ছুরি বেভেল ব্যাখ্যা করা হয়েছে: একক বনাম ডাবল এবং শার্পনিং টিপস

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আপডেট ফেব্রুয়ারী 22, 2023

আপনি কি কখনও আপনার রান্নাঘরের ছুরিগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেছেন? আপনার যদি থাকে, আপনি হয়ত ব্লেডের এক বা উভয় পাশে সামান্য কোণ বা ঝোঁক লক্ষ্য করেছেন। যে আমরা একটি কল কি ছুরি বেভেল 

একটি ছুরি বেভেল একটি ছুরি ফলকের উপর ঢালু বা কোণীয় পৃষ্ঠকে বোঝায়। এই বেভেল হল ব্লেডের সেই অংশ যা কাটিয়া প্রান্তের সাথে মিলিত হয়, যা ছুরিটিকে তীক্ষ্ণ করে এবং এটিকে আরও কার্যকর করে। ছুরিগুলি হয় একদিকে তীক্ষ্ণ করা হয় (একক বেভেল) বা উভয় পক্ষ (ডাবল বেভেল). 

এর ঠিক কী অর্থ, বিভিন্ন প্রকার এবং কীভাবে বেভেলগুলি অর্জন করা হয় সে সম্পর্কে কথা বলা যাক।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

একটি ছুরি বেভেল কি?

একটি ছুরি বেভেল একটি ছুরি ফলকের উপর ঢালু বা কোণীয় পৃষ্ঠকে বোঝায়।

এই বেভেল হল ব্লেডের সেই অংশ যা কাটিয়া প্রান্তের সাথে মিলিত হয়, যা ছুরিটিকে তীক্ষ্ণ করে এবং এটিকে আরও কার্যকর করে।

বেভেলের কোণ ছুরির প্রকারের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, একটি শক্তিশালী, ঘন কাটিং প্রান্তের জন্য বড় কোণ এবং তীক্ষ্ণ, পাতলা প্রান্তের জন্য ছোট কোণ ব্যবহার করা হয়। 

মূলত, একটি ছুরির বেভেল হল সেই পৃষ্ঠ যা ছুরির প্রান্ত গঠনের জন্য মাটি করা হয়েছে।

এটি বিভিন্ন কোণে স্থল হতে পারে এবং কোণ যত ছোট হবে, ছুরি তত ধারালো হবে।

বেভেলের কোণটি ফলকটি তার প্রান্তটি কতটা ভালভাবে ধরে রাখে তাও প্রভাবিত করতে পারে, কারণ নির্দিষ্ট কোণগুলি সময়ের সাথে সাথে তীক্ষ্ণতা রাখতে সাহায্য করতে পারে।

ছুরি বেভেল হল প্রান্ত থেকে মেরুদণ্ড পর্যন্ত ছুরির ব্লেডের কোণ।

বেভেল কোণগুলি ছুরির ধরন এবং এর উদ্দেশ্যে ব্যবহারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় তবে রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য সাধারণত 14-22 ডিগ্রি হয়।

একক বেভেল এবং ডবল বেভেল ছুরি আছে।

একটি একক বেভেল শুধুমাত্র ব্লেডের একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়, যখন একটি ডাবল বেভেলের একটি প্রান্ত থাকে যা ব্লেডের উভয় পাশে তীক্ষ্ণ করা হয়।

সব ব্লেড সমান তৈরি হয় না, তাই প্রতিটি কাজের জন্য কোন ধরনের ছুরি সবচেয়ে ভালো কাজ করে তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

সাধারণত, বড় ব্লেডের চওড়া বেভেল থাকে, যখন ছোট ব্লেডে আরও তীব্র হতে পারে।

বেভেল খাদ্য এবং অন্যান্য উপকরণ কাটাতে সাহায্য করে, কারণ এটি একটি তীক্ষ্ণ, পরিষ্কার প্রান্ত তৈরি করে।

একটি ছুরি দিয়ে কাটার সময় নিরাপত্তা এবং দক্ষতার জন্য সঠিক বেভেল কোণ বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

তীক্ষ্ণ করা বা সজ্জিত করার সরঞ্জামগুলি সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য আপনার ছুরিগুলিকে সর্বোত্তম বেভেল কোণে রাখতে সহায়তা করতে পারে।

ছুরি bevels প্রকার

একক বেভেল এবং ডাবল বেভেল ছুরি দুটি ভিন্ন ধরনের ছুরি এবং তাদের উভয়েরই সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। 

একক বেভেল ছুরিগুলি একটি ধারালো পাশ দিয়ে ডিজাইন করা হয়েছে, যখন ডাবল বেভেল ছুরিগুলির দুটি ধারালো দিক রয়েছে। 

একক বেভেল ছুরিগুলি নির্ভুলতা কাটার জন্য দুর্দান্ত, তবে সেগুলি ব্যবহার করা কঠিন হতে পারে কারণ তাদের আরও দক্ষতার প্রয়োজন হয়। 

অন্যদিকে, ডাবল বেভেল ছুরিগুলি ব্যবহার করা অনেক সহজ কারণ তাদের দুটি তীক্ষ্ণ দিক রয়েছে, তাই তারা নতুনদের জন্য উপযুক্ত। 

যাইহোক, ডাবল বেভেল ছুরি একক বেভেল ছুরির মত একই নির্ভুলতা প্রদান করে না। 

এই বিভাগটি উভয়ের উপরে যায় এবং পার্থক্য ব্যাখ্যা করে।

একক বেভেল

একটি একক বেভেল ছুরি, যা চিজেল-গ্রাউন্ড ছুরি নামেও পরিচিত, শুধুমাত্র ব্লেডের একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়।

এই ধরনের ফলক জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য সাধারণ এবং নির্ভুল কাটের জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি একক প্রান্ত গিউটো (জাপানি শেফের ছুরি) or ইয়ানাগি (মাছ স্লাইসার) একটি একক বেভেল ছুরি একটি ভাল উদাহরণ.

এই দুটি ছুরি ক্ষুর-ধারালো এবং অত্যন্ত সুনির্দিষ্ট। 

আমি পর্যালোচনা করেছি আমার শীর্ষ প্রিয় gyuto শেফ এর ছুরি এখানে আপনি আপনার সংগ্রহে একটি যোগ করতে চান

একক বেভেল ছুরি কোথা থেকে এসেছে?

এটি একটি রহস্যের একটি বিট, কিন্তু বেশিরভাগ বিশ্বাস করে যে এটি জাপানে উদ্ভূত হয়েছে।

এটি কয়েক শতাব্দী ধরে বিশ্বের বিখ্যাত শেফ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা ব্যবহার করা হয়েছে।

একটি একক বেভেল ছুরি হল এক ধরণের ছুরি যার প্রান্তে একটি ধারালো কোণ থাকে।

বেশিরভাগ ছুরির মতো দুটি গ্রাইন্ডের পরিবর্তে, এটির একটি অবিচ্ছিন্ন বাঁক/কোণ রয়েছে।

এটি একটি চিজেল গ্রাইন্ড হিসাবেও পরিচিত কারণ এটিতে কাঠের ছেনি হিসাবে একই জ্যামিতি রয়েছে।

একক বেভেল ছুরি হয় বাম-হাতে বা ডান-হাতি হতে পারে, বেভেল কোণ সাধারণত 8 থেকে 15 ডিগ্রির মধ্যে থাকে।

সুতরাং আপনি যদি একজন ডান-হাতি শেফ হন তবে আপনি একটি ডান-হাতে বেভেল ছুরি ব্যবহার করবেন এবং আপনি যদি বাম-হাতি হন তবে আপনি বিপরীতটি ব্যবহার করবেন।

সাধারণত, ডান-হাতি ব্যবহারকারীরা একটি একক বেভেল ছুরি ব্যবহার করা সহজ মনে করবে যদি না এটি বিশেষভাবে বামপন্থীদের জন্য ডিজাইন করা হয় (বাম-হাতের জাপানি ছুরির এই বিশেষ নির্বাচনের মতো). 

উল্লিখিত হিসাবে, একক বেভেল ছুরিগুলির সাধারণত 8-15 ডিগ্রি কোণ থাকে (ডাবল-বেভেলের 14-22 এর তুলনায়) এবং একটি ডাবল বেভেল ছুরির চেয়ে পরিচালনা করা আরও সূক্ষ্ম হতে পারে।

এগুলি প্রায়শই সুশি এবং শাকসবজি কাটার পাশাপাশি খোদাই এবং ফিলেটিং এর মতো জটিল কাজগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

একক বেভেল ছুরির জন্য ডাবল বেভেল ছুরির চেয়ে বেশি দক্ষতা এবং কৌশল প্রয়োজন, তাই আপনি যে ধরনের খাবার কাটছেন তার জন্য এটি সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করতে বেভেলের কোণটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

বেভেলের সর্বোত্তম কোণ বজায় রাখার জন্য একক বেভেল ছুরিগুলির জন্য বিশেষ ধারালো পাথর এবং হোনিং টুলেরও প্রয়োজন হতে পারে।

জাপানিরা বহু শতাব্দী ধরে একক বেভেল ছুরি ব্যবহার করে আসছে, বিশ্বাস করে যে তারা এক স্ট্রোকে একটি নিখুঁত প্রান্ত তৈরি করতে পারে।

এই ছুরিগুলির তিনটি প্রধান অংশ রয়েছে:

• শিনোগি - ছুরির সমতল পৃষ্ঠ যা ব্লেড বরাবর চলে
• উরাসুকি - ব্লেডের পিছনে অবস্থিত অবতল পৃষ্ঠ
• উরোশি - উরাসুকিকে ঘিরে থাকা পাতলা রিম

ডাবল বেভেল

একটি ডাবল বেভেল ছুরি হল এক ধরনের ছুরি যার ব্লেডের উভয় পাশে একটি ধারালো প্রান্ত থাকে, প্রতিটি পাশে একটি V-আকৃতির বেভেল তৈরি করে।

এটি একটি একক বেভেল ছুরির বিপরীতে, যার ব্লেডের একপাশে একটি সমতল দিক এবং অন্য দিকে একটি বেভেল রয়েছে।

ডাবল বেভেল ছুরিগুলি সাধারণত পশ্চিমা-শৈলীর রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই "শেফের ছুরি" বা "রান্নার ছুরি" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

এগুলি বহুমুখী ছুরি যা বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন কাটা, কাটা এবং ডাইসিং।

সুতরাং, এই ধরনের দ্বি-ধারী ফলক পশ্চিমা-শৈলীর রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য বেশি সাধারণ এবং সাধারণ-উদ্দেশ্য কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ডাবল বেভেল ডিজাইন ছুরিটিকে কম প্রতিরোধের সাথে খাবারের মাধ্যমে মসৃণভাবে কাটতে দেয়, এটি ব্যবহার করা সহজ এবং ব্যবহারকারীর জন্য কম ক্লান্তিকর করে তোলে। 

এটি কাটার সময় আরও সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়, কারণ ব্যবহারকারী কাটার কোণের উপর ভিত্তি করে ব্লেডের কোন দিকটি ব্যবহার করবেন তা চয়ন করতে পারেন।

ডাবল বেভেল ছুরিগুলি ছোট প্যারিং ছুরি থেকে শুরু করে বড় শেফের ছুরি পর্যন্ত বিভিন্ন আকারে আসে এবং সাধারণত উচ্চ-মানের ইস্পাত দিয়ে তৈরি হয় যা শক্তিশালী এবং টেকসই।

ডাবল বেভেল ছুরিগুলির সাধারণত প্রতিটি পাশে 14-22 ডিগ্রি কোণ থাকে এবং একটি একক বেভেল ছুরির চেয়ে পরিচালনা করা সহজ হতে পারে।

এগুলি প্রায়শই মাংস, ফল এবং শাকসবজি কাটা এবং কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়। 

অতিরিক্তভাবে, ডাবল বেভেল ছুরিগুলিকে ধারালো করা সহজ তবে বেভেলের কোণটি সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য হোনিং সরঞ্জাম এবং কৌশলগুলির প্রয়োজন হতে পারে।

ডান এবং বাম-হাতি উভয় ব্যবহারকারী সহজেই একটি ডাবল-বেভেল ছুরি ব্যবহার করতে পারেন। 

জাপানি একক বা ডাবল বেভেল ছুরি

আপনি যদি ছুরির উভয় পাশে একটি বেভেল দেখতে পান তবে এটি একটি ডাবল বেভেল ছুরি।

আপনি যদি একটি বেভেলের সাথে শুধুমাত্র একটি দিক দেখতে পান তবে এটি একটি একক বেভেল ছুরি। সহজ কিছু!

একক বেভেল এবং ডাবল বেভেল জাপানি ছুরি উভয়ই রয়েছে এবং রান্নাঘরে তাদের বিভিন্ন উদ্দেশ্য রয়েছে।

একটি ডবল বেভেল সহ একটি ছুরি, যা প্রায়ই একটি দ্বি-ধারী ফলক হিসাবে পরিচিত, উভয় পাশে একটি বেভেল থাকে।

বিশেষ করে পশ্চিমা-শৈলীর ছুরি যেমন ফরাসি এবং জার্মান ছুরিগুলিতে, এই ছুরিগুলি সর্বাধিক প্রচলিত। 

গিউটো ছুরি, সুজিহিকি ছুরি এবং হোনেসুকি ছুরি জাপানিদের কাছে থাকা অসংখ্য দ্বি-ধারী ছুরির কয়েকটি উদাহরণ মাত্র। 

ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরিগুলি সাধারণত একক বেভেল হয়, তবে পশ্চিমা ভোক্তাদের জন্যও অনেক আধুনিক ডাবল বেভেল সংস্করণ রয়েছে। 

দ্বি-ধারী ছুরিগুলি নিয়ে আলোচনা করার সময়, প্রায়শই ধরে নেওয়া হয় যে প্রতিটি পাশের ব্লেডের কোণটি একে অপরের সমান (অর্থাৎ, যদি একটি দিক 11 ডিগ্রি স্থল হয়, তবে অন্য দিকটি একইভাবে 11 ডিগ্রি স্থল হয়, মোট 22 ডিগ্রি কোণ)। 

জাপানি ছুরিগুলি সাধারণত উভয় পাশে প্রায় 8 ডিগ্রিতে তীক্ষ্ণ করা হয় এবং অন্যান্য স্ট্যান্ডার্ড ওয়েস্টার্ন ব্লেডের তুলনায় কিছুটা সংকীর্ণ কোণ থাকে।

একক-ধারী ব্লেড হল ছুরিগুলিকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত শব্দ যা শুধুমাত্র একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়। 

বাস্তবে, যদিও, আমরা আবিষ্কার করেছি যে উভয় দিকে বেভেল সহ ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান ব্লেডগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দেওয়া একক-বেভেল ছুরিগুলির তুলনায় অনেক বেশি সাধারণ। 

যাইহোক, জাপানে, একক বেভেল ব্লেড বেশি জনপ্রিয় এবং তার উচ্চতর তীক্ষ্ণতা এবং নির্ভুলতার জন্য পছন্দ করা হয়!

একটি একক-বেভেল ব্লেড ব্যবহার করার জন্য বেশিরভাগ শেফদের অবশ্যই নতুন ছুরি দক্ষতা এবং পদ্ধতিগুলি আয়ত্ত করতে হবে।

আপনি যদি বাম-হাতি হন, তবে এটি আপনার জন্য বিশেষভাবে একটি ব্লেড কেনাও অন্তর্ভুক্ত করতে পারে যাতে আপনি ছুরিটি সঠিকভাবে চালাতে পারেন। 

একটি একক ধারের ফলক ছোট স্লাইস তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে শাকসবজি দিয়ে, যদি আপনি এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে জানেন, যা সুশি শেফদের জন্য দুর্দান্ত।

একটি একক এবং ডবল বেভেল ছুরি মধ্যে পার্থক্য কি?

এখানে একক বেভেল ব্লেডের ভাঙ্গন রয়েছে:

• আপনি যদি একটি ছুরি খুঁজছেন যা এক-কৌশলের টাট্টু, একটি একক বেভেল ছুরি আপনার জন্য! এটি একটি ইউনিসাইকেলের মতো - এটির কেবল একটি চাকা রয়েছে, তবে এটি এখনও কাজটি সম্পন্ন করে। 
• একটি একক বেভেল ছুরির কোণ শুধুমাত্র একপাশে গঠিত হয়, তাই এটি একটি ছেনি প্রান্তের মতো। এটি জাপানি ছুরিগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ, যেমন সান্টোকু জেন্টেন. 

এখানে ডাবল বেভেল ব্লেডের ভাঙ্গন রয়েছে:

• ডাবল বেভেল ছুরি দু-চাকার গাড়ির মতো - তাদের দুটি কোণ রয়েছে, তাই তারা একাধিক জিনিস করতে পারে। 
• বেশিরভাগ ইউরোপীয় ছুরি ডাবল-বেভেলড, যার অর্থ ব্লেডের উভয় পাশে একটি কোণ রয়েছে। আপনি বিভিন্ন প্রান্তের শৈলী পেতে পারেন, যেমন একটি V-আকৃতি, যৌগ (ডবল-স্তরযুক্ত V প্রান্ত), এবং উত্তল আকৃতি। 
• ডাবল বেভেল ছুরিগুলি সুইস আর্মি ছুরির মতো - তারা এটি সব করতে পারে!

খুঁজে বের কর পশ্চিমা ছুরিগুলি জাপানি ছুরিগুলির সাথে কীভাবে তুলনা করে এবং আপনার কী বেছে নেওয়া উচিত

ছুরি বেভেল বনাম কোণ

ছুরি বেভেল এবং কোণ একটি ছুরির দুটি গুরুত্বপূর্ণ দিক যা ব্লেডের কর্মক্ষমতাতে একটি বড় পার্থক্য করতে পারে। 

বেভেল হল ব্লেডের সেই অংশ যা কাটিং এজ তৈরি করতে নিচের দিকে তলিয়ে যায়। বেভেলের কোণ নির্ধারণ করে ব্লেডটি কতটা ধারালো হবে।

যখন এটি ছুরি আসে, বেভেল এবং কোণ সমস্ত পার্থক্য করতে পারে। একটি অগভীর বেভেল কোণ সহ একটি ছুরির একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত থাকবে, তবে এটি ততটা টেকসই হবে না। 

অন্যদিকে, একটি খাড়া বেভেল কোণ সহ একটি ছুরির প্রান্তটি আরও টেকসই হবে, তবে এটি ততটা ধারালো হবে না।

সুতরাং আপনি যদি একটি ধারালো ছুরি চান যা স্থায়ী হবে, আপনি উভয়ের মধ্যে একটি ভারসাম্য খুঁজে পেতে চাইবেন। 

সংক্ষেপে, একটি ছুরির বেভেল এবং কোণ একটি ভারসাম্যমূলক কাজের মতো।

আপনি একটি ধারালো প্রান্ত চান যা খুব দ্রুত নিস্তেজ হবে না, এবং সেখানেই বেভেল এবং কোণ আসে। 

একটি অগভীর বেভেল কোণ আপনাকে একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত দেবে, কিন্তু এটি দীর্ঘস্থায়ী হবে না।

একটি খাড়া কোণ আপনাকে দীর্ঘস্থায়ী প্রান্ত দেবে, তবে এটি ততটা তীক্ষ্ণ হবে না। কোনটি আপনার জন্য সঠিক তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে।

বেভেল এবং প্রান্ত কি একই জিনিস?

না, বেভেল এবং প্রান্ত একই জিনিস নয়। 

পদ "বেভেল" এবং "এজ" সম্পর্কিত, কিন্তু তারা একই জিনিস মানে না।

একটি ছুরির প্রান্তটি ধারালো কাটার পৃষ্ঠকে বোঝায় যা ব্লেডের দৈর্ঘ্য বরাবর চলে। এটি ব্লেডের অংশ যা আসলে কাটা উপাদানের সাথে যোগাযোগ করে।

অন্যদিকে, বেভেল হল কোণীয় পৃষ্ঠ যা প্রান্ত তৈরি করে। এটি ব্লেডের অংশ যা কাটিয়া প্রান্ত তৈরি করতে মাটি বা তীক্ষ্ণ করা হয়েছে। 

বেভেল সমতল হতে পারে বা একটি জটিল আকৃতি থাকতে পারে এবং এটি ফলকের এক বা উভয় পাশে স্থল হতে পারে।

অন্য কথায়, বেভেল হল ঢালু পৃষ্ঠ যা প্রান্তের দিকে নিয়ে যায়, অন্যদিকে প্রান্তটি ব্লেডের অংশ যা প্রকৃতপক্ষে কাটার কাজ করে।

বেভেল হল একটি ছুরির কার্যক্ষমতার একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক এবং এটি এর তীক্ষ্ণতা, স্থায়িত্ব এবং ব্যবহারের সহজলভ্যতাকে প্রভাবিত করতে পারে।

একটি প্রান্ত একটি ছুরির সবচেয়ে ধারালো অংশ যা উপাদানগুলিতে টুকরো টুকরো করা হয়। এটি ছুরির নীচে, গোড়ালি থেকে ডগা পর্যন্ত অবস্থিত। 

একটি বেভেল হল প্রান্তের দিকে নিয়ে যাওয়া কোণ। এটি ছুরির অংশ যা কিনারা তৈরি করতে মাটিতে পড়ে। সুতরাং, যখন তারা সম্পর্কিত, তারা একই নয়। 

সহজ কথায়, একটি প্রান্ত হল ছুরির ধারালো বিট, এবং একটি বেভেল হল সেই কোণ যা প্রান্তের দিকে নিয়ে যায়। এটি একটি র‌্যাম্পের মতো যা আপনাকে প্রান্তে নিয়ে যায়। 

সুতরাং, আপনি যদি আপনার ছুরি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে চান তবে আপনাকে প্রান্ত এবং বেভেল উভয় দিকেই মনোযোগ দিতে হবে।

বেভেল কিভাবে তৈরি হয়?

একটি ছুরি বেভেল তৈরি করতে ব্লেডের প্রান্তটি পিষে পছন্দসই কোণ এবং আকৃতি তৈরি করা জড়িত। 

বেভেল সাধারণত একটি নাকাল চাকা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা একটি ঘূর্ণায়মান ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম ডিস্ক বা বেল্ট যা ফলক থেকে ধাতু অপসারণ করে।

ছুরি স্মিথ ব্লেডের প্রোফাইলকে আকৃতি দিয়ে শুরু করবে এবং তারপর বেভেলগুলিকে পিষে নিয়ে যাবে।

বেভেলের কোণ ছুরিটির উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহার এবং ছুরি স্মিথ বা গ্রাহকের পছন্দের উপর নির্ভর করবে।

আসুন একটি উদাহরণ হিসাবে একটি 70/30 বেভেল নেওয়া যাক: 

70/30 বেভেল তৈরি করতে, ছুরি স্মিথ সাধারণত ব্লেডের একপাশে 70% কোণ পিষে শুরু করবে। 

এটি কাঙ্খিত কোণে গ্রাইন্ডিং হুইলের বিপরীতে ব্লেডটিকে ধরে রেখে এবং বেভেল সমান এবং প্রতিসম না হওয়া পর্যন্ত সাবধানে এটিকে পিছনের দিকে সরিয়ে দিয়ে করা হয়।

70% বেভেল সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, ছুরি স্মিথ ব্লেডের বিপরীত দিকে চলে যাবে এবং 30% বেভেলকে পিষে ফেলবে।

এটি সাধারণত আরও তীব্র প্রান্ত তৈরি করতে একটি খাড়া কোণে করা হয়।

বেভেল তৈরি হওয়ার পর, ছুরির কারিগর সাধারণত ব্লেডকে সন্নিবিষ্ট করা এবং পালিশ করার জন্য একটি ধারালো, মসৃণ কাটিং এজ তৈরি করে।

এটি প্রান্তকে পরিমার্জিত করতে এবং যেকোন দাগ বা রুক্ষ দাগ অপসারণ করতে সূক্ষ্ম ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম উপাদানের একটি সিরিজ ব্যবহার করতে পারে, যেমন ওয়েটস্টোন।

সামগ্রিকভাবে, একটি ছুরি বেভেল তৈরি করার জন্য দক্ষতা, অভিজ্ঞতা এবং সূক্ষ্মতার সমন্বয় প্রয়োজন, এবং একটি ভালভাবে তৈরি বেভেলের সাথে একটি উচ্চ-মানের ব্লেড তৈরি করতে এটি অনেক ঘন্টার কাজ নিতে পারে।

একটি তীক্ষ্ণ কোণ ছাড়াও, প্রতিটি ছুরির স্থায়িত্ব এবং সৌন্দর্যের জন্য একটি নির্দিষ্ট ফিনিস রয়েছে

বিবরণ

একটি 70/30 ছুরি বেভেল কি?

একটি 70/30 ছুরি বেভেল হল একটি অসমমিতিক ধারালো করার কৌশল যা আপনার ব্লেডকে অন্যের মতো একটি প্রান্ত দেয়। 

70/30 ছুরির বেভেল একটি নির্দিষ্ট ধরনের ব্লেড প্রান্তকে বোঝায় যার ব্লেডের প্রতিটি পাশে দুটি ভিন্ন কোণ রয়েছে। 

"70/30" শব্দটি প্রতিটি পাশের কোণগুলির অনুপাতকে বোঝায়, যার এক পাশে 70% কোণ রয়েছে এবং অন্য পাশে 30% কোণ রয়েছে।

70% কোণটি সাধারণত ব্লেডের পাশে পাওয়া যায় যা কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন 30% কোণটি ব্লেডের বিপরীত দিকে থাকে। 

এই নকশাটি ব্লেডের একপাশে একটি তীক্ষ্ণ কাটিং প্রান্ত তৈরি করে, যা স্লাইসিং এবং কাটা সহজ এবং আরও দক্ষ করে তুলতে সাহায্য করতে পারে।

এই ধরনের বেভেল সাধারণত জাপানি স্টাইলের ছুরিতে পাওয়া যায়, যেমন সান্টোকু বা নাকিরি ছুরি।

এটি কখনও কখনও পশ্চিমা-শৈলীর শেফ ছুরিতেও ব্যবহৃত হয়, যদিও 50/50 বেভেল (যেখানে উভয় দিকে একই কোণ থাকে) এই ধরণের ছুরিগুলির জন্য বেশি সাধারণ।

একটি ছুরি উপর একটি 50/50 বেভেল কি?

একটি ছুরির উপর একটি 50/50 বেভেল হয় যখন তীক্ষ্ণ প্রান্তটি 50/50 "V" আকারের হয়। 

এর মানে হল যে ব্লেডের প্রতিটি পাশের কোণ সমান, তাই এটি প্রতিসম।

এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ যারা একটি ধারালো প্রান্ত খুঁজছেন যা বজায় রাখা সহজ। প্লাস, এটা বেশ সুন্দর দেখায়! 

আপনি যা খুঁজছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি বিভিন্ন কোণে 50/50 বেভেল পেতে পারেন, যেমন 12 ডিগ্রি বা 20 ডিগ্রি। 

তাই আপনি যদি একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত খুঁজছেন যা বজায় রাখা সহজ এবং দুর্দান্ত দেখায়, একটি 50/50 বেভেল যেতে পারে!

কিভাবে একটি ছুরি bevel?

একটি ছুরি বেভেল করা এটিকে একটি পেশাদার, ধারালো প্রান্ত দেওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি একটি সহজ প্রক্রিয়া যা যে কেউ সঠিক সরঞ্জাম এবং একটু ধৈর্যের সাথে করতে পারে। 

শুরু করার জন্য, আপনার একটি গ্রাইন্ডিং হুইল বা ওয়েটস্টোন এবং একটি বেভেল শার্পিং জিগ (আমি এখানে কিছু মানের শার্পনিং জিগস পর্যালোচনা করেছি).

জিগে ছুরি আটকে শুরু করুন, তারপর আপনি যে বেভেল তৈরি করতে চান তার সাথে মেলে চাকার কোণ সামঞ্জস্য করুন। 

একবার কোণ সেট হয়ে গেলে, ধীরে ধীরে চাকা বা পাথরের বিরুদ্ধে ব্লেডটি সরান যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই আকৃতি অর্জন করছেন। 

অবশেষে, প্রান্তটি তীক্ষ্ণ করতে একটি হোনিং স্টোন ব্যবহার করুন এবং আপনার কাজ শেষ!

একটি ছুরি বেভেল করা কঠিন নয়, তবে এটি সঠিকভাবে পেতে কিছু অনুশীলন করতে হবে। 

তাই প্রথমবার নিখুঁত না হলে হতাশ হবেন না। একটু অনুশীলনের সাথে, আপনি কিছুক্ষণের মধ্যেই একজন পেশাদার হয়ে উঠবেন!

একটি ছুরি জন্য সেরা বেভেল কোণ কি?

একটি ছুরির জন্য সর্বোত্তম বেভেল অ্যাঙ্গেল ছুরির ধরন, ছুরিটির উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহার এবং ব্যবহারকারীর ব্যক্তিগত পছন্দ সহ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করবে। 

যাইহোক, কিছু সাধারণ নির্দেশিকা একটি উপযুক্ত বেভেল কোণ নির্বাচন করতে সাহায্য করতে পারে।

বেশিরভাগ পশ্চিমা-শৈলীর শেফ ছুরিগুলির জন্য, প্রায় 20 ডিগ্রির একটি বেভেল কোণ সাধারণ।

এই কোণটি তীক্ষ্ণতা এবং স্থায়িত্বের মধ্যে একটি ভাল ভারসাম্য এবং বিভিন্ন কাটিয়া কাজের জন্য ভাল কাজ করতে পারে।

জাপানি-শৈলীর ছুরিগুলির জন্য, প্রায় 15 ডিগ্রি বা তার কম একটি নিম্ন বেভেল কোণ প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

এটি একটি তীক্ষ্ণ, আরও তীব্র প্রান্ত তৈরি করে যা সূক্ষ্মতা এবং নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন, যেমন শাকসবজি কাটা বা সুশি তৈরির জন্য উপযুক্ত।

ভারী-শুল্ক ছুরি জন্য, যেমন ক্লিভার বা চপার, 25 ডিগ্রি বা তার বেশি একটি উচ্চতর বেভেল কোণ ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি একটি ঘন, আরও টেকসই প্রান্ত তৈরি করে যা কাটা এবং হ্যাকিংয়ের চাপ সহ্য করতে পারে।

শেষ পর্যন্ত, একটি ছুরির জন্য সর্বোত্তম বেভেল কোণটি পৃথক ব্যবহারকারীর চাহিদা এবং পছন্দগুলির উপর নির্ভর করবে।

আপনার নির্দিষ্ট কাজের জন্য কোনটি সবচেয়ে আরামদায়ক এবং কার্যকরী মনে হয় তা দেখতে বিভিন্ন বেভেল অ্যাঙ্গেল সহ বিভিন্ন ছুরি ব্যবহার করে দেখতে সহায়ক হতে পারে।

20-ডিগ্রী কোণ: ভাল মধ্যম স্থল

আপনার ছুরির জন্য নিখুঁত বেভেল কোণ খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, কিন্তু চিন্তা করবেন না - একটি 20-ডিগ্রি কোণ শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা। 

এই কোণটি কাজটি সম্পন্ন করার জন্য যথেষ্ট তীক্ষ্ণ কিন্তু এত ধারালো নয় যে এটি সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হবে।

এছাড়াও, এটি বেশিরভাগ ছুরির জন্য কাজ করে, তাই আপনাকে এটি ভুল হওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। 

আপনি যদি কিছুটা তীক্ষ্ণ কিছু খুঁজছেন, আপনি সর্বদা নীচে যেতে পারেন - শুধু মনে রাখবেন যে কোণটি যত কম হবে, প্রান্তটি তত বেশি সূক্ষ্ম হবে।

সুতরাং আপনি যদি এমন কিছু খুঁজছেন যা অনেক পরিধান এবং ছিঁড়ে দাঁড়াতে পারে, আপনি 20-ডিগ্রি কোণে লেগে থাকতে চাইতে পারেন।

একক বা ডবল বেভেল ছুরি ভাল?

এটি ছুরি আসে, এটা ব্যক্তিগত পছন্দ সম্পর্কে সব. 

একক-বেভেল ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ এবং পাতলা, আরও জটিল কাটের জন্য ভাল, তবে ডাবল-বেভেল ছুরিগুলি আরও বহুমুখী এবং ব্যবহার করা সহজ। 

সুতরাং আপনি যদি এমন একটি ছুরি খুঁজছেন যা এটি সব করতে পারে, ডাবল-বেভেল হল যাওয়ার উপায়। 

কিন্তু আপনি যদি এমন কিছু খুঁজছেন যা সুনির্দিষ্ট, সূক্ষ্ম কাট তৈরি করতে পারে, তাহলে একটি একক-বেভেল ছুরি হল নিখুঁত পছন্দ। 

শেষ পর্যন্ত, আপনার প্রয়োজনের জন্য কোনটি সেরা তা সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে।

তৈরীর মধ্যে খুঁজছেন আলংকারিক জাপানি গার্নিশিং খোদাই (মুকিমোনো)? একক বেভেল যাবার উপায়

একটি সাধারণ শেফ এর ছুরি একক beveled হয়?

না, একজন সাধারণ শেফের ছুরি একক-বেভেলড নয়।

বেশিরভাগ রান্নাঘরের ছুরিতে একটি ডাবল বেভেল থাকে, যার মানে ব্লেডের দুটি কোণ রয়েছে যা মাঝখানে মিলিত হয়। 

এটি একটি V-আকৃতির প্রান্ত তৈরি করে যা তীক্ষ্ণ এবং নিয়ন্ত্রণ করা সহজ।

শেফের ছুরিগুলি ঐতিহ্যগতভাবে ডাবল বেভেল, যার অর্থ হল ব্লেডের উভয় পাশে একটি বেভেল রয়েছে যা কাটিয়া প্রান্তের দিকে ঢালু। 

শেফের ছুরিগুলির জন্য এই নকশাটি জনপ্রিয় হওয়ার বিভিন্ন কারণ রয়েছে:

1. বহুমুখতা: একটি ডাবল বেভেল ছুরিকে বিভিন্ন ধরনের কাটিং কাজের জন্য ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। এটি সমান সহজে কাটা, টুকরো টুকরো করা এবং কিমা করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি রান্নাঘরের একটি বহুমুখী হাতিয়ার করে তোলে।
2. ভারসাম্য: একটি ডাবল বেভেল ছুরির ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং ব্লেড জুড়ে সমানভাবে ওজন বিতরণ করতে সহায়তা করে। এটি ছুরিটিকে হাতে আরও আরামদায়ক এবং সুষম বোধ করতে পারে, বর্ধিত ব্যবহারের সময় ক্লান্তি হ্রাস করে।
3. ব্যবহারে সহজ: ডাবল বেভেলের সাহায্যে, কাটিং প্রান্তটি ব্লেডের মাঝখানে অবস্থিত, যা ডান-হাতি এবং বাম-হাতি উভয় ব্যবহারকারীদের জন্য ব্যবহার করা সহজ করে তোলে।
4. ধার দেওয়ার: একটি ডাবল বেভেল একটি একক বেভেলের চেয়ে ধারালো করা সহজ হতে পারে, কারণ বেভেলগুলিকে ব্লেডের উভয় পাশে সমানভাবে এবং সমানভাবে তীক্ষ্ণ করা যায়।

সামগ্রিকভাবে, একটি ডাবল বেভেল হল শেফের ছুরিগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় ডিজাইন পছন্দ কারণ এটি বহুমুখিতা, ভারসাম্য, ব্যবহারের সহজতা এবং ধারালো করার একটি ভাল ভারসাম্য অফার করে।

এটি রান্নাঘরে বিভিন্ন ধরণের কাটিং কাজের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য এবং কার্যকর পছন্দ।

একক বেভেল ছুরি, অন্যদিকে, প্রান্তে শুধু একটি কোণ থাকে, যা তাদের অনেক ধারালো এবং আরও সুনির্দিষ্ট করে তোলে। 

সুতরাং আপনি যদি এমন একটি ছুরি খুঁজছেন যা সুনির্দিষ্ট কাট এবং স্লাইস করতে পারে, তবে একটি একক বেভেল ছুরিই যাওয়ার উপায়।

উপসংহার

এখন যেহেতু আপনি জানেন যে বেভেল কোণগুলি প্রায়শই ছুরির প্রকারের উপর নির্ভর করে এবং আপনি এটিকে কিসের জন্য ব্যবহার করতে চান তার উপর নির্ভর করে, আপনি যদি একটি নতুন খুঁজছেন তবে আপনি একটি ভাল সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

বেভেলের কোণটি বোঝা এবং এটিকে তীক্ষ্ণ বা সজ্জিত করার সরঞ্জামগুলির সাথে সঠিকভাবে বজায় রাখাও অপরিহার্য যাতে আপনি সহজেই কাটতে পারেন।

জাপানি ছুরি ধারালো করা একটি শিল্প এবং রাতারাতি কিছু শেখা হয়নি

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।