Andagi recept | Svi trikovi da napravite svoje okinavske krofne
Ako volite japansku prženu hranu, ali želite da probate nešto slatko, čuveni sata andagi na Okinavi su krofne.
Andagi se razlikuje od klasične zapadnjačke krofne s rupom u sredini i po izgledu i po okusu. Ove male, okrugle torte više liče na fritule u obliku lopte.
Ima nečeg u hrskavoj zlatno smeđoj vanjštini i onoj pahuljastoj unutrašnjosti od kolača koja jednostavno izaziva ovisnost. Što je andagi svježiji, to je bolji pa ga obavezno zagrizite dok je još vruć.
Razlog zašto Japan zaista voli ovu grickalicu je taj što se tako lako pravi. Sve što vam treba je šećer, brašno i jaja. Tijesto se zatim prži do savršenstva i imate ukusnu poslasticu!
Dijelim s vama recept za andagi koji se lako pravi, a dodaću i malo vanilije koja je tajna da andagi date slatki okus tijesta za kolače.
U ovom ćemo članku obraditi:
Recept za slatke japanske andagi kuglice
Oprema
- Wok ili friteza
Sastojci
- 1 kup šećer
- 2 čaše višenamensko brašno ili brašno za kolače
- 3 Jaja pobijeđen
- 2 tsp brašno
- 1 kašičica ekstrakt vanilije
- 1/2 kup ispareno mleko
- malo soli
- 1-2 čaše biljno ulje za prženje
instrukcije
- Zagrijte vok ili lonac na srednjoj vatri i dodajte biljno ulje. Alternativno, možete koristiti fritezu.
- Dok zagrevate ulje, uzmite veliku činiju i pomešajte brašno, šećer, prašak za pecivo i malo soli. Promiješajte i sjedinite. (Možete prosijati brašno, ali nije neophodno). Ostavite malo šećera po strani za posljednji korak.
- U posebnoj posudi umutite jaja. Polako dodajte ispareno mlijeko, dodajte malo biljnog ulja i ekstrakt vanile i dobro promiješajte.
- Sipajte mokre sastojke preko suve mešavine brašna i lagano sjedinite. Smjesu od jaja potrebno je polako sjediniti sa suvim sastojcima kako bi se spriječilo stvrdnjavanje. Pazite da ne mijesite previše jer tijesto može postati pretvrdo.
- Nakon što je ulje za kuhanje na temperaturi dubokog prženja od 325 F, možete početi pržiti kuglice tijesta.
- Upotrijebite lopaticu za tijesto ili svoje ruke da formirate loptice od tijesta za ping pong ili golf. Možete stisnuti tijesto među prstima tako da izađe - možda će imati mali "rep" kada ga ubacite u ulje, ali ne brinite da je hrskavi komadić super ukusan. Kada testo ubacite u ulje, trebalo bi da malo potone, a zatim da ispliva na površinu.
- Kuglice pržite oko 8 minuta dok ne postanu zlatno smeđe, okrećući ih do pola. Testo se diže dok se peče. Možete koristiti čačkalicu da probušite rupu i vidite da li je unutrašnjost dobro pečena. Kada se gleda iz svih uglova, čini se da se andagi otvorio kao cvijet (rep) - to znači da je gotovo.
- Kada je pečeno, izvadite andagi i ocedite ulje na papirnom ubrusu ili specijalnoj rešetki za hlađenje. Zatim kuglice pre serviranja uvaljajte u šećer. Enjoy!
Ako volite da pečete slatkiše, morate imati odličan stalak za hlađenje; učinit će vam život lakšim (i ukusnijim!)
Andagi savjeti za kuhanje
Dozvolite mi da vam otkrijem neke kuhinjske tajne o tome kako da dobijete svoje andagi pržene beignete kako treba.
Konzistencija testa
Nemojte previše miješati tijesto. Testo ne bi trebalo da bude kao testo za hleb. Umjesto toga, trebao bi imati konzistentnost play-doh-a.
Kada umutite jaja i sjedinite ih sa ostalim mokrim sastojcima, uvijek lagano miješajte.
Zatim, kada ga sjedinite sa suvim sastojcima, lagano promiješajte. Najbolje je koristiti veliku zdjelu, tako da imate dovoljno prostora za rad sa sastojcima.
Oblikovanje tijesta
Možda se pitate kako oblikovati andagi od tijesta.
Ručno formiranje andagija je jednostavan proces. Ruke treba da budu malo vlažne kako se testo ne bi lepilo za njih.
Palcem i kažiprstom stisnite tijesto između njih dok ne izađe.
Bacite ga unutra ili ga odrežite pokretom ili okretanjem suprotnim prstom.
Kada se andagi stavlja u ulje, može se formirati mali rep na dnu. Kraj repa je zapravo tražen od strane mnogih ljudi jer je vrlo hrskav.
Ovaj proces pravljenja andagija prstima se naziva 'ispuštanje andagi testa'.
Kako se to radi, provjerite ovdje, da dobijete ideju:
Ali, uvijek možete koristiti lopaticu za tijesto ako vam nije ugodno da ručno pravite andagi. Tako će andagi izgledati kao oni sa tezge.
Ocijedite višak ulja
Najbolje je ocijediti višak ulja papirnim ubrusima jer u suprotnom andagi ima previše mastan okus i to oduzima savršenu hrskavu teksturu.
Zamjene i varijacije
Umjesto bijelog možete koristiti smeđi šećer ili ga zamijeniti medom. Ako želite da vaš andagi ima gušću teksturu, dodajte 1/4 šolje mochiko brašna u brašno za kolače ili višenamjensko brašno.
Mochiko brašno je vrsta glutinoznog pirinčanog brašna, koje se naziva i brašno od slatkog pirinča, a koristi se za pravljenje poznati japanski mochi.
Ne postoji ništa slično tome, ali Ovdje sam naveo neke od najboljih zamjena za slatko pirinčano brašno u slučaju da je teško pronaći.
Neki ljudi ne dodaju prašak za pecivo, ali ako to učinite, andagi će narasti i imati pahuljastu teksturu zbog čega ima veoma dobar ukus.
A ako se osjećate avanturistički, pokušajte u tijesto dodati komadiće čokolade, kakao prah, matcha prah ili sjemenke susama!
Nakon prženja možete dodati malo cimeta u šećer prije nego što kuglice provaljate kroz smjesu. Zemljani ukus cimeta savršeno se slaže sa vanilijom u testu.
Zapadnjaci takođe vole da dodaju neke dodatke u andagi kao što su čokolada, vrhnje ili sos od jagoda.
Ali u Japanu se andagi obično jede takav kakav jeste. Jednostavan ukus tijesta od šećera i brašna sa notom vanile je više nego dovoljan da zadovolji vaše sladokusce.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoŠta je andagi?
Andagi (ili sata andagi) je vrsta slatke duboko pržene okinavske krofne.
Japanska riječ “saataa” znači šećer, dok je “anda” riječ za ulje. “Agii” znači prženo.
Ima hrskavu vanjštinu s "napuklim" uzorkom i mekanu i paperjastu teksturu iznutra, nalik na tijesto za torte. To je popularan desert ulične hrane u kojem uživaju ljudi svih uzrasta.
Andagi krofna je uglavnom okrugla i veličine je tangerine ili ping pong loptice.
Ove krofne su popularne na festivalima u Okinavi, ali ih možete kupiti i na štandovima s hranom tokom cijele godine, ne samo tokom proslava.
Oh, i ako ikada budete na Havajima, možete ih pronaći i tamo jer su ove duboko pržene grickalice migrirale prije mnogo vremena.
Evo kako prave Andagi na Okinavi:
Poreklo i istorija
Andagi koje danas poznajemo potječu sa Okinave, u sjevernom Japanu, gdje se i nalaze popularna ulična hrana.
Vjeruje se da je Andagi došao iz Kine na Okinavu u 12. vijeku. Jelo je bazirano na kineskom slatkom hlebu. Japanci su se tada okrenuli dubokom prženju sata andagija.
Tada je postao popularan na Havajima jer su japanski imigranti prenijeli recept kada su migrirali tamo krajem 19. stoljeća da rade na plantažama šećera.
Dakle, ako ikada budete na Havajima i vidite andagi na meniju, nemojte se iznenaditi! Postoje japanski, kao i havajski recepti za andagi i oni su vrlo slični.
Da li ste znali taj slatki teriyaki sos takođe vodi poreklo sa Havaja?
Kako servirati i jesti
Nema sumnje da je najbolji način da se jede andagi kada je svjež.
Svježi andagi je daleko najukusniji zbog svoje hrskave teksture. Andagi je hrskav spolja i topao u sredini kada je tek izašao iz tiganja.
Andagi možete pronaći na Okinavskim festivalima ili štandovi sa hranom koji ga prodaju tokom cele godine.
Kada kupite andagi, oni će biti topli jer se prže po narudžbi.
Obično se nalazi oko 6-7 andagija u kutiji. Rukama jedite andagi loptice ili upotrijebite ražanj.
Možete ih poslužiti kako jesu ili uz šoljicu kafe ili čaja.
Slična jela
Postoji još jedno uzbudljivo japansko jelo napravljeno od potpuno istog tijesta koje se zove andagi – kao korndog, osim što je hot dog na ražnju prekriven ovim pahuljastim andagi tijestom.
Još jedna japanska grickalica od tijesta zove se dango, pravi se od pirinčanog brašna i često se servira na ražnju sa različitim slatkim umacima.
Druga azijska jela koja su slična andagi uključuju:
- Kineski yútiáo: duga i tanka pržena krofna, koja se često jede za doručak sa sojinim mlijekom
- Indonezijski kue ape: pržena grickalica nalik krofnama, obložena granuliranim šećerom
- Malezijska kuih keria: kuvana pa pržena krofna, premazana sirupom od palminog šećera
- Filipino turon: banana umotana u prolećno pecivo, zatim pržena u dubokom ulju
Volite ove okrugle male grickalice? Objašnjavam zašto je toliko azijskih namirnica ovdje u obliku lopte (iznenadit ćete se!)
Pitanja i odgovori
Koliko traje Andagi?
Andagi traje oko 2 dana. Nakon toga više nije tako hrskavo kao kad je svježe napravljeno.
Jednom kada andagi izgubi svoju hrskavost, postaje "mastan", ali se može čuvati duže.
Andagi možete i zamrznuti i zagrijati u toster pećnici.
Može li se andagi podgrijati?
Da, možete podgrijati andagi. Samo ga zagrijte u pećnici na 350 F 5-7 minuta ili u mikrovalnoj pećnici 15-20 sekundi.
Koji je najbolji način skladištenja andagija?
Za čuvanje andagija, možete ga držati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi 2 dana ili u frižideru do 1 nedelje.
Ako želite da ga čuvate duže, možete ga zamrznuti do 2 mjeseca.
Koju vrstu jestivog ulja je najbolje napraviti andagi?
Najbolje ulje za jelo za andagi je vrsta biljnog ulja, kukuruznog ulja, ulja repice ili ulja od kikirikija. Ova ulja imaju blagu aromu i čine andagi ukusnim kada se prže.
Želite da koristite ulje sa visokom tačkom dimljenja kako ne bi zagorelo kada pržite andagi duboko.
Koliko ulje mora biti vruće za prženje andagija?
Ulje bi trebalo da bude između 325-335 F. Na ovoj temperaturi, andagi dobija savršenu hrskavu spoljašnjost i mekanu sredinu.
Ako je ulje prevruće, andagi će se prebrzo kuhati izvana, a iznutra će biti tijesto.
Ako ulje nije dovoljno vruće, andagi će upiti previše ulja i bit će mastan.
Oduzmi
Sada kada ste vidjeli kako je lako napraviti sata andagi okinavske krofne, možete napraviti ove grickalice za porodicu svaki put kada poželite nešto slatko.
Ukusna hrskava tekstura ovih prženih okinavskih krofni natjerat će vas da poželite još. Iako se sata andagi pravi od jednostavnih sastojaka, ove poslastice su zasitne i slatke.
Ako tek ulazite Japansko kuvanje, ovo je jedan od najboljih deserta za početnike.
Spremni za složeniji izazov u kuvanju? Pokušajte napraviti Imagawayaki (obanyaki) recept! Ukusni japanski desert
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
