Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: Koristi za juhu i dalje
Ako volite japanske supe i uživate u kuhanju, vjerovatno ste eksperimentirali sa njima dashi. Ali sada kada ste upoznati sa ovim umami pojačivačem, šta je sa ovim različitim vrstama dashija, kao npr. Hondashi i dashi no moto?!?
Verovatno ste sleteli ovde jer ste se pitali šta je tačno! Pa hajde da istražimo ove tri sorte jušnog temeljca kako biste mogli odrediti koja najbolje odgovara vašim kulinarskim potrebama.
Dashi, hondashi i dashi no moto sve su podloge za juhu koje hrani daju sličan umami ukus, ali nisu baš iste. U osnovi, daši je svježi daši koji se sam proizvodi, a drugi su gotove zalihe juhe; Hondashi je robni naziv instant dashi proizvoda.
Vau, ko je znao? Pogledajmo to detaljnije, hoćemo li?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je dashi?
U slučaju da još uvijek ne znate ili ste to već čuli prije nekog vremena, možete opisati daši kao osnovu za juhu dodaje “umami” mnogim jelima u japanskoj kuhinji. Kao i svaka druga baza, ne može se koristiti samostalno, već je glavni sastojak za pravljenje čorbe.
Dashi se obično koristi za miso juhu, ali se može naći i u čistim čorbama i juhama od juhe od rezanci, poput mojih omiljenih, ramen rezanci.
I ja imam ovaj članak o mojim omiljenim preljevima od ramena
Koristi se i u kuhanju jela sa roštilja i često se umiješa u podlogu od brašna za pripremu japanskih jela, npr takoyaki i okonomiyaki.
Dashi se obično proizvodi od osušenih algi (kombu, ne wakame), nekih osušenih pahuljica palamide (zvanih katsuobushi) i/ ili suhih srdela (niboshi). Međutim, postoji i tekući oblik napravljen od kombu algi i svijetlog sojinog umaka.
Ova juha od riblje čorbe od palamide poznata je po tome što jelima daje dubok umami okus.
Šta je Hondashi?
Hondaši nije toliko poznat kao daši, uglavnom zato što nije široko dostupan izvan Azije. Ali to je naziv proizvoda koji proizvodi marka Ajinomoto i zapravo je gotov daši u prahu.
Može se koristiti naizmjenično s dašijem i često se koristi kao osnova za miso juhu i tijesto od tempure.
Ovaj proizvod je napravljen od sušenog praha palamide, neke arome morskih algi i nekoliko dodatnih aroma. Mogu se dodati različite vrste pahuljica katsuobushija kako bi se poboljšao njihov okus i miris.
Ova sorta daši ima prepoznatljiv umami ukus, ali ima dimljeni i blago slatki podton koji je izdvaja.
Ovdje možete kupiti Hondashi kako biste ga isprobali
Šta je dashi no moto?
Dashi no moto je supa od čorbe od suhe palamide s kojom se lako kuha. To je u osnovi i instant verzija dashija.
Dok se Hondashi odnosi na specifični instant dashi proizvod „Hondashi“, dashi no moto se odnosi na sve instant dashi, gdje „no moto“ znači „osnova“, dakle „osnova za dashi juhu“.
Kuhanje s dašijem čini mnogo lakšim i bržim, a može raditi i u raznim jelima.
Lako se rastvara u vodi i ima prirodnu, bogat umami ukus od sušene palamide.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: Recepti
Dashi, dashi no moto i Hondashi mogu se zamijeniti jedan s drugim. Ali evo nekoliko prikladnih jela za svako od njih!
Dashi recepti
- Prženi tofu u dashiju: Dashi je savršen da tofu pruži dodatni udarac. Dodajte daikon rotkvu za jedan zanimljivog okusa i teksture.
- Dashi furikake: Furikake je začin koji se često koristi kao preljev za pirinač na pari. Može se napraviti od istih konbu i katsuobushija koje ste koristili za izradu svog dashija. Alternativno, preostali dashi možete upotrijebiti kako biste riži dali dodatni okus.
- Domaća juha od daši supe: Klasičan način uživanja u dašiju, ovo jelo od juhe može se uživati samostalno i dovoljno je svestrano da se može koristiti u raznim jelima.
Hondashi recepti
- Nimono: Nimono je japansko jelo koje se sastoji od dinstane hrane, obično piletine i povrća. Kuhaju se u temeljcu za juhu, a hondashi čini savršenu podlogu, posebno ako se pomiješa s bijelim vinom, soja sosom i šećerom.
- Kuvana riža: Hondashi čini sjajan preljev za kuhani pirinač. Dodajte malo sakea, soja sosa, mirin, i soli za isticanje arome.
- Mišo supa: Pomiješajte hondashi s miso juhom kako biste podigli okus na viši nivo.
Veliki ljubitelj miso supe? Obavezno pročitajte Koliko često mogu jesti miso supu? Ovo kažu stručnjaci.
Dashi nema moto recepata
- Daši protresite pomfrit: Dashi no moto savršena je alternativa soli kada se koristi na pomfritu.
- Dashi mayo štapići od povrća: Pomiješajte dashi no moto sa majonez (koristite ovu japansku kewpie!) kako biste odlično umočili svoje sirovo povrće.
- Odrezak od daši maslaca: Kombinirajte dashi no moto s maslacem. Zatim ostavite da se otopi u vašem odrezku kako biste poboljšali okus.
Ali naravno, sve ovo možete koristiti sa svakom vrstom, iako je pravljenje jela sa svježim domaćim dašijem uvijek najbolje :)
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: prehrana
Kada se uporede ova 3 sastojka za juhu, dashi no moto može biti najjednostavniji i najraznovrsniji za upotrebu u kuhinji, ali gubi što se tiče prehrane.
Domaći daši napravljen je od potpuno prirodnih sastojaka. S druge strane, Dashi no moto se obrađuje.
Može sadržavati i MSG, za koji mnogi tvrde da nije dobar za vaše zdravlje. Ljudi kažu da je povezan s rakom, glavoboljom i drugim zdravstvenim problemima. Međutim, to nikada nije naučno dokazano.
Također treba napomenuti da je svaki dashi koji se ne reklamira kao dashi no moto već se prodaje u prahu u stvari prerađen prehrambeni proizvod i trebao bi se zvati dashi no moto.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: pripremno vrijeme
Iako vam se čini da je bol napraviti daši umjesto da kupujete daši bez moto -a ili drugu vrstu dašija u praškastom obliku, nije toliko teško sami miješati seriju. Potrebno je samo nekoliko jednostavnih sastojaka i obično traje samo 10 minuta.
Ako volite bogat umami okus japanskih supa, hondashija, dashija i dashija, nijedan moto neće vam dati okus koji tražite.
Ali ako želite sami napraviti najbolje stvari, pogledajte moj članak kako napraviti supu od daši supe sa kombuom i šitakeom, što je vjerojatno najlakši način na koji možete započeti.
Uživajte u aromatiziranju hrane s ovim osnovama za juhu
Bez obzira radite li nešto tradicionalno poput miso juhe ili nešto suvremeno poput pomfrita od dashi shakea, sada znate razliku između tri osnove supe: dashi, hondashi i dashi no moto. S ovim novim znanjem moći ćete dodati neodoljiv okus i stvoriti ukusna japanska jela puna umamija, bez obzira koju podlogu za juhu upotrijebili!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.