Basmati vs jasmin riža | Poređenje ukusa, ishrane i još mnogo toga

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 26. novembra 2021

Danas želim razgovarati o basmati i jasmin pirinču, i zaista pogledati razlike u ukusu, ishrani i kada ih koristiti.

Ljepota pirinča je u teksturi, kao i u okusu.

Ovi kvaliteti se, naravno, mogu razlikovati u zavisnosti od toga sa čime kuvate pirinač. Vrsta riže koju koristite također igra veliku ulogu.

Iako postoji mnogo opcija, basmati i jasmin pirinač su 2 popularna izbora, posebno u azijskoj kuhinji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Basmati vs jasmin pirinač: razlike

Origin

Uobičajeno poznat kao tajlandski mirisni pirinač, pirinač jasmina dolazi iz jugoistočne Azije i prvenstveno se uzgaja na Tajlandu.

Basmati pirinač je takođe iz Azije. Iako postoje mnoge zemlje koje ga sad uzgajaju doma, izvorno se uzgajao u Indiji i Pakistanu.

izgled

Jedan od načina da se napravi razlika između nekuhane basmati i jasmin pirinča je promatranje veličine i oblika zrna.

Zrna jasmin pirinča imaju blago zaobljene krajeve i nešto su jasnija. S druge strane, zrna basmati pirinča su vitka i imaju mnogo oštrije krajeve.

Vrijeme i način kuhanja

Tehnika kuhanja jasmin i basmati riže također se razlikuje.

The omjer pirinča i vode bitno: za 1 šolju basmati pirinča obično je potrebno 1 i ½ šolje vode. Isto važi i za jasmin pirinač.

Basmati riža se zatim kuha na sljedeći način:

1. Pirinač treba namočiti u vodi najmanje pola sata prije kuhanja.
2. Kad zrna upiju malo tekućine, stavite pirinač da zavrije u slanoj vodi.
3. Zatim pokrijte poklopac i smanjite vatru, ostavljajući da se kuha 15 minuta.
4. Ispustite višak vode.

Naveo sam neke od najboljih kuhala za pirinač za basmati pirinač ovdje kako biste olakšali proces

Alternativno, prilikom kuhanja jasmin pirinča postupite na sljedeći način:

1. Započnite ispiranjem riže nekoliko puta. Time ćete se riješiti površinskog škroba, koji bi u suprotnom vaš pirinač još više sjedinio.
2. Zakuhajte vodu u loncu, a zatim umiješajte pirinač i sol.
3. Pokrijte lonac i smanjite vatru na nisku, pustite da se pirinač kuha 15 minuta dok se sva voda ne upije.

Ako vam je u bilo kojoj od ovih situacija riža još previše čvrsta, dodajte još nekoliko žlica vode, zatim pokrijte posudu i pustite da pirinač upije ostatak tekućine.

Veliki ste ljubitelj basmatija ili jasmin pirinča, a želite da olakšate kuvanje? Idi za najbolji štednjak za rižu!

ukus

Basmati u prijevodu znači “pun mirisa”, a vjerno svom nazivu, basmati riža ima jak okus i aromu orašastih plodova.

Jasmin pirinač takođe ima orašasti ukus, ali je delikatniji. Kao što mu ime govori, ima cvjetnu aromu, a prilikom kuhanja ove riže možete osjetiti slatki miris nalik na kokice.

Dakle, ako tražite aromatični pirinač, oba će vam odgovarati.

Basmati pirinač je obično mnogo suvlji od pirinča od jasmina. Ako želite poboljšati okus bilo kojoj, dodajte malo putera ili maslinovog ulja prilikom kuhanja riže.

Obje vrste riže odlično se slažu s brojnim azijskim i karipskim jelima, kao npr ljuti kari ili jamajčansko pileće meso.

Uz jasmin pirinač posebno ide slatko i kiselo piletina, losos i govedina.

Basmati dobro ide uz piletinu ili plodove mora. Takođe se često viđa u biryani ili pilau. Ovo su popularna azijska miješana jela od riže koja se poslužuju s mesom, naribanom šargarepom i grožđicama.

Veličina i oblik zrna

Basmati pirinač je vrsta pirinča dugog zrna, kao i jasmin pirinač. To znači da su njihova zrna vitka i da im je dužina 4-5 puta veća od širine.

Zrna basmati riže nakon kuhanja postaju 2 puta veća i ostaju odvojena. Dok jasmin pirinač postaje vlažan i lagano se zgruda, dajući mu meku i ljepljivu teksturu.

S druge strane, basmati riža ima suhiju i pahuljastu teksturu.

Svaka vrsta pirinča dolazi u bijelim i integralnim sortama.

Šta je zdravije?

Nutritivna vrijednost riže basmati i jasmina prilično je slična. Međutim, sorte integralnih žitarica svake su definitivno najzdraviji izbor.

Ove neprerađene sorte smeđe riže sadrže više vlakana, proteina i antioksidansa od njihovih bijelih sorti pirinča. Takođe su bogatiji vitaminima i mineralima, što povećava njihovu nutritivnu vrijednost.

Element cjelovitog zrna smeđe basmati i smeđe jasmine riže ima i nekoliko drugih zdravstvenih prednosti i može pomoći u snižavanju kolesterola i poboljšati probavu.

Basmati pirinač sadrži nešto manje kalorija po šoljici i ima veće vrednosti gvožđa i kalcijuma. Stoga se može smatrati zdravijim izborom, ali samo s malom razlikom.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks (GI) je sistem koji ocjenjuje hranu koja sadrži ugljikohidrate. Može vam reći koliko brzo svaka hrana utiče na nivo šećera u krvi kada se pojede.

Što je niža vrijednost GI -a, tijelu je potrebno više vremena za probavu te hrane.

Smeđi basmati pirinač ima glikemijski indeks u 50-im godinama. Ovo se smatra niskim i odlično je za liječenje dijabetesa, jer ovo sporo oslobađanje energije može stabilizirati razinu inzulina i šećera u krvi.

Nasuprot tome, jasmin pirinač ima GI do 80. Ovo je prilično visoko i znači da vaše tijelo brže sagorijeva energiju iz ove vrste pirinča.

Međutim, neuobičajeno je da se pirinač jede sam, a hrana sa kojom ga uparite može smanjiti njegov glikemijski indeks za 20-40%.

Bodybuilding

I jasmin i basmati riža sadrže složene ugljikohidrate, što znači da služe kao sjajni pojačivači energije. Proteini sadržani u ovim vrstama riže također ih čine idealnim za bodibilding.

Nizak GI rezultat basmati riže znači da se sporije probavlja i metabolizira. Kao rezultat toga, duže ćete se osjećati siti, pomažući pri gubitku težine ili upravljanju.

Međutim, za bodibilding i povećanje mišića, nešto veći broj kalorija koje daje kuhana riža od jasmina može ga učiniti boljim izborom.

Paella

Uprkos svom azijskom poreklu, basmati i jasmin pirinač odlično se uklapaju u izbor jela sa drugih kontinenata.

Ovo uključuje paellu, omiljeno jelo u španskoj kuhinji.

Pošto španska paella obično zahteva pirinač kratkog zrna, zaobljena zrna pirinča od jasmina su poželjnija.

To je zato što će bolje apsorbirati tečnost, za razliku od zrna basmati pirinča, koja su obično vitka i imaju oštrije krajeve.

Jasmin i basmati pirinač za prženi pirinač

Iako riža od jasmina odlično djeluje kao dio prženja, možda se neće koristiti tako dobro za upotrebu prženi pirinač.

To je zato što tekstura postaje mekana kada se kuha, i lako može postati previše mokra i zgrudati se za prženi pirinač.

Dakle, za ovo jelo, basmati pirinač može biti bolji, jer je obično mnogo suvlji.

Međutim, bez obzira na vrstu pirinča, jedan savjet je da rižu prethodno skuhate i ohladite prije prženja. Ovo osigurava da ostane lijepa i čvrsta za vaš prženi pirinač.

Jasmin i basmati pirinač za kari

Za kuhanje curryja možete koristiti basmati ili jasmin pirinač.

Međutim, pahuljasta dugozrnasta tekstura basmati riže je klasični pratilac južnoazijskog karija.

Poznato je da njegov snažan, prepoznatljiv okus poboljšava okuse, a može upotpuniti i ukupnu aromu vašeg jela.

U međuvremenu, mekana i pomalo ljepljiva tekstura jasmin pirinča mogla bi biti malo previše vlažna za neka jela od curryja.

Jasmin i basmati pirinač u Instant loncu

Prilikom pripreme riže Instant Pot svakako može biti zgodan kuhinjski aparat.

Dobra stvar je što na ovoj vrsti štednjaka možete kuhati i basmati i jasmin pirinač.

Za basmati pirinač, ipak je vredno namočiti ga do 30 minuta da zrna upiju malo tečnosti pre nego što se kuvaju.

Jasmin pirinač ne treba namakati prije nego što ga skuvate u Instant loncu, jer ćete ga na taj način samo dodatno nakisiti. Ipak, treba ga prethodno isprati nekoliko puta.

Mogu li psi jesti basmati ili jasmin pirinač?

Obje ove vrste riže su savršeno bezbedne za pse. Neke komercijalne hrane za pse čak sadrže ove sastojke.

Budući da riža ima mnoge zdravstvene prednosti, uključujući pomoć pri probavi, uobičajeno je da vlasnici kućnih ljubimaca hrane svoje pse običnim pirinčem kada imaju želudac.

Šta je bolje: basmati ili jasmin pirinač?

Sve u svemu, i basmati i jasmin pirinač nude fantastične ukuse, teksture i nutritivnu vrijednost.

Oni su prilično ujednačeni u svojim zdravstvenim prednostima. Međutim, basmati riža može biti bolja za gubitak težine zbog niskog GI. U bodibildingu, jasmin pirinač neznatno prednjači.

Pitanje koja je vrsta pirinča vrhunska je potpuno subjektivno i obično zavisi od jela koje pravite.

Mogu se zamijeniti u nekim receptima, ali ne bi trebali biti u drugima.

Na primjer, možete ih upariti s curryjem, iako se tipično koristi basmati riža.

Kako god, jasmin pirinač bi bio bolji od basmati pirinča za puding od riže, zbog mekanije i kremaste teksture.

Dakle, generalno, sve će se svesti na lične preferencije kada je u pitanju basmati ili jasmin pirinač!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.