно се приготвя и сервира в глинени съдове, наречени донабе.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво ще ви трябва за тази рецепта за гореща тенджера
Традиционна гореща тенджера се прави с a донабе тенджера, но всяка голяма тенджера ще свърши работа.
Тенджерата донабе може да се намери онлайн или в магазините за японска кухня.
Препоръчвам Керамичен съд за готвене Lake Tian, който може да се използва на котлона за приготвяне на топлата тенджера. Освен това служи и като уред за готвене на ориз.
Електрическият уред за горещи тенджери е друга отлична алтернатива за автентични фаянсови съдове и можете да го използвате на закрито на плота.
- електрически Aroma Housewares ASP-610 Двустранна тенджера Shabu Hot Pot улеснява приготвянето на вкусно йосенабе.
Но ако се чудите: трябва ли да купя донабе или електрическа тенджера, за да направя тази рецепта?
Отговорът е не, можете да използвате всеки голям съд и първо да сготвите бульона, след това да сготвите съставките и да ядете, след като всички съставки са готови.
Така че, това е като да направите голяма тенджера супа.
Основната причина, поради която хората предпочитат да използват електрическа машина за горещи тенджери у дома, е, че тогава можете да копирате изживяването в ресторанта.
В ресторант с готварска тенджера приготвяте всички съставки точно пред вас и продължавате да готвите, докато ядете.
Също така научете за тази утешителна рецепта за Окаю, която традиционно се прави в горещ съд донабе
Горещ съд Йосенабе с месо и зеленчуци
Екипировка
- 1 голяма тенджера за предпочитане гърне Йосенабе
Продукти
Основен бульон
- 12 чаши даши
- ¼ чаша Японски соев сос
- ½ чаша готвене саке
- 4 супена лъжица смърт
- сол ако е необходимо
Съдържанието на супата
- 300 гр месо всякакъв вид
- 200 гр тофу
- 1 морков нарязан
- 100 гр гъба еноки
- 100 гр китайско зеле
- пресен лук като поръска
Приготвяне
- Изсипете дашито, сакето, мирина, соевия сос и солта в горещ съд, за да направите бульона.
- След като заври, добавете постепенно месото и зеленчуците, като започнете от тези, които се готвят по-дълго.
- Месото трябва да се готви около 10 минути, преди да го извадите от тенджерата.
- Добавете супата в купата с помощта на черпак.
- Поръсете го с пресен лук и сервирайте.
Съвети за готвене
Когато правите гореща тенджера на котлон в голяма тенджера, ще трябва да оставите бульона да къкри по време на готвене, за да го поддържате горещ.
Освен това ще трябва да сготвите зеленчуците и месото наведнъж и след това да сервирате хората на масата.
Тайната на вкусната гореща тенджера е да нарежете съставките на тънко и на малки парчета, така че да се сготвят по-бързо и равномерно.
Например, нарежете гъбите на малки хапки, за да се уверите, че се приготвят бързо. Същото важи и за месото – колкото по-тънко, толкова по-добре.
Ако използвате електрическа машина за готвене, можете просто да настроите копчето на желаната от вас температура и машината автоматично ще поддържа правилната температура на готвене.
- За допълнителен вкус опитайте да добавите мисо паста към вашия бульон (ето как да го накарате да се разтвори правилно).
- За да направите по-лека супа, използвайте зеленчуков бульон вместо даши (или някой от тези други заместители на даши).
- Можете също да опитате да експериментирате с различни видове месо и зеленчуци. Най-доброто месо за Йосенабе е тънко нарязано говеждо и свинско или пилешко.
- Можете също така да използвате твърдо тофу, гъби еноки, зеле, спанак, зелен фасул, юфка от сладки картофи, гъби шийтаке или други зеленчуци, които имате под ръка.
- За по-пикантен бульон пропуснете мирина и сложете само саке.
Разбирам кое саке е най-добре да се използва за готвене (и кое за пиене)
Заместители и вариации
Тъй като Yosenabe е тип рецепта за гореща тенджера „всичко става“, можете да използвате всички видове месо, морски дарове и зеленчуци.
Просто не забравяйте да нарежете месото на много тънки ивици, така че да се изпече правилно. Ето някои разновидности на месо и морски дарове:
- пиле
- свинско шкембе
- скарида
- говеждо месо
- рибни филета (риба тон или сьомга)
- миди
- миди
Ето често използваните зеленчуци:
- напа зеле
- морков
- гъби като шийтаке, шимеджи и еноки
- тиквички
- патладжан
- бобови кълнове
- bok choy
- броколи
- карфиол
- къдраво зеле
- снежен грах
Ако искате да направите вегетарианско или веганско Йосенабе, просто пропуснете месото и вместо това използвайте допълнително тофу.
Можете също да добавите зърна като ориз, юфка или удон.
За да задоволите желанието си за пикантен горещ съд, опитайте да добавите пикантни съставки като лют червен пипер или шичими тогараши.
Можете също така да използвате различни видове пикантни сосове и пасти, като Sriracha, gochujang или sambal oelek.
Можете също да включите мисо паста за допълнителен вкус.
Ако искате да направите горещата тенджера изключително ароматна и вкусна, опитайте да добавите към бульона пресни билки като килантро или лук.
Това ще помогне за задълбочаване на вкуса и ще добави нотка яркост.
Популярните варианти на Yosenabe включват
- Какуни Йосенабе: Вариация на класическата рецепта, която заменя задушено свинско шкембе с пилешко и телешко.
- Кимчи Йосенабе: Пикантна вариация, която използва кимчи като основен протеин. Можете също да използвате риба или тофу, за да направите ястието вегетарианско.
- Соба Йосенабе: Вариант, който използва соба юфка вместо оризовата юфка. Можете също така да добавите различни зеленчуци и месо към тази рецепта.
- Йосенабе Удон: Вариант на основата на юфка, който замества оризовите юфки с дебели удон юфки. Това ястие обикновено се приготвя с морски дарове и яйце.
Как се сервира и яде
Йосенабе обикновено се сервира в голяма обща тенджера и се споделя на масата.
Можете да използвате пръчици за хранене или дървена шпатула, за да потопите сготвените съставки в сос понзу или настъргана репичка дайкон.
Като алтернатива можете да сервирате Йосенабе с гарнитура от задушен ориз, за да направите вкусна храна в една купа.
В домашна ситуация може да готвите горещата тенджера на котлон в голяма тенджера или можете да използвате електрическа машина за гореща тенджера, за да улесните процеса.
Без значение по какъв начин го приготвяте, вероятно ще трябва да направите първата порция, да я сервирате и след това да започнете да готвите следващата порция.
Ще имате остатъчен бульон, но може да се наложи да продължите да добавяте повече месо и зеленчуци, за да сте сигурни, че всички имат достатъчно храна.
Йосенабе обикновено се сервира в купички и хората могат да си сервират сами.
Как да съхранявате остатъци
Остатъците от гореща тенджера могат да се съхраняват в хладилника до 3 дни или можете да ги замразите до 1 месец.
Просто претопляйте супата на котлона или в микровълнова фурна и след това добавете повече пресни съставки като месо и зеленчуци, преди да сервирате.
Подобни ястия
В Япония и Китай има много видове хот тенджери. Всъщност Йосенабе е само един от тях.
Други популярни ястия с гореща тенджера включват сукияки и шабу-шабу. Тези рецепти обикновено съдържат разнообразие от меса, тофу и зеленчуци, приготвени в пикантен бульон.
Ако искате да опитате различен тип гореща тенджера, можете също да опитате монголска гореща тенджера, която включва бульон, който съдържа говеждо, агнешко или овнешко месо.
Ако искате по-проста супа, можете също да приготвяте супи с фиде със зеленчуци и бульон на базата на саке и даши.
Заключение
Yosenabe е вкусно и персонализирано ястие с гореща тенджера, на което можете да се насладите с приятели или семейство.
За да го направите, просто комбинирайте предпочитаните от вас меса, зеленчуци и гъби в пикантен бульон.
Но не забравяйте, че даши, саке, мирин и соев сос е перфектната умами комбинация, която ще накара вашия Yosenabe да избухне от вкус.
Така че не се страхувайте да експериментирате и персонализирате рецептата според вашите вкусове!
Готвенето със саке може да бъде невероятно, намерете още страхотни рецепти със саке като ключова съставка тук
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
