Kuhanje sakea: kako ga koristiti u svojim receptima
Alkohol se u japanskoj kuhinji koristi na mnogo različitih načina, najčešće u obliku sakea (酒, さけ) ili mirina (みりん).
Sukiyaki i teriyaki piletina su samo dva od jela koja se obično prave sa ovim sastojcima.
Sake je nacionalno piće Japana, ali kuhanje sakea je drugačije – manje je alkohola i ima veću kiselost.
To ga čini savršenim izborom za deglaziranje tiganja ili dodavanje dubine okusa jelu.
Mnogi recepti zahtijevaju prskanje sakea kako bi se istaknuli okusi jela, a koristi se i kao marinada za meso i ribu.
Sake za kuhanje je alkoholno piće koje se pravi od fermentisanog pirinča. Poznato je i kao pirinčano vino i ima sadržaj alkohola od oko 14%, što ga čini idealnim za kuvanje. Sake se koristi kao sastojak mnogih različitih japanskih jela i može se koristiti umjesto mirina ili vina za aromatiziranje hrane.
U ovom članku ćete naučiti o kuhanju sakea, kako se pravi, kako se koristi i zašto se razlikuje od pijem sake i mirin.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je kuhanje sakea?
Sake za kuhanje, poznat kao ryorišu (かくし味 料理酒) na japanskom, je vrsta pirinčanog vina koja se koristi isključivo za kuhanje, a ne za rekreativno piće.
Izgovara se sah-keh i popularan je u azijskim i zapadnim zemljama.
Sake za kuhanje je bistra tekućina blago slatkastog okusa i bez ostataka arome. Pravi se od fermentisanog pirinča i ima visok sadržaj alkohola (obično do 14%).
Koristi se u raznim japanskim jelima kako bi dodao dubinu okusa, a posebno je uobičajen u jelima na laganoj vatri (kao što su gulaši i pirjani).
Ono što ovo piće čini zanimljivim je to što se, iako se često naziva japanskim pirinčnim vinom, zaista proizvodi postupkom kuvanja koji je sličan onom za pivo.
Za razliku od pravljenja vina od grožđa, sake se kuva. Dakle, škrob iz riže se pretvara u šećere, koje kvasac zatim fermentira u alkohol.
Stoga, pošto se kuva, sake nije pravo pirinčano vino, već je koni
Šta znači kuhanje sakea?
Reč sake znači japansko pirinčano vino. Ryorishu je zapravo japanska riječ za kuhanje sakea.
Ovaj izraz se može koristiti za označavanje i alkoholnih pića koje ljudi piju u Izakayasu i kuhanja sakea.
Međutim, kada se koristi u vezi sa kuvanjem, odnosi se na verziju sakea nižeg kvaliteta koja ima veću kiselost.
Kako se pravi sake za kuvanje?
Sake za kuhanje se pravi od pirinča, koji (vrsta kalupa) i vode.
Pirinač se prvo melje kako bi se uklonile mekinje, a zatim se kuva na pari. Nakon toga u pirinač se dodaje koji, a smesa se ostavi da fermentira.
Kada se fermentacija završi, smjesa se pritisne kako bi se izvukla tekućina, koja se zatim flašira i prodaje kao sake za kuhanje.
Važno je napomenuti da nisu svi sakei za kuhanje jednaki. Neki brendovi koriste jeftinije sastojke i masovno se proizvode, dok drugi koriste pirinač boljeg kvaliteta i tradicionalniji proces kuhanja.
Kao rezultat toga, okus sakea za kuhanje može se uvelike razlikovati od marke do marke.
Kakav je ukus sakea u kuvanju?
Sake za kuhanje je prilično kiseo i ima jak, opor okus. Okus se najbolje opisuje kao vrlo slan i vrlo sladak sa naznakom onog okusa fermentiranog pirinča.
Nije predviđeno da se pije samostalno, već se koristi za dodavanje ukusa jelima. Kada se doda hrani, često će poprimiti arome samog jela.
Sadržaj alkohola u sakeu koji se kuva brzo isparava kada se zagreje, tako da vaša hrana neće imati alkoholni ukus.
Kako kuhate sa sakeom?
Sake za kuhanje može se koristiti na različite načine.
Obično se koristi kao sredstvo za deglazuru (za uklanjanje zagorjelih komadića iz tiganja) ili za dodavanje dubine okusa jelu. Često se koristi i kao marinada za meso i ribu.
Sake za kuhanje se može dodati sljedećem:
- marinade za meso, ribu i morske plodove (jakitori roštilj)
- supe
- variva i kuvana hrana
- jela od riže
- jela s rezancima
- pomfrit
- umaci
- hranu kuvanu na pari
- pekarska roba
- salamure
Ako recept zahtijeva sake ili mirin, sake za kuhanje se obično može koristiti kao zamjena.
Kada kuvate sa sakeom, važno je imati na umu da malo ide daleko. Vrlo je lako prekuhati sake, jer previše može učiniti jelo previše slanim ili kiselim ukusom.
Počnite dodavanjem male količine (obično ne više od supene kašike), a zatim kušajte i prilagodite po potrebi.
Šta se dešava kada kuvate sake?
Kada skuvate sake, alkohol ispari. Dakle, ako ste zabrinuti zbog sadržaja alkohola, nemojte biti.
Toplota od kuvanja takođe pomaže da se ispolje određeni ukusi u hrani, posebno ako kuvate meso.
Takođe, imajte na umu da sake za kuhanje sadrži manji sadržaj alkohola, ali je okus zapravo intenzivniji!
Koje su prednosti kuvanja sa sakeom?
Korištenje sakea za kuhanje u vašim receptima ima brojne prednosti osim poboljšanja okusa.
- dodaje umami i blago slatkast okus jelima kao što su supe, temeljci, variva, umaci i marinade.
- uklanja mirise mesa i morskih plodova, posebno ribe.
- omekšava meso jer dodaje više vlage i tako se meso ne suši tokom procesa kuvanja.
- dodaje istu vrstu arome kao vino od grožđa, šeri ili mirin (ali manje slatko).
- može pojačati ukuse hrane.
- Sake za kuhanje je zdrav i pun antioksidansa.
Popularni parovi
Evo jela koja su najboljeg ukusa ako im se doda malo sakea:
- Sukiyaki
- teriyaki piletina
- teriyaki pileća krilca sa sake marinadom
- sake funta torta
- sake rezanci (udon, ramen, yakisoba)
- prženje od mesa i povrća
- sake kasu marinirana piletina
- riba kuvana sa sake sosom
- sake kuhane školjke
- Pirinač
- sake pirinčana govedina
- sake losos
- mapo patlidžan mabo nasu
- ramen chashu svinjetina
- oyakodon
pronaći još nevjerovatnih recepata koji ovdje imaju sake kao ključni sastojak
Poreklo kuvanja sakea
sake ima staru istoriju od oko 2500 godina i potiče iz Kine.
Ali ovo piće su japanski građani konzumirali jako dugo, a onda je počelo da se koristi za kuvanje.
Njegova dugotrajna upotreba u japanskoj istoriji može se pripisati činjenici da je dugo bio prepoznat po svojim kvalitetima ukusa i zdravstvenim prednostima, pored toga što je izvor opuštanja i uživanja.
Postojanje sakea za kuhanje ima intrigantno opravdanje.
U stvarnosti, uvođenje poreskih zabrana od strane japanske vlade na robu koja sadrži alkohol je jedini razlog zašto se sake za kuhanje koristi kao sastojak u japanskoj kuhinji.
Ugrađivanjem dodatnih komponenti poput soli i sirćeta u svrhu klasifikacije proizvoda, sake za kuhanje stvoren je kako bi se izbjeglo plaćanje poreza na alkohol.
Stoga istorija kuvanja sakea nije tako stara. Izmišljen je tek 1870-ih.
Kada je sake prvi put korišćen u kuvanju tokom Edo perioda, stvari su se veoma razlikovale od ranih godina Japana.
Budući da su domaći kuhari i kuhari uvijek tražili nove načine da omekšaju meso i dodaju nove okuse jelima, bilo je za očekivati da je izmišljeno kuhanje sakea.
Ovo je označilo početak kuvanja sakea u Japanu tokom Meiji ere, kada se to promijenilo zbog poreskog sistema.
Iako je namjera bila izbjegavanje plaćanja poreza, sake za kuhanje je kreiran s pažnjom kako bi bio kvalitetan.
Cilj je bio napraviti proizvod koji će biti dobrog okusa i zdrav, a ne oporezuje se.
Vjerovatno bi ljudi tada pili sake za kuhanje jer je bio kvalitetan i tako je počeo da se koristi u kulinarstvu.
Osim toga, bilo bi jeftinije od pijenja sakea i svidjelo bi se široj populaciji.
Pošto je sake za kuhanje star samo 147 godina, nije posebno star u poređenju sa drugim japanskim sastojcima poput soja sosa (koji je star preko 2,000 godina).
Kuvanje sakea vs ispijanje sakea
Kuvanje i ispijanje sakea su dvije različite vrste japanskog pirinčanog vina.
Sake za piće je namijenjen za uživanje samostalno, dok se sake za kuhanje koristi isključivo za kuhanje.
Ne postoji pravilo protiv upotrebe sakea za piće za kuvanje, tako da, tehnički, možete koristiti bilo koje.
Međutim, nije preporučljivo koristiti sake za piće u kuvanju jer je skup, a okus je ponekad preintenzivan.
Sake se servira u barovima i japanskim pabovima zvanim izakaya. Napravljen je od pirinča koji je poliran da bi se uklonile mekinje, a zatim fermentiran sa koji i vodom.
Glavna razlika između njih je u tome što sake za kuhanje ima manji sadržaj alkohola, više je koncentriran, a ponekad mu se dodaju dodatni sastojci poput soli.
Sake za piće ima mnogo varijanti, s mnogo marki koje možete izabrati.
Nasuprot tome, sake za kuhanje je mnogo jednostavniji proizvod i postoji samo nekoliko marki koje ga proizvode.
Iako se sake za kuhanje može koristiti kao zamjena za ispijanje sakea u nekim receptima, nije preporučljivo piti sake za kuhanje samostalno, jer je vrlo jak i nije namijenjen za konzumiranje na taj način.
Koja je razlika između kuhanja sakea i mirina?
I sake i mirin se koriste u mnogim japanskim receptima. Međutim, postoje neke ključne razlike između njih.
Sake ima veći sadržaj alkohola i manji sadržaj šećera u odnosu na mirin.
Mirin je slađi i često se koristi u jelima koja zahtijevaju malo slatkoće, dok je sake slaniji i dobro djeluje u jelima gdje želite da se alkohol skuva.
Sake je takođe moćniji, tako da ga ne morate koristiti onoliko koliko biste ga koristili za mirin.
Je li sake kuhanje isto kao i rižino vino?
Tehnički, ne. Pirinčano vino je široka kategorija koja uključuje mnogo različitih vrsta alkoholnih pića napravljenih od riže.
Međutim, na Zapadu se izraz „vino od riže“ često koristi naizmjenično sa „sakeom“. Izraz nihonshu je također druga riječ za pirinčano vino.
Ali sve u svemu, sake se smatra vrstom pirinčanog vina, iako je u međuvremenu fermentirano i kuvano, vino je samo fermentirano.
Koja je razlika između sakea i rižinog sirćeta?
Sake je alkoholno piće koje se pravi od fermentisanog pirinča, dok se pirinčano sirće pravi od fermentisanog pirinča kome je dozvoljeno da se pretvori u sirćetnu kiselinu.
Pirinčano sirće se koristi kao začin ili preliv, dok se sake koristi kao piće ili u kuvanju.
Sake ima veći sadržaj alkohola od pirinčanog sirćeta.
Da li je sake isto što i vino iz Shaoxinga?
Ne, Shaoxing vino je vrsta kineskog pirinčanog vina. Napravljen je od fermentisanog pirinča i ima jantarnu boju slične sakeu.
Shaoxing vino se često koristi u kineskoj kuhinji, dok se sake češće koristi u japanskim jelima. Shaoxing vino je takođe nešto slađe od sakea.
Čime zamijeniti sake za kuhanje?
Nema štete u korištenju sakea za piće za kuhanje – to je zapravo odličan način da se riješite svih nedovršenih boca koje možda ležite uokolo.
Međutim, ako želite koristiti zamjenu, ima nekih odličnih za probati.
Najčešća zamjena za kuhanje sakea zove se mirin. To je slično pirinčano vino, ali je mnogo slađe od sakea i ima manji sadržaj alkohola.
Druga opcija je da koristite suhi šeri, belo vino ili crno vino. Sve ovo će vašem jelu dodati različite okuse, pa svakako odaberite onaj koji će upotpuniti ostale sastojke.
Kinesko rižino vino ili vino Shaoxing je još jedna dobra zamjena, iako nije tako široko dostupna kao mirin ili sake.
Ako tražite bezalkoholnu opciju, možete koristiti rižino ili bijelo sirće.
Ovo će vašem jelu dodati sličnu kiselost, ali neće imati isti profil okusa kao sake.
Najbolji sake za kuhanje za kupiti
Na tržištu postoji mnogo marki sakea za kuhanje, ali nisu svi jednaki.
Sake za kuhanje također može biti označen kao ryorishu ili ryorishi. To je termin koji trebate imati na umu kada kupujete ovaj sastojak.
Evo nekoliko najboljih brendova za kupovinu:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) – ovo je najbolja jeftina opcija za kuhanje sakea budući da je Kikkoman dostupan u mnogim trgovinama.
- Morita Premium Organic Cooking Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic Japanese Cooking Wine
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (ovo je sake za piće koji možete koristiti prilikom kuhanja)
Da li je kuvanje sakea zdravo?
Ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje jer zavisi od vaše lične definicije „zdravog“.
Sake za kuhanje sadrži alkohol, pa ako pokušavate izbjeći alkohol iz zdravstvenih razloga, kuhanje sakea nije pravi izbor za vas.
Međutim, neki ljudi vjeruju da kuhanje s alkoholom može pomoći da se iz hrane izvuku određeni okusi i hranjivi sastojci.
Kuvanje sakea je dobro za probavni sistem jer je fermentirano piće. Sadrži i antioksidanse i male tragove selena, fosfora i bakra.
Dakle, ako tražite opciju zdravog vina za kuhanje, sake je dobar izbor. Samo budite sigurni da ga koristite umjereno.
Oduzmi
Sake za kuhanje je vrsta pirinčanog vina koja se obično koristi u japanskoj kuhinji. Ima jak ukus i često se koristi za mariniranje ili deglaziranje jela.
Ovaj sastojak je popularna komponenta japanske kuhinje jer se smatra da pomaže u izdvajanju određenih okusa i hranjivih tvari iz hrane.
Mnoga jela koja uključuju sake kuvaju se sa namerom da se alkohol ugasi. Može se dodati u supe, variva, umake, marinade ili bilo šta drugo što vam padne na pamet.
Uz mnoštvo opcija na tržištu, sada je savršeno vrijeme da isprobate kuhanje sakea!
Probati ovaj Klasični teppanyaki goveđi odrezak sa receptom za sake/soja sos
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
