জাপানি বনাম কোরিয়ান খাবার | এই রন্ধনপ্রণালী মধ্যে পার্থক্য
এশিয়ান খাবারগুলি তাদের অনন্য এবং স্বাস্থ্যকর প্রকৃতির কারণে সারা বিশ্বে পছন্দ করা হয়।
এই সুস্বাদু রন্ধনপ্রণালী শুধুমাত্র এশিয়ান দেশগুলিতে পছন্দ করা হয় না; প্রায় সব দেশই কোনো না কোনোভাবে এগুলোকে গ্রাস করে।
এই বিষয়ে সর্বাধিক জনপ্রিয় রন্ধনপ্রণালীগুলির মধ্যে 2টি হল জাপানি এবং কোরিয়ান কারণ তারা উভয়ই স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।
এই নিবন্ধে, আমি এই 2 এর মধ্যে প্রধান পার্থক্য নিয়ে আলোচনা করতে চাই: জাপানি বনাম কোরিয়ান খাবারের মধ্যে পার্থক্য কী?
সংক্ষেপে, জাপানি এবং মধ্যে প্রধান পার্থক্য কোরিয়ান খাবার মশলা ব্যবহার হয়. যদিও কোরিয়ান খাবারে প্রচুর মশলা ব্যবহার করা হয়, জাপানী খাবার ন্যূনতম যোগ করা স্বাদের সাথে জিনিসগুলিকে আরও প্রাকৃতিক রাখে। বিশেষ করে গরম এবং মশলাদার খাবারগুলি কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায়, তবে জাপানি খাবারে নয়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, লোকেরা সত্যিই এই খাবারগুলির মধ্যে পার্থক্য জানে না, তাই আমি এগিয়ে গিয়ে একটি বিস্তারিত নির্দেশিকা লিখেছিলাম, যা এই নিবন্ধটি!
*আপনি যদি এশিয়ান খাবার পছন্দ করেন, তাহলে আমি ইউটিউবে রেসিপি এবং উপাদানের ব্যাখ্যা সহ কিছু দুর্দান্ত ভিডিও তৈরি করেছি যা আপনি সম্ভবত উপভোগ করবেন: ইউটিউবে সাবস্ক্রাইব করুন
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
কি জাপানি রন্ধনপ্রণালী মূল করে তোলে?
জাপানি রন্ধনপ্রণালী জাপানের ঐতিহ্যবাহী এবং সাংস্কৃতিক খাবারকে অন্তর্ভুক্ত করে, এমন খাবার যা বছরের পর বছর সাংস্কৃতিক ও ঐতিহ্যগত পরিবর্তনের মাধ্যমে বিকশিত হয়েছে।
এর মধ্যে রয়েছে জাপানের স্থানীয় বিভিন্ন খাবার, যেমন সুশি, রামেন, হিবাচি-স্টাইলের রান্না করা খাবার, গিউডন, এবং আরো অনেক.
রমেন এত জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এবং আমি স্বাদকে খুব পছন্দ করি, আমি একটি সম্পূর্ণ নিবন্ধ লিখেছি বিভিন্ন উপাদান আপনি রামেন ঝোল যোগ করতে পারেন এটি সুস্বাদু এবং খাঁটি করতে।
জাপানের ঐতিহ্যবাহী এবং সাংস্কৃতিক খাবারের মধ্যে রয়েছে বেশ কিছু খাবার যা তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত। এবং আমেরিকানদের সাথে যোগাযোগের মাধ্যমে প্রবর্তিত আরও কয়েকটি সাম্প্রতিক খাবার রয়েছে।
প্রকৃতপক্ষে, কোরিয়া অনেকটা একই ভাবে। তাদের রন্ধনপ্রণালীতে অনেক আমেরিকান প্রভাব এবং টিনজাত খাবার রয়েছে সাম্প্রতিক বিকশিত খাবারে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তাদের পেশার পরে প্রয়োজনের বাইরে।
যদিও তারা খাবার তৈরির জন্য একই উপকরণ এবং উপাদান ব্যবহার করে, তাদের রান্নার পদ্ধতি, শৈলী এবং সরঞ্জামগুলি বেশ ভিন্ন।
একটি প্রধান জিনিস যা তারা স্ট্যান্ড আউট তাদের প্রক্রিয়া গাঁজন.
জাপানিদের দ্বারা গাঁজন প্রক্রিয়া
গাঁজন হল অণুজীব, খামির ব্যবহার করার প্রক্রিয়া। এবং খাদ্য ভাঙ্গনের জন্য ভোজ্য ব্যাকটেরিয়া। এতে বেশ কিছু ধাপ রয়েছে যার মাধ্যমে খাবার সংরক্ষণ করা যায় এবং সুস্বাদু করা যায়!
যেহেতু এশিয়ার জলবায়ু এই ধরনের প্রক্রিয়ার জন্য আদর্শ, তাই জাপান বিশ্বে গাঁজনজাত পণ্যের অন্যতম প্রধান বিক্রেতা হয়ে উঠেছে।
প্রায় সব জাপানি খাবারেই কিছু না কিছু গাঁজানো থাকে। এই কারণে, প্রচুর আসল এবং খাঁটি জাপানি পণ্যের অস্তিত্ব এসেছে, যেমন মিসো পেস্ট, natto, ভিনেগার, সয়াবিন, tempeh, ইত্যাদি
বিশেষত, ভিনেগারের সাথে হালকা স্বাদের ব্যবহার আমার কাছে খুব আকর্ষণীয়। আমার আছে সুশি ভিনেগারের উপর এই পোস্ট সুশি চালের জটিল স্বাদ সম্পর্কে আরও পড়তে আপনার চেক করা উচিত।
কোরিয়ান খাবার কি অসাধারণ করে তোলে?
কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী হল একটি ঐতিহ্যবাহী উপায় যা অনুসরণ করা হয় কোরিয়ান সংস্কৃতি এবং নিয়ম, কোরিয়ার রন্ধনশিল্প ব্যবহার করে। সবচেয়ে সাধারণ কোরিয়ান খাবারের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের খাবার, যেমন কোরিয়ান বারবিকিউ, কিমচি, ভাত ইত্যাদি।
কোরিয়ান খাবার বলতে কোরিয়া থেকে উৎপন্ন খাবারকে বোঝায়, তাদের ঐতিহ্যগত এবং সাংস্কৃতিক দৃষ্টিভঙ্গির মাধ্যমে, সেইসাথে বিশ্বে তাদের অবস্থান।
যেহেতু কোরিয়া বেশিরভাগই মহাসাগর দ্বারা বেষ্টিত, এটি বেশিরভাগই এর সামুদ্রিক খাবারের জন্য জনপ্রিয়। অন্যান্য অনেক খাবার (যেমন কোরিয়ান বারবিকিউ) এবং বিশেষ স্বাদযুক্ত মশলা, সস এবং পণ্য (যেমন কিমচি)ও জনপ্রিয়।
জাপানি এবং কোরিয়ান খাবার
পূর্ব এশীয় দেশগুলির রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারগুলিকে ধারাবাহিকভাবে বিশ্বব্যাপী উপলব্ধ পরম স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে দেখা হয়েছে। বিশেষ করে, যখন আমরা জাপানি এবং কোরিয়ান রান্নার কথা বলি, তখন তারা তাদের খাবারে সবচেয়ে উপকারী এবং স্বাস্থ্যকর উপাদান এবং মশলা যুক্ত করে।
একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস যোগ করা, জাপানি এবং কোরিয়ান উভয়ই তাদের জীবনযাত্রার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে খাদ্য সম্পর্কে চিন্তা করে এবং এটি যেভাবে তারা খাবারের ব্যবস্থা করে তা প্রসারিত করে।
খাবারের চারপাশে গড়ে ওঠা তাদের রীতিনীতির একটি অংশ খুবই বিচ্ছিন্ন এবং শুধুমাত্র পরিবারের মধ্যে বা শেফ থেকে শেফ পর্যন্ত শেখানো হয়, অন্যরা প্রায় প্রতিটি বাসিন্দা দ্বারা পরিচিত।
আধুনিক জাপানি খাবার বহির্বিশ্ব থেকে আপেক্ষিক বিচ্ছিন্নতা থেকে বিকশিত হয়েছে এবং তারপরে, বিশ্বের সমস্ত অঞ্চলের সাথে যোগাযোগ এবং প্রভাবের একটি বর্ধিত সময়। এই আশ্রিত সময়ে জাপান ও কোরিয়ার মধ্যে একটি গতিশীল বিনিময় ছিল। তবে, রাজনৈতিক ও সামাজিক বাণিজ্য এখন হ্রাস পেয়েছে বলে মনে হচ্ছে।
2টি দেশ উভয়ই চীন এবং এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলে যেমন ভাত, তরকারি, স্যুপ এবং নুডুলসের মতো কিছু খাবারের তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় উত্তরাধিকার অনুসরণ করতে পারে।
যদিও এই উভয় রান্নারই নিজস্ব থিম এবং সাংস্কৃতিক রেফারেন্স রয়েছে, তবে তাদের অনেক মিল রয়েছে, যেমন তাদের খাবারের মোড়ানো এবং রোল শৈলী এবং কিছু অন্যান্য সিজনিং।
যেখানে জাপান সুশি এবং সাশিমির জন্য পালিত হয়, কোরিয়া তার কোরিয়ান BBQ এর জন্য পরিচিত। এটি একটি জনপ্রিয় খাবার এবং দেরীতে এটি একটি বিশ্বব্যাপী প্রপঞ্চ হয়ে উঠছে।
স্থানীয়দের মতো এই স্থানীয় খাবারের প্রশংসা করতে এবং জাপানি এবং কোরিয়ান রেস্তোরাঁয় (এখানে বা বিদেশে) সময় কাটানোর জন্য আপনাকে তাদের খাদ্য সংস্কৃতি এবং মান সম্পর্কে আরও জানতে হবে।
জাপানিদের তাদের খাবার তৈরিতে জটিল আচার-অনুষ্ঠান এবং একটি ঐতিহ্য অন্তর্ভুক্ত করার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। তারা শিল্প এবং কারুশিল্পের তাত্পর্য এবং খাবারের উত্সগুলির উপর অনেক জোর দেয় এবং কেবল তাদের স্বাদ গ্রহণ করে না।
উদাহরণস্বরূপ, জাপানিরা তাদের খাবারের জন্য কৃতজ্ঞতার চিহ্ন হিসাবে খাওয়ার আগে তাদের সাথে বা শেফ এবং স্টাফদের সাথে যারা খাচ্ছে তাদের সাথে কথা বলা একটি সাধারণ অভ্যাস।
জাপানিরাও সয়া সস এবং এর স্বাদ মিশ্রিত করে umami তাদের অনেক খাবারে, এবং নিখুঁত উমামি স্বাদে পৌঁছানোর জন্য একজন জাপানি শেফ চেষ্টা করবে।
কোন সস এবং সাইড ডিশ জাপানি এবং কোরিয়ানদের মধ্যে পছন্দ করা হয়?
সয়া সস (বা জাপানি ভাষায় "শোয়ু") রান্নার বিস্তৃত পরিসরে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। সয়া সসের ব্যবহার খাবারের সুগন্ধ তৈরি করতে পারে, এবং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, এর স্বাদ।
এটি খাবারে মিষ্টতা এবং লবণাক্ততার একটি স্তর যোগ করে এবং উমামির মাধ্যমে মুখের খাবারের স্বাদ উন্নত করে।
অন্যদিকে, কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে জাপানিদের তুলনায় কম জটিল রীতিনীতি রয়েছে। তবুও একই সময়ে, এটির নিজস্ব ব্যতিক্রমী শৈলী রয়েছে।
কিমচি নামে পরিচিত একটি জাতীয় কোরিয়ান খাবারের মধ্যে রয়েছে প্রসেসিংয়ের জন্য সহায়ক রাসায়নিক তৈরির জন্য গাঁজন প্রক্রিয়ার পাশাপাশি প্রোবায়োটিক, বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি এর বিস্তৃত সুযোগ।
এগুলি একটি নতুন এবং তাজা রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার জন্য তৈরি করে!
অন্যান্য কোরিয়ান খাবারেও গাঁজনযুক্ত খাবারের ব্যবহার প্রাধান্য পেয়েছে।
প্রতিটিতে একটি সাইড ডিশ থাকবে যা বাঞ্চন নামে পরিচিত যা টেবিলের সাথে একসাথে ভাগ করা হয়। এতে রান্না করা ভাত, স্যুপ, কিমচি এবং সবজির পরিবেশন রয়েছে যা স্বাদ ও ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।
আরেকটি উদাহরণ হবে সায়েংচা, যা এক ধরণের কোরিয়ান প্লেট যা মিশ্রিত সবুজ শাকসবজি এবং মুরগির রান্না না করা সবজির স্বাদ মিশ্রিত করে। এটি অনেক জনপ্রিয় কোরিয়ান প্রধান কোর্স যেমন মাংস এবং নুডলসের সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
গাঁজনযুক্ত খাবারের পাশাপাশি, কোরিয়ানরা তাদের বিশেষভাবে তৈরি পেস্টগুলিও অন্তর্ভুক্ত করতে পছন্দ করে। উদাহরণ স্বরূপ, গোচুজং পেস্ট মরিচ-ভিত্তিক এবং এতে মিশ্রিত চিনির ট্রেস সহ কিছুটা মরিচ থাকে।
অথবা আপনি যদি আরও গভীর গন্ধের দিকে ঝুঁকে থাকেন, তাহলে হয়ত আপনি ডোয়েনজাং-এর জন্য যেতে পারেন, যা সয়াবিন এবং লবণ দিয়ে তৈরি হয় স্যুপ, সবজি এবং ভাতের স্বাদ বাড়াতে।
এছাড়াও পড়ুন: এগুলি মিসো পেস্ট এবং ডোয়েনজং এর মধ্যে সমস্ত পার্থক্য
তাদের সংস্কৃতি, রীতিনীতি, ঐতিহ্য এবং তারা যে স্বাস্থ্যকর পুষ্টি এবং আতিথেয়তা প্রদান করে তার সাথে তাদের অতিথিদের সাধারণ অভিজ্ঞতার সমন্বয় করে তাদের খাবার প্রস্তুত করার জন্য তাদের সত্যিই এক ধরণের উপায় রয়েছে।
জাপানি এবং কোরিয়ান খাবারের মধ্যে পার্থক্য
খাদ্য সংস্কৃতি হল ঐতিহ্য এবং রান্নার নিয়মগুলির একটি সম্পূর্ণ সেট যা বিশেষভাবে একটি নির্দিষ্ট এলাকা, ধর্ম বা সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত, প্রতিটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে।
এই জাপানি এবং কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী মধ্যে পার্থক্য.
স্বাদ
কোরিয়ান খাবারে মশলা এবং সসের একটি সমৃদ্ধ মিশ্রণ রয়েছে, যার মধ্যে 2টি প্রধান রয়েছে: সয়া সস এবং অয়েস্টার সস। এই মশলা এবং সসগুলি প্রায় প্রতিটি কোরিয়ান খাবারের একটি অংশ এবং তারা প্রতিটি খাবারে একটি সুস্বাদু স্বাদ প্রদান করে।
অন্যদিকে, জাপানি খাবার কম পরিমাণে মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। জাপানের স্থানীয়রা হালকা স্বাদ এবং গন্ধ পছন্দ করে এবং খাবারগুলি বেশিরভাগই প্রধান উপাদানগুলির প্রাকৃতিক স্বাদে রাখা হয়।
সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে, জাপানিরা তাদের খাবারে এত বেশি মরিচ ব্যবহার করে না, যেখানে কোরিয়ানরা প্রায়শই তাদের খাবারগুলি বেশ মশলাদার করে।
ধর্মানুষ্ঠান
কোরিয়ানরা নিয়ম এবং আচার-অনুষ্ঠান সম্পর্কে খুব বেশি আনুষ্ঠানিক না হয়ে তাদের খাবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে উপভোগ করে। এমনকি তারা তাদের নিজস্ব পছন্দের কাটলারি এবং সস দিয়ে তাদের খাবার খায়, যেখানে জাপানে, আচারটি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হয়।
এখানে কিছু আচার আছে:
- একটি নির্দিষ্ট উপায়ে খাবার রান্না করা, যেমনটি ঐতিহ্য দ্বারা নির্ধারিত
- খাওয়ার আগে স্টাফ এবং শেফদের শুভেচ্ছা জানান
- বিশেষ পাত্র (যেমন চপস্টিক) দিয়ে সঠিক পদ্ধতিতে খাওয়া
- সেগুলি শেষ হওয়ার পরে কাটলারিটিকে একটি নির্দিষ্ট জায়গায় ফিরিয়ে দেওয়া
তারা শিল্প, ইতিহাস এবং খাবারের চেয়ে বেশি খাওয়ার ঐতিহ্যগত উপায় উপভোগ করে।
বিখ্যাত দেশীয় খাবার
জাপানের বিখ্যাত খাবার হল সুশি, রামেন, এবং সাশিমি, যার সবকটিই জাপানে পাওয়া যায়, সেইসাথে সারা বিশ্বে। তবে এগুলি মূলত জাপানের এবং সেই অনুযায়ী খাওয়া হয় জাপানি সংস্কৃতি.
কোরিয়ার স্থানীয় বিখ্যাত খাবারগুলি হল বারবিকিউ, গ্রিল করা মাংস এবং অবশ্যই, কিমচি (যা আসলে নিজের মধ্যে একটি খাবার নয় কিন্তু একটি সাইড ডিশ, বা অন্যান্য খাবারের স্বাদ যোগ করার উপায়)।
প্রস্তুতি
2টি রান্নার মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল খাবার তৈরির পদ্ধতি।
কোরিয়ায়, মাংস এবং অন্যান্য কাঁচা খাবারগুলি মশলা এবং সস দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ম্যারিনেট করা হয় যাতে খাবারটি আসলে রান্না হওয়ার আগে ডিশের স্বাদ পাওয়া যায়।
জাপানে থাকাকালীন, কাঁচা খাবার প্রায়শই রান্না করা হয়। এটি যতটা সম্ভব কম মশলা দিয়ে করা হয় এবং খাবার সম্পূর্ণরূপে রান্না করার পরে স্বাদ যোগ করা হয়।
সুশি
সম্ভবত কোরিয়ান সুশি এবং এর জাপানি অংশীদারের মধ্যে সবচেয়ে বিশিষ্ট পার্থক্য হল ওয়াসাবি প্রত্যাখ্যান।
পরিবর্তে, গোচুজাং, একটি মশলাদার, গাঁজানো কোরিয়ান লাল মরিচের সস প্রায়শই একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ওয়াসাবির ঝনঝন সংবেদন ছাড়াই তুলনামূলক তাপ বহন করে।
কোরিয়ান সুশির তাজা মাছের মৌলিক উপাদান এবং নিপুণভাবে রান্না করা ভাত জাপানি শৈলীর সাথে মিলে যায় সুশি তৈরি করা.
সত্যি বলতে, অসংখ্য কোরিয়ান সুশি শেফ জাপানি শেফদের দ্বারা প্রশিক্ষিত হয় যারা ত্রুটিহীন প্রস্তুতি এবং তাদের মহৎ আয়োজনের তাৎপর্য তুলে ধরে। এই মানগুলি কোরিয়ান এবং জাপানি সুশি উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।
যা তাদের স্বতন্ত্র করে তোলে তা হল কোরিয়ান শেফরা তাদের জাপানি শিক্ষার উপর প্রসারিত করে, তাদের নিজস্ব দেশের রন্ধনসম্পদের সংগ্রহ থেকে তাদের খাবারে মশলা, স্বাদ এবং রন্ধন কৌশলগুলি যোগ করে।
জাপানি খাবার এবং কোরিয়ান খাবার উভয়ই সুস্বাদু
আপনি যদি কোরিয়ান এবং জাপানি খাবারের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করে এই পোস্টের তথ্য পছন্দ করেন, দয়া করে এছাড়াও জাপানি এবং চীনা খাবারের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আমার পোস্ট পড়ুন 2 এর একটি গভীর গাইড সহ!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
